Guía Metodológica - UPNFM

Guía Metodológica - UPNFM

UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA NACIONAL FRANCISCO MORAZÁN

VICERRECTORÍA ACADÉMICA
PROGRAMA DE EDUCACION VIRTUAL

GUÍA METODOLÓGICA

1. IDENTIFICACIÓN DE LA ASIGNATURA.

Facultad Ciencia y Tecnología

Departamento/Sección Académica Tecnología de Alimentos y Textiles
Código Nombre UV
Espacio Pedagógico EDUCACION ALIMENTARIA Y
EEH3501 NUTRICIONAL 3

Requisitos Ninguno
Modalidad Distancia
Fecha II periodo 2022
Profesor Ingrid Yamileth Jiménez Ayala

2. DESCRIPCIÓN DEL ESPACIO FORMATIVO.

El espacio pedagógico de Educación Alimentaría Nutricional, tiene como propósito:
Conocer los principios fundamentales de una alimentación adecuada como base para un
buen estado de salud, así como contribuir a mejorar los conocimientos de Educación en
Alimentación y Nutrición de los futuros docentes, afín de que estos desarrollen una
actitud crítica del estado alimentario y nutricional de la poblaciónhondureña y presentar
alternativas de solución a la problemática

3. SABERES Y EXPERIENCIAS PREVIAS.

Para efectos del desarrollo de este espacio pedagógico es recomendable que los
educandos tengan nociones generales de química, bioquímica y biología.

4. COMPETENCIAS BÁSICAS POR DESARROLLAR.

Capacidad de establecer alternativas educativas para mejorar los factores que

condicionan la problemática alimentaria y nutricional que presenta en general la
población hondureña.

Sub-competencias:

1. Reconocer la importancia del estudio de la salud y nutrición como parte vital de

un estilo de vida saludable.
2. Identificar los pilares de la Seguridad Alimentaria y Nutricional haciendo
énfasis en la selección, consumo y utilización biológica de los alimentos.
 Guía Metodológica - UPNFM

3. Dominar teóricamente las diferentes etapas del proceso digestivo y la función que
desempeñan los órganos que participan en dicho proceso.
4. Reconocer la importancia que tienen los macro y micro-nutrientes, sus funciones
y los efectos que causa su deficiencia en el organismo.
5. Adquirir los fundamentos teóricos para el manejo de la alimentación del ser
humano en las diferentes etapas del ciclo de vida.
6. Promover la alimentación saludable en las diferentes etapas de desarrollo del
ser humano, través de la práctica de estilos de vida saludables.
7. Diseñar y desarrollar un proyecto educativo en alimentación y nutrición que
permita garantizar las condiciones de una vida digna a las personas de una
determinada etapa de desarrollo.
8. Aplicar los principios de la nutrición, al seleccionar, preparar, distribuir y consumir
los alimentos.
9. Analizar las diferentes causas de morbi-mortalidad en Honduras.
10. Explicar de forma clara y comprensible la interacción entre el agente– el ambiente
– el huésped (tríada ecológica) en el proceso de la enfermedad.
11. Elaborar y utilizar materiales didácticos pertinentes a la materia de educación
alimentaria y nutricional.
12. Promover conocimientos, actitudes y prácticas preventivas, referente a lagestión
de riesgos relacionada con el abordaje desde la alimentación y la nutrición.

5. CONTENIDOS.

I Introducción al curso de Educación Alimentaria y Nutricional.

1.1 Terminología básica de Alimentación, nutrición y salud.
1.2 Educación nutricional:
- Definición, principios filosóficos y objetivos e importancia.
1.3 Factores que condicionan la salud y la nutrición desde el punto de vista de la
Seguridad Alimentaria y nutricional como estrategia educativa.
1.4 Aparato digestivo y digestión de los alimentos.

II. Clasificación de los nutrientes:

Macronutrientes:
1. Carbohidratos
2. Proteínas
3. Lípidos
Micro nutrientes: Se estudiarán las funciones, deficiencias y fuentes:
1. Vitaminas liposolubles: A, D, E y K.
2. Vitaminas hidrosolubles: Tiamina, Riboflavina, Biotina, Piridoxina, Ácido Fólico,
Niacina y Cobalamina.
3. Minerales: Hierro, Calcio, Fósforo, Sodio, Potasio, Flúor, Yodo, Magnesio.

III. Características y alternativas del régimen alimentario normal:

3.1 Guía alimentaría como instrumento educativo
3.2Alimentación balanceada
 Guía Metodológica - UPNFM

IV. Alimentación en el Ciclo Vital:

4.1 Mujer embarazada y lactante
4.2 Niño menor de un año
4.3 Pre-escolar
4.4 Escolar
4.5 Adolescente
4.6 Adultos
4.7 Adulto Mayor
V. Cadena epidemiológica y la triada ecológica:
5.1 Factores que influyen en la salud. Incluirlo en la cadena epidemiológica y la triada
ecológica.
5.2 Causas de morbilidad y mortalidad en Honduras.
5.3 Papel del docente en la prevención y promoción de la salud.

VI. Gestión de riesgos:

6.1 Terminología básica
6.2 Comunicación e información en momentos de desastres.
6.3 El rol del docente en la gestión de riesgo

6. METODOLOGÍA.
En el desarrollo de este espacio pedagógico, se hará uso de la metodología activa-
participativa incluyendo las Tics como mediación pedagógica. Entre las estrategias
están: Exposiciones , círculos de análisis para la discusión y el estudio del contexto
nacional (mesa redonda, conferencias), elaboración de mapas conceptuales y/o
cognitivos, elaboración de cartillas con mensajes educativos, elaboración menús
balanceados, investigación / exposición, presentación de videos por medio de la
plataforma virtual, y otros materiales audiovisuales, elaboración de trifolios, periódicos
murales, trabajos colaborativos, y experiencias de laboratorios en casa, entre otros.
7.- METODOLOGÍA DE EVALUACIÓN:
El facilitador del aprendizaje en este curso establecerá de mutuo acuerdo con los
educandos el plan de evaluación el cual se llevará a cabo de acuerdo al siguiente
proceso:
Evaluación Diagnóstica:
Se realiza al inicio del espacio pedagógico; pretende identificar el nivel de competencia
que el estudiante tiene en relación a la temática a desarrollar a través dela aplicación
de un diagnóstico.
Evaluación Formativa:
Se llevarán a cabo en el transcurso del espacio pedagógico y en ella se informará a
los alumnos de sus aciertos y desaciertos, y se les brindará la oportunidad de que
realicen actividades de reforzamiento que les permitan alcanzar los indicadores de
logros establecidos de acuerdo a la temática propuesta. Se hará uso de estrategias
diversas entre las cuales se identifica: guías de observación de actitudes,
autoevaluación, coevaluación, heteroevaluación, y el portafolio del estudiante.
Evaluación Sumativa:
Se asignará procesualmente una calificación cuantitativa, para tal efecto deberán
realizar: Informes de investigaciones y de laboratorio, presentaciones orales de sus
propios planteamientos e investigaciones realizadas, elaboración y presentación de
mapas conceptuales, pruebas escritas.
 Guía Metodológica - UPNFM

I. PLANIFICACIÓN SEMANAL.

Materiales
Criterios de
Didácticos
Temas Aprobación de cada
Competencias (audios, videos, Actividades de
Unidades Semanales Contenidos Actividad y la
específicas imágenes, textos, Aprendizaje
Por Unidad Ponderación
animaciones,
fotografías, etc.)
• Identificar a los • Conocimiento de los compañeros. -Programa del -Participa en Foro de -Realiza una
Semana 0 compañeros y el • Programa del Curso. curso en pdf. presentación. intervención en el foro
programa del curso. • Diagnóstico inicial. Diagnóstico de presentación.
• Explorar el aula Responde Diagnóstico Completa Diagnóstico
Introducción virtual disponible en Inicial. inicial de la asignatura.
la Plataforma
Tecnológica de la
UPNFM.

• Reconocer la -- Participan en el foro - Participación en el

Semana 1 importancia del -Lluvia de ideas sobre la importancia de Foro 10%
16 al 22 estudio de la salud Introducción al estudio de la salud y de la la Educación
y nutrición como nutrición. terminología.
de mayo parte vital de un 1. Terminología básica -Libro de texto de:
nutricional.
de 2022 estilo de vida 2. Factores que inciden en el Abordaje
saludable. estado nutricional desde el punto Educativo de la
• Identificar los de vista de la Seguridad Salud y Nutrición:
1. Introducción al pilares de la Alimentaria y nutricional Elementos
Seguridad como estrategia educativa. Básicos
curso de 3. Educación en salud y nutrición.
Educación Alimentaria y
4. Pilares de la Seguridad -Links de la FAO.
Alimentaria y Nutricional Alimentaria y Nutricional.
haciendo énfasis
Nutricional.
en la selección,
consumo y
utilización
biológica de los
alimentos.
 Guía Metodológica - UPNFM

Materiales
Criterios de
Didácticos
Temas Aprobación de cada
Competencias (audios, videos, Actividades de
Unidades Semanales Contenidos Actividad y la
específicas imágenes, textos, Aprendizaje
Por Unidad Ponderación
animaciones,
fotografías, etc.)
Semana 2 5. Aparato digestivo y digestión de
Dominar teóricamente los alimentos. -Video -Observan video sobre Elaboración de
23 al 29 de las diferentes etapas del el proceso digestivo.
proceso digestivo y la maqueta sobre el
mayo de función que
2022 desempeñan los sistema digestivo
órganos que participan
en dicho proceso. 10%

Semana 3 Reconocer la Macronutrientes -Presentación de -Observan video sobre

30 de importancia que -Carbohidratos video. los macronutrientes. Control de lectura 10%
mayo al tienen los -Proteínas - Libro de texto
macronutrientes, sus -Lípidos -Links de la FAO .
5 de funciones y los De cada uno se
junio de efectos que causa su estudiarán funciones,
2022 deficiencia en el Fuentes y deficiencias.
organismo.

Reconocer la Micronutrientes
importancia que -Vitaminas: -Links de la FAO -Consultas
II Semana 4 tienen los micro- *Liposolubles (A, D,E,K) - Otras bibliográficas sobre los - exposición y
bibliografías sobre
Clasificación de los nutrientes, sus *Hidrosolubles (Complejo B y micronutrientes para Elaboración de
nutrientes. 6 al 12 de funciones y los Vitamina C).
la temática
realizar la exposición. informe y
junio de efectos que causa su De cada uno se presentación e power
2022 deficiencia en el Estudiarán funciones, -Elaboración de informe poit. y exposición
organismo. Fuentes y deficiencias. para la exposición. valor 10%
II encuentro
tutorial
 Guía Metodológica - UPNFM

Materiales
Criterios de
Didácticos
Temas Aprobación de cada
Competencias (audios, videos, Actividades de
Unidades Semanales Contenidos Actividad y la
específicas imágenes, textos, Aprendizaje
Por Unidad Ponderación
animaciones,
fotografías, etc.)
Semana 5 Promover la • Generalidades de la Links de la FAO Lectura comprensiva - elaboración de mapa
alimentación alimentación. - guías sobre las guías mental sobre el
13 al 19 de saludable en las • Leyes de alimentación y Alimentarias para alimentarias. etiquetado
Honduras
junio de diferentes etapas de elaboración de menús. - Mapa mental.
-Desarrollo la técnica nutricional. 10%
2022 desarrollo del ser • Guías alimentarias para PNI sobre el etiquetado
humano, través de la Honduras. nutricional.
práctica de estilos de • Etiquetado Nutricional. - Clase magistral de la
vida saludables. • Características generales de alimentación ene l ciclo
la alimentación y vital.
Interpretar la necesidades nutricionales
información diarias.
nutricional contenida
III. en las etiquetas de
Características alimentos para elegir
y alternativas del régimen los alimentos que
alimentario normal contribuyan a una
dieta saludable.
Semana 6 Adquirir los Alimentación en el ciclo de Links de la Plataforma
fundamentos teóricos vida: FAO, sobre -Trabajo de campo Presentación de informe
para el manejo de la  Mujer embarazada y lactante Alimentación --Investigación de las 10%
20 al 26 de alimentación del ser  Niño menor de un año sana en las enfermedades de mayor
junio de humano en las  Pre-escolar diferentes incidencia actuales en
2022 diferentes etapas del  Escolar edades. Honduras,
ciclo de vida.  Adolescente -Libro de texto
 Adultos -Plataforma
III encuentro -Otros
 Adulto Mayor
 Guía Metodológica - UPNFM

Materiales
Criterios de
Didácticos
Temas Aprobación de cada
Competencias (audios, videos, Actividades de
Unidades Semanales Contenidos Actividad y la
específicas imágenes, textos, Aprendizaje
Por Unidad Ponderación
animaciones,
fotografías, etc.)
Semana 7 Promover la Problemas relacionados con Material de Lectura sobre la Asignaciones en la
27 junio al alimentación la alimentación. apoyo temática. plataforma.
3 de julio saludable en las -Plataforma
diferentes etapas de Asignaciones en la
de 2022 desarrollo del ser
-Otros
plataforma.
humano a través de la Situaciones con necesidades
práctica de estilos de especializadas.
vida saludable.
Semana 8 Aplicar los principios Laboratorio de menú -Varios -Desarrollo de práctica
de la nutrición, al balanceado. (necesarios para de laboratorio en casa
4 al 10 de seleccionar, preparar, la elaboración sobre un menú
julio de distribuir y consumir Características y del menú). balanceado.
los alimentos. alternativas del régimen Elaboran una propuesta de
2022 alimentario normal guía alimentaria personal,
justificando cada consejo
IV encuentro desde el punto de vista
nutricional.
Semana 9 Explica los diferentes -Libro de texto Elaboración de -Elaboración de
11 al 17 de niveles de prevención Factores que influyen en la salud. -Plataforma propuesta educativa propuesta educativa
julio de (primario, secundario -Cadena epidemiológica y la -Otros, sobre gestión de riesgo, 10%
y terciario) que triada ecológica. necesarios para plan preventivo.
2022 evitan la transmisión -Causas de morbilidad y la elaboración
de enfermedades. mortalidad en Honduras. de los proyectos Tema: Deslizamientos.
-Papel del docente en la de investigación Lluvia inundaciones.
Explicar de forma prevención y promoción de la y de innovación
clara y comprensible salud. -Recuso humano
la interacción entre el involucrado en
agente el ambiente el gestión de
huésped (tríada riesgo
ecológica) en el
proceso de la
enfermedad.
 Guía Metodológica - UPNFM

Materiales
Criterios de
Didácticos
Temas Aprobación de cada
Competencias (audios, videos, Actividades de
Unidades Semanales Contenidos Actividad y la
específicas imágenes, textos, Aprendizaje
Por Unidad Ponderación
animaciones,
fotografías, etc.)

-Analizar las
diferentes causas de
morbi-mortalidad en
Honduras.

Semana 10 -Promover Higiene y Salud -Material de Ejecutan laboratorio Presentación de informe

18 al 24 de conocimientos, -Factores que influyen en la apoyo de menúbalanceado en 10%
julio de actitudes, y prácticas salud.
-Plataforma
su hogares
preventivas, -Comunicación e información en
IV 2022 referentes a la gestión momentos de desastres.
Estudio de la salud y la
de riesgos -El rol del docente en la gestión
Enfermedad.
relacionados con el de riesgos.
abordaje desde la
alimentación y la
nutrición.
Semana 11 Aplicar los principios Propuesta personal sobre las Presentación finalde
1 al 7 de de la nutrición en la guidas alimentarias. presentación de comidas
tradicionales por
agosto de elaboración de
departamento
propuestas
2022 alimentarias. 10%

V encuentro
tutorial

II. PLANIFICACIÓN ENCUENTROS DE ACOMPAÑAMIENTO TUTORIAL.
Encuentros Fechas Unidades y Temas
UNIDAD 1
I Encuentro Grupo A Introducción al estudio de la
I Unidad salud y nutrición.
Introducción al curso Terminología básica
de Educación Factores que inciden en el
Alimentaria y estado nutricional desde
Nutricional. el punto de vista de la
Seguridad Alimentaria
y nutricional como
estrategia educativa.
Educación en salud y
nutrición.
Pilares de la Seguridad
Alimentaria y
Nutricional.
Grupo A Macronutrientes: Se
II Encuentro estudiarán las funciones,
II Unidad deficiencias y fuentes:
Nutrientes 1. Carbohidratos 2.
Macronutrientes Proteínas
Micronutrientes 3.Lípidos
Micronutrientes: Se
estudiarán las funciones,
deficiencias y fuentes: 1.
Vitaminas liposolubles 2.
Vitaminas hidrosolubles
1.Características y
Grupo A alternativas del régimen
III Encuentro alimentario normal:
alternativas del -Guía alimentaría como
régimen alimentario instrumento educativo
normal -Alimentación balanceada
2. Alimentación en el
IV Unidad CicloVital:
Alimentación en el -Mujer embarazada y
ciclo de vida.: lactante
-Niño menor de un año
-Pre-escolar
-Escolar
-Adolescente
-Adultos
-Adulto Mayor
Guía Metodológica - UPNFM
Actividades a Desarrollar
durante el encuentro
1. Introducción al curso.
2. Bienvenida
3. Presentación y discusión de la
programación y proceso del curso.
4. Lluvia de ideas sobre la
terminología básica.
5. Clase magistral sobre educación
nutricional
6. Debate de los factores que
condicionan el estado nutricional
7. Explicación y lectura
comprensiva del proceso
digestivo. (retroalimentación, del
video)
8. Asignación de trabajos próximo
encuentro.
1. Retroalimentación de
actividades realizadas
virtualmente.
2. Lectura comprensiva de los
macronutrientes/micronutrientes y
explicación detallada del tema.
4. Asignación de trabajos próximo
encuentro.
5
1. Retroalimentación de
actividades realizadas
virtualmente.
2. Exposición sobre las leyes de la
alimentación balanceada.
3. Lectura comprensiva sobre las
guías alimentarias.
4. Reforzar la temática
desarrollando la técnica PNI.
5.Clase magistral sobre la
alimentación en el ciclo de vida
6. Asignación de trabajos próximo
encuentro.
Examen del III encuentro

Encuentros Fechas Unidades y Temas
IV Encuentro 1. Cadena epidemiológica y 1.
Grupo A la triada ecológica:
-Factores que influyen en la
V Estudio de la salud. Incluirlo en la cadena
salud y la epidemiológica y la triada
enfermedad. ecológica.
2. Causas de morbilidad y
Gestión deriesgos mortalidad en Honduras.
3. Papel del docente en la
prevención y promoción de
la salud.
4. Gestión de riesgos:
-Terminología básica
-Comunicación e evacuación.
información en momentos de
desastres.
- El rol del docente en la
gestión de riesgos.
V Encuentro Feria gastronómica por
Grupo A departamentos
Guía Metodológica - UPNFM
Actividades a Desarrollar
durante el encuentro
Retroalimentación de
actividades realizadas
virtualmente.
2. Exposición de situación de
salud en Honduras.
3. Presentación de propuestas
educativas.
4. Análisis e interpretación de la
tríada ecológica modificada a
través de casos de enfermedades
transmisibles.
5. Planificar y realizar simulacros
de primeros auxilios o de
Resuelven los estudios de casos
donde identificaran conceptos
sobre la temática tratada
7. 9. Asignación de trabajos
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS: Guía Metodológica - UPNFM
Bibliografía mínima:
1. Muñoz, Mayra. Zepeda, Onis Jéssica. (2010) Abordaje Educativo de la Salud y Nutrición:Elementos Básicos. 1ª Edición. Honduras.
2. Robinson, Corinne. H. (1985.)fundamentos de Nutrición Normal. Ed. CECSA. México, 3.Salas, C. Consuelo; Morat Alvares, Luis
(2000.)Educación Para la Salud, Ed. Pearson
Educación.México.
4. Guías Alimentarias para Honduras. (2013)Consejos para una Alimentación Sana. D. JordanPublicidad.1a Ed. Honduras.
5. Icaza, J, Susana; Behar Moisés. (1985.) Nutrición. Ed. Interamericano. México.6.Cruz Roja de Inglaterra (1998) Guerra y salud
pública.
7. Secretaría de Salud pública, (tiraje continuo) Módulo de gestión de riesgos, Honduras.

Bibliografía complementaria:

1. Ed. Océano. (2005)El Gran Libro de la Salud.

2. Anderson, L; Dibble, M. V.; Mitchel, H.S.; Turkki, P. R. (1990.) Nutrición. Dieta.
México. Ed. Inter-americana.
3. Programa de Escuelas Saludables. Módulo II. (2000.) Presidencia de la república de Honduras.4.Verdu, José Mataix. (2005) Nutrición y
Alimentación Humana. Situaciones fisiológicas y
patológicas.Editorial Océano. Barcelona, España.

Materiales adicionales (revistas, páginas web, videos y películas):

1. Links de la FAO.
2. www.monografías.com
3. www.nutrinfo.com.ar
4. www.consumaseguridad.es
Video: El procesador de alimentos (Sistema Digestivo)Videos: Sobre los nutrientes.
 Guía Metodológica - UPNFM

UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA NACIONAL

FRANCISCO MORAZÁN
CENTRO UNIVERSITARIO DE EDUCACIÓN A
DISTANCI
Tegucigalpa, Honduras, C.A.
www.upnfm.edu.hn
Cronograma de Actividades

Facultad: Ciencia y Tecnología

Departamento/Sección Académica: Tecnología de Alimentos y Textiles
Nombre Espacio Formativo: Educación Alimentaria Nutricional.
Código: EEH3501
Unidades Valorativas: 3
Requisitos: Ninguno
Modalidad: Distancia
Fecha: III Periodo
II periodo 2021
académico 2022
Profesor: Ingrid Yamileth Jiménez
 Guía Metodológica - UPNFM

ACTIVIDAD PONDERACIÓN FECHA DE INICIO FECHA DE ENTREGA

CRITERIOS DE ACREDITACIÓN
• Presentación personal.
Foro de Presentación Cualitativo
• Resuelven correctamente
Diagnóstico Cualitativo

16/05/2022 29/05/2022 • Realice sus intervenciones de forma clara,

Foro sobre la importancia de la 10% precisa y concisa,
nutrición. • Debe argumentar sus opiniones,basándose
en alguna fuente referenciada o en su
experiencia.
• No se asigna valor a participaciones que se
limiten a: estoy de acuerdo, comparto la
opinión de X compañero, En caso de
utilizar estas frases argumente su posición
de acuerdo o desacuerdo.
• Debe escribir sin errores ortográficos
• Las intervenciones deben estar enfocadas
en el tema de discusión establecido por el
tutor, las participaciones fuera del temano
serán consideradas.
• Realice las intervenciones en el período
establecido.
Elaboran de manera creativa y explican su
Elaboración de maqueta sobre el sistema 10% 23/05/2022 29/05/2022
proceso.
digestivo
Herbario Sembrar por lo menos 10 Hierbas aromáticas
20% 28/05/2022 24/07/200
pueden comprar las semillas o plantistas y
ubicarlas en un lugar específico de la casa.
Durante el Durante el • Se evaluará según criterios de rubrica de
periodo periodo evaluación.
Exposición y elaboración de informe 10%
 Guía Metodológica - UPNFM

Elaboración de mapa mental sobre 13/06/2022 19/06/2022 • Según criterios de la rúbrica.

etiquetado nutricional) 10%

18/07/2022 24/07/2022 • Según rubrica de evaluación

Planificación y ejecución de
10%
laboratorio

• Observan video
Video sobre los Macro y
Cualitativo
Micronutrientes en los
alimentos.
1/08/2022 7/08/2022 Se evaluará según rubrica
planificación y exposición de
20%
comidas tradicionales por
departamento
Elaboración de una propuesta de 11/07/2022 17/07/2022 • Según criterios de la rúbrica.
gestión de riesgo para los
10%
diferentesniveles educativos.
(propuesta
educativa)