CENTRO DE CAPACITACIÓN

RECETARIO

IDENTIFICACION

TITULO DE LA RECETA PORCION FECHA

PASTEL ALEMÁN
LINEA DEPARTAMENTO ELABORADO POR:
PASTELERÍA GOURMET DANIEL JIMENEZ

INGREDIENTES
PRODUCTO CAN U P/U TOTAL
Mantequilla 250 gm
Azúcar 125 gm
Chocolate fundido 125 gm
Huevo 8 pzas
Harina 350 gm
Royal 1 cuch
Carbonato 1 cuch
Cocoa 1 cuch
RELLENO ALEMÁN: OBSERVACIONES
Tres riches 500 ml
Azúcar 300 gm
Huevo 5 pzas
Margarina 250 gm
Nuez y coco c/s
TOTAL

PROCEDIMIENTO
1.-Acremar el azúcar con la margarina y agregar el chocolate fundido.Seguir acremando.
2.-Agregar los huevos 1 a 1 hasta que se incorporen totalmente.
3.-Agregar poco a poco el harina,el royal,la cocoa,carbonato.
4.-Agregar 100 ml de yogurt.
5.-Dejar trabajando un poco más nuestro batido a velocidad media para que esponje.
6.-Cortar en 2 partes y rellenar con el betún alemán.
7.-Cubrir con betún de chocolate.
RELLENO ALEMÁN:
1.-Calentar la leche junto con el azúcar,los huevos y la margarina.
2.-Dejar que espese un poco y retirar del fuego.
3.-Agregar nuez y coco al gusto.
 CENTRO DE CAPACITACIÓN
RECETARIO

IDENTIFICACION

TITULO DE LA RECETA PORCION FECHA

PASTEL GENOVÉS
LINEA DEPARTAMENTO ELABORADO POR:
PASTELERÍA GOURMET DANIEL JIMENEZ

INGREDIENTES
PRODUCTO CAN U P/U TOTAL
Margarina multiusos 200 gm
Azúcar 200 gm
Chocolate fundido 125 gm
Huevos 8 pzas
Pan molido 300 gm
Harina de trigo 50 gm
Almendra fileteada 50 gm

Betún de chocolate c/s OBSERVACIONES

Almendra fileteada c/s

TOTAL

PROCEDIMIENTO
1.-Acremar la margarina con el azúcar y agregar el chocolate fundido.Seguir acremando.
2.-Agregar los huevos 1 a 1.
3.-Incorporar poco a poco el pan molido,la harina y la almendra juntos.
4.-Vaciar a nuestro molde previamente engrasado y hornear a 160°c por aproximadamente 45 minutos.
5.-Una vez frío,cubrir con nuestro betún de chocolate y decorar con almendra fileteada.
 CENTRO DE CAPACITACIÓN
RECETARIO

IDENTIFICACION

TITULO DE LA RECETA PORCION FECHA

PASTEL TERCIOPELO ROJO
LINEA DEPARTAMENTO ELABORADO POR:
PASTELERÍA GOURMET DANIEL JIMENEZ

INGREDIENTES
PRODUCTO CAN U P/U TOTAL
Harina de trigo 250 gm
Azúcar 200 gm
Cocoa 1 cuch
Sal 1 cdta
Royal 15 gm
Huevo 2 pzas
Aceite vegetal 200 ml
Yogurt natural 200 ml
Vinagre 1 cdta OBSERVACIONES
Vainilla 1 cuch
Leche 60 ml

TOTAL

PROCEDIMIENTO
1.-Tamizar la harina,el royal,la cocoa,el azúcar y la sal.Reservar.
2.-Batir con el globo los huevos,añadir poco a poco el aceite,la vainilla y el yogurt.Añadir colorante rojo.
3.-Añadir el vinagre y la mezcla de ingredientes secos que tamizamos al inicio.
4.-Agregar la leche.
5.- Hornear a 160°c por aproximadamente 45 minutos.
BETÚN:
QUESO CREMA 600 GM
MANTEQUILLA 100 GM
AZUCAR GLASS 300 GM
VAINILLA 1 CUCH
SAL 1 PIZCA

1.-Agregar el queso,la mantequilla,la sal y la vainilla.Acremar.

2.-Agregar el azúcar glass.
3.-Cubrir y decorar nuestro pastel
 CENTRO DE CAPACITACIÓN
RECETARIO

IDENTIFICACION

TITULO DE LA RECETA PORCION FECHA

BETUN CHOCOLATE 3
LINEA DEPARTAMENTO ELABORADO POR:
COBERTURAS REPOSTERÍA CHEF DANIEL JIMENEZ

INGREDIENTES
PRODUCTO CAN U P/U TOTAL
Leche evaporada 1 lt
Margarina Danés(aurora) 330 gm.
Azúcar 730 gm.
Cocoa Hershey's 130 gm.

PRESENTACION

TOTAL

PROCEDIMIENTO
1.-Poner en una olla la margarina,el azzúcar y la leche evaporada y colocar en el fuego.
2.-Una vez que se deshizo la margarina,agregar la cocoa poco a poco previamente cernida hasta que se incorpore
totalmente.
3.-Mover constantemente hasta que espese(este proceso dura aproximadamente 30 minutos a fuego bajo)
4.-Dejar enfriar y utilizar.