EXAMEN DE CAPACITACIÓN

TEMA: HACCP

NOTA:
NOMBRE Y APELLIDOS: ………………………………………………………………………………………….

FECHA: ………………………

1.- ¿Qué quiere decir la sigla HACCP en español?

A. Análisis de los elementos químicos

B. Puntos críticos de la producción
C. Análisis de Riesgos y de Puntos críticos de control

2.- ¿Qué es el HACCP?

A. Es llevar el producto es buen estado hasta el mercado

B. Es tener mucho cuidado cuando se prepara los alimentos
C. Es un sistema donde se desarrollan muchos estudios para evitar la contaminación
D. Ninguno de los tres anteriores

3.- ¿Cuáles son las bases o los pilares fundamentales del HACCP y cuántos son?

A. Son 3, análisis higiénicos, análisis de contaminación y análisis de puntos.

B. Son 4, análisis de base, análisis de peligro, análisis de fase y análisis de producto.
C. Son 1, análisis de punto de peligro.
D. Son 2, análisis de peligro y análisis de puntos críticos de control.

4.- ¿Cuantas clases de análisis fundamentales se realiza, al ANALISIS DE PELIGRO?

A. Se realizan 3, los biológicos, químicos y físicos

B. Se realizan 2, químicos y biológicos
C. No se realizan ninguno de los 2 anteriores.

5.-Los análisis de PCC (puntos críticos de control), se realiza de la siguiente. Manera:

A. Se realiza bajo un cierto criterio de control, llámese cocción (90 a 100°c)

B. Se realiza con análisis de laboratorio por otra empresa.
C. Se realiza bajo un control de cocción de 60°C.

6.- ¿Que es un plan HACCP?

A. Es aplicar métodos de análisis en la producción.

B. Son documentos preparados de conformidad con los principios del sistema HACCP, de tal forma
que su cumplimiento asegura el control de los peligros que resulten significativos para la inocuidad
de los alimentos.
C. Es la representación sistemática de la secuencia de fases, u operaciones llevadas a cabo en la
producción o elaboración de un determinado producto alimenticio.
7.- ¿Qué es un parámetro?

A. Es un tipo de control crítico que se hace a los productos alimentarios.

B. Es un sistema de verificación que nos asegura la inocuidad en los alimentos.
C. Es una palabra que se considera orientativo, para lograr evaluar una determinada situación.
D. Es reducir los peligros en los puntos críticos.

8.- ¿Fijar los límites críticos del proceso en los puntos de control es…..

A. Analizar nuestros procesos

B. Los productos deben estar inocuos para el consumo humano
C. Por cada punto crítico se establecen los límites, que regulan si esta bueno o esta malo, para eso se
establece parámetros de medición, que nos permite tomar una decisión.