El Garzon

Garzon
• Un camarero, mozo, o mesero es la persona
que tiene como oficio atender a los clientes de
un establecimiento proporcionándoles
alimentos, bebidas, asistencia durante la
estancia, proporcionar La cuenta (En
establecimientos de mayor categoría, La cuenta
y el cobro lo realiza el Maître) cobrar el importe
y devolver el cambio. Un camarero controla un
rango de varias mesas en establecimientos
grandes o todas las mesas si es un lugar
pequeño.
 Objetivo
• Vender alimentos y bebidas que tengan
los mejores ingredientes, así como buena
presentación, atendiendo al cliente con
cortesía y amabilidad, llevando a cabo
labores de limpieza y conservación, con
un servicio de calidad, y supervisando que
se satisfagan las expectativas y los
requerimientos del cliente.
 Indumentaria básica
La indumentaria puede variar
considerablemente según lugar o
empresa y en algunos países el uniforme
usual suele ser algo así como:
•Camisa blanca de manga larga.
•Humita o corbatín.
•Pantalón de pinza negro.
•Calcetines negros.
•Zapatos negros (de vestir).
•Aseado, afeitado, pelo ordenado, uñas
cortas y manos limpias.
•No debe llevar cadenas, pulseras, ni
relojes de ninguna clase.
 Herramientas
• Un camarero suele
llevar consigo
herramientas básicas
como un sacacorchos
o un abridor,
encendedor o cerillas
y bolígrafo.
 Garzon de hotel y restaurante
• Los camareros de hotel suelen ir uniformados con
distinta apariencia según la hora del día. Por la mañana,
pueden vestir camisa y humita, para la cena además
vestir un chaleco mientras que un jefe de sección usaría
corbata en lugar de la humita. En zonas turísticas es
común que el camarero hable un idioma extra
(normalmente es inglés) para entender a la comensales.
En hoteles que sirven las comidas en buffet, los
camareros actúan sirviendo las bebidas y retirando
platos usados, al mismo tiempo controlan la existencia
de comida en las bandejas del buffet para avisar a la
cocina si es necesario que elaboren más de un mismo
plato.
• Al terminar el horario de comedor, los clientes deben
desalojar el lugar y los garzones entren en la cocina,
para repasar con un paño limpio los platos y cubiertos
que han salido del lavavajillas. En la terraza o salón del
hotel sirven bebidas a rangos de mesas, controlando
limpieza de ceniceros y retirado de material usado
mediante un protocolo. Probablemente la ley primaria de
un garzon sea Salir cargado y entrar cargado. Un
camarero experto conoce técnicas para aumentar la
producción provocando situaciones y haciendo discretas
preguntas a los clientes en el momento de La toma de
comanda o haga su pedido