NEGRO EN CAMISA «CHOCOLAT GOURMET» O PUDÍN DE

CHOCOLATE CON CREMA INGLESA

Ingredientes
2 cucharadas de mantequilla para engrasar el molde
300 gramos de chocolate semidulce
2 tazas de agua
300 gramos de azúcar
300 gramos de mantequilla o 20 cucharadas
6 amarillos de huevo
6 claras de huevo
3 cucharadas de harina
Preparación
Con las dos cucharadas de mantequilla se engrasa un molde de metal
de 18 centímetros de diámetro por 10 centímetros de alto.
Sobre el fuego se pone un envase de metal, un poco más grande que el
molde, con unos 5 centímetros de altura de agua a hervir, donde se va a
meter el molde a cocinar en el horno, es decir, en baño de maría.
Se precalienta el horno a 400 grados.
En una olla se ponen el chocolate en pedacitos, el agua y el azúcar. Se
lleva a un hervor, se baja un poco el fuego y se cocina revolviendo unos
30 minutos, hasta que espese y caiga en forma de lámina de una
cuchara de madera.
Inmediatamente fuera del fuego se le agrega la mantequilla revolviendo
hasta que no se vea la grasa por encima. Se continúa batiendo mientras
se agregan uno a uno los amarillos de huevo.
En el recipiente de una batidora eléctrica se baten las claras a punto de
suspiro y se mezclan al chocolate con movimiento envolvente. Por
último se le mezcla con movimiento envolvente la harina que se agrega
a través de un colador de alambre en forma de lluvia.
Se vierte la mezcla en el molde, se mete en el envase con el agua
hirviendo e inmediatamente se mete todo en el horno. Se hornea por 25
minutos. Se cubre el molde con papel de aluminio y se continúa
horneando hasta que al introducirle una aguja, ésta salga seca, unos
15 minutos más.
Se saca del horno. Se deja enfriar y se mete en la nevera. Cuando se va
a servir se voltea sobre una bandeja un poco profunda después de
meter el molde durante unos segundos en agua caliente y se baña con
la Crema Inglesa preparada como se indica a continuación:
Ingredientes para la crema inglesa
4 tazas de leche
8 amarillos de huevo
1 taza más 2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de harina
1 cucharadita de esencia de vainilla
Preparación
En una olla se ponen la leche, los amarillos, el azúcar y la harina. Se
mezcla bien con batidor de alambre. Se pone a cocinar a fuego mediano,
revolviendo constantemente en forma vigorosa y no circular hasta que
tenga consistencia de crema espesa y que se adhiera a la cuchara al
levantarla y voltearla
Se retira del fuego, se le agrega la vainilla y se continúa revolviendo de
igual modo sobre un envase con agua helada hasta enfriar para que no
se corte
Se vierte en n envase a través de un colador