Universidad

VERACRUZANA

BIOQUIMICA
-Proteínas
¿Qué son las
proteínas?
Las proteínas son conjuntos de
biomoléculas, también llamados
aminoácidos, los cuales se forman a
partir de bioelementos como C
(carbono), H (hidrogeno), O (oxigeno),
N (nitrógeno). Pueden contener
también S (azufre), P (fosforo) y
algunos otros bioelementos.
 Nota:
La terminación “Ina” nos indica la presencia de una
proteína
 ¿Cómo son las proteínas?

Las proteínas están formadas por cadenas de aminoácidos enlazados mediante enlaces pépticos, Se llama enlace
peptídico al enlace químico que se establece entre el grupo carboxilo de un aminoácido y el grupo amino de otro
aminoácido.
Funciones
de las
proteínas
 Tipos de proteínas

Biológicas

Estructurales Dinamicas Anticuerpos

Funciones: Funciones: Funciones:

Proporcionan la matriz Catálisis, el transporte y Protegen al organismo
para los tejidos óseo y el control de enfermedades
conjuntivo que dan
estructura y forma al
organismo humano.
 Estructurales
El colágeno y elastina. Forma la matriz
del hueso y de los ligamentos, que
proporcionan resistencia estructural y
elasticidad a los órganos y al sistema
vascular

Esenciales para la construcción y

reparación de los huesos, músculos, la
piel, las uñas y los vasos sanguíneos
 Dinámicas

Funciones

Las enzimas son las De transporte como la Controlan los procesos

que catalizan hemoglobina, es una del cuerpo, como el
reacciones químicas. proteína de los glóbulos crecimiento y el
Ayuda con la rojos que lleva oxígeno de metabolismo. Por
formación de nuevas los pulmones al resto del ejemplo: la insulina
moléculas. cuerpo
 Anticuerpos
Funciones
Combinación de funciones dinámicas.
La inmunoglobinas y el interferón
son proteínas que protegen al
organismo contra las infecciones
bacterianas o víricas
Los anticuerpos (sistema
inmunológico), que nos defienden de
los agentes patógenos, son proteínas.
De hecho, se trata de un compuesto
formado por una proteína y un
glúcido que se llama glucoproteína.
Ejemplos de proteínas en
nuestro cuerpo
 Miosina
Es una proteína que se encuentra en las fibras musculares con
la finalidad de unirse a la proteína actina y generar
contracción de los músculos y por ende los movimientos que
realizamos con nuestras extremidades, pero la Miosina no solo
actúa sobre el movimiento de los músculos, si no que también
participa en la división celular, en el transporte de los
lisosomas, aparato de golgi y las mitocondrias.
Actina
Es una proteína que forma parte del citoesqueleto celular, es
decir es parte de la estructura de la célula eucariota. Esta
proteína puede encontrarse como dos diferentes; una de ellas
son los filamentos y la otra es llamada nonomero. Ambas
forman parte del tejido muscular y del citoesqueleto de las
células, una de sus funciones es que interviene en la
contratación muscular cuando se conecta con la miosina
 Queratina Hemoglobina

Es una proteína fibrosa cuya función principal es proteger las

células epiteliales, siendo además un elemento fundamental en Es el componente más importante de los glóbulos rojos y está
la formación de la capa más externa de la piel. También es un compuesto de una proteína llamada hemo, que fija el oxígeno,
componente básico del pelo y las uñas, así como de otras partes para ser intercambiado en los pulmones por dióxido de carbono
del cuerpo como la lengua o el paladar, a los que dota de fuerza
y resistencia
Clasificacion de las
proteinas
 Se pueden clasificar en distintos grupos,
pero estos 3 se usan con mas frecuencia

Forma Solubilidad Composición

química
 Forma

Fibrosa Globulares Mixtas

• Forma alargada • forma esférica
compacta • cuentan con una
• hélice alfa u hoja parte fibrilar y una
beta • compuestas por una parte globular
sola molécula
• forma paralela
• enzimas, anticuerpos,
• entrecruzadas hormonas
 Solubilidad

Fibrosas Globulares Integrales de intrínsecament

membrana e desordenadas
• grupos • Glicoforina
hidrófobos (eritrocitos o
• insolubles en • grupos hidrófilos glóbulos rojos) • Estructura
agua • solventes flexible
• poco solubles en
polares agua se necesita
• queratina, (moléculas un tensoactivo • cambia con el
asimétricas) (rompe la tensión disolvente o
colágeno
agua, acetona, superficial). baja
acetonitrilo, con otras
la tensión de la
dimetilformamida fases acusas u moléculas
, metanol, etanol oleosas.
etc.
 Composición química

Proteínas simples u Proteínas conjugadas de acuerdo a su grupo

Holo proteínas o hetero proteínas protésico.
• Nucleoproteínas
• Cadena de péptidos Unida • Ipoproteínas (fosfolípidos,
• secuencia de a otro compuesto colesterol, triglicéridos)
aminoácidos protésico (ácido • Metaloproteínas (hemoglobina
contiene un ión de hierro)
nucleico, un lípido, o un
• Cromoproteínas (cromóforo,
• insulina y el colágeno azúcar).
proteínas de colores)
Glucoproteínas fosfoproteínas

• Mioglobina y • (caseína o vitelina)

citocromos.
 ¿Cómo Obtenemos las
proteinas y aminoacidos?
Obtenemos las proteínas y los
aminoácidos a través de los alimentos.
Nuestro cuerpo también puede sintetizar
algunos aminoácidos por sí mismo, pero
otros, llamados aminoácidos esenciales
(que el cuerpo no puede producir), deben
provenir de la dieta. De lo contrario, el
cuerpo no puede disponer de ellos y
pueden desarrollarse problemas de
salud potencialmente graves.
Hay un total de 9 aminoácidos esenciales, estos aminoácidos
son los bloques de construcción fundamentales de las
proteínas y desempeñan un papel crucial en una variedad de
funciones biológicas
 Fuentes de proteínas

Fuentes Animales Fuentes vegetales

Carne magra (pollo, pavo, res, cerdo), pescado
y mariscos, huevos, productos lácteos (leche, Fuentes vegetales: .
yogur, queso).

Suplementos
Proteicos
Granos
Área encargada de llevar a cabo los procesos
de producción de los diferentes productos que
la empresa ofrece.
 ¿Cuanta proteina
necesita nuestro cuerpo?
 DEPENDE

CEDENTARIA Activa
 DEPENDE

Sana Lesión
Se estima que entre 0.8 y 1gr por kilogramo de peso
 ¡GRACIAS!

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