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Vale la pena tener en cuenta algunos tips con este tipo de cocción.
Las comidas al baño María, hervidas o pochadas hacen parte de este grupo. La
temperatura es un elemento muy importante, ya que algunas preparaciones
requieren alcanzar el punto de ebullición, pero otras se hacen a una temperatura
menor.
COCCIÓN MIXTA O COMBINADA
La última categoría para clasificar los tipos de cocción, seguramente, es la más fácil
de entender en qué consiste. En la cocción mixta se usan elementos líquidos y secos
en una misma preparación, incluso, como fuente de calor al cocinar.
Son varias, así que te recomendamos ir por un snack y algo de tomar, tu estómago
podría empezar a rugir pensando en las preparaciones que se pueden hacer.
SANDRA
1. HERVIR: cuando hablamos de este método, la temperatura es
fundamental, ya que se trata de romper el punto de ebullición del
agua. Es necesario alcanzar ese nivel de calor para poder cocinar los
alimentos en el agua hirviendo.
Usualmente, se añaden los ingredientes cuando el líquido está burbujeando. Por
otro lado, este tipo de cocción no añade ninguna caloría a los alimentos.
Por otro lado, debes asegurarte de que la olla siempre tenga agua. Es posible que se
evapore y no te des cuenta.
Es un método ideal para platos delicados, como el flan o algunas tortas, o para
derretir los ingredientes que lo requieran.
Fuentes:
https://www.cehipar.es/tipos-de-coccion/
https://aprende.com/blog/gastronomia/tecnicas-culinarias/metodos-de-coccion-
de-alimentos/
https://www.centrojuliafarre.es/blog/tipos-de-coccion/
https://gastronomiaycia.republica.com/2008/08/21/los-metodos-de-coccion/
https://www.cocinayvino.com/en-la-cocina/especiales/sous-vide-cocina-vacio/
https://www.elespanol.com/cocinillas/recetas/cocina-a-baja-temperatura/
20141202/cocinar-vacio-casa/1000027047305_30.html