LICEO POLIVALENTE GUILLERMO LABARCA liceoa78@corpquin.cl Catedral 4681 Q.

Normal 7731435 – 7731892

Planificación Producción y Control de Costos

4° MEDIO (evaluación Coeficiente 1)
Grupo n°1
Objetivos: Aplicar y utiliza los sistemas de control de cada área de la cocina y distribución de los espacios
físicos en las áreas respectivas.
Materiales
 1 pliego de cartulina  Regla
 Lápices de colores  Grupos de 5 personas

Instrucciones:

Ejercicio 1:
Diseñe una cocina con indicando el lugar lógico de instalación del equipamiento de acuerdo a los
espacios físicos entregados en el plano de la figura n°1.
Ejercicio 2:
Dibuje el recorrido que debe hacer los alimentos con el color seleccionado desde la entrega en
recepción hasta que llega al cliente de las siguientes preparaciones respetando las condiciones
higiénicas de trabajo.

 Color Verde
Entrada de Salmón con mini ensalada de lechuga y limoneta a las finas hiervas
 Color rojo
Costillas de cordero a la plancha con salsa de carmanere acompañado de puré mixto y espárragos
al vapor
 Color azul
Mouse de mango con decoración de caramelo y salsa de kiwi y frutas tropicales.
Ejercicio 3:
De acuerdo al recorrido realizado pinte con amarillo los lugares que existe riesgo de
contaminación cruzada