ELABORACION DE TORTAS NUTRUTIVOS Y SALUDABLES A BASE DE HARINA DE QUINUA,

CAÑAHUA Y STEVIA PARA PERSONAS FITNESS.

“Dessert Fit”
 INDICE
1. Introducción……………………………………………………………….………3
2. Objetivo general…………………………………………………………...………3
3. Objetivos especificos………………………………………………………………3
4. Descripción del procedimiento…………………………………………………...4
5. Ubicación del emprendimiento…………………………………………………...
6. Identificación del mercado………………………………………………………..
7. Costeo del producto……………………………………………………………….
8. Proveedores………………………………………………………………………..
9. Conclusiones……………………………………………………………………….
10. Recomendaciones………………………………………………………………….
11. Bibliografía………………………………………………………………………...
 1. Introducción.

El mundo fitness hoy en día va en crecimiento, muchas personas tienen objetivos

físicos por alcanzar como ganar masa muscular y para ello acuden a gimnasios en
busca de lograr su cuerpo soñado. Para ello existen elementos importantes como el
ejercicio, la alimentación y los hábitos. De estos elementos la alimentación juega un
papel muy importante a la hora del crecimiento muscular y la pérdida de grasa. Para
ganar masa muscular el consumo de proteínas y carbohidratos es esencial.

En la ciudad de la paz existen cantidad de pastelerías que ofrecen productos

elaborados con harina y azúcar refinada, asi como también alto en grasas. “Dessert
fit” es un proyecto innovador debido a que se ofrecen porciones de tortas con alto
valor en proteínas y carbohidratos, dirigido a las personas en etapa de volumen
(aumento de masa muscular). los ingredientes estrella del producto son la harina de
cañahua y la harina de quinua que contienen un alto valor de carbohidratos,
vitaminas y minerales ideales para el desarrollo muscular, lo que lo hace muy
atractivo para las personas fitness en etapa de volumen.
Definiciones.
Fitness. - La palabra fitness es un vocablo inglés que significa “bienestar”. Su significado
engloba dos nociones que se encuentran relacionadas con el tema de la salud. Por una parte
se considera fitness al estado de salud física obtenido, no sólo por llevar una vida sana,
sino también por la continua práctica de ejercicios. Por otra parte, este término indica
ciertos tipos de actividades físicas, que por lo general se realizan en determinados sitios
deportivos.

2. Objetivo General.
Elaborar tortas nutritivas y saludables para personas fitness que buscan ganar masa
muscular llegando a sus requerimientos diarios de calorías con las proteínas,
carbohidratos y grasas presentes en el producto.
3. Objetivos específicos.
 Ofrecer un postre innovador, alto en carbohidratos y proteínas para personas
fitness en etapa de volumen
  Identificar correctamente los elementos del costo para lograr eficiencia
productiva para que esté al alcance de los consumidores.
 Lograr una buena organizacion en la empresa
Capital
Efectivo
10000
Edificio
Bs 130.000
Insumos
Detalle Unid. Medida Cantidad Precio. Bs Precio total
Quinua Quintal 1 600 600
Cañahua Quintal 3 700 2100
Azúcar morena Quintal 3 290 870
Mantequilla kilo 15 20 300
Huevos maple 49 21 1029
Leche Litro 30 5 150
Cocoa Kg 225 10 40
Royal (polvo Kg 125 12 60
hornear)
Almendras Kg 4 40 160
Pasas kg 4 40 160
nueces kg 4 40 160
Levadura de gramos 20 35 700
cerveza
Proteína kg 3 83.33 250
Yogurt griego Litro 5 17 85
Total 4,413

Muebles
Detalle Cantidad Precio por unidad Total
mesas 3 400 1200
Sillas 6 240 1440
Total 2,640

Maquinaria
Detalle Cantidad Precio por unidad Total
Vitrina refrigerada 1 2500 2500
(mostrador)
Refrigerador 1 2500 1500
Horno industrial 1 1500 1500
 Total 8,200

Electrodomesticos
Detalle Cantidad Precio por unidad Total
Batidora industrial 1 1500.- 1500.00
Batidora de crema 1 550.- 550.00
Total 2,050.00

Utensilios
Detalle cantidad Precio por unidad total
Tazón de acero 2 30 60.00
inoxidable
Tamiz 1 30 30.00
Espátula de goma 3 15 45.00
Molde desmontable 4 60 240.00
Manga pastelera 2 25 50.00
Cuchillo de pan 2 45 90.00
Total 515.00

Lista de proveedores

 Emapa
Sera nuestro proveedor de la harina de quinua y cañahua
 Caysi
Sera nuestro proveedor de huevos
 Hipermaxi
Sera nuestro proveedor del yogurt, pasas, nueces e insumos.

4. Descripción del procedimiento.

La siguiente tabla mostrara: Utensilios, cantidad de los ingredientes y
procedimiento detallado de la elaboración de la torta de harina de quinua y cañahua
para personas fitness en etapa de volumen. Se producirá al día tres tortas y tendrán
dimensiones de 28 Ancho x 38 largo x 6 Alto cm, que se divide en 20 porciones.
Cada porción contendrá un valor en carbohidratos de 42,7 g y en proteinas del 13,4
g.
 UTENCILIO IMAGEN-PROCEDIMIENTOS

BATIDORA
INDUSTRIAL

TAMIZ GRANDE

TAZÓN DE ACERO
INOXIDABLE

Se utilizará para el preparado

de la masa
mantiene la temperatura y
esto es fundamental para
montar la clara de huevo. Por
otro lado, al ser un material no
poroso, no quedan residuos
después de lavarlo.
 ESPATULA

MOLDE DESMONTABLE

HORNO

INGREDIENTES IMAGEN

1.-CERNIMOS 800
GRAMOS HARINA DE
CAÑAHUA Y 200 GRAMOS
HARINA DE QUINUA

La harina de cañahua contiene

un alto índice de proteínas,
calcio y hierro, carbohidratos
y vitaminas.
La harina de quinua es rica en
hierro, calcio, fosforo, fibra,
vitamina E y complejo B.
Ideal para el crecimiento y
ganar masa muscular ya que
la quinua y la cañahua es
mejor suplemento y uno de los
alimentos con mas proteínas.

2.- EN RECIPIENTE PONER

CLARA DE HUEVO Y
BATIR A PUNTO NIEVE
(DE 4 HUEVOS SEPARAR
LA CLARA)

Los huevos son uno de los

alimentos mas nutritivos del
planeta y una extraordinaria
fuente de proteína. Un solo
huevo aporta seis gramos de
proteína y 14 nutrientes
esenciales incluyendo
vitaminas A, B, D y E,
además de ser fuente de
calcio, selenio y yodo.

3.-EN UN RECIPIENTE
PONER 300GRAMOS DE
MANTEQUILLA, 100
GRAMOS AZUCAR
MORENA Y LAS YEMAS
DE HUEVO MEZCLAR
HASTA CONSEGUIR UNA
CONSISTENCIA CREMOSA

Lo que la estevia le dará a la

torta será un buen sabor dulce,
pero nada de calorías y menos
carbohidratos.
4.- AGREGAR 200 LITROS
LECHE
La leche contiene un 3% de
proteína e hidratos de carbono
que son la principal fuente de
energía para nuestro
organismo.

6.- AGREGAR A NUESTRA

MEZCLA LA HARINA DE
QUINUA Y CAÑAHUA.
MEZCLAR BIEN TODOS
LOS INDREDIENTES

7.- AGREGAR EL CACAO

EN POLVO 65 GRAMOS

El polvo de cacao es un
alimento muy calórico con
aporte de proteínas, pocos
carbohidratos de carbono.
Aporta vitaminas del grupo B,
vitamina A y vitamina E. y
aporte de minerales.
8.- AÑADIR NUECES Y
ALMENDRAS RALLADAS,
JUNTO CON LAS PASAS

Tienen un aporte elevado de

fibra, brindan saciedad,
vitaminas y minerales

9.- AGREGAR EL POLVO

PARA HORNEAR

10.- AGREGAR VAINILLA

Como saborizante dulce sin

calorías, la vainilla puede
contribuir a las estrategias
para disminuir la ingesta de
azucares.
 11.- AGREGAR LAS
CLARAS PUNTO NIEVE Y
BATIR LENTAMENTE
HASTA QUE TODOS LOS
INGREDIENTES SE
MEZCLEN Y TAMBIÉN
LEVADURA DE CERVEZA.

Es un buen complemento
alimenticio ideal para
personas con déficit de
vitaminas y proteínas Contiene
entre 40 y 50 gramos de proteína
por cada 100 gramos. 

12.- PONER EN UN MOLDE

NUESTRA MEZCLA

13.- LLEVAR A HORNEAR

A UNA TEMPERATURA
DE 180º EN UN TIEMPO DE
45 MINUTOS

Información nutricional del producto.

DETALLE CANTIDAD UNIDAD PROTEINAS(g) CARBOHIDRATOS(g)
Cañahua 40 g 6 25.2
Quinua 10 g 1.6 5
Yogurt griego 10 ml 0.6 0,87
Proteína en polvo 1,5 g 2 16
Levadura de cerveza 1,25 g 0,6 0,45
Cacao en polvo 0,125 g 0,3 17,4
Leche 40 ml 1,6 2,4
Nueces 0,35 g 0,07 0,074
Almendras 0,35 g 0,08 0,083
Pasas 0,35 g 0,008 0,009
Huevos 0,4 unidades 2,5 0,43
Mantequilla 25 g 0,23 0,001
TOTALES 13,4 42,7

8. Ubicación del emprendimiento

Avenida 20 de Octubre, zona San Pedro N°1621
 5. Identificación del mercado
Nuestro público objetivo son las personas fitness en etapa de volumen (aumento de
masa muscular)
Población
La población a la cual se quiere llegar está ubicada en la zona de San Pedro y
Sopocachi (distrito 3 y 6) ubicado en el macrodistrito de cotahuma del municipio de La
Paz.
Macrodistrito Cotahuma:
Población de los distritos 3 y 6
ÁREA POBLACIÓN (En
GEOGRÁFICA número de personas)

Municipio de La 925.365
Paz

Macrodistrito 179.037
Cotahuma

Distrito 3 35.944

Distrito 6 38.916

Los distritos 3 y 6 cuenta con una población estimada de 74,860 personas de las cuales se
discriminan los siguientes grupos:
11.1% son mayores a 60 años
24.8% se encuentran en edad escolar
8.1% son menores de 5 años

El 56% de la población de la zona de San pedro y sopocachi, es decir 41,921 personas,

se encuentran en un rango de edad de 19 a 59 años. Las personas que realizan actividades
físicas en el gimnasio se encuentran dentro de este rango.
Se estima que en promedio 285 personas asisten a un gimnasio en las zonas de San Pedro y
Sopocachi y que existen alrededor de 21 gimnasios. Por lo que la estimación de nuestro
público objetivo (personas fitness) es de 5,985 personas

Distrito 6 (san pedro)

Distrito 3
(sopocachi)

7.Costeo del producto

 HOJA DE COSTOS

MATERIALES MANO DE OBRA DIRECTA COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN

DETALLE CANTIDAD IMPORTE DETALLE CANTIDAD IMPORTE DETALLE CANTIDAD IMPORTE
Harina de Quinua (Kg) 15,6 351,00 sueldo respostera 1.125,00 vainilla (ml) 156 8,00
polvo para
Harina de cañahua (kg) 62,4 1.746,58
hornear (kg) 1,56 53,04
huevo (unidades) 1170 585 proteina (Kg)) 0,78 97,50
azucar morena (kg) 58,5 672,75 almendras(Kg) 0,546 21,84
mantequilla (kg) 39 780 pasas(Kg) 0,546 21,84
leche (L) 15,6 93,6 nueces(Kg) 0,546 21,84
levadura de cerveza (kg) 0,25 335,26 yogurt griego(L) 15,6 230,72
cacao(Kg) 2,34 101,79

SUBTOTAL MATERIALES 4.665,98 SUBTOTAL MANO DE OBRA 1125 SUBTOTAL COSTO INDIRECTO 454,78
TOTAL COSTO DE PRODUCCIÓN 6.245,76

DETERMINACION DEL COSTO UNITARIO Y PRECIO FACTURA

Correspondiente al periodo del 01 al 31 de enero de 2020
(expresado en bolivianos)

Pasteles

COSTO DE PRODUCCIÓN 6.245,76

Unidades producidas(pasteles) 78
Porciones (20 por pastel) 1560
costo unitario 4,00
Utilidad 55% 1,80
PRECIO DE VENTA 5,81
Iva-0.14943 0,14942529 0,87
PRECIO FACTURA 7 Bs/unidad

8. Conclusiones
Se elaboro un producto innovador y nutritivo

9. Recomendaciones
Recomendado y garantizado este producto por el alto contenido de proteínas
para el consumo de aquellas personas fitness.

10. Bibliografía