TECNICAS CULINARIAS

LOS METODOS DE COCCIÓN

INTEGRANTES:
CONDORI CONDORI ADELA
CHAMBI YANARICO ROSA
CHOQUE CONDORI EDITH
CHUQUIMIA QUISPE RAQUEL
HINOJOSA QUISPE MARTHA
LAZO CHAVEZ LIDIA
MARQUEZ TICONIPA CAROL
SACA PATZI MARIA
1.CONCEPTO
El método de cocción son las técnicas culinarias con la que se
modifican los alimentos crudos mediante la aplicación de calor
mediante su consumo. Existen alimentos que se comen crudos,
pero mediante la cocción podemos hacerlos más sabrosos y
apetitosos.

2. IMPORTANCIA
La importancia de este método es que se modifica sus
aspecto y su textura y su garantía sanitaria. Ya que su
cocción destruye los microorganismos. El proceso
de cocción de los alimentos evita la aparición de bacterias y
hongos, este proceso está automatizado y regulado. Los
alimentos en conserva o en bolsitas se cocinan en
microondas.
3. CLASIFICACION
 Dentro de esta clasificación de métodos de cocción
disponemos de varias técnicas que proporciona diferentes
resultados a los alimentos cocinados.
 - Cocción en seco, cocción en medio aéreo o por
concentración.

AL HORNO
A LA PLANCHA
A LA PARRILLA
A LA BRASA
GRATINAR
BAÑO MARIA
AL VACIO 
AL HORNO. - Consiste en someter a un alimento a la acción
del calor sin mediación de ningún elemento líquido. Las
carnes y pescados, sobre todo, se suelen untar en aceite para
favorecer la dispersión del calor. Un efecto interesante en la
mayoría de hornos es el gratinado: consiste en la aplicación
de un calor intenso y cercano al alimento que carameliza
rápidamente su superficie.
Cocción en medio líquido o húmedo
• HERVIR
• BLANQUEAR O ESCALDAR
• ESCALFAR O POCHAR
• COCCION AL VAPOR
• COCCIOÓN EN CALDO BLANCO
HERVIR.- Dentro de los métodos de cocción en medio acuoso o de
cocción húmeda, uno de los más utilizados y antiguos es el
hervido. Hervir consiste en cocer un alimento mediante la inmersión en
líquido (generalmente en agua o caldo) en ebullición durante un cierto
tiempo, éste dependerá de los alimentos a cocinar.

Cocción en medio graso.

• FREIR
• REOGAR Y SOFREIR
• SALTEAR
• DORAR
FREÍR.- Dentro de los métodos de cocción, freír los alimentos
puede considerarse una de las formas más rápidas y sabrosas de
cocinar, pero en absoluto la más saludable. Freír consiste en
sumergir los alimentos en una materia grasa caliente, a una
temperatura muy superior a la que cocina el agua.
Cocción mixta o combinada.

GUISAR (COMO EL ASADO A LA OLLA)

ESTOFAR
BRASEAR

GUISAR (COMO EL RAGÚ O RAGOUT).- El

término guisar se utiliza en muchas ocasiones como
sinónimo de cocinar, esto puede deberse a la tradición
que tenemos en la gastronomía . Con esta técnica se
obtienen platos muy sabrosos y generalmente muy
nutritivos. 
4. EFECTOS
 
POSITIVOS. - Mejora el sabor y la textura, una cocción suave y ayuda que los
alimentos conserven y retengan mejor sus jugos preservando todo su sabor.
Entre los efectos positivos de cocinar los alimentos destacan que con
la cocción se acaban con las bacterias, y poseen mayor digestibilidad, debido
a que las fibras están más blandas, también ayudan a combatir el frío. Acaban
con los anti nutrientes.

NEGATIVOS. - La cocción destruye parcialmente la vitamina C o algunas

vitaminas del complejo B, sobre todo en las cocciones con mayor contacto
con el agua, como el hervido. Cocinar en exceso o a altas temperaturas
desnaturaliza las grasas, los hidratos de carbono y las proteínas.

APLICACIÓN PRACTICA
 El plato que presentaremos será mixto, ya que tendrá un
guisado de papa y acompañado con un pescado a la plancha.
 
Ají de papa con pescado.

Ingredientes:

8 porciones.
Ocho truchas medianas
Cuarta arroba de papa
5 vainas de ají amarillo
1 libra de cebolla
Caya al gusto
Perejil.
Condimentos al gusto.
6. CONCLUCIONES
Nosotras como grupo, llegamos a la conclusión de que el módulo de
técnicas culinarias es muy amplio e importante para nuestra
alimentación, es por eso que elegimos el tema método de cocción, por el
que podemos aprender, la variedad de preparados de alimentos, que
sean saludables para nuestra salud, y asi podemos enseñar a la
comunidad que se pueden preparar alimentos de distinta forma.
 
7. RECOMENDACIONES
 
Todo alimento, ya sean verduras, frutas, carnes, etc. que usemos para la
preparación de cualquier comida o ensaladas, deben manipularse con
higiene.
Los mejores métodos de cocción son el hervido con poca agua y en
tiempo justo, siempre colocando el alimento cuando el agua ya está a
punto de ebullición. También se puede realizar un hervor rápido e
intenso, esta técnica resulta mejor para pastas frescas.
 ANEXOS

• Método de cocción al vapor

Método de cocción al horno Método de cocción a la plancha

Método de cocción a la parrilla Método gratinado