Alumno: Ortiz Soria Luis Alexis

Matricula: 2132735
Grupo: 304

Docente: Santos Lara Mirna Elizabeth

Materia: Estándares de calidad en la
manufactura de alimentos.

Lugar y Fecha: Monterrey Nuevo León a 30

de Enero del 2023.
 IMPORTANCIA DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

INTRODUCCION

Iniciamos con una pregunta la cual es importante para el desarrollo del ensayo,
¿Qué es la inocuidad? La pagina del gobierno de México nos da una respuesta La
Inocuidad se define como la característica que garantiza que los alimentos que
consumimos no causan daño a nuestra salud, es decir, que durante su producción
se aplicaron medidas de higiene para reducir el riesgo de que los alimentos se
contaminen con:

• Residuos de plaguicidas
• Metales pesados
• Agentes de tipo físico que puedan causar una lesión al momento de consumir
un alimento
• Microorganismos como E coli, Salmonella spp o Listeria monocytogenes,
que pueden enfermar a los humanos.
Asi que una vez sabiendo esto, partimos a realizar una visita a un establecimiento
comercial de alimentos eligiendo un área específica, para aplicar los indicadores de
calidad que los veremos mas adelante. Al igual desarrollaremos mas el concepto de
calidad ya que varia de persona a persona y a consumidor.

DESARROLLO

Durante las degustaciones de los alimentos, el Instituto aplica los criterios

siguientes: un análisis sensorial, un análisis bacteriológico y químico y la
comunicación entre el fabricante y el consumidor. En resumen, los factores
principales que cuentan son: gusto, salud, conveniencia, etiquetado, envase,
respeto del medio ambiente e innovación. Así como los consumidores requieren que
los productos sean manipulados de acuerdo con ciertos estándares, el Instituto
Monde Selección también tiene en cuenta la filosofía de la legislación alimentaria
europea. La calidad en los alimentos es el conjunto de cualidades que hacen
aceptables los alimentos a los consumidores. Estas cualidades incluyen tanto las
percibidas por los sentidos (cualidades sensoriales): sabor, olor, color, textura,
forma y apariencia, tanto como las higiénicas y químicas. La calidad de los alimentos
es una de las cualidades exigidas a los procesos de manufactura alimentaria,
debido a que el destino final de los productos es la alimentación humana y los
alimentos son susceptibles en todo momento de sufrir cualquier forma de
contaminación. Muchos consumidores requieren que los productos sean
manipulados de acuerdo con ciertos estándares, particularmente desean conocer
los ingredientes que poseen, debido a una dieta, requerimientos nutricionales
(vegetarianos), o condiciones médicas (como puede ser la diabetes, o simplemente
alergias). La calidad de los alimentos tiene como objeto no sólo las cualidades
sensoriales y sanitarias, sino también la trazabilidad de los alimentos durante los
procesos industriales que van desde su recolección, hasta su llegada al consumidor
final. Los alimentos, al igual que el agua, no son, en general, productos estériles.
En el caso del agua, sobre todo en el caso del agua potable, además de presentar
una baja carga microbiana, determinadas especies microbianas deben estar
ausentes. En el caso de los alimentos, la carga microbiana varía dependiendo del
tipo de alimento. La calidad microbiológica del agua y de los productos alimentarios
hace referencia a dos aspectos fundamentales: la calidad higiénico-sanitaria y la
calidad comercial. La primera tiene una gran importancia debido a que su ausencia
con lleva un considerable riesgo para la salud del consumidor, ya que tanto el agua
como los alimentos pueden ser vehículos de microorganismos patógenos. Respecto
a la segunda, cabe señalar que hay microorganismos que, aunque carezcan de
significado sanitario, pueden ser causa de la alteración del agua o alimento,
modificando el color, aroma, sabor, consistencia o aspecto El control de calidad es
el conjunto de los mecanismos, acciones y herramientas realizadas para detectar la
presencia de errores.

CONCLUSIÓN

La calidad se ha convertido en un aspecto trascendental dentro de las

organizaciones en los últimos años, por lo que su importancia ha sido reconocida y
sus direcciones han sido aplicadas en gran cantidad de empresas alrededor
del mundo, esta además ha venido evolucionado en la búsqueda de aspectos
que permitan mayor crecimiento de las instituciones, así como, mayor satisfacción
del cliente

REPORTE

Se realizo una visita al mercado “Smart” en el departamento de mariscos y los

resultados fueron los siguientes:

Color: Pescados rosados, camarones grisáceos

Olor: Fresco
Sabor: N/A
Textura: Húmeda
Origen: Granja
Precio: Los precios varían de especie a especie, pero van desde los 78 pesos por
kg hasta los 250.
Calidad: Se ve buena, mejor que en otros super
Temperatura: -5 a -4
Especie: Camarón, Salmón, Ostión, Bagre, Almeja, Atún.

BIBLIOGRAFIA

Ciencia bromatológica. Bello Gutiérrez José.2000. Edición 1. Ediciones Díaz de

Santos.

Gestión de la Calidad y Diseño de Organizaciones. Moreno-Luzón Peris, González.

2007 Prentice Hall. Madrid