FICHA TECNICA

NOMBRE ALUMNO: Bruno Juan Andres Gomez Zuñiga

RENDIMIENTO:
SECCION: Gastronomía
METODO: Hornear, saltear y blanquear 1Q
ORIGEN DE RECETA: lasaña de espinaca FECHA:02/11/2022

CANTIDAD
INGREDIENTE UNIDAD DE MEDIDA
Harina tamizada  160  gr
Agua  1  crd
Sal  1/2  pizca
 Huevo  1  
 Mantequilla  60  
Espinaca  400  gr
Queso mozzarella  100  gr
Queso parmesano 100 gr
Dientes de ajos 2
Aceite 4 crd
Leche 500 ml
Nuez moscada 1
Cebolla blanca  2  
 Clavos de olor  5  gr
  PREPARACION:

La masa de pasta:

En un bol, colocar la harina tamizada en fontana, agregar el huevo, una cucharada de agua y aceite e
una pizca de sal, combinamos todo y dejamos reposar 15 minutos.

Lasaña de espinaca:

Recuece las hojas de pasta en agua hirviendo y retíralas a un tazón con agua fría.

Sofríe la harina con la mantequilla sin dejar de mover hasta que comience a dorar; agrega la leche
infusionada poco a poco mientras mezclas vigorosamente con un globo para evitar que se corte.
Una vez integrada toda la leche añade la nuez moscada, el queso mozzarella y la mitad del
parmesano; sal.
Saltea la espinaca con la cebolla y el ajo en una sartén a fuego medio con el aceite de oliva,
salpimienta y retira.
En un refractario mediano esparce una cama de la salsa, seguida por una capa de pasta y una capa
delgada de espinacas.
Repite esto tres veces y termina con la salsa bechamel.
Espolvorea el queso parmesano y mozzarella sobre la lasaña y hornea a 175º C durante 40 minutos.
Sirve.
 
CRITERIOS DE PRESENTACION:

 
OBSERVACIONES: