TEMA: CALIDAD EN LOS ALIMENTOS

La calidad de los alimentos es un conjunto de cualidades que hacen que sean aceptables para el consumo
humano, como son las cualidades sensoriales y las exigidas en el proceso de manufacturas alimentaria

En las cualidades sensoriales tenemos: sabor, olor, color, textura y apariencia, tanto como las higiénicas y
químicas y la calidad en el proceso de manufactura alimentaria, muchos consumidores requieren que los
productos sean manipulados de acuerdo a ciertos estándares, particularmente desean conocer que
ingredientes poseen, debido a una dieta, requerimientos nutricionales o condiciones médicas.

La calidad de los alimentos es una de las cualidades exigidas a los procesos de manufactura alimentaria,
debido a que el destino final de los productos es la alimentación humana y los alimentos son susceptibles en
todo momento de sufrir cualquier forma de contaminación.

Control de calidad es una herramienta que permite planear, hacer, verificar y actuar,
permitiendo la estandarización de los procesos y dando la oportunidad de mejorar continuamente
de acuerdo a los parámetros máximos y mínimos establecidos por las normas reguladoras

Tipo de Calidad de los Alimentos

En la práctica es preciso indicar estas siguientes calidades:

•Calidad Nutritiva

•Calidad Sanitaria

•Calidad Tecnológica

•Calidad Organoléptica

•Calidad Económica

Y para determinar una buena calidad del producto, se debe de tener en cuenta, lo siguiente: color, olor,
aroma, sabor, textura, ausencia de contaminantes, etc.
A veces existen posibilidades de confusión en el empleo de la siguiente frase,
“ALIMENTOS CAROS SON DE BUENA CALIDAD”
CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS

Alimentos sanos: en condiciones de ser ingeridos sin plantear problemas

Alimentos adulterados: Son aquellos que se ha adicionado alguna sustancia o sustraído algún compuesto
químico con intenciones de fraude.

Alimentos falsificados: Son aquellos preparados con el fin de simular otro parecido de tal modo que su
composición química no corresponde con la original.

Alimentos contaminados: Son aquellos que contienen gérmenes patógenos o sustancias químicas capaces
de provocar alguna enfermedad o infección.

Alimentos nocivos: Son aquellos que contienen sustancias químicas que son nocivos para el organismo

El código distingue:

•producto alimenticio: contiene valor nutritivo

•producto alimentario: producto que se utiliza como alimento pero carece de valor nutritivo.

ALIMENTOS DE BUENA CALIDAD