IDENTIFICACIÓN DE PROTEÍNAS

Las proteínas son moléculas formadas por cadenas de aminoácidos que, al plegarse sobre
sí mismas, forman estructuras tridimensionales. En los organismos vivos las funciones estructurales
que forman parte del tejido vivo tienen funciones biorreguladoras (por ejemplo, enzimas) y
funciones protectoras (por ejemplo, anticuerpos). Los aminoácidos de las proteínas están unidos
por enlaces peptídicos (-CO-NH-).

La síntesis de proteínas ocurre a través de la traducción ribosómica, es decir, es responsable de los

ribosomas y está controlada por la información de las moléculas de ARNm
que actúan como moldes.
Muchas proteínas constan de una sola cadena polipeptídica, por lo que se denominan proteínas
monoméricas. Por otro lado, las proteínas oligoméricas tienen más de una cadena,
que pueden ser copias adicionales de la misma cadena o de cadenas diferentes, y cada cadena
polipeptídica se denomina subunidad.

Las proteínas oligoméricas tienen una estructura cuaternaria. La mioglobina es un ejemplo de

proteína monomérica y la hemoglobina es una proteína oligomérica. Como la mayoría de las
enzimas, las proteínas pueden contener moléculas orgánicas o uno o más iones para realizar su
función completa. Los grupos prostéticos son los componentes orgánicos de esta no proteína que se
unen fuertemente a las proteínas y proporcionan sus funciones. Por otro lado, los iones unidos a
proteínas son cofactores.
Son biomoléculas muy diversas y son esenciales para la vida, la mayoría
de las proteínas tienen más de una función, son polímeros formados por bloques de
construcción llamados aminoácidos. Las proteínas son esenciales para la
vida, principalmente por sus funciones plásticas (constituyen el 80% del protoplasma deshidratado
de cada célula), pero también por su función biorreguladora (son algunas enzimas) y de defensa
(los anticuerpos son proteínas). Por lo tanto, los organismos dependen de ellos para su crecimiento,
reparación y mantenimiento. Constituyen alrededor del 50% del peso seco del tejido.

Se clasifican según diversos criterios de forma general, ubicación, función, composición o

elementos estructurales. Hasta la fecha, no existe un sistema de clasificación unificado.
La localización espaciotemporal de las proteínas depende de la regulación de la
expresión génica. Por lo tanto, son sensibles a señales o factores externos. El conjunto de proteínas
expresadas en una situación determinada se denomina proteoma. Muchos organismos tienen otras
biomoléculas compuestas por aminoácidos pero su biosíntesis no depende de los ribosomas,
como algunos péptidos antimicrobianos sintetizados no ribosomalmente, péptidos ligados a
polisacáridos en peptidoglicano (pared celular bacteriana) y péptidos derivados
de toxinas bacterianas, por ejemplo, microcitotoxinas.
Las moléculas de proteína son extremadamente diversas: Se encuentran en enzimas, hormonas,
proteínas de almacenamiento (como huevos de aves y semillas), proteínas de
transporte (como la hemoglobina), proteínas contráctiles (como el músculo), inmunoglobulinas
(anticuerpos), proteínas de membrana y muchos otros tipos de proteínas estructurales, la diversidad
de sus funciones es enorme, pero en cuanto a su estructura, todas siguen el mismo plan general
muy simple en el sentido de que todas siguen una secuencia
lineal, polímeros ordenados de aminoácidos. Un biuret es un compuesto químico con la fórmula
NH2 - CO - NH - CO - NH2. Es un sólido blanco que se disuelve en agua caliente.

FUNCIONES:

 Catálisis: Enzimas proteicas responsables de hacer que las reacciones químicas sean más

rápidas y eficientes. proceso extremadamente importante en el cuerpo. Use
pepsina, una enzima que se encuentra en el sistema
digestivo responsable de descomponer los alimentos.
 Regulación: Las hormonas proteicas ayudan a mantener la homeostasis. Esto se refiere a la
insulina, que es la encargada de regular los niveles de glucosa en sangre.
 Estructurales: muchas proteínas definen la forma o el soporte de las células y los tejidos
porque forman cables o rieles para controlar el movimiento y se forman mediante la
combinación de subunidades. Esto se refiere a la tubulina en el
citoesqueleto. Otras proteínas también trabajan para proporcionar fuerza y flexibilidad,
permitiendo que se formen tejidos y brindando apoyo a otras estructuras. Por ejemplo, el
colágeno es un componente importante de la matriz extracelular del tejido conectivo.
 Protección: Son los encargados de proteger al organismo. Las inmunoglobulinas son
glicoproteínas que protegen al cuerpo de sustancias extrañas. Otros
ejemplos incluyen la queratina, que protege la piel, y el fibrinógeno y la protrombina, que
forman coágulos de sangre.
 Transporte: La función de estas proteínas es transportar sustancias a través
del cuerpo donde se necesitan. Por ejemplo, la hemoglobina transporta oxígeno a través de
la sangre. Otras proteínas permiten o facilitan el paso de solutos a través de las membranas
 celulares. La segunda categoría son transportadores, permeasas, canales iónicos y poros de
membrana.
 Receptores: Este tipo de proteínas se encuentran en las membranas celulares y cumplen la
función de recibir señales para que la célula pueda realizar sus funciones, como los
receptores de acetilcolina, que reciben señales para provocar contracciones musculares.
proteína motora. Estas proteínas actúan como motores a nano escala que mueven otros
componentes celulares. En las fibras musculares, por ejemplo, la actina forma los
microfilamentos de la célula y la miosina activa el movimiento durante la
contracción muscular. Funciones de copia de seguridad y almacenamiento. Son materias
primas en varios organismos como fuentes de carbono y energía química. Ejemplos:
ovoalbúmina en huevos o caseína en leche. La ferritina forma una estructura
hueca que almacena hierro. Prácticamente todos los procesos biológicos dependen de la
presencia o actividad de tales moléculas. Muchas proteínas que se encuentran en el
citoplasma también ayudan a mantener el pH al actuar como amortiguadores químicos.

PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS:

Cinco son las propiedades principales que permiten la existencia y aseguran la función de las
proteínas:

 Tampones de pH (denominado efecto tampón): Por su naturaleza anfótera,

actúan como tampones de pH, es decir, pueden actuar como ácidos (donando electrones) o
como bases (aceptando electrones). Capacidad electrolítica: Determinada
 por electroforesis, técnica analítica, si las proteínas se desplazan hacia el polo positivo es
porque sus moléculas están cargadas negativamente, y viceversa.
 Especificidad: Cada proteína tiene una función específica determinada por su
estructura primaria.
 Estabilidad: las proteínas deben ser estables en el entorno en el que funcionan. Con este
fin, la mayoría de las proteínas a base de agua forman un núcleo hidrofóbico
empaquetado. Esto se debe a su vida media y tasa de renovación de proteínas.
 Solubilidad: Las proteínas deben solventarse, lo que se logra exponiendo residuos de
similar polaridad en la superficie de la proteína en el medio de cultivo. Esto es
cierto siempre que existan lazos fuertes y débiles. A medida que aumentan la temperatura y
el pH, la solubilidad disminuye.

 Estas propiedades son el resultado de tres actividades principales de diferentes proteínas:

1. Se unen a otras biomoléculas, incluyendo otras proteínas
2. Catalizan reacciones químicas
3. Se pliegan para formar un canal o un poro.
 SU COMPOSICIÓN QUÍMICA:
1. Proteínas simples: Son también conocidas como halo proteínas, formadas sólo por
aminoácidos.
2. Proteínas conjugadas: Conocidas como hetero proteínas están formadas por aminoácidos,
otras sustancias como metales, iones, entre otros.
 Su forma tridimensional en el espacio de su estructura:
 Proteínas fibrosas tiene forma de fibras largas y vienen a ser insolubles en agua.
 Proteínas globulares son enrolladas y compactas, en forma esférica y suelen ser solubles en
agua.
Referencias:

1. https://www.cuvsi.com/2015/02/identificacion-de-proteinas-
practica.html
2. https://es.slideshare.net/andreavazquezcelio/identificacin-de-protenas-
62642319
3. https://concepto.de/proteinas/