Recetas

1) Galletas de avena y plátano

https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/postres/galletas-platano-avena.html

Ingredientes:

 2 plátanos maduros
 0,2 kg de avena
 0.005 kg cucharadita de canela en polvo
 0.035 kg de miel
 0.015 kg de esencia de vainilla
 0.003 kg sal
Procedimiento:

Precalienta el horno a 180ºC

Pela los plátanos y aplástalos en un bol de cristal con ayuda de un tenedor. Cuando
quede tipo pure, agrega los copos de avena, la canela en polvo, la esencia o extracto de
vainilla y una pizca de sal.
Mezcla todo bien hasta que quede una masa homogénea.
Una vez lista, distribuye en varias porciones y hazle forma de bolitas. Colócalas sobre
una bandeja con papel al horno y aplástalas un poco con los dedos hasta darles forma
de galleta. Puedes ayudarte con un rodillo.
Introdúcelas al horno por 15 minutos aproximadamente (o hasta que estén doradas y
firmes).
Saca las galletas de plátano y avena del horno y deja que se enfríen antes de
degustarlas.
Y si quieres darle un toque mas goloso, puedes incorporar chispas o pepitas de
chocolate a la mezcla. E incluso trocitos de frutos secos.

2) Pan amasado con chicharrones

https://comidaschilenas.com/receta-de-pan-con-chicharrones/

Ingredientes:

 1kg de harina
 0.750 ml de agua tibia
 3 kg de chicharrones
 0.15 kg de manteca
 0.04 kg de levadura
 0.002 kg de sal
 0.005 kg de azúcar
Procedimiento

En un bol de vidrio añadir la harina, abrir por el centro y añadir la sal, la levadura y el
azúcar, incorporar el agua tibia humectando la levadura y la manteca tibia (si prepara
los chicharrones en casa puede utilizar la misma manteca) y mezclar todos los
ingredientes homogénea hasta obtener una masa homogénea de textura elástica y
uniforme.
Extender la mezcla en una mesa enharinada, colocar los chicharrones en el centro de la
masa y trabajar nuevamente en ella, mezclando y distribuyendo los chicharrones de
forma homogénea.
Encender y pre-calentar el horno a 180ºC(356ºF) por al menos 10 minutos.
Cortar la masa en porciones pequeñas a gusto y amasar individualmente dando a los
panes una forma redondeada y ligeramente aplastada, reservar cubiertos con un paño
cocina limpio y leudar por unos 60 minutos o hasta que supliquen su tamaño hasta que
su volumen aumente al doble.
Pinchar con un tenedor todos los panes llevar al horno pre-calentado por unos 30
minutos o hasta que estén dorados en la superficie.
Servir los panes con chicharrones tibios, solos, con mantequilla casera, pebre, salsa de
merkén, o como los prefieras.

3) Creme Brulee con pera pochada

https://www.hola.com/cocina/recetas/20190118135746/receta-creme-brulee-pera-
pochada-cs/?viewas=amp

Ingredientes para la pera pochada:

 4 un. de pera variedad Anjou

 0.24 ml de ron
 0.25 ml de agua
 46 ml de azúcar
 0.004 kg de pimienta negra en gramo

Ingredientes para la Creme Brulee:

 0.250 L crema batida

 0.015 L Esencia de vainilla
 0.160 Kg yemas de huevo
 0.35 kg Azúcar blanca

Procedimiento

Para las peras pochadas

Pela las peras por la mitad y quítales el corazón
Colócalas en una olla. Agrega ron, agua, azúcar y granos de pimienta y cubre la
superficie del líquido con una hoja de papel de hornear o una placa que se ajuste
dentro de la olla (de lo contrario, las peras flotaras)
Pon la olla con las peras a fuego lento 8-10 minutos, luego apaga el fuego y deja que las
peras se asienten en el líquido hasta que se enfríen a temperatura ambiente.
Retira las peras, riégalas con ron y deja que la fruta lo absorba.
Para la Creme Brulee
Prepara un recipiente con agua con hielo grande para poder meter una cazuela de
tamaño mediano
En una cazuela de ese tamaño, calienta a fuego lento la crema batida y la esencia de
vainilla.
Mientras se calienta la crema, bate las yemas de huevo y el azúcar a alta velocidad
hasta que quede una crema pálida y espesa.
Hecha gradualmente la crema caliente sobre la mezcla de yemas y azúcar sin dejar de
batir. Vuelve a poner toda la mezcla a fuego medio y remueve hasta que espese
(aproximadamente 10 minutos).
Retira la olla del fuego y sumérgela en el recipiente de agua con hielo para detener el
proceso de cocción.
Remueve para enfriar por un momento. Acabado y montaje Vierte la crema en uno
platitos hondos o cuencos y añade 2 mitades de pera en cada uno. Deja que se enfrié
en la nevera al menos 4 horas.
Saca de la nevera, espolvorea con azúcar y quema con un soplete o quemador hasta
tostar.

4) baguette con longaniza y queso

https://cookpad.com/cl/recetas/4663669-baguettes-con-longaniza-queso
Fermento de poolish

 0.1 kg harina de trigo

 0.1 L agua
 0.001 kg levadura
(Mezclar todo y dejar leudar 4 horas como mínimo)

 Para la masa
 0.045 L agua
 0.005 kg Sal
 0.020 L Aceite
 0.020 kg Azúcar
 0.105 kg harina de trigo
 0.010 kg Levadura
 0.030 kg cucharadita psyllium
 0.030 kg queso
  0.2 kg longaniza

 Poner en la cubeta primero el líquido y el poolish, Ir agregando la harina el

azúcar la levadura Programa baguettes 1, empezar a amasar cuando lleve 10
minutos haga Precalienta el horno a 250 grados con calor arriba y abajo y sin
ventilador. Deja dentro la bandeja de horno para que se vaya calentando e
introduce otra en la base donde pondrás agua. Hazle cortes al pan. Haz tres
cortes con decisión a cada barra a lo largo ayudándote de una cuchilla o un
cuchillo bien afilado. Es muy importante que observes el vídeo para que te
quede una barra con una bonita forma. Introduce las barras en el horno
ayudándote del papel. La bandeja tiene que está bien caliente. Añade un vaso
de agua caliente en la bandeja que has colocado en la base del horno. Hornea
durante diez minutos y retira la bandeja con agua. Hornea durante 10 minutos
más o hasta que las barras estén bien doraditas. Deja las baguettes sobre una
rejilla para que se enfríen. Ahora pon a cocinar la longaniza al horno y una vez
lista montar en el baguette con el queso, después de eso meter al horno por
siete minutos que el queso se derrite, una vez listo dejar enfriar y servir.

5) Marraqueta de ajo y romero

https://comidaschilenas.com/receta-de-marraqueta/

Ingredientes

 1 kg de harina
 0.6 L de agua a temperatura ambiente
 0.020 kg de sal
 0.015 kg de levadura seca
 0.007 kg de azúcar
 0.006 dientes de ajo
 0.003 rama de romero

Preparación

 Agregar un poco de agua tibia en una taza grande, añadir los 15 gramos de
levadura seca o 45 gramos de levadura fresca, el azúcar, revolver para
disolver y reposar 10 minutos en un lugar cálido. En un bol grande reunir la
harina cernida y la sal, abrir una corona en el centro y añadir la mezcla de
levadura, el resto del agua, añadir hojitas del romero y el ajo en rodajas
mezclar todo con las manos o una cuchara de madera hasta obtener una
 mezcla uniforme, lisa y semiblanda, amasar por unos 10 minutos y trasladar
la masa en un bol engrasado, cubrir con un paño limpio y dejar fermentar
(leudar) por unos 30 minutos. Dividir la masa en porciones de
aproximadamente 100 gramos cada una, ovillar cada trozo con la palma de
la mano y amasar suavemente en forma circular, disponer en una superficie
limpia y reposar cubiertos por otros 30 minutos.

Reunir dos porciones de masa y amasar suavemente para otorgar una

apariencia alargada, dividir la masa por el medio en forma perpendicular
con un elemento alargado y delgado, otorgando la apariencia clásica de una
marraqueta, distribuir los panes en una bandeja enmantequillada, pincelar
con un poco de aceite y reposar nuevamente por otros 30 minutos. Pre-
calentar el horno a unos 220°C (428°F) por unos 15 minutos, llevar los
panes al horno y cocinar por unos 20 minutos hasta que estén ligeramente
dorados en la superficie. Retirar y enfriar sobre una rejilla. Servir las
marraquetas calientes o frías, con el acompañamiento que prefieras.

6) Kuchen de nuez con merengue al vino tinto

https://www.midiariodecocina.com/kuchen-de-nuez/

https://www.youtube.com/watch?v=1QlZ3rF7bog

INGREDIENTES PARA LA MASA

 0.1 kg mantequilla

 0.14 kg azúcar granulada

 1 un huevo

 0.2 kg harina sin polvos de hornear

 0.006 kg Ralladura de un limón

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

 0.2 kg nueces picadas

 1 yema

 0.050 kg de mantequilla derretida

  0.15 kg Crema

Merengue al vino tinto

 0.1 kg claras de huevo

 0.1 L Vino tinto

 0.2 kg de azúcar

PREPARACIÓN:

 Precalentar el horno a 350°F (180°C). 2. Preparar un molde de 24 o 26 cms.

Enmantequillarlo o rociar con aceite en spray. 3. Para preparar la masa, colocar
en un bol la mantequilla y el azúcar, batir muy bien durante unos 2 a 3 minutos.
Luego agregar el huevo entero y la ralladura del limón. Mezclar bien y
finalmente agregar la harina poco a poco. Formar una masa lisa, que no se
pegue en las manos. Luego con cuidado extender la masa sobre el molde.
Llevar al horno por unos 15 minutos. Mientras tanto preparar el relleno,
mezclar las nueces picadas con la crema. Agregar la yema de huevo y la
mantequilla derretida. Unir todo muy bien. Colocar este relleno sobre la masa y
cubrir con papel de aluminio. Llevar al horno por unos 30 minutos. Luego
retirar el papel de aluminio y llevar al horno nuevamente por unos 10 minutos
hasta que esté dorado. Servir cuando esté completamente frío, para el
merengue al vino tinto, en una olla, a fuego alto, añadir el vino y el azúcar y
revolver constantemente hasta disolver esta última. A continuación, a fuego
bajo, dejar reducir por 20 min., revolviendo de vez en cuando, hasta que se
forme un almíbar. Mientras tanto, en un bol, batir con batidora eléctrica las
claras a punto de nieve. A continuación, sin dejar de batir, agregar el almíbar
formado y seguir batiendo hasta que todo se integre y posteriormente se
enfríe. Poner en una manga el merengue con boquilla a elección y manguear al
gusto de decoración.

7) queque de limón con glaseado de limón

https://bocatus.com/bizcocho-de-limon-estilo-starbucks_7437

Ingredientes de la receta
Para el bizcocho:

 Harina 0.2 kg
 Levadura química o polvo para hornear 0.008 kg
 Sal 0.003
  Azúcar 0.2 kg
 Mantequilla 0.11 kg
 crema para batir 0.125 kg
 Huevos 3 un medianos
 Ralladura de limón 0.010 kg
 Zumo de limón 0.040 kg

Para el almíbar:

 Azúcar 0.050 kg
 Zumo de limón 0.040 kg

PREPARACIÓN:

 Comenzamos rallando la piel de los dos limones, sin llegar a la parte blanca del
limón para que no amargue. Reservamos la ralladura y exprimimos el zumo de
uno de los dos limones. Este zumo lo vamos a ir utilizando durante toda la
receta: bizcocho, almíbar y glaseado. Si el limón es pequeño y nos sale poco
zumo, exprimiremos también el otro limón. Ahora tamizamos en un bol, con la
ayuda de un colador, la harina, la levadura química (o polvo para hornear) y la
sal. Reservamos este mezcla para utilizarla posteriormente. Seguidamente
en otro bol grande ponemos el azúcar junto con la mantequilla blanda. Para
conseguir que esté blanda, la habremos sacado un rato antes de la nevera.
Mezclamos bien hasta conseguir una crema. En este punto añadimos la
ralladura de limón que teníamos reservada y la integramos bien en la crema. A
continuación integramos en la crema los huevos, de uno en uno, que los
tendremos a temperatura ambiente. Hecho esto añadimos e integramos la nata
(que podríamos sustituir por yogur natural) y dos cucharadas soperas de zumo
de limón. Y añadimos, poco a poco, la harina que tamizamos anteriormente,
integrándola bien hasta conseguir una masa bastante densa y sin grumos. En
este punto, que tenemos terminada la masa de bizcocho, la vertemos en un
molde rectangular, tipo cake, forrado con una tira de papel de hornear.
Alisamos la superficie y llevamos el molde al horno, que lo tendremos
precalentado a 180 ºC con calor arriba y abajo, durante unos 45-50 minutos.
Tras 45 minutos ya tenemos nuestro bizcocho de limón bien horneado. Antes
de sacar el bizcocho del horno, comprobaremos que está bien cocinado
pinchándolo con un palillo. Si el palillo sale con restos de masa, lo dejaremos
que se siga horneando unos minutos más. Si por el contrario el palillo sale
limpio, sacaremos definitivamente el bizcocho del horno. En este punto
preparamos un almíbar rápido. Para ello en un vaso ponemos el azúcar y dos
cucharadas soperas de zumo de limón. Llevamos el vaso al microondas durante
pocos segundos, hasta que el azúcar se diluya. Este paso se puede hacer
igualmente en un cazo pequeño al fuego. Ahora que tenemos el almíbar
preparado, pinchamos bien todo el bizcocho con un palillo para que el almíbar
pueda calar bien en su interior. Hecho esto, distribuimos poco a poco el almíbar
de limón por toda la superficie del bizcocho. Por último dejamos que el
bizcocho se cale del almíbar y se enfríe completamente dentro del molde en el
 que lo hemos horneado. Tras una hora y media, ya tenemos frío y calado
nuestro bizcocho. Lo desmoldamos sobre una rejilla y preparamos el glaseado.
Para ello mezclamos bien el azúcar glas con tres cucharadas soperas de zumo
de limón, hasta conseguir un glaseado denso. Es recomendable añadir el zumo
poco a poco, para que no nos quede un glaseado demasiado líquido.
Seguidamente vertemos el glaseado de limón en la superficie de nuestro
bizcocho y lo dejamos reposar, durante unos 30 minutos, para que solidifique.
Pasado el tiempo de reposo ya nos podemos cortar un trozo de bizcocho de
limón y disfrutar de todo su sabor.

8) torta de castaña y pistacho

https://webosfritos.es/tarta-de-castanas-y-chocolate/

Ingredientes

 0.3 kg de castañas
 Suficiente cantidad de leche para cocer las castañas que queden cubiertas por
ella 0.5 L
 0.16 kg de una tableta para chocolate a la taza
 0.1 kg de azúcar
 0.1 kg de mantequilla
 0.050 L de leche

Preparación
Quitar las cáscaras a las castañas y cocerlas en leche.
Una vez cocidas y tiernas, escurrirlas y quitarles la piel. En este punto hay que trabajar
deprisa, porque conforme se van enfriando y secando cuesta más quitar la piel.
Pasarlas por un pasapurés o por una batidora potente para lograr un puré.
Poner en un bol la mantequilla y meterla unos segundos en el microondas para
ablandarla.
Añadir en el mismo bol el chocolate y, con muchísimo cuidado, mirando cada 15
segundos para que no se nos queme, fundir el chocolate.
Añadir el azúcar y el puré de castañas y los 50 ml de leche, dándole vueltas bien, hasta
obtener una masa homogénea.
Preparar unos aros de emplatar untándolos por dentro con mantequilla. Verter el
preparado de castañas y chocolate dentro, presionando bien para que no queden
huecos. Meter en la nevera un par de horas.
Desmoldar empujando con otra superficie —yo utilizo un vaso recto que tengo, que es
de un diámetro ligeramente inferior al del molde— y depositar en el plato donde
vayamos a servir.
En un cazo, poner un poco de leche y la cantidad que deseemos de chocolate a la taza,
dependiendo del baño que le quedamos dar. Yo opté por poco, por la carga que llevaba
ya de por sí la tarta, pero me gusta mucho el contraste del bocado frío y el chocolate
caliente por encima. Hay que hacerlo a fuego medio y dándole vueltas con unas varillas
para que no se queme.
Servir inmediatamente cuando consigamos la textura adecuada.

9) Bombones de chocolate con relleno de manjar y almendra

Ingredientes:

 Chocolate semi amargo:0,5

 Manjar: 0,150
 Almendras: 0,1
Procedimiento:
En una olla poner agua y en otra poner el chocolate y derretirlo a baño maría.
Después en un recipiente poner el manjar y añadir las almendras para luego mezclar.
Limpiar los moldes con alcohol y algodón y limpiarlo cada vez que desmolde si es
necesario.
Con un pincel poner un poco de chocolate dejarlo que se seque un poco y rellenarlo
luego tapar con más chocolate.
10) Muffins de arándanos
Ingredientes:

 Harina: 0.3 kg
 Azúcar: 0.15 kg
 Sal: 0.003 kg
 Polvo de hornear: 0.010 kg
 Aceite: 0.165 L
 1 huevo
 Leche: 0.150 L
 Arándanos: 0.2 kg

Procedimiento:
Precalentar el horno a 200ºC. En un bol, mezclar la harina, azúcar, sal y polvos de
hornear. En otro bol mezclar con cuchara de palo el aceite, huevo y leche, y luego
agregar esta mezcla a la mezcla de harina. Agregar los arándanos.
Para las migas: mezclar la harina con el azúcar y la Canela Molida Gourmet. Luego
agregar la mantequilla y con las manos formar migas.
Enmantequillar moldes de quequitos (en vez de enmantéquela, puede poner en los
moldes cápsulas o papeles especiales para hornear, como se aprecia en la foto). Verter
en los moldes la mezcla y espolvorear las migas arriba. Hornear los muffins por 20 a 25
minutos.
11) Alfajor de chocolate relleno con frambuesa
Ingredientes

 Harina: 0.4 kg
 Azúcar: 0.1 kg
 polvo de hornear : 0.003 kg
 cacao amargo: 0.050 kg
 mantequilla: 125g
 Huevo 1 UN
 Miel: 0.010 kg
 manjar 0.3 kg
 frambuesas congeladas 0.13
 chocolate amargo: 0.4 kg
procedimiento:
Comienza juntando la harina con el azúcar, polvo de hornear Imperial®, el cacao
amargo y mezcla todo bien, luego mezcla la mantequilla frotando con tus dedos para
incorporar bien, luego agrega el huevo y la miel hasta formar una masa compacta que
no se pegue o muy poco en tus manos. Estira la masa entre 2 papeles mantequillas
hasta un grosor de 0.5 cm y lleva a refrigerar. Precalienta tu horno a 180°C. Retira la
masa del refrigerador y corta círculos de 5 cm aprox y ve acomodándolos en una lata
de horno con papel mantequilla con una separación de 1 cm aprox. Pínchalos con
tenedor y hornea por 20 min aprox o hasta que se doren levemente.
Retíralos del horno y deja enfriar las galletas sobre tu REJILLA REPOSTERÍA ACERO
ANTIADHERENTE.
Traspasa el manjar a una manga pastelera y rellena la mitad de las galletas, agrega 1 a 2
frambuesa en el centro y tapa con otra galleta. Repite lo mismo con el resto de masas.
Procura de rellenar los bordes que queden al tapar con la otra galleta. Refrigera por 30
min.
Derrite el chocolate en un bowl grande y sumerge los alfajores 1 a 1 para bañar bien.
Escurre con ayuda de un tenedor y acomoda sobre un papel mantequilla. Espera a que
el chocolate se endurezca y sirve 1 por persona y disfruta.
12) Tarta de cereza con crema pastelera receta
https://www.lecturas.com/recetas/tarta-cerezas-y-crema-pastelera_1905.html

Ingredientes

0.42 kg de harina

0.22 kg de mantequilla

1 UN huevo

0.030 kg yemas de huevo

0.16 gramos de azúcar

0.25 gramos de cerezas confitadas

0.002 kg sal

Crema pastelera

0.040 yemas de huevo

0.15 Lde leche

0.004 kg piel limón

0.060 gramos de azúcar

0.015 gramos de harina

Preparación

1. Prepara la masa

Mezcla 400 gramos de harina, el azúcar, la sal y 200 gramos de mantequilla fría y cortada en
dados. Remueve con las manos 2 o 3 minutos. Añade el huevo y las yemas, y amasa 4 minutos
sobre la mesa. Forma una bola, envuélvela en film, deja 30 minutos en la nevera y divídela en 2
partes.

2. Haz la crema

Calentar la leche con la cáscara de limón lavada. Bate las yemas con el azúcar y la maicena
hasta que que estén espumosas. Añade la leche colada y cuece 5 minutos, removiendo. Tapa y
deja enfriar.

3. Estira la masa Estira la masa sobre papel de horno, con el rodillo, hasta obtener 2
discos de 1 centímetro de grosor. Forra con un disco un molde engrasado y enharinado
y pínchalo varias veces con las púas de un tenedor.
 4. Hornea la tarta

Vierte la crema mezclada con las cerezas. Cubre con el otro disco de masa, sella los bordes,
pínchalo también y cuece la tarta 45 minutos en el horno precalentado a 200º. Sírvela fría,
espolvoreada con azúcar glas.

13) Kuchen de membrillo receta

https://cookpad.com/cl/recetas/12364931-kuchen-de-membrillo

Ingredientes

0.125 kg taza harina

0.020 kg cucharada polvos de horneo

0.075 kg azúcar

0.050 kg cucharadas margarina

1 un huevo

0.085 L cucharadas leche líquida

Relleno

3 membrillos grandes cocidos

0.075 kg azúcar

Preparación

Mezclar todos los ingredientes de la masa y poner en un molde ¾ de la masa

Reservar un cuarto de la masa dejar estirada y delgada

Poner en el horno la masa del molde por 20 minutos a 180 grados aprox

Una vez cocida la masa rellenar con la pasta de membrillo (cocido y procesado sin el jugo)
cubrir en forma de rejilla con el resto de la masa y poner azúcar granulada encima Llevar a
horno 150 grados por 20 minutos.. en lo posible con grill. Servir
14) PAN DULCE PADADO AL RON CON PASAS (RECETA)

Ingredientes

2 kg . Harina Pastelera

0.1 kg. Levadura fresca

0.947 kg Leche fresca

0.040 kg Sal

0.45 kg Azúcar Blanca

0.11 kg Huevos

0.36 kg Mantequilla

0.49 kg Maceración

0.4 kg Pasas Sultana

0.085 kg Ron vol. 40%

0.005 L esencia de Vainilla

Preparación

Formado

Aclimatar la masa por 2 horas a temperatura ambiente / Pesar 350 gr. Unidad / bolear, reposar
10 a 20 minutos y luego formar piezas alargadas y colocarlo en moldes engrasados de 18cm x
9cm x 6cm, pintar con huevo y dejara fermentar a temperatura ambiente.

Fermentación

De 40 a 60 minutos, después dejar en el frio (5°C) de 30 a 60 minutos.

La previa del horneado

Pintar nuevamente con huevo y cortar cada pieza con tijera.

Horneado

Temperatura de 210°C a 215°C / tiempo de 30 a 45 minutos / con tiro abierto, después de los 5
minutos cerrar el tiro y dar vapor de 3 a 5 segundos, a mitad de cocción abrir el tiro
15) Cupcakes de saber vainilla diplomática de chocolate receta
Ingredientes

2 huevos

1 taza de azúcar

1 cucharadita Esencia de Vainilla Gourmet

1 taza de leche

¼ taza de aceite

¼ taza de mantequilla derretida

2 ¼ taza de harina

2 cucharaditas de Polvos de Hornear Gourmet

Preparación

Precalentar el horno a 180ºC.

Poner capsulas de papel en moldes para queques individuales.

Batir los huevos con el azúcar hasta tener una mezcla pálida y espumosa. Agregar Esencia de
Vainilla Gourmet, leche, aceite y mantequilla derretida, mezclar hasta tener todo integrado.
Con movimientos envolventes (sin batir) agregar la harina y polvos de hornear, mezclar hasta
tener una mezcla homogénea. Por último agregar las frambuesas. Dividir la mezcla entre los 12
moldes preparados.

Hornear por 25 a 30 minutos o hasta que al meter un palito al medio de un quequito, éste
salga seco. Sacar del horno y dejar enfriar

- ½ litro de leche entera

- 100 g de yemas de huevo

- 80 g de azúcar

- 35 g de fécula de maíz (maicena)

- 6 g de gelatina en hojas o en polvo

- 200 g de nata para montar con un 35 % de materia grasa

En una cacerola, calentar la leche para llevarla a ebullición.

Durante ese tiempo, fuera del fuego, blanquear las yemas.

Añadir el azúcar y remover con fuerza con unas varillas.

Incorporar el almidón de maíz mezclando hasta obtener una textura lisa.

Fuera del fuego, verter progresivamente la mitad de la leche hirviendo sobre la mezcla de
huevos, azúcar y almidón.

Remover para que suban de temperatura suavemente los otros ingredientes.

Incorporar progresivamente el resto de la leche sin dejar de remover.

Calentar la preparación de crema pastelera hasta que rompa a hervir, parar de remover.

Dejar hervir durante al menos dos minutos.

Retirar la cacerola del fuego.

Hidratar la gelatina y añadirla a la crema pastelera hirviendo.

Verter la crema pastelera en un recipiente frío.

Eventualmente, sellar la superficie con mantequilla fundida clarificada.

Filmar el recipiente y colocarlo en la nevera

3 cucharadas de azúcar

3 yemas de huevo

½ l de leche entera

40 g de almidón de maíz

2 cucharadas y ½ de mantequilla

200 g de chocolate con porcentaje alto de cacao

1 =El primer paso de la receta de crema pastelera de chocolate puro, o con el mayor porcentaje
de cacao posible, es cascar por separado los huevos. De esta forma, evitarás que cualquier
error o defecto encontrado en uno pueda dañar a los otros. Tras cascar cada huevo, tienes que
separar las claras y las yemas para reservar estas últimas en un recipiente diferente. Aquí
puedes ver un truco muy sencillo sobre Cómo separar la clara y la yema de un huevo
fácilmente.

Tras separar las yemas de las claras, pon las yemas en un bol grande y añade el azúcar para
mezclarlo. Con la ayuda de una batidora, debes batir hasta formar una especie de crema
espumosa. No pares hasta conseguir que las yemas y el azúcar queden integrados de manera
homogénea.
3

Añade un chorro de leche fría a la mezcla homogénea y vuelve a batir todo para lograr que el
azúcar se disuelva completamente. Reserva el resto de leche, ya que la necesitarás en un punto
más delante de la elaboración.

Para continuar haciendo la crema de chocolate para relleno, incluye todo el almidón de maíz y
vuelve a mezclar todos los ingredientes. Es importante que hagas movimientos constantes, ya
que así evitarás la formación de grumos desagradables.

Cuando tengas todo bien mezclado tras incorporar el almidón de maíz, añade el resto de leche
que te había sobrado antes y mezcla de nuevo.

Para agregar mantequilla al relleno de crema de chocolate, primero pon en una cazuela la
mezcla y después añade la mantequilla. El fuego debe estar a intensidad media-alta. Trata de
mover todo de manera constante: así, evitarás que la elaboración se llegue a quemar en el
fondo de la cazuela u olla.

Cuando rompa a hervir, deja que se cocine durante 1 minuto. Inmediatamente después, retira
la cazuela del fuego y apágalo.

Cuando tengas retirada la cazuela del fuego, añade el chocolate con alto porcentaje de cacao a
la elaboración. Vuelve a mezclar todo y deja que repose 1 minuto para que los ingredientes
queden integrados. Respeta el tiempo de reposo y no lo aceleres, ya que de lo contrario el
resultado final puede quedar defectuoso.

Para terminar esta crema de chocolate fácil y económica, vierte el contenido de la cazuela en
otro recipiente, como un bolo una fiambrera o tupper, y cúbrelo con papel film. Este papel de
plástico es necesario que esté en contacto con la elaboración para evitar la generación de
costra cuando se enfríe la crema pastelera.

8
Antes de meter en la nevera la crema pastelera, espera a que se enfríe unos minutos a
temperatura ambiente. Tras dejarla guardada en el frigorífico durante varias horas, habrás
finalizado esta receta que te servirá siempre para recordar cómo hacer crema pastelera de
chocolate de forma fácil

Entonces para finalizar está receta vamos a montar los cupcakes le vamos a poner la crema
diplomática de chocolate encima con una manga pastelera y una boquilla número 30 para
darle forma y así poder ponerlos en la mesa para comenzar a montar todo lo demás etc…

https://www.gourmet.cl/recetas/cupcake-de-vainilla-y-frambuesas/?amp=1

https://www.valrhona.com/es/l-ecole-valrhona/descubra-l-ecole-valrhona/lexico-del-
chocolate/crema-diplomatica