IESTP “CARLOS SALAZAR ROMERO” QUIMICA INDUSTRIAL

PETIT PAN

I. PETIT PAN:

II. MATERIAL Y EQUIPO:

Materiales
Balanza Jarra medidora
Horno y bandejas Raspas de plástico
Amasadora
Cámara de fermentación

III. INGREDIENTES:

INGREDIENTES CANTIDAD %
Harina especial 100
Mejorador 1
Levadura fresca 5
Agua 30
Azúcar 15
Sal 1,5
Huevos 6
Colorante amarillo huevo 0.006
Manteca vegetal 10
Leche en polvo 20
Anís 1
Vainilla 0,2
Otros
Aceite/manteca (para formar) 2
Huevos (para barnizar) 4
Ajonjolí 3

IV. PROCEDIMIENTO:

1. Pesa los ingrediente

2. Mezcla en amasadora a primera velocidad los ingredientes secos: la harina,
mejorador
3. Disuelve en el agua, la sal , azúcar y las yemas
4. Agrega el agua con sal, azúcar y yemas a la amasadora y la leche
5. Mezcla los ingredientes. A primera velocidad
6. Cuando los ingredientes están mezclados agregar la levadura, seguir a primera
velocidad.
7. Cuando se ha mezclado, agregar la manteca, seguir amasando
8. Agregar el anís, la vainilla y mezclar
IESTP “CARLOS SALAZAR ROMERO” QUIMICA INDUSTRIAL

9. Cuando los ingredientes están mezclados en forma homogénea, aumenta a segunda

velocidad, hasta obtener el punto “gluten”
10. Apaga la amasadora y coloca la masa sobre la mesa.
11. Divide la masa en porciones de 20 gramos
12. Formar los panes, en modelo redondo o alargado
13. Fermentar de 60 a 90 min a la temperatura de 30 ° y humedad relativa de 75 %
14. Barniza con huevo y decora con ajonjolí
15. Hornea el pan, a la temperatura de 180 °C , durante un tiempo de 9 a 10 minutos
16. Terminado el horneado, retira las bandejas con el pan
17. Deja enfriar

V. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE MATERIALES:

La mesa y todos los utensilios se debe lavar y desinfectar antes de utilizar .
Es recomendable usar solución de hipoclorito de sodio 100 PPM.
Al terminar la práctica de igual manera se limpia la mesa y los utensilios
usados

VI. RESULTADOS:

Ing. Soledad Rodríguez Plasencia Petitpan 2