UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE CHOTA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA PROFECIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
“Año del bicentenario del Perú: 200 años de independencia”

ACTIVIDAD

PARÁMETROS FISICOQUÍMICOS EN LOS ALIMENTOS

DOCENTE

Dávila Gonzales, Percy

ALUMNO

Vázquez Zarate, Ander

Chota, diciembre de 2021

 UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE CHOTA
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA PROFECIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
“Año del bicentenario del Perú: 200 años de independencia”

ANÁLISIS DE LOS PARÁMETROS FÍSICOS Y QUÍMICOS EN LOS

ALIMENTOS
El análisis físico químico se encarga de medir diversas propiedades como temperaturas,
conductividad, densidad, viscosidad o dureza con el objetivo de garantizar la calidad
alimentaria de tus productos.
El análisis de los parámetros físicos del siguiente video en los alimentos se tiene en
cuenta muchos aspectos antes de que lleguen a la fase final, por ello es importante
analizar la materia prima y realizar mediciones sobre parámetros medidores de
composición e inocuidad y decir si son aptos para consumir o si se le debe de procesar y
descartar, además se controla la calidad y genuinidad de los productos y se evalúa a
través de distintas mediciones, cual es la vida útil del alimento que se puede ver en el
envase, por ejemplo, las carnes, harinas, lácteos, etc. Es decir, se ocupa de analizar los
cambios químicos que pueden sufrir en la manipulación, procesamiento y
almacenamiento y garantizar la calidad alimentaria de los productos.
A continuación, veamos algunos análisis físicos usados en algunos alimentos:
Medición de la acidez: esto se da para medir la calidad microbiológica de la leche. En
la leche se puede determinar las grasas, y proteínas mediante un equipo infrarrojo.
Acides se puede medir con el acidímetro para ver los contaminantes de los derivados
lácteos, Azúcares y sólidos en suspensión, Consistencia en el caso del amasado de las
tortas, Deformación utilizando el reómetro, Cohesión la atracción que hay entre
moléculas, Firmeza, elasticidad. donde se pudo observar que la leche presenta.
Tipos de acidez.
• Acidez natural: debido a la presencia de caseínas, ácidos orgánicos, fosfatos y
dióxido de carbono entre otras sustancias y la otra es producida por el ácido láctico.
• Densidad: es importante para determinar si la leche tiene algún tipo de aguado u otro
tipo de adulteración, Con el termolactodecinmetro se puede medir la densidad y
densidad.
• textura: Es importante a la hora de presentar un alimento agradable para consumirlo.
• Cohesión: sirven para comprobar cómo se comportan los alimentos frente a
diferentes parámetros como la firmeza, la elasticidad, la alterabilidad y la
masticabilidad.
Estos parámetros son importantes para ayudar a detectar irregularidades e incluso
adulteraciones o fraude como el agregado de conservantes que provocan un cambio en
sus propiedades y valores nutritivos, como así también se puede observar la
contaminación de algunos productos o alimentos antes de ser elaborados. Importancia
de los análisis en la industria La importancia de realizar estos análisis físicos en la
industria es muy importante, todo lo mencionado ayuda a que la empresa cree confianza
en las personas debido a los estudios que se realizan, estos son de calidad. Los análisis
 UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE CHOTA
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA PROFECIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
“Año del bicentenario del Perú: 200 años de independencia”

que se realizan determinan si un producto es apto para consumir o se procede a su

descarte, se controla la calidad y algo importante como la vida útil del alimento también
Se pueden evaluar algunos microorganismos que pueden afectar a las personas. Nos
permiten encontrar composición de diferentes componentes, esto mediante la tecnología
hoy desarrollada.
Pararámetros químicos de los alimentos
Dentro de la ciencia de los alimentos encontramos la química de los alimentos, una
parte fundamental de esta ciencia. La química de los alimentos se encarga del estudio de
los alimentos y de las sustancias que los integran. También se ocupa de analizar los
cambios químicos que pueden sufrir en la manipulación, procesamiento y
almacenamiento. El análisis químico es muy útil para la empresa que los fabrica y los
vende a la hora de establecer y mantener la calidad de los alimentos y para garantizar la
seguridad alimentaria impuesta por las autoridades nacionales e internacionales. Un
punto fundamental de este tipo de análisis es que otorga la posibilidad de detectar la
presencia de sustancias tóxicas o indeseables que se pueden encontrar en los alimentos y
que pueden ser dañinas para la salud de los consumidores.
Los componentes de los alimentos, ya sea agua, aminoácidos, aceites, grasas, vitaminas,
etc., tienen unas propiedades específicas que se pueden ver alteradas tras sufrir cambios
en las manipulaciones y el procesado o por cuestiones naturales. El poder analizar y
comprobar si la calidad de los alimentos se ve modificada o si están contaminados, es
elemental para distinguir si se han convertido en un producto que entrañe un riesgo para
la salud de los consumidores o si mantienen las propiedades nutritivas intactas.