MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

PROYECTO TERCER EXAMEN PARCIAL

“ELABORACIÓN DE VINAGRE A PARTIR DE VINO DE FRUTAS”

Experimento y reporte.

El equipo de trabajo realizara un experimento en casa, tomará evidencia fotográfica de los avances y cambios
y al final realizará un reporte el cual se entregará impreso, PORTADA IGES, Fuente: Arial 11 Interlineado sencillo.
Texto Justificado, Más de 3 Faltas de ortografía: 10% menos de calificación.

1. MARCO TEÓRICO
Fermentación:
- Definición del concepto general, antecedentes históricos.
- Tipos de fermentación: alcohólica, láctica y acética.
- Características, requisitos para cada fermentación
- Microorganismos responsables en cada tipo de fermentación
- Productos y subproductos que se obtienen en cada fermentación.
- Descripción de las etapas del proceso de cada fermentación, diagrama de flujo, reacciones involucradas,
parámetros a controlar.

2. METODOLOGÍA ELABORACION DE VINAGRE

- Materia Prima, utensilios
- Descripción del proceso
3. RESULTADOS
- Descripción, comentarios.
- (Evidencias fotográficas) SI SE OMITE ESTA PARTE, SE RESTA 5% DE LA CALIFICACIÓN.

4. METODOLOGÍA ELABORACION DE VINAGRE

- Materia Prima, utensilios
- Descripción del proceso
- Evidencia fotográfica

5. CUESTIONARIO
1. ¿Qué son los grados Brix y qué relación tienen con los ingredientes para preparar vinos?
2. ¿Cómo se mide el porcentaje de alcohol en las bebidas alcohólicas? Describe al menos tres métodos.
3. Si tuvieran que medir los grados de alcohol del vino obtenido, como lo harían, de manera real, consideren la
opción más factible. Describan el proceso que harían.
4. ¿De qué depende la duración de la fermentación alcohólica?
5. ¿Por qué la fermentación acética dura más?
6. ¿Con que se puede iniciar la fermentación acética, además del vinagre?
7. ¿Qué es y cómo está compuesta la “Madre de vinagre”?
8. ¿Cómo se mide el pH en los vinagres? Describe al menos tres métodos.
9. Si tuvieran que medir el pH del vinagre, como lo harían?
6. BIBLIOGRAFÍA

SITIOS WEB DE LOS CUALES NO ESTA PERMITIDO CITAR:

-rincondelvago.com
-monografias.com
-buenastareas.com

CITAR UNICAMENTE WIKIPEDIA, resta 20% de la calificación

Límite máximo de citas de Wikipedia: 2

- PARA LAS CITAS O CONSULTAS EN SITIOS DE INTERNET, ANOTAR LA FECHA DE CONSULTA.

- CITAR AL MENOS UN LIBRO. OMITIR ESTA FUENTE DE CONSULTA TAMBIEN RESTARÁ 10% DE LA CALIFICAIÓN.

- BIBLIOGRAFIA INCOMPLETA RESTA 5% DE LA CALIFICACIÓN.