HOJA DE OPERACIÓN

PROYECTO: KARAMANDUCA
Materiales y equipos: Balanza, termómetro, rodillo, lata de hornear, tazas, cucharitas medidoras,
jarras, brocha.

INGREDIENTES:

 250 gr harina panadera

 10 gr leche en polvo
 20 gr. Manteca
 20 gr. Margarina
 3 gr. Sal
 50 gr de azúcar
 5 gr de levadura seca
 80 ml de agua
 5 gr de anís tostado
 5 ml de esencia de vainilla
 1/2 cdta colorante amarillo huevo
Barnizar.
 1 huevo
 10 gr. Ajonjolí
Adicional.
 Aceite
 Manteca
 Bolsa de plástica

PROCEDIMIENTO:

1. Realizar el mise place de los insumos o ingredientes. Engrasar latas y reservar.

2. Colocar la harina, leche en polvo, anís, sobre la mesa, formar una corona y todo el
contorno la sal.
3. En el centro de la corona agregar azúcar, agua, levadura, esencia, colorante
4. Disolver y mezclar con la harina hasta conseguir una masa homogénea, luego unir
con la manteca, margarina y el anis.
5. Amasar 20 minutos hasta conseguir una masa elástica (hasta que forme gluten).
6. Dividir cada porción de masa de 20 gramos. Embolar y dejar reposar durante 10
minutos. Cubierto con bolsa plástica
7. Estirar y enrollar dándole forma a la masa, colocar en las latas engrasadas.
8. Dejar fermentar por 1 ½ hr. Cubierto con bolsa plástica debe doblar su volumen.
9. Barnizar y agregar ajonjolí. Llevar al horno pre-calentado a una temperatura de 180°C
por 15 minutos.
10. Observar que este dorado, sacar enfriar y presentar