PASTELERIA BASICA – PERU CATOLICA

CHEF: Rafael Callao Quesquén

CAKE DE MANZANA

Pax.1
Unidad Precio x
Ingredientes cantidad
medida Kg.
Manzana delicia 3 Unid
Azúcar blanca 125 Gr
Canela molida 10 a 15 Gr 1 cucharada
Harina preparada 600 Gr
Polvo de hornear 15 Gr
Bicarbonato de sodio 5 Gr ½ cucharada
Sal ½ Cucharada
Huevo 3 Unid
Azúcar granulada 400 Gr 2 tazas
Esencia de vainilla 5 Ml
Aceite vegetal 200 ml
Crema agria 250 Ml
| Preparación:
 Pelar y rallar las manzanas y reservar
 Mesclamos el azúcar con 1 cucharada de canela y la mitad usamos en la
manzana y la otra reservamos
 Agregar los ingredientes secos Cernidos (Harina, polvo de hornear, bicarbonato
y la sal)
 Batimos los huevos con la azúcar granulada, agregamos esencia de vainilla
 Al crecer la mescla baja la velocidad y coloca el aceite
 Agregar la harina, la crema agria a temperatura ambiente
 Exprimimos el jugo de la manzana y agregamos la manzana a la mescla
 Verter en un molde n°28 engrasado y con base de papel manteca en dos partes
con el centro con canela y azúcar
 Precalentar el horno a 180° por 5 minutos
 Hornear por 60 minutos sin abrir
 PASTELERIA BASICA – PERU CATOLICA
CHEF: Rafael Callao Quesquén

VOLTEADO DE PIÑA

Pax.1
Unidad Precio x
Ingredientes cantidad
medida Kg.

Azucar Morena 200 Gr

Mantequilla 50 Gr
Jugo de piña 30 Ml
Conserva de piña 1 Unid
Cerezas marrasquino 5 Unid

SEGUNDA PARTE
Harina pastelera 600 Gr
Huevos 5 Unid
Leche 250 Ml
Azucar blanca 200 Gr
Mantequilla sin sal 150 Gr
Polvo para hornear 15 Gr
Vainilla 10 ml
Sal 1 Pisca
Preparación:
 Derretimos la mantequilla, agregamos el azúcar y después el jugo de piña y
mover hasta que se forme el caramelo
 Colocamos en el molde, agregamos las rodajas de piña y las cerezas en cada
lado.
Segunda parte:
 Cremamos el azúcar con la mantequilla y cremamos por 5 minutos, agregamos
los huevos y batir por 2 minutos
 Cernimos todos los productos secos y lo mesclamos
 Agregamos la leche y la mitad del jugo de piña
 Agregamos todo al, molde
 Hornear a 180°C durante unos 40 a 60 minutos hasta que esté bien hecho.