CARRERA DE GASTRONOMIA

BASES DE LA COCINA

Freir
APELLIDOS Y NOMBRES: SEMESTRE:

1. ¿Explique el método de cocción freír?

R: es un tipo de cocción seca, donde el alimentose somete a una inmersión rápida en un baño
de grasa o aceite a temperaturas altas
2. ¿Cómo se aplica el método de cocción freír?
R: el alimento se somete a una inmersión rápida en un baño de aceite donde el alimento
resistente, teniendo que quedar seco, crujiente y dorado
3. ¿Mencione 5 alimentos en el que se puede aplicar el método de cocción freír?
● Carnes de res etc.
● Huevos
● Pescados
● Papas
● pollo
4. ¿A que temperatura generalmente se cocina con el método de cocción freír?
R: el alimento se somete a temperaturas altas de 150°C y 180°C
5. ¿Qué tipo de calor se aplica a este método de cocción?
R: cocción en medio graso
6. ¿En qué recipiente o equipo se puede cocinar?
R: el cobre es un recipiente ideal para freír
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saltear
APELLIDOS Y NOMBRES: SEMESTRE:

7. ¿Explique el método de cocción saltear?

R: cocinar los alimentos rápidamente en fuego alto con un poco de grasa y en movimientos
contantes
8. ¿Cómo se aplica el método de cocción saltear?
R: se realiza con poca cantidad de grasa la justa y necesaria para lubricar los ingredientes para
hacer un salteado tiene que tener un tiempo de cocción corto y evitar que los alimentos se
sequen en exceso la finalidad es que los alimentos conserven la humedad su sabor por el
medio graso en el que se a cocinado y por la reacción Maillard
9. Mencione 5 alimentos en el que se puede aplicar el método de cocción saltear?
● Carnes
● Pescados
● legumbres
● pastas
● verduras
10. ¿A que temperatura generalmente se cocina con el método de cocción saltear?
R: para saltear la temperatura utilizada suele ser entre 175°C y 225°C
11. ¿Qué tipo de calor se aplica a este método de cocción?
R:coccion medio graso
12. ¿En que recipiente o equipo se puede cocinar?
R: wok ,sartenes
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Confitar
APELLIDOS Y NOMBRES: SEMESTRE:

13. ¿Explique el método de cocción confitar?

R: cocinar un alimento en grasa caliente aceite, manteca
14. ¿Cómo se aplica el método de cocción confitar?
R: consiste en introducir un alimento carne, pescados o verduras en un liquido graso y
cocinarlo a baja temperatura
15. Mencione 5 alimentos en el que se puede aplicar el método de cocción confitar?
● Res
● pescado
● cereza
● verduras
● Pera
16. ¿A que temperatura generalmente se cocina con el método de cocción confitar?
R: el alimento no debe sobrepasar los 90 °C ni ser menor a alos 60°C
17. ¿Qué tipo de calor se aplica a este método de cocción?
R: calor medio graso
18. ¿En que recipiente o equipo se puede cocinar?
R: sartenes, ollas