Cantidad de masa 4395.

83333
Peso por unidad 27.7777778 60.00 48.611111111
Unidades 96.0 45 48.611111111

FORMULA TOTAL PREFERMENTOS esponja

INGREDIENTES % Panadero Cantidad Gr % Panadero Cantidad Gr
Harina de trigo 100% 2463 100% 862
Harina integral 0% 0.0 0% 0
Agua 30% 738.8 60% 517
3.6 0.2 Margarina 15% 369.4 0% 0
7.2 0.6 huevos 12% 295.5
10.8 0.6 Azucar 15% 369.4 0% 0
7 0.7 Levadura 5.0% 123.1 0.1% 0.9
28.6 Sal 2% 36.9 0% 0
60 bocadillo 0% 0.0 0% 0
31.4 color caramelo 0% 0.0 0% 0
Prefermento espon 0% 0.0 0% 0
TOTAL 179% 4396 160% 1380
862

780
546 721
360.46405229
 750 4395.83333
1458.33333
2187.5

MASA FINAL
% Panadero Cantidad Gr
100% 1601 4000
0% 0
14% 222 739
23% 369 250
250 4.92530345
23% 369 130
8% 122.3 6
2% 37 2 huevos
0% 0
0% 0
86% 1380
256% 4100
 Cantidad de masa 1
Peso por unidad 27.7777778
Unidades 96.0

FORMULA TOTAL PREFERMENTOS esponja

INGREDIENTES % Panadero Cantidad Gr % Panadero Cantidad Gr
Harina de trigo 100% 6000 100% 2100
Harina integral 0% 0.0 0% 0
Agua 36% 2160.0 60% 1260
3.6 0.2 Margarina 20% 1200.0 0% 0
10.8 0.6 Azucar 20% 1200.0 0% 0
7 0.7 Levadura 2.5% 150.0 0.1% 2.1
21.4 Sal 1% 60.0 0% 0
60 bocadillo 0% 0.0 0% 0
38.6 0% 0.0 0% 0
Prefermento espon 0% 0.0 0% 0
TOTAL 180% 10770 160% 3362
2100

780
546 1959
979.5
 MASA FINAL
% Panadero Cantidad Gr
100% 3900 4000
0% 0
23% 900 2160
31% 1200 250
31% 1200 250
4% 147.9 130
2% 60 6
0% 0 2 huevos
0% 0
86% 3362
276% 10770
Cantidad de masa 6666
Peso por unidad 55.55
Unidades 120.0

15%
INGREDIENTES Presentacion Precio Adicional
Harina de trigo 50000 gr $ 176,000 $ 3.52 4.048
Salvao 62500 gr $ - $ - 0.000
Agua 1000000 gr $ 15,397 $ 0.02 0.018
Margarina Dagusto 15000 gr $ 150,000 $ 10.00 11.500
Margarina VIVI 15000 gr $ 112,000 $ 7.47 8.587
Margarina Predilecta 15000 gr $ 124,000 $ 8.27 9.507
Huevos 1800 gr $ 15,600 $ 8.67 9.967
Leche entera 1100 gr $ 5,000 $ 4.55 5.227
Azucar 50000 gr $ 230,000 $ 4.60 5.290
Levadura 500 gr $ 4,000 $ 8.00 9.200
Sal 1000 gr $ 1,600 $ 1.60 1.840
Empaste Vitina 15000 gr $ 150,000 $ 10.00 11.500
Arequipe 2500 gr $ - 0.000
Bocadillo 12500 gr $ 85,000 $ 6.80 7.820
Queso 1000 gr $ 16,400 $ 16.40 18.860
Jamon 500 gr $ - $ - 0.000
Leche en polvo 800 gr $ 19,900 $ 24.88 28.606
Harina de trigo integra 25000 gr $ 88,000 $ 3.52 4.048
1 gr $ - $ - 0.000
1 gr $ - $ - 0.000
1 gr $ - $ - 0.000
Prefermento 1 gr $ - 0.000
TOTAL 1269204 $1,192,897 118.28 0
0% 0