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BUFFET BSICO
SESION 2
CANAPES DE LANGOSTINOS
Margarina 50 grs Elaborar una salsa con cebolla, tomate, aji limo
Hojas de culantro
Limon 1
Tomatitos cherry 6
CANAPES INTEGRALES
Pan molde integral unid Calentar el pan, untar con queso crema y
Queso crema 150 grs reservar, exprimir muy bien las espinacas y
1
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CANAPES DE SALMON
2
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SESION 3
MASA HOJALDRE
INGREDIENTES CANTIDAD
3
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CACHITOS
INGREDIENTES CANTIDAD
EMPANADITAS
INGREDIENTES CANTIDAD
ENRROLLADITO DE HOT
INGREDIENTES CANTIDAD
4
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BOCADITOS
SESION 4
EMPANADITAS DE CARNE
MASA
INGREDIENTES CANTIDAD
Yema de huevo 1
Azcar 30 grs
5
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Sal 5 grs
RELLENO
INGREDIENTES CANTIDAD
PYECITOS DE LIMN
CANASTITAS
PASTA FROLLA
INGREDIENTES CANTIDAD
Huevo unid
Leche 20 cc
Esencia de Vainilla
RELLENO
6
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INGREDIENTES CANTIDAD
Yemas 2
Jugo de limn 40 cc
Leche UHT 30 cc
CANELONES DE CHOCOLATE
CANASTITAS
PASTA FROLLA
INGREDIENTES CANTIDAD
Yemas 8
Agua c/n
RELLENO
INGREDIENTES CANTIDAD
7
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SESION 5
BROCHETAS MIXTAS
8
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Sal, pimienta. S
ALITAS BUCHE
9
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SESION 6
CAUSAS DE LANGOSTINO
Cebolla en brumoise 1
Tomate en concasse 1
Culantro Al gusto
10
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CEVICHE EN SHOT
11
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Culantro
SESION 7
TAMALITOS EN PLATINA
MASA
12
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INGREDIENTES CANTIDAD
Huevos 4
RELLENO
INGREDIENTES CANTIDAD
aji en juliana 1
cebolla en brunoise 1
ALFAJORCITOS DE MAICENA
INGREDIENTES CANTIDAD
Yemas 3
13
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VOL AU VNTS
INGREDIENTES CANTIDAD
RELLENO
INGREDIENTES CANTIDAD
SESION 8
Examen Final
14
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15