El Apreciado Filete de

Res

Chef Cristian Plaza C.

 FILETE DE VACUNO
• Es la pieza mas apreciada de la res. Tiene
forma redondeada, alargada, algo
aplastada. Se encuentra entre las costillas
y el lomo liso en el cuarto trasero; el
vacuno tiene dos filetes, uno por cada
canal.
• Su peso va desde los 2.5 hasta los 4 Kgs.
Dependiendo de la raza y la edad, se
considera un corte de carne magro.
 Filete
Cabeza de Filete Corazón de Filete Cola de Filete

Chateaubriand Steacks Tournedos Filete Filete

Mignon Goulash
Ubicacion
Filete
Platos