Alimentació

ny
Nutrición
 La Encuesta Nacional de Salud y
Nutrición 2012 (ENSANUT) de México:
• 73.9 % obesidad en el
país:
64.5% hombres 82.8%
mujeres
• 1 de 3 adolescentes
(12-19 años) sobrepeso u
obesidad
• 1er. Lugar en obesidad
infantil y mujeres adultas
 Declaratoria de emergencia
epidemiológica
Ante la magnitud y trascendencia de los casos de
diabetes mellitus
Noviembre 2016

Centro Nacional de Programas Preventivos y Control de Enfermedades de

la Secretaría de Salud
Importancia de la correcta
alimentación en la
prevención y control de
enfermedades
 Principios de la nutrición
humana

1. La alimentación es una necesidad básica de los

seres humanos.

2. Los alimentos proveen energía (calorías),

nutrientes y otras sustancias necesarias para el
crecimiento y la salud.
Nutrientes

13
15
 Nutriente Consumo recomendado
Carbohidratos 45-65%
Azúcar agregado <25%
Fibra (mujeres) 21-25g
Fibra (hombres) 30-38g

Proteínas 10-35%
Lípidos 20-35%
Vitaminas
Minerales
Agua: 75% agua, 25% alimentos
Hombre 15-16 tazas
mujer 11 tazas
Todos los seres humanos necesitan el mismo
conjunto de nutrientes esenciales, pero la
cantidad varia de acuerdo a diversos factores:
• Edad
• Características genéticas
• Talla
• Crecimiento
• Genero
• Enfermedades
• Embarazo, lactancia
• Hábitos (tabaquismo, consumo de alcohol)
 3. La nutrición deficiente puede ser resultado de niveles
inadecuados o excesivos de aporte de nutrientes.

DEFICIENCIA TOXICIDAD

Consumo inadecuado del nutriente Consumo excesivo del nutriente

Disminución de las reservas en tejidos Saturación de las reservas en tejidos

Disminución del nivel sanguíneo del Aumento del nivel sanguíneo del
nutriente nutriente

Nutriente disponible en cantidad Nutriente disponible en cantidad excesiva

insuficiente para células para células

Alteración de las funciones celulares Alteración de las funciones celulares

Signos físicos y síntomas de deficiencia Signos físicos y síntomas de toxicidad

Trastorno de salud a largo plazo Trastorno de salud a largo plazo

4. los seres humanos tienen mecanismos de adaptación
para controlar las fluctuaciones en el consumo de
alimentos.

5. La desnutrición puede deberse a dietas inadecuadas

y enfermedades o factores genéticos, o a la
combinación de estas causas.
--personas
-- enfermedades crónicas
6. La cantidad adecuada y el equilibrio son las
características clave de una dieta saludable.
 Recomendaciones
• 6 comidas diarias: 
Desayuno, colación, almuerzo, comida, colación y cena,
y que cada una de estas tenga una fruta o vegetal y
frutas secas o cereales.
• Variedad.
• Controlar el tamaño de las porciones.
• Comer en calma.
• No consumir alimentos demasiado azucarados.
• Hidratarse.
Ejemplo:
Alimentación y diabetes
Entendiendo la diabetes:
 Tratamiento
• Dieta
• Ejercicio
• Administración de Insulina
 Glucemia:
• Medida de la concentración de glucosa en el
plasma sanguíneo
Ayunas Glucosa
mg/dL
Hipoglucemia < 70
Normal 70 – 100
Glucosa 100 – 125
alterada
Hiperglucemia > 126
 Índice Glicémico (IG)
Permite clasificar a los CHO´S, según su efecto sobre
el incremento inmediato de los niveles de glucemia.
El IG del pan blanco: 100
Un alimento que sube glicemia a la mitad (IG = 50)
Un alimento que sube el doble (IG = 200)

• IG de 70 o más es alto
• IG de 56-69 es medio
• IG de 55 o menos es bajo
 Desarrollo e implementación de
platillos para Diabetes
Arduo trabajo de comunidad
identificando, documentando y
analizando los patrones
alimentarios de las comunidades
estudiadas y realizando las
pruebas correspondientes para la
elaboración de recetas acordes a
la cultura regional o local y
ajustadas a los requerimientos
nutricionales para pacientes con
Diabetes mellitus 2 (1800 kcal).
 Desarrollo de recetas
Cada receta se ciñó a los requerimientos
nutricionales específicos y por ello aparece el valor
nutrimental por ración conociendo así el aporte que
en kilocalorías, hidratos de carbono, proteínas y
lípidos ofrecen las preparaciones.
Indicadores bioquímicos y antropométricos en
las poblaciones que estuvieron en disposición
de formar parte de proyecto a lo largo de 12
meses
 Resultados:
El amaranto-como alimento que integrado a la dieta
habitual -a razón de, 30 gramos por día, permite:
-Incremento en los niveles de hierro
- Mejoramiento del sistema inmune
- Recuperación de estatura de niños
- Apoyo en el control de los niveles de glucosa
- Mejoramiento del perfil lípidico, especialmente en
colesterol
- Apoyo para el control del peso corporal
Desarrollo de recetas:
Diseño de menús:
 Alma Lazcano
alma.lazper@gmail.com
4423500814