INOCUIDAD

ALIMENTARIA
JESP CARNES
SIGNIFICADO
• INOCUIDAD ALIMENTARIA
La inocuidad de los alimentos es la ausencia -a niveles
seguros y aceptables- de peligro en los alimentos que
puedan dañar la salud de las consumidoras y los
consumidores.
• ALIMENTO INOCUO
Un alimento inocuo es aquel que garantiza que la ingesta del
mismo no causará ningún daño al consumidor de acuerdo a los
requisitos higiénico-sanitarios.
CALIDAD
• la calidad se ocupa de garantizar las demandas cualitativas
que los compradores.

• La calidad es un conjunto de propiedades inherentes a un

objeto que le confieren capacidad para satisfacer
necesidades implícitas o explícitas que se esperan al
adquirir un producto.
Inocuidad Alimentaria

• Condiciones y practicas que preservan la

calidad de los alimentos para prevenir la
contaminación y las enfermedades
transmitidas por el consumo de alimentos.
• Los alimentos pueden ser un transporte de enfermedades; están
constantemente expuestas a contaminación por agentes naturales o
por efecto de intervención humada, desde su producción hasta el de
su consumo de alimentos.
• CONTAMINACION: • PELIGRO:
Alteracion negativa del estado Cualquier sustancia, agente o
natural del alimento debido a la condición que tiene el potencial de
acción de un agente. causar daño.
Tipos de peligro
QUIMICOS
• Detergentes
• Desinfectantes
• Aditivos para alimentos
• Pesticidas
• Herbicidias
• Otros.
Tipos de peligros
FISICOS
• Metal
• Vidrio
• Plastico
• Cualquier sustancia ajena al alimento.
Tipos de peligro
BIOLOGICOS
• Bacterias
• Virus
• Parásitos
¿COMO PODEMOS
EVITAR ESTOS
PELIGROS?
 BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA (BPM)
• Son procedimientos y acciones de higiene y manipulación necesarios
para lograr alimentos inocuos.
• son requisitos para producir alimentos en condiciones sanitarias y
reducir el daño a la salud del consumidor.
• Son regulaciones obligatorias.
• Reducen las incidencia de peligros físicos, químicos y biológicos que
puedan causar daño al consumidor.
 Higiene del personal
Baño Diario
Uñas cortas, limpias sin esmalte.
Sin barba
Pelo recogido
Sin joyas
Sin maquillaje
Sin loción o perfume
Indumentaria Adecuada
LAVADO DE MANOS