Universidad de Valle del Grijalva

U.V.G

FACULTAD DE
GASTRONOMIA
4B
Alumno:
CRISTOPHER GILBERTO
GALEANA ROMAN

Materia:
CHOCOLATERÍA Y
CONFITERÍA
Tuxtla Gutiérrez, Chiapas a Octubre del 2023
Evento social
Navideño
CUPCAKES DE CHOCOLATE
NAVIDEÑOS
INGREDIENTES
¾ de taza de cacao en polvo
1 taza de agua hirviendo
2 tazas de harina
1 ¼ de taza de azúcar blanco
4 huevos
1 taza de aceite
½ taza de leche entera
1 ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal
Para el recubrimiento

2 tazas de chips de chocolate

¾ de crema de leche
¼ de licor de café (opcional)
Pizca de sal
Glaseado

3 barras de mantequilla ablandada

4 tazas de azúcar en polvo
½ taza de cacao en polvo sin azúcar
¼ de taza de crema de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
Chispas de chocolate
Pizca de sal
Cerezas maraschino
 CUPCAKES DE CHOCOLATE
NAVIDEÑOS

Empecemos por lo que más te gusta, el chocolate. Mezcla el cacao

en polvo, con el agua hirviendo. Debe mezclarse perfectamente.
Precalienta el horno a 180 grados centígrados.
En el tazón grande agrega harina, azúcar, huevos, aceite, leche,
bicarbonato de sodio, sal y la mezcla del cacao. Bate hasta que los
ingredientes se fundan.
Lleva la mezcla a los moldes para cupcakes hasta la mitad. Lleva al
horno por 20 minutos. Comprueba que la masa está en su punto
introduciendo un palillo o un cuchillo por la mitad. Si sale limpio, lo
puedes retirar.
Deja enfriar los cupcakes y desmonta.
Recubrimiento

En un bol (debe resistir el calor, te recomendamos de vidrio) pon las

chispas de chocolate. Al mismo tiempo, en una cacerola pon a fuego
medio la crema de leche hasta que hierva. Agrega la crema en las
chispas y deja reposar por unos 5 minutos. Luego, ponle una pizca
de sal y si deseas, licor de café. Bate dejando una mezcla suave;
refrigera.
Glaseado
 CUPCAKES DE CHOCOLATE
NAVIDEÑOS

En el tazón grande agrega la mantequilla, con la batidora eléctrica bate hasta

que quede muy suave. Suma la mitad del azúcar en polvo, cacao, sal y bate
hasta que no tengas ni un grumo.
Al bol, suma la crema de leche y la esencia de vainilla y bate. Finalmente,
agrega el azúcar en polvo restante, con la batidora mezcla hasta que todo se
funda en una sola mezcla. Lleva el glaseado a una manga pastelera (ojalá con
punta de estrella).
Toma tus cupcakes, con una cucharita (scoop) saca la mitad de la masa y pon
el relleno. Encima, el glaseado. Pon en la parte de arriba una cereza
maraschino y ¡feliz navidad!
BROWNIES DE ARBOLITO DE
NAVIDAD
Ingredientes:

Para el bizcocho
4 huevos (L)
100 gramos de azúcar
100 gramos de harina
20 gramos de cacao puro en polvo
una pizca de sal.
Para el almíbar
60 gramos de agua
50 gramos de azúcar
20 gramos de ron.
Para el relleno
400 gramos de nata para montar
200 gramos de chocolate para fundir.
Para la cobertura
200 gramos de chocolate negro para fundir
100 gramos de chocolate con leche para fundir
75 gramos de mantequilla
10 gramos de ron
30 gramos de leche evaporada (o crema de leche).
 BROWNIES DE ARBOLITO DE
NAVIDAD

Elaboración
En primer lugar elabora el bizcocho. Recuerda tener los huevos a temperatura ambiente
para favorecer el batido y precalienta el horno a 180º C con calor arriba y abajo.

Pon los huevos en un cuenco y móntalos con las varillas eléctricas, hasta que doblen su
volumen. Añade el azúcar, la pizca de sal y vuelve a batir. Incorpora la harina y el cacao
tamizados mientras vas mezclando con las varillas con cuidado o con una espátula, con
movimientos envolventes.

Vierte la masa de bizcocho en la bandeja del horno cubierta con papel vegetal
procurando que quede bien extendida (no tiene que ocupar toda la bandeja), para
obtener un rectángulo de bizcocho fino. Hornéalo durante 12 minutos y retíralo del
horno. Dale la vuelta sobre otra hoja de papel vegetal o sobre un trapo limpio y
enróllalo, estando caliente, para que tome la forma de brazo. De este modo quedará en el
interior del tronco la parte más fea del bizcocho. Deja enfriar.

Mientras tanto, prepara el almíbar. Pon todos los ingredientes en un cazo y lleva a
ebullición, deja hervir un minuto y apaga el fuego. Deja enfriar. Otra opción para
mantener las propiedades y alcohol del ron es añadirlo después de hacer el sirope de
azúcar.

Prepara el relleno, funde el chocolate al baño María o en el microondas, poniéndolo

troceado y reservando menos de una tercera parte, en tiempos de 30 segundos y
moviéndolo cada vez para que no se queme. Cuando casi se haya fundido al completo
en el microondas, incorpora el chocolate reservado y mezcla con la espátula hasta que el
calor del chocolate caliente lo funda también. Quedará brillante y habrá bajado de
temperatura.
 BROWNIES DE ARBOLITO DE
NAVIDAD

Monta la nata hasta que esté bien firme, entonces vierte 2/3 de ésta sobre el chocolate y
mezcla enérgicamente para que se integre bien, incorpora el resto de nata y vuelve a
mezclar. Cubre el recipiente con film transparente y deja reposar en el frigorífico una
media hora.

Pasado este tiempo, extiende el bizcocho en la mesa de trabajo, emborráchalo con el

almíbar de ron, puedes hacerlo con un pincel de cocina, y a continuación extiende el
relleno dejando un margen en los bordes, se rellenarán al enrollar el bizcocho. Una vez
relleno y enrollado, envuelto en el papel vegetal, deja reposar en el frigorífico.

Prepara la cobertura, puedes hacerlo en el microondas o al baño María, poniendo el

chocolate troceado, la mantequilla cortada en dados, y añadiendo el ron y la leche
evaporada. Igual que para fundir sólo el chocolate, si lo haces en el microondas hazlo en
tiempos de 30 segundos y sin fundir el chocolate al completo en el microondas. Cuando
se hayan fundido e integrado todos los ingredientes, obtendrás una crema ligera y
brillante. Debes extenderla sobre el tronco antes de que se enfríe.
BROWNIES DE ARBOLITO DE
NAVIDAD
Ingredientes:

Seleccionar todos los ingredientes

200 gramos de chocolate amargo
200 gramos de mantequilla, a punto pomada
250 gramos de azúcar
5 huevos
100 gramos de harina
1 cucharadita de extracto de vainilla
crema chantilly
1 bolsa de nuez
500 gramos de azúcar glass
betunes de vainilla
colorante artificial verde
dulces de menta blancos y rojos
lunetas de colores
BROWNIES DE ARBOLITO DE
NAVIDAD
Preparación
En un bol fundimos el chocolate con la mantequilla. Dejar
entibiar.
En otro bol mezclar los huevos, el azúcar, el extracto
(opcional) y la harina (no batir demasiado). nueces y mezclar.
Añadir la mezcla en un molde untado con mantequilla.
Hornear a 175/180°C por 20 minutos (si sobrepasa los 20
minutos quedará seco).
Cortar los brownies en triángulos simulando un arbolito.
Insertar un bastón de dulce de menta blanco y rojo en cada
triángulo.
Pon el betún en un bowl y agrégale un poco de colorante
verde. Haz rayas con este betún en los brownies para
decorarlos y pon encima un poco de lunetas.
 Árboles de Navidad con arroz
tostado

Ingredientes:

Mantequilla
300 g de malvaviscos
Pintura verde comestible
12 tazas de cereales de arroz tostado
3 tazas de azúcar pulverizada
3 cucharadas de leche
3 cucharadas de jarabe de maíz
Botones de caramelo o chocolate
 Árboles de Navidad con arroz
tostado

Preparación
1. En una olla, derrite tres cucharadas de mantequilla a fuego
lento.
2. Añade los malvaviscos y revuelve hasta que todos estén
derretidos.
3. Agrega la pintura comestible, puedes poner suficiente, ya
que cuando se mezcle con el arroz se aclarará. Mueve un poco y
retira del fuego.
4. Momento de unir a la mezcla todo el arroz tostado.
Revuelve hasta que el cereal se haya impregnado de toda la
preparación y déjalo reposar cinco minutos.
5. Engrasa tus manos, y las de tus hijos, con un poco de
mantequilla y hagan pequeños conos (árboles de Navidad), cuando
todos estén listos, déjalos reposar por dos horas sobre una bandeja.
6. Mientras esperan, mezcla el azúcar en polvo con la leche y
el jarabe de maíz hasta que quede una mezcla suave. Viértela en una
manga pastelera y decora tus postres. Agrega los botones de
caramelo y chocolate, ¡listo para servir!
 ASPECTOS HISTÓRICOS DE LAS
FECHAS NAVIDEÑAS

JULIO I FIJÓ LA FECHA DE NAVIDAD

Los antecedentes de la Navidad habría que situarlos en los años 320-353,
durante el mandato del papa Julio I, que fijó la solemnidad de Navidad el
25 de diciembre, a pesar de la creencia de que Jesucristo nació durante la
primavera, quizá con la intención de convertir a los paganos romanos en
cristianos. Posteriormente el año 440, el Papa León Magno estableció esta
fecha para la conmemoración de la Natividad casi un siglo más tarde, en
529 el emperador Justiniano la declara oficialmente festividad del Imperio.

Encuentro entre el Papa León I el Magno y Atila. Fresco de Rafael Sanzio,

1514.
En el año 440, año de su proclamación como Pontífice, el Papa León I el
Magno estableció el 25 de diciembre para la conmemoración de la
Natividad casi un siglo más tarde que su homólogo Julio I.

La Sagrada Escritura sólo señala que la muerte de Cristo se produjo

durante la Pascua judía. Por otro lado, la primera representación del
Belén, que escenificaba el nacimiento de Cristo, la realizó San Francisco de
Asís en la Nochebuena de 1223, en una cueva próxima a la ermita de
Greccio, en Italia. En cambio, la tradición del árbol de Navidad procede
del norte de Europa.
MESA DE PRESENTACIÓN
PARA LAS FECHAS
NAVIDEÑAS