FERMENTACIÓN

METABOLISMO
Es el conjunto de reacciones bioquímicas
en todos los seres vivos, que ocurren en las
células, para la obtención e intercambio de
materia y energía con el medio ambiente y
síntesis de macromoléculas a partir de
compuestos sencillos, con el objetivo de
mantener los procesos vitales y la
homeostasis.
Cada una de las sustancias que se
producen en este conjunto de reacciones
metabólicas se denomina metabolito.
OBJETIVOS DEL METABOLISMO
Obtención de energía química que es
almacenada en los enlaces químicos
fosfato del ATP.
Transformación de sustancias
químicas externas en moléculas
utilizables por la célula.
Construcción de materia orgánica
propia a partir de la energía y de las
moléculas obtenidas del medio
ambiente. Estos compuestos
orgánicos almacenan gran cantidad
de energía en sus enlaces.
Catabolismo de estas moléculas para
obtener la energía que necesitan las
células para realizar diferentes tipos
de trabajo biológico.
 ANABOLISMO
Es una de las dos partes del metabolismo.
Consiste en la síntesis o bioformación de
moléculas orgánicas (biomoléculas) más
complejas a partir de otras más sencillas o de
los nutrientes.
Requiere energía.
Es el responsable de:
La formación de los componentes celulares y tejidos
corporales y por tanto del crecimiento.
El almacenamiento de energía mediante enlaces
químicos en moléculas orgánicas.
 CATABOLISMO
Es la parte del metabolismo que consiste
en:
La transformación de moléculas orgánicas o
biomoléculas complejas en moléculas
sencillas.
El almacenamiento de la energía química
desprendida en forma de enlaces fosfato de
moléculas de ATP, mediante la destrucción de
las moléculas que contienen gran cantidad de
energía en los enlaces covalentes que las
forman.
TIPOS DE METABOLISMO
 Metabolismo autótrofo
fotosintético
Fuente de carbono: CO2
Fuente de energía: la luz solar.
 Metabolismo autótrofo
quimiolitotrófico
Fuente de carbono: CO2
Fuente de energía: reacciones químicas
exotérmicas inorgánicas.
 Metabolismo heterótrofo

Fuente de carbono: moléculas orgánicas

Fuente de energía: oxidación de estas
moléculas orgánicas absorbidas a través
de la membrana plasmática.
FERMENTACIÓN
Es un proceso catabólico de oxidación
incompleta.
El producto final es un compuesto
orgánico
los productos finales son los que
caracterizan los diversos tipos de
fermentaciones.
Es un proceso anaeróbico y en él no
interviene la cadena respiratoria.
Es propio de los microorganismos, como
las bacterias y levaduras. También se
produce en el tejido muscular de los
animales, cuando el aporte de oxígeno a
las células musculares no es suficiente
para el metabolismo y la contracción
muscular.
RESPIRACIÓN
Es una parte del catabolismo, en la cual
energía contenida en distintas biomoléculas,
como los glúcidos, es liberada de manera
controlada.
Durante la respiración una parte de la energía
libre desprendida en estas reacciones
exotérmicas, es incorporada a la molécula de
ATP, que puede ser a continuación utilizado en
los procesos endotérmicos, como son los de
mantenimiento y desarrollo del organismo.
 1 molécula de glucosa

fermentación respiración

2 moléculas de ATP 38 moléculas de ATP

 TIPOS DE
FERMENTACIÓN
 FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA

Es un proceso anaeróbico realizado por

las levaduras, básicamente, pero
también lo pueden realizar algunas
bacterias.
De la fermentación alcohólica se
obtienen muchos productos como: vino,
cerveza, alcohol, pan, etc.
 LEVADURAS

Son microorganismos unicelulares.

Consiguen su energía por medio de la
fermentación alcohólica, en la que rompen
las moléculas de glucosa para obtener la
energía para sobrevivir.
Producen alcohol como consecuencia de
la fermentación.
C6H12O6 2 C2H5OH + 2 CO2
Cuando el medio es rico en azúcar, la
transformación de la misma en alcohol hace
que, llegada una cierta concentración, las
levaduras no pueden sobrevivir en tal medio.
Aunque hay distintos tipos de levaduras con
diferentes tolerancias, el límite suele estar en torno a
los 14° de alcohol para las levaduras del vino.
La fermentación alcohólica produce gran
cantidad de CO2, que hace el pan esponjoso y
hace que el champán tenga burbujas.
 FERMENTACIÓN LÁCTICA
Es el proceso celular donde se utiliza
glucosa para obtener energía.
El producto de desecho es el ácido
láctico.
Este proceso lo realizan muchas
bacterias (llamadas bacterias lácticas),
algunos protozoos, y ocurre en los tejidos
animales, en ciertos protozoarios, hongos
y bacterias.
 EJEMPLOS
Ciertas bacterias (lactobacilos), al desarrollarse
en la leche, utilizan la lactosa como fuente de
energía. La lactosa, al fermentar, produce
energía que es aprovechada por las bacterias y
el ácido láctico es eliminado. La coagulación de
la leche resulta de la precipitación de las
proteínas de la leche, y ocurre por el descenso
de pH debido a la presencia de ácido láctico.
En ausencia de oxígeno, las células animales
convierten el ácido pirúvico en ácido láctico. El
ácido láctico puede ser un veneno celular.
Cuando se acumula en las células musculares
produce síntomas asociados con la fatiga
muscular.
 FERMENTACIÓN ACÉTICA
Es la fermentación bacteriana por
Acetobacter, un género de bacterias
aeróbicas, que transforma el alcohol
etílico en ácido acético.
La fermentación acética del vino produce
el vinagre.