RT-03-PT-ONA-001:2018

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PLAN DEEJECUCIÓN

g Gerencia Regional: ESTE Nombre y No. del Módulo y/o Materia: Normas de Higiene y Manipulación de Alimentos y Bebidas.

Objetivo general del módulo:

Acción Formativa: Bartender Al finalizar el módulo, las personas participantes estarán en capacidad de realizar la conservación y manipulación de
todo tipo de alimentos, siguiendo los procedimiento, establecidos y aplicando con autonomía las técnicas adecuadas.

Facilitador/a: Rossy Carolina Ventura Reyes

Código de la Acción Formativa: 2018-114020101
Fecha: Desde: 25-11- 2018 Hasta: 25-11-2018
11- 2018
Objetivo de Elementos de Estrategias y Actividades de Enseñanza y Medios y Recursos Estrategias de Duración
Aprendizaje Contenido Aprendizaje Didácticos Evaluación

1-. Limpiar, ordenar e  Manipulación de los INICIO. Diagnostica

higienizar el área de trabajo, alimentos.
según las normas de seguridad  Concepto de
y salud ocupacional. contaminación.
 Intoxicación,
toxiinfección.
 Pasteurizado.
 Composición básica de
un alimento.
 Alimentos contaminados,
alterados y adulterados.
 Microorganismo.
 Bacterias, hongos, virus,
parásitos.
 Desarrollo microbiano.
 Vías de contaminación.
 Ciclo fecal-oral corto y
largo
 Fuentes de
contaminación, materia
prima, maquinarias,
manipulador.
 Contaminación cruzada.
 Directa e indirecta.
 Definición de
enfermedades de
transmisión alimentaria
(ETA)
Facilitador. -Mobiliario.
-Instala inmobiliario equipo y utensilios de trabajo. -Mesas
-Remonta el tema de la sección pasada. -Sillas.
Pantalla de
Introducción al Bar. 10
proyección MINUTOS
-Presenta tema y objetivo de aprendizaje.
-El facilitador indaga sobre los conocimientos
Equipos.
previos del tema. .Proyector.
-Presenta el plan de ejecución a desarrollar. -Laptop.
-Motiva al grupo.
Participantes
- Hacen resumen del tema.
-Conocen el tema.
-Conocen su objetivo.
- Comentan la frase reflexiva
- Conocen los temas de la sección y sus objetivo
de aprendizaje
- Expresan conocimientos previos.
.

Objetivo de Elementos de Contenido
Aprendizaje
2-Aplicar técnicas y
procedimientos básicos
para evitar la transmisión
de ETAS según
instrucciones dadas.
Estrategias y Actividades de Enseñanza y
 Principales causas de
transmisión y perjuicios.
 Enfermedades de -Presenta el tema mediante diapositiva en power point.
transmisión alimentaria
frecuentes
- Realiza de forma correcta el brille de utensilios.
 Fundamentos y técnicas
de lavado de manos
 Fundamentos y técnicas
de uso correcto de
uniforme de trabajo:
gorro, mascarilla,
guantes, ect.
 Definición de vectores.
 Control de vectores.
 Mejora de la calidad en la
aplicación de técnicas y
procedimientos para
evitar la transmisión de
ETAS.
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PLANDEEJECUCIÓN(Cont.)
Medios y Recursos Estrategias de Duración
Aprendizaje Didácticos Evaluación
DESARROLLO
Facilitador.
-Aclara duda
-Da ejemplo
-Hace preguntas.
-Responde preguntas.
-Mantiene la motivación del grupo.
-Realiza el lavado de mano de forma correcta.
4:55
Horas
Participantes
-Participan activamente del tema
-Responden preguntas.
-Hacen Preguntas.
-Se mantienen motivados.
-Realizan el lavado de mano de forma correcta.
-Realizan de forma correcta el brille de utensilios.
CIERRE
Facilitador.
-Hace una síntesis del tema
-Verifica el logro del objetivo de aprendizaje.
-Hace preguntas orales
-Indica el tema que siguiente: Montaje y Desmontaje
del Bar y Área de servicios.
Participantes
-Participa de la síntesis
-Participa en la verificación del objetivo
-Responden preguntas orales.
-Anotan sobre el tema de la sección que sigue:
Montaje y Desmontaje del Bar y Área de servicios.
10 minutos
 Instrucción de Llenadodel RT-03-PT-ONA-001

1. GerenciaRegional: seescribe elnombredelaGerencia Regionalresponsabledelaejecucióndelaacciónformativa.

2. AcciónFormativa:seescribe el nombre dela acciónformativa tal comoapareceenla programación decursos.

3. Facilitador(a): seescribeelnombredeldocenteresponsabledelaacciónformativa.

4. Códigode laacciónformativa:seescribeelnúmerodelcódigodelaacciónformativa.

5. Fecha:seescribenlasfechas(desde–
hasta)queabarcaelplandeejecución,señalandodía,mesyaño.Ej.Desde2/11/17hasta5/11/17.

6. NombredelMóduloy/omateria:seescribeelnombreynúmerodelmóduloy/omateriaquevaaimpartir.

7. ObjetivoGeneraldel Módulo:seescribeelnombredelobjetivogeneraldelmódulo quevaaimpartir.

8. ObjetivodeAprendizaje:se escribeel/losobjetivo deaprendizajesegún elprogramayconformealanormativaestablecida.

Nota1:Encasodequeelfacilitadorconsidere queelobjetivodeaprendizajeesmuyamplioy/ocomplejo,estepodrádesagregarloentantoobjetivo
considereviableparaeldesarrollodelmódulo.

9. Elementos de Contenido:se escribeloscontenidoscontemplados en elprograma.

10. EstrategiasyActividadesdeEnseñanzayAprendizaje:seescribelasestrategiasyactividadesadesarrollardurantela(s)sesión(es),asícomolastécnicasdidác
ticaspertinentes.

Nota:Enlaetapadedesarrollosedebendescribirlasactividadesarealizarporcadaobjetivodeaprendizaje.

11. Mediosyrecursosdidácticos:seenumeranlosmediosdidácticosautilizardurantela(s)sesión(es).

12. EstrategiasdeEvaluación:seindicanlasestrategiasdeevaluación quese utilizarándurante la(s)sesión(es).

13. Duración: seespecificaeltiempo queseutilizaráparaeldesarrollode cadaobjetivodeaprendizaje.

Nota 2:Cadaunodeloselementosde esteplan deben serllenadoyredactadoporel facilitador,de maneratalque

sepuedavisualizarlacongruenciaentreellos.

Nota3:EsteregistroRT-03-PT-ONA-001“PlandeEjecución“seráguardado,digitalofísico,porelfacilitadorhastatantoconcluyalaacciónformativa.