LICEO POLIVALENTE GUILLERMO LABARCA liceoa78@corpquin.cl Catedral 4681 Q.

Normal 7731435 – 7731892

Planificación Producción y Control de Costos

4° MEDIO GUIA 1

Objetivos: Aplicar y utiliza los sistemas de control de cada área de la cocina

Ejercicio n° 1
Realizar la ficha técnica completa de los siguientes productos, según el formato de ficha técnica
entregado en clases.

RECETA RECETA
Frica de 27 un de 60 gr Marraqueta 16 un de 100 gr
PESO INGREDIENTES PESO INGREDIENTES

1 kg. Harina 1 kg. Harina

550 cc Agua 570 cc Agua
30 grs Levadura 30 grs. Levadura
20 grs. Sal 20 grs. Sal
50 grs. Azúcar 20 grs. Azúcar (opcional)
50 grs. Manteca hidrogenada 4 gramos Mejorador (opcional)
30 grs Leche en polvo
2 grs Antihongos 30 grs Manteca para latas
100 cc Aceite corriente
Enmantecar bandejas
30 grs Manteca hidrog.

Ejercicio n°2
Indique la definición de los costos fijos y variables y como determinamos el precio de venta de un
producto.
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Ejercicio n°3
a) Planifique la producción semanal de materias primas a utilizar y su costo valorizado diario
y semanal de materias primas del pan de acuerdo a la siguiente tabla de pedidos y costos
de materia prima
Tabla de pedido
Lunes martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo
Marraqueta 590 600 520 480 700 600 500
Frica 400 200 280 320 500 600 180

Costos de materias primas por Kilogramo

Harina $ 560
Agua $0
Levadura $ 3.600
Sal $ 450
Azúcar $ 660
Manteca
hidrogenada $ 2.200
Leche en polvo $ 3.600
Antihongos $ 2.800

Recordatorio
Gr ó CC Kg ó Ltrs
1333 1,333
333 0,333
33 0,033
3 0,003

b) Determine un precio de venta por unidad.