Sara Ruiz Morán.

Fichas técnicas.

NOMBRE DEL PLATO: Croque-Madame Nº PAX: 2

CANTIDAD/UNIDAD INGREDIENTE COSTE ALÉRGENOS

2 Rebanadas de pan de molde Glúten

4 Jamón de york en lonchas

25 g Queso rallado emmental o gruyer Lácteos

40 g Queso emmental Lácteos

100 ml Leche Lácteos

7g Harina de trigo Gluten

5g Mantequilla Lácteos

C/S Sal

C/S Pimienta negra (opcional)

C/S AOVE

1 Huevo Huevo

TIEMPO ELABORACIÓN:20 min TIEMPO COCCIÓN: 10 min TIEMPO TOTAL: 30 min

ELABORACIÓN: Para este sándwich necesitamos una salsa bechamel espesa, así que comenzamos por ello.
Calentamos la mantequilla en una sartén y añadimos la harina. Removemos un par de minutos para que se
cueza ligeramente y agregamos la leche. Lo haremos poco a poco al tiempo que removemos para que no
queden grumos. Cuando no quede más leche que añadir, salpimentamos al gusto y cocemos a fuego suave
durante diez minutos.
Tostamos ligeramente las dos rebanadas de pan de molde y lo untamos con una capa generosa de
bechamel. Sobre una de ellas extendemos las lonchas de jamón y el queso, previamente loncheado.
Colocamos encima la otra rebanada de pan, con la capa de bechamel hacia abajo (que esté en contacto con
el queso).
Por último, cubrimos el sándwich con otra capa de bechamel y espolvoreamos con abundante queso rallado.
Gratinamos durante unos minutos o hasta que la parte superficie esté dorada. Mientras esto ocurre,
calentamos un poco de aceite en una sartén y freímos el huevo. Servimos el sándwich inmediatamente,
coronado con el huevo frito.

FOTO O DISEÑO:

ACABADO Y PRESENTADO: Lo presentaremos sin cortar.