CARACTERÍSTICAS DE

CALIDAD DE UN
ALIMENTO
Fernanda Gutiérrez
Ingeniería de alimentos
2021
 son cualidades sensoriales (sabor, olor, textura,
forma, apariencia), sanitarias y químicas que deben
de cumplir los alimentos para ser consumidos. Para
saber si son adecuados, se realiza un control
calidad de alimentos.
 CALIDAD DE LOS ALIMENTOS

❖-calidad sensorial
❖-calidad cuantitativas
❖- calidad nutritiva
❖- calidad sanitaria
❖- calidad servicio
●

Características o indicadores de la calidad

Propiedades o parámetros generales que definen la calidad de un

alimento,(composición, estabilidad, pureza, estado, color,
aroma,)
Ejemplo de indicadores de calidad
Eficacia
Valoración de ventas
Satisfacción al cliente
Competitividad
 Efectos multiplicativos
°Atributos positivos • Atributos negativos
⮚ Olor ⮚ Estado de descomposición
⮚ sabor ⮚ Contaminación con suciedad
⮚ Aroma ⮚ Decoloración y olores
⮚ Textura desagradables
¿Importancia del control de calidad en los
alimentos?
 Origen
• se remonta a hace miles de años ,donde hay protección al
consumidor en materia de adulteración o falsificación de comida
representa una de las primeras formas de regulación de los gobiernos
sobre los comerciantes. Hace más de 4.000 años, alrededor del año
2.500 a.C.
Control de calidad
• Para considerar que un producto esta apto para el consumo se
realizan pruebas, las cuales tienen en cuenta.

• .Distribución de los alimentos

• .Envases apropiados al alimento
• .Verificación de la etiqueta
• .Transporte y almacenamiento
.Evaluación de la calidad por métodos subjetivos
• Paneles de degustación

• Evaluación de la calidad por métodos objetivos

• Ensayos físico-químicos
 Principales riesgos alimentarios

❖Riesgos fisicos
❖Riesgos químicos
❖Riesgos microbiológicos
L​ a calidad alimentaria incluye todas las
características que hacen que un alimento
sea aceptable para el consumidor y capaz de
satisfacer sus necesidades.