TEMA: CALIDAD EN LOS ALIMENTOS

La calidad de los alimentos es el conjunto de cualidades que hacen aceptables los alimentos para el
consumo humano, como son las cualidades sensoriales y las exigidas en el proceso de manufactura
alimentaria.
En las cualidades sensoriales tenemos el sabor, olor, color, textura, forma y apariencia, tanto como las
higiénicas y químicas y la cualidad en el proceso de manufactura alimentaria, muchos consumidores
requieren que los productos sean manipulados de acuerdo a ciertos estándares, particularmente desean
conocer que ingredientes poseen, debido a una dieta, requerimientos nutricionales o condiciones médicas.
Control de calidad
Es un sistema de inspección de análisis que se aplica a un proceso de fabricación de alimentos,
permitiéndonos una buena estandarización de los procesos de acuerdo a los parámetros máximos y
mínimos establecidos por las normas reguladoras.

TIPO DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS

En la práctica es preciso indicar estas siguientes calidades:

•calidad nutritiva

•calidad sanitaria

•calidad tecnológica

•calidad organoléptica

•calidad económica

Y para determinar una buena calidad del producto, se debe de tener en cuenta, lo siguiente

•color, olor, aroma, sabor, textura, ausencia de contaminantes. etc

A veces existe posibilidad de confusión en el empleo de la siguiente frase: "ALIMENTOS CAROS SON DE BUENA
CALIDAD".

CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS

Alimentos sanos: en condiciones de ser ingeridos sin plantear problemas

Alimentos adulterados: alimentos a los que se ha adicionado una sustancia o se les ha sustraído un compuesto
químico con intenciones de fraude.

Alimentos falsificados: preparados con el fin de simular otro conocido de tal modo que su composición química no
se corresponde con la de dicho alimento

Alimentos contaminados: contienen gérmenes patógenos o sustancias químicas capaces de provocar enfermedad
o infección. Estos gérmenes o sustancias patógenas no estaban inicialmente ni se forman con el tiempo sino que se
deben a la manipulación de los alimentos, envoltorio,...

Alimentos nocivos: contienen sustancias químicas que son nocivas para el organismo

El código distingue:

•producto alimenticio: contiene valor nutritivo

•producto alimentario: producto que se utiliza como alimento pero carece de valor nutritivo.