Instrucciones:

1. Se le ha solicitado que participe en la elaboración del etiquetado general y nutricional

para unas galletas de avena con pasas. La persona que le solicita la colaboración
está deseosa de recalcar algunas de las características nutricionales que puedan
tener dichas galletas.

GALLETAS DE AVENA
Ingredientes Cantidad
Harina para repostería 520 g
Bicarbonato de soda 4g
Polvo de hornear 4g
Sal 6g
Mantequilla Sin sal 400 g
Azúcar 400 g
Azúcar Moreno 400 g
Huevo 300 g
Esencia de Vainilla 8g
Avena en Hojuelas 900 g
Pasas 400 g
Total 3382g

Realice el etiquetado general cumpliendo con la información que solicita el Reglamento

Técnico Centroamericano RTCA 67.01.07:10 Etiquetado General de los Alimentos
Previamente Envasados (Preenvasados).

- Elabore la tabla nutricional para las galletas y además utilice las declaraciones de
propiedades relativas al contenido de nutriente que puedan ser utilizadas y justifique su
uso.

- Para el cálculo de la información nutricional debe hacer uso de la Composición de

Alimentos de Centroamérica (INCAP, 2012). En caso de que alguno de los ingredientes
no aparezca en dicho documento debe indicar la fuente de donde obtuvo los datos.

- Debe mostrar de manera ordenada y clara todos los cálculos necesarios para la
elaboración de la información nutricional (cuadro con los datos de composición de cada
ingrediente, determina la porción, cuadro con el aporte de nutriente por porción).
NUTRIENTES HARINA BICARBONATO POLVO DE SAL MANTEQUILLA AZUCAR AZUCAR HUEVO VAINILLA AVENA PASAS RECETA
HORNEAR MORENO
Energía 1,882,4kcal 0kcal 3.88kcal 0kcal 2868kcal 1536kcal 1658.8kcal 441 kcal 23,04kcal 3,501Kca 1,195kc 13,108,72kcal
l al
Proteína 42,64g 0g 0.04g 0g 3.4g 0g 0g 37,44g 0,0084g 152,01g 12,28g 247.818.4g
Grasa total 4,472g 0g 0.16g 324.44g 0g 0g 29,82g 0,0048g 62,1g 1,84g 4,890,364.8g
Grasa 0,676g 0g 0g 0g 163.36g 0g 0g 9,36g 0.008g 13.5g 0,24 187.144g
saturada
Carbohidrat 405,756g 0g 1.876g 0g 0.24g 396.4g 428.25g 297,3g 1,012g 596,43g 316,72 5,329,096g
os g
Sodio 10,4g 1094.04g 3.6g 0g 2304g 0g 171.6g 420g 0,72g 18g 44g
TOTAL 4.066.36g

Cálculo de ingrediente por nutriente

2. Escaneé o fotografíe la etiqueta de un alimento preenvasado al que le aplique el RTCA
67.01.60:10 (la imagen debe ser nítida) y determine si la información se expresó según el
reglamento. Justifique su respuesta en un rango de 75-100 palabras, haciendo énfasis en
la importancia del acatamiento de indicaciones para obtener etiquetado que cumpla con la
normativa vigente.