PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL PERÚ

ESTUDIOS GENERAL CIENCIAS

Semestre 2023-1

“Fermentación Alcohólica”
Informe de la Sesión N.°5 del Laboratorio de Biología General
(1QUI14)

Arish Janeth Melgarejo Puitiza (20224579)

Jefe de Práctica:

Guillermo Guerrero

Profesor:
Dr. Eric Cosio
Lima, 2023
I.RESUMEN:
En este laboratorio el tema principal ha sido fermentación alcohólica de
diversos carbohidratos con levadura donde se tuvo dos suspensiones de
levaduras, en el cual en este informe se trabajo con la glucosa
deshidratada. En esta sesión se realizó la guía siguiendo las instrucciones
del laboratorio, haciendo uso correcto de las indumentarias y rotulando
cada tubo falcom y el tubo de la fermentación que posteriormente se
hecho la mezcla que se obtuvo que luego fue llevado a una incubadora
donde se tomo cada 5 minutos el tiempo para ver el desplazamiento del
CO2 mientras se daba la fermentación esto fue durante 1 hora. Los
resultados que se obtuvieron fue que se logró deducir que carbohidratos
fueron más rápidos que otro, como, por ejemplo: la glucosa, la fructosa y
a la sacarosa. Y también como otros que no se obtuvo algún resultado
que fue el caso de la galactosa, lactosa y almidón y otros que se obtuvo
algún movimiento pero mínimo como la maltosa
II.RESULTADOS:
Primero se tenía que escoger una suspensión para trabajar. En el caso
de nuestro uso la suspensión 2 de levadura deshidratada que
consistía en 10g en 100 mL de agua contenido 1% de glucosa.
Después nuestra suspensión se mezcló con las siguientes soluciones
acuosas de carbohidratos: Fructosa, glucosa, sacarosa, galactosa,
lactosa, maltosa y almidón.
Luego en cada en cada uno de los tubos de fermentación de Kuhne se
agregó las mezclas homogenizadas que previamente se tenía, en cada
tubo correspondiente. Se agrego con mucho la mezclas que teníamos
cuidado porque se debe de evitar dejar burbujas en el interior del
tubo ya que esto puede afectar en nuestros resultados.
 Figura 1: Imágenes obtenidas en el laboratorio. Donde se muestra a las mezclas
homogenizadas en cada tubo de fermentación de Kuhne antes de llevarlas a la
incubadora

Posteriormente se puso todos los tubos de fermentación con la

mezcla a la vez dentro de la incubadora a 36 C. Y se empezó con el
registro.

Tabla 1. Registro de datos del desplazamiento de CO2 durante la

fermentación

Luego se retiro los de tubos de fermentación después de 60 minutos

de incubación.
 Figura 2: Imágenes obtenidas en el laboratorio. Donde se muestra a las mezclas
homogenizadas en cada tubo de fermentación de Kuhne después de llevarlas a la
incubadora.

GRÁFICA 1: CURVA DE FERMENTACIÓN CON LEVADURA EN GLUCOSA

Se hizo primero la gráfica de datos registrados de desplazamiento de CO2

(cm) versus el tiempo (min), comparando todos los carbohidratos usados.
Gráfico 2: DESPLAZAMIENTO DE LA FRUCTOSA

Gráfico 3: DESPLAZAMIENTO DE LA GLUCOSA

Gráfico 4: DESPLAZAMIENTO DE LA SACAROSA

Gráfico 5: DESPLAZAMIENTO DE LA MALTOSA

Gráfico 6: COMPARACIÓN ENTRE GLUCOSA Y FRUCTOSA

Donde se puede observar que los que tienen mayor desplazamiento de

co2 desplazamiento durante la fermentación son la glucosa y fructosa
Gráfico 7: GLUCOSA ENTRE LEVADURAS DE GLUCOSA Y SACAROSA
Gráfica 8: FRUCTOSA ENTRE LEVADURAS DE GLUCOSA Y SACAROSA

Gráfica 9: MALTOSA ENTRE LEVADURAS DE GLUCOSA Y SACAROSA

Gráfica 10: SACAROSA ENTRE LEVADURAS DE GLUCOSA Y SACAROSA

III. DISCUCIONES:

• De los resultados obtenidos lo más rápidos en fermentar serían

los monosacáridos los cuales tenemos a la glucosa, fructuosa y
también se podría considerar a la sacarosa, aunque este es un
poco más lento que los anteriores mencionados. Luego el
siguiente en fermentar serían la maltosa, en el cual la maltosa
no tuvo el mismo nivel de fermentación que los tres anteriores,
pero este es muy mínimo lo cual podría haber algún proceso o
mal manejo de medidas o tiempo en cuanto a la preparación.
• Una de las diferencias que se puede visualizar con ambas
suspensiones seria en que la fructuosa, la glucosa y maltosa
actúan de manera más lento a comparación con la suspensión
que tiene glucosa donde estas dos actúan de manera más
rápida, pero en el caso de la sacarosa con la suspensión de
sacarosa este actúa más rápido.
• Se puede decir que estas diferencias se deben a que
comparando con todos la se puede decir que los
monosacáridos entran más rápido porque entran por difusión
facilitada y los que no son monosacáridos tienen que esperar a
que las enzimas los rompan. Además que durante la
fermentación son la glucosa y fructosa debido a que la levadura
prefiere a la glucosa
• Una fuente de error se podría deber al tiempo en que ha estado
las levaduras con los carbohidratos porque pueden que hayan
estado mas tiempo juntos y por ende se puede haber
consumido más. Otro error común podría ser al momento de la
medición de las sustancias. Por último otro error podría ser a
que no hubo más réplicas del experimento.
 • Si se deja el montaje por mucho más tiempo que una hora se
podría visualizar más apariciones de los azucares que no
reaccionaron en el lapso que hizo el experimento
IV.CONCLUSIONES:
1. De lo observado en la práctica, la maltosa no se fermenta
rápido debido a que la levadura no contiene a la enzima que la
degrada (glucosa deshidrogenada), para que ocurra la
fermentación de la maltosa.
2. Los glúcidos como los monosacáridos y disacáridos son los más
fáciles de metabolizar por levadura por la levadura, ya que para
poder realizar el proceso de fermentación, no tiene que romper
grandes cantidades de enlaces como en el caso de los
polisacáridos como son el almidón mientras que en los
monosacáridos, que es caso de fructosa, glucosa y sacarosa es
más rápido el proceso
V. REFRENCIAS:
1. Carbohidratos (artículo) | Khan Academy. (s. f.). Khan Academy.
https://es.khanacademy.org/science/ap-biology/chemistry-of-life/properties-
structure-and-function-of-biological-macromolecules/a/carbohydrates
2. For World Lovers. (2022, 23 mayo). Fermentación alcohólica: cómo
funciona y para qué sirve. Los mejores expertos en energía renovable y
ecología| Greenactitude.com.
https://www.greenactitude.com/es/fermentacion-alcoholica-como-funciona-
y-para-que-sirve