LEUDANTE QUÍMICO

 ES UNA MEZCLA DE VARIAS SUSTANCIAS,LAS CUALES AL SER EXPUESTAS

AL CALOR SON CAPACES DE PRODUCIR DIOXIDO DE CARBONO(CO2).

 POLVO DE HORNEAR O IMPULSOR:


ESTA COMPUESTO POR BICARBONATO
 = AGENTE LEUDANTE
+ UN ACIDO EN POLVO =
NEUTRALIZANTE
+ ALMIDON
= DA CUERPO A LA MEZCLA
= AYUDA A LA CONSERVACION
 CARACTERÍSTICAS

 ES NEUTRO,TIENE UNA PARTE

ÁCIDA Y OTRA ALCALINA.
 SE UTILIZA UN 5% A 6% CON
RESPECTO A LA HARINA.
 ACTUA CUANDO EL PRODUCTO
ESTA EN EL HORNO.
 SE CONSERVA EN LUGARES
FRESCOS Y SECOS Y DURA 6
MESES APROX.SIN PERDER
PROPIEDADES GASIFICANTES.
 EL P.DE HORNEAR SE PUEDE
USAR CON LA LEVADURA,PERO
CORTO PERIDO DE REPOSO.
CARACTERÍSTICAS
 CUANDO SE CREMA UNA
MATERÍA GRASA EL
PORCENTAJE DE POLVO
DE HORNEAR DEBE SER
MENOR.
 EN PASTELERÍA SE USA
EN QUEQUES,BIZCOCHOS
Y MASAS SECAS.
 SI EL PRODUCTO NO SE
HORNEA DE INMEDIATO
SE PUEDE REFRIGERAR Y
ANTES DE COLOCARLO AL
HORNO DEJAR A T°
AMBIENTE.
 CLASIFICACÍON
 SEGÚN EL TIPO DE ACIDO QUE TENGA EL POLVO DE
HORNEAR VA A TENER MAYOR ACTIVIDAD.

 ACIDO TÁRTARICO: ES DE ACCIÓN RÁPIDA,ES

RECOMENDABLE HORNEAR INMEDIATA% Y ALTAS T° PARA SU
MAYOR EFECTO.

 SULFATO SODICO DE ALUMINIO:ES DE ACCIÓN

LENTA.DA MEJORES RESULTADOS EN COCCIONES DE LARGA
DURACIÓN.PRODUCE POCO GAS AL INICIO YA QUE NECESITA
TEMPERATURA PARA HACERLO.