Empresa: Chamos Food and Service C.A.

J 40994241-4
Marca: Chamos Deli
Guía teórica resumen

Fault line cake

Por Profa. Elizeth Rodríguez

Revisado por: Chamos Deli
Fault line cake o Torta agrietada

Ponqué:
½ Kg (500 g) de harina
½ Kg (500 g) de azúcar
250 g de margarina
6 huevos (315 g)
1 T (250 g) de leche
2 cdtas (11 g) de esencia de vainilla
Ralladura de naranja
Preparación:

Precalentar el horno a 180° C.

Colocar la margarina en la taza de la batidora y cremar. Agregar en dos adiciones
la azúcar mezclando muy bien entra cada una hasta cremar y blanquear. Agregar
uno a uno los huevos, la vainilla y ralladura, mezclar hasta homogenizar.
Agregar de forma alternada la harina y la leche, comenzando y terminando con la
harina.
Engrasar un molde con manteca, forrar con papel encerado, volver a cubrir con
manteca y enharinar. Verter la mezcla y hornear por 45 a 60 minutos o hasta que al
introducir un palillo este salga seco. Retirar del horno y dejar refrescar por 10
minutos, luego desmoldar y transferir a una rejilla.
Crema de mantequilla:
4 T (544 g) de azúcar glass
100 g de manteca vegetal
100 g de margarina s/s
1 cda (15 g) de esencia de vainilla
2 a 3 Cdas de agua o leche
Preparación:

Colocar la manteca y margarina en la taza de la batidora, mezclar hasta cremar.

Agregar la vainilla y una taza de azúcar glass, batir hasta integrar por compleo.
Continuar agregando la azúcar de una taza a la vez hasta terminarla.
Por último agregar el agua o leche.
 Recetas extras de regalo.
Cake Pops
Ingredientes para el ponqué:
1 T (91 g) de cacao en polvo
2 ½ T (373 g) de harina todo uso
2 T (462 g) de azúcar
1 ½ cdta (7 g) de polvo de hornear
1 cdta (4 g) de bicarbonato de sodio
1 cdta (6 g) de sal
3 huevos (168 g)
¾ T (154 g) de aceite vegetal
½ T (125 g) buttermilk o leche agria (1/2 T de leche + ½ Cda de vinagre)
2 cdtas (11 g) de esencia de vainilla
1 ½ T (348 g) de agua hirviendo
Preparación:
Precalentar el horno a 180°C. Engrasar, colocando en el fondo del molde papel
encerado, y enharinar un molde redondo de 22 cm.
Hervir la taza de agua, disolver el cacao y reservar. Aparte, mezclar en un bol la
harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Luego, añadir a la
mezcla los huevos, el aceite vegetal, el butter milk, la vainilla y batir hasta que todo
quede bien integrado. Finalmente incorporar el cacao y mezclar bien.
Colocar la mezcla en el molde y llevar al horno por 30 a 40 minutos o hasta pinchar
con un palillo y este salga limpio. Retirar del horno y dejar reposar por 10 minutos
antes de desmoldar. Dejar enfriar en una rejilla como mínimo 12 horas
(preferiblemente de un día para el otro).
Ganache de chocolate:
½ T de crema de leche
112 g de chocolate C/L
Preparación:
Calentar la crema de leche, el chocolate y la sal a baño de María. Remover a mano
constantemente hasta que el chocolate se derrita y la mezcla espese.
Retirar del fuego y agregar la esencia de vainilla. Reservar hasta refrescar.
Galletas Clásicas de Azúcar
Ingredientes:
175g de margarina s/s, pomada
1 ½ Taza de azúcar refinada
2 Huevo
1 Cucharadita de leche líquida
2 Cucharaditas de esencia de vainilla
1 Cucharadita de polvo de hornear
½ Cucharadita de bicarbonato de sodio
½ Cucharadita de sal
3 Tazas de harina todo uso
Preparación:

Cremar la mantequilla con el azúcar en la batidora con la lira. Agregar los huevos,
la esencia, la leche y mezclar hasta integrar por completo.
En un bowl aparte mezclar todos los ingredientes secos y cernirlos antes de
incorporarlos poco a poco a la mezcla húmeda. Batir hasta que la mayoría de la
mezcla quede adherida a la lira. Terminar de formar la masa a mano.
Dividir la masa en dos porciones iguales, envolver en papel film y llevar a la nevera
por 30 minutos. Espolvorear la mesa con harina, extender la masa con rodillo
(espesor 3mm) y cortar con cortadores de galletas. Llevar nuevamente a la nevera
por 15 minutos más.
Colocar en una bandeja para horno con papel parafinado y hornear a 190°C por 8
a 10 minutos. Retirar del horno, dejar enfriar las galletas por 10 minutos en la
bandeja y luego trasladarlas a una rejilla enfriadora.
Pizza
Ingredientes:
1 T (250 g) agua tibia
1 Cda (10 g) de azúcar
2 Cdas (18 g) de levadura instantánea
¼ T (60 g) de aceite vegetal
2 ½ cdtas (10 g) de sal
3 ½ T (520 g) de harina todo uso
1 frasco de Passatta
Queso mozzarella, jamón y albahaca al gusto
Preparación:
Cernir en un bol la harina. Aparte calentar el agua con un poco de azúcar. Agregar
un poco de harina y la levadura, mezclar y dejar reposar en un lugar tibio por 10
minutos.
Hacer un volcán en la harina y agregar todos los ingredientes excepto la sal. Mezclar
para integrar y formar una masa.
Transferir a un mesón y amasar. A los dos minutos incorporar la sal y continuar
amasando hasta que la masa se torne elástica y lisa.
Engrasar con aceite el bol, colocar la masa, cubrir con un plástico y dejar fermentar
por 15 minutos.
Engrasar una bandeja con aceite, estirar la masa con un rodillo y colocarla sobre la
bandeja. Cubrir con un plástico y dejar fermentar 45 minutos.
Retirar el plástico, verter la passatta y distribuirla con una cuchara, agregar el jamón,
queso y albahaca. Rociar con aceite y hornear por 30 minutos o hasta que los
bordes estén ligeramente dorados.
Cocina alternativa
Tofu Brownies
Ingredientes:
240 g de tofu
¾ T (112 g) de harina todo uso
1 cdta (6 g) de esencia de vainilla
2 Cdas (12 g) de maicena
½ cdta (2 g) de bicarbonato de sodio
2 Cdas (30 g) de agua
¼ cdta (1,5 g) de sal
¾ T (174 g) de azúcar
¼ T (23 g) de cacao en polvo
Procedimiento:

Precalentar el horno a 180° C

Colocar el tofu en la taza de la batidora y batir hasta cremar. Tranferir a un bol de
acero, agregar la azúcar y mezclar con un batidor de alambre hasta integrar
Aparte, cernir en un bol la harina, cacao, maicena, bicarbonato y sal. Mezclar en
una taza medidora el agua con la vainilla. Agregar a la mezcla de tofu la harina y el
agua alternadamente, comenzando y terminando con la harina.
Engrasar un molde de 20 x 20 con aceite y verter la mezcla. Hornear por 35 minutos
o hasta que al introducir un palillo este salga seco. Retirar del horno y dejar enfriar
por 15 minutos, luego desmoldar y colocar en una rejilla metálica.