INGENIERÍA  DE  ALIMENTOS    

PLANTAS  DE  PROCESAMIENTO  DE  ALIMENTOS  
PRACTICA  No  7.  PANADERIA  
 
Objetivo  

Elaboración  de  productos  de  panificación  a  partir  de  cereales.  

Preguntas  iníciales  (para  resolver  para  el  informe)  

• ¿Cuáles  son  los  países  que  mas  producen,  consumen  productos  de  panadería?    
• Realice  un  marco  conceptual  acerca  de  la  industria  del  pan  
 
Metodología  

Formulaciónes  :  

PANDEBONOS  

Ingredientes  :  
Materia  prima   %   W  (g)  
Queso  costeño   100   1000    
Almidón  de  yuca  agrio   75   750    
Fécula  (maizena)   25   250  
Polvo  de  hornear   2   20  
Panela  rallada   9   90  
Margarina   9   90  
Huevos   20   200  
Leche      
 
Procedimiento  :    
Cuando   se   utiliza   almidón   agrio   granulado,   es   aconsejable   primeramente   molerlo   un   poco.   Esto   lo   puede  
realizar  sobre  la  mesa  con  un  rodillo  grande.  Mezcle  primeramente  los  productos  secos  y  luego  adicione  el  
resto  de  ingredientes  y  si  es  necesario  añada  leche.  Amase  bien  y  luego  forme  roscas  mas  bien  gruesas  y  al  
colocarlas  en  las  latas  ciérrelas  un  poco.  Temperatura  de  horneo  400  °F.  
 
PAN  DE  YUCA  

Ingredientes  :  
 
Materia  prima   %   W  (g)  
Queso  costeño   100   1000    
Almidón  de  yuca  agrio   100   1000    
Huevos   10   100  
Agua   50   500  
 
Procedimiento  :    
En  este  caso  son  4  ingredientes  solamente.  Muela  bien  fino  el  queso,  asi  también  muela  un  poco  de  almidón  
agrio.  Luego  mezcle  y  amase  fuerte  alternando  con  el  agua.  Si  queda  demasiado  seca  la  masa  adicione  agua.  
Deje   reposar   esta   al   menos   3  horas.   Si   desea   puede   mezclar   esta   masa   en   la   mañana   y   la   tapa.   Deje   para  
  
amasarla   y   moldear   a   la   hora   que   usted   la   necesite.   También   es   posible   mezclar   en   los   ingredientes   una  
noche  antes  y  resobar  al  día  siguiente.  Entre  mas  descanso  tenga  la  masa  mejor  sale  el  pan  de  yuca.  Si  desea  
la  puede  moldear  en  forma  de  herradura  y  luego  llevar  al  horno  a  400  °F.    
Es  muy  importante  dar  la  temperatura  exacta  al  horno  y  no  abrirlo  por  lo  menos  en  12  minutos,  ya  que  al  
abrir  pierde  temperatura  lo  cual  puede  ocasionar  que  el  producto  pierda  tamaño  y  se  arrugue.    
 
DONUTS  

Ingredientes  :  
1  kg  de  harina    
3  huevos  
20  g  de  levadura  
10  g  de  sal  
120  g  de  azúcar  
400  ml  de  agua  
100  g  de  margarina  
 
Saborizantes  :  nuez  moscada,  canela  (4  cucharadas)  
 
Materiales  :  batidora  con  gancho,  freidora  
 
Procedimiento  :    
 
1. Revisar  la  masa  que  este  lista  con  la  prueba  de  la  tela  
2. Reposar  la  masa  en  la  bandeja  engrasada,  doblando  las  puntas  hacia  adentro  para  guardar  el  calor.    
3. Barnizar  con  un  poco  de  aceite,  reposar  por  40  minutos  
4. Extender  en  una  mesa  enharinada,  utilizando  un  rodillo  
5. Cortar  con  moldes  de  aluminio,  le  quitamos  el  centro  y  dejamos  reposar  por  30  minutos  
6. Freir  en  aceite  caliente  hasta  que  se  encuentren  doradas  por  ambos  lados,  se  sacan  se  escurren  y  se  
dejan  enfríar.