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RT-03-PT-ONA-001:2022
Edición: 10

PLAN DE EJECUCIÓN DEL PROCESO ENSEÑANZA

APRENDIZAJE

Dirección Regional: Sur Nombre de Cualificación: Técnico en bar y restaurante

Código de la Cualificación: 20230504980 Nombre y No. del Módulo/ unidad y/o tema materia: Manipulación de alimentos y bebidas
NO 3
Competencia final del módulo: Al finalizar el módulo, las personas Resultado de Aprendizaje:
participantes estarán en la capacidad de aplicar las normas de higiene y 1. Aplica técnicas en el manejo de las causas de contaminación en los alimentos,
manipulación de alimentos y bebidas, bajo requerimientos de calidad, para mantener la higiene y calidad.
seguridad e higiene. 2. Aplica técnicas y procedimientos básicos de las normas de higiene y
manipulación de alimentos y bebidas, para evitar las transmisiones de
enfermedades transmitidas por alimentos (ETAS).
Duración Ejecución del Plan:30 12t 18p Fecha: Desde: Hasta: Fase /etapa del proyecto si aplica:

Nombre del Docente: Mariano A. Marrero Documento de identidad: 002-0178513-6

Medios y Recursos Didácticos: Medios y Recursos Didácticos: Presentación didáctica de contenidos, Guía de Aprendizaje, Material Impreso,
Programa del Curso y Libros Digitales. Mobiliario: Butacas, Silla, Escritorio Pizarra y Marcador. Equipo: PC, proyector, Plasma, Bocina
Elementos de Contenido Estrategias y Actividades de Enseñanza y Aprendizaje centrada Estrategias e Instrumentos de Evaluación
en el participante

- Definición de manipulación de alimentos - Inicio de Sección de Clase Participación Activa

Conceptos de manipulador de alimentos y sus
objetivos - Conceptos de contaminación,
intoxicación, toxiinfección, salud -
Composición básica de un alimento -
Alimentos como vehículos transmisores de
enfermedades: Alimento, contaminado,
alterado, adulterado - Definición de
microorganismo - Tipos de microorganismos:
• Bacterias, hongos, virus, parásitos -
Desarrollo microbiano y factores básicos que
afectan este desarrollo: temperatura, humedad
y nutrientes.
- Vías de contaminación: • Ciclo fecal – oral
Facilitador: Técnica expositiva/ Demostrativa
-Ubica y dispone equipos y mobiliarios sillas, mesas, dispositivos
Preguntas Orales
electrónicos
-Concentra la atención del grupo.
-Realiza pase de asistencia Evaluación Escrita
-Discuten las reglas operacionales del curso
- Oración y Video reflexivo relativo.
Lista de Cotejo
-Presenta plan de ejecución a desarrollar.
-Presenta el Modulo de manipulación de alimentos y bebidas, objetivos y Registro Anecdótico
duración.
-Presenta el tema a trabajar en la primera sección
-Presenta el objetivo de aprendizaje, lo analiza y lo motiva. Responsabilidad
-Indaga experiencia previa.
-Responde inquietudes y aclara duda
corto y largo • Fuentes de contaminación: Participantes: Trabajos prácticos individuales y/o grupales.
Materia prima, maquinaria, manipulador,  Participan en el análisis del tema.
método de trabajo, medio ambiente •
 Leen y analizan el objetivo del tema Corrección de Cuaderno
Contaminación cruzada: directa e indirecta •
Definición de enfermedades de transmisión  Comentan sus conocimientos sobre el tema.
Demuestra responsabilidad y organización en la
alimentaría (ETAS) • Principales causas de  Resaltan su importancia y los beneficios. realización de tareas asignadas, según los
transmisión y perjuicios • Enfermedades de  Comentan el Plan de Ejecución. requerimientos establecidos.
transmisión alimentaría frecuentes - Conducta
 Prestan atención y aclaran dudas
correcta en la manipulación de alimentos y
bebidas. Desarrollo
Facilitador técnica expositiva
 Introduce tema Motivando, indagando y explica de las
- Fundamento y técnica de lavado de manos - actividades
Fundamentos y técnicas de uso correcto de  Desarrollo el tema partiendo desde los conocimiento del
uniforme de trabajo: gorro, mascarilla, participante
guantes, etc. - Definición de vectores - Control
 Conceptualiza y posiciona el tema
de vectores - Control de ingreso de vectores. -
Mejora de la calidad en la aplicación de  Empleo ejemplos relativos al tema.
técnicas y procedimiento para evitar la  Asigna y realizan actividad
transmisión por alimentos (ETAS).  Asigna actividad de Investigación en Internet
 Socializa los contenidos generalidades del tema
 Utilizando las técnicas de trabajo grupales desarrolla los
contenidos, con el suministro de materiales, donde el
facilitador, los evalúa durante la presentación de cada
grupo, los observa y luego retroalimenta y evalúa el proceso
 Realiza simulaciones de juego de roles.
 Hago preguntas para ejercitar la información.
 Retroalimenta constantemente el tema.
 Evaluación el tema a través de lo expuesto en el plan de
ejecución
 Aclara dudas
Participantes:
- Describe las causas de contaminación en los alimentos, según
instrucciones dadas. - Clasifica las vías de contaminación, según sus tipos.
- Maneja desarrollo microbiano y factores básicos, según especificaciones.
- Aplica las normas establecidas en el manejo de las causas de
contaminación en los alimentos, según instrucciones dadas.

- Analiza los procedimientos básicos de las normas de higiene y

manipulación de alimentos y bebidas, según normas. - Aplica las técnicas
y normas establecidas para evitar las transmisiones alimentarias (ETAS),
en la manipulación de alimentos y bebidas según procedimientos. -
Evidencia responsabilidad y adhesión a las normas aplicación de técnicas
de las normas de higiene y manipulación de alimentos y bebidas, según
criterio.
CIERRE
Facilitador:
Hace una síntesis de los aspectos más relevantes del tema.
Resalta la importancia y beneficios de lo aprendido.
Analiza y evalúa resultados alcanzados.
Aclara dudas.
Conduce a la elaboración del resumen general del tema
Anuncia el próximo tema
Los participantes:
Preguntan y aclaran dudas.
Comentan los resultados con el facilitador.
Participa de las actividades del resumen general del dia
 Instructivo de Llenado del RT-03-PT-ONA-001-2022
1. Dirección Regional: se escribe el nombre de la Dirección Regional responsable de la ejecución de la acción formativa.
2. Nombre de Cualificación: se escribe el nombre de la Cualificación: tal como aparece en la programación de cursos.
3. Nombre del Docente se escribe el nombre del docente responsable de la acción formativa.
4. Código de la acción formativa: se escribe el número del código de la acción formativa.
5. Fecha: se escriben las fechas (desde–hasta) que abarca el plan de ejecución, señalando día, mes y año. Ej.
Desde 2/10/22 hasta 5/10/22.
6. Nombre del Módulo y/o materia: se escribe el nombre y número del módulo y/o materia que va a impartir.
7. Fase/Etapa del proyecto: indicar en que fase o etapa va el docente y participante en el desarrollo del ABPr.
8. Resultado de aprendizaje: se escribe el resultado de aprendizaje del módulo o tema a trabajar.
9. Competencia final del módulo: se escribe la competencia final del módulo.
10. Elementos de Contenido: se escribe los contenidos contemplados en el programa.
11. Estrategias y Actividades de Enseñanza y Aprendizaje: se escribe las estrategias y actividades a desarrollar durante la(s) sesión(es), así como
las técnicas didácticas pertinentes.
Nota 1: En la etapa de desarrollo se deben describir las actividades a realizar por cada objetivo de aprendizaje.
12. Medios y recursos didácticos: se enumeran los medios didácticos a utilizar durante la(s) sesión(es).
13. Estrategias de Evaluación: se indican las estrategias de evaluación que se utilizarán durante la(s) sesión(es).
Nota 2: Cada uno de los elementos de este plan deben ser llenado y redactado por el facilitador, de manera tal que se pueda visualizar la congruencia entre ellos.
Nota 3: Este registro “Plan de Ejecución“ será guardado, digital o físico, por el facilitador hasta tanto concluya la acción formativa.