PLAN DE

TESIS

PROYECTO DE INVESTIGACIN

201
6

CDIGO DEL PROYECTO: IQ

PALABRAS CLAVE: Melaza,

bactericida, alcohol etlico.

I.

Generalidades:

1. Ttulo:

Determinacin de la concentracin ptima de Betabio como bactericida

natural para incrementar el rendimiento de alcohol etlico (Litros de alcohol
etlico/toneladas de melaza) a partir de melaza de caa.

2. Personal Investigador.

Autoras:
Espinoza Lapiz Ivonne.
Tllume Segura Lynda Carolina.

3. Resolucin de Aprobacin:

4. Tipo de Investigacin.
4.1. De acuerdo al fin que persigue
Aplicada
4.2. De acuerdo al Diseo de Investigacin
Experimental.

Pgina1

5. rea de Investigacin

Ingeniera y Tecnologa.

6. Lnea de Investigacin:

Qumica Analtica

7. Localidad e Institucin donde se desarrolla el proyecto.

Institucin para trabajo de laboratorio:

Laboratorio y rea de fermentacin de la Destilera Naylamp E.I.R.L.

8. Duracin estimada del proyecto.

6 meses

9. Fecha de inicio.

06-2016

10. Fecha de trmino.

12-2016

II.

ASPECTO DE LA INVESTIGACIN:

1. REALIDAD PROBLEMTICA
1.1.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El alcohol es un material e insumo que se utiliza para distintos procesos,

principal producto de las bebidas alcohlicas como el vino (alrededor de un
13 %), la cerveza (5 %), los licores (hasta un 50 %) o los aguardientes (hasta
un 70 %); adems de su intervencin como insumo en algunos procesos
industriales.
Actualmente las destileras de alcohol juegan un papel importante en la
industria peruana, con el paso de los aos la demanda de alcohol ha ido en
aumento, vindose reflejado en la numerosa cantidad de industrias
alcoholeras presentes en el pas.
Uno de los objetivos es aumentar el rendimiento de la produccin alcohlica,
esto se logra, pero hay distintos factores que impiden una alta eficiencia, uno
de los principales problemas para mejorar dicho rendimiento en la
produccin de alcohol etlico a partir de melaza de caa radica en que en las
mismas presentan una alta contaminacin bacteriana, la cual se intensifica
conforme avanza la fermentacin, en dicha etapa las bacterias compiten con
la levadura para producir alcohol etlico, disminuyendo as la productividad
del proceso de fermentacin alcohlico, es ah donde la presencia de un
antibitico o bactericida se hace indispensable.
Un beneficio grande es si se diera tratamiento trmico preliminar a la
melaza, con el fin de reducir la poblacin bacteriana, ya que en los ingenios
azucareros la melaza es almacenada en pozas, algunas sin proteccin,

lamentablemente no se hace por el alto costo de vapor de agua y del

proceso en s, ya que posterior al calentamiento debera existir un
enfriamiento, y esto sera costo adicional.
Con la finalidad de evitar la infeccin y propagacin de bacterias,
realizaremos pruebas de determinacin optimas de bactericida Betabio a
utilizar en la fermentacin, en las que consideraremos los niveles de pH y
concentraciones de azucares que se encuentran presentes en la melaza de
caa y as con el resultado obtenido favorecer el incremento del rendimiento
alcohlico.

1.2.

FORMULACIN DEL PROBLEMA

Cul es la concentracin ptima de BetaBio como bactericida natural para

incrementar el rendimiento alcohlico

y de esta manera mejorar la

productividad del proceso de fermentacin?

1.3.

JUSTIFICACION E IMPORTANCIA DEL ESTUDIO

La melaza o mieles finales o melazas "Blackstrap" suelen ser definidas como

los residuos de cristalizacin final del azcar, de los cuales no se puede
obtener ms azcar por mtodos fsicos, es decir, es un subproducto final de la
elaboracin del azcar de caa. Este subproducto es utilizado como un
sustrato adecuado y econmico para la produccin de etanol.
Actualmente, la eficiencia global de una planta productora de alcohol es
determinada por cun efectiva es para transformar su materia prima (melaza)
en alcohol etlico, durante la fermentacin. Dado que durante el proceso actual

de cristalizacin, aumenta la presencia de bacterias que incrementan la acidez

voltil y lctica durante la fermentacin, lo cual ocasiona prdidas por los bajos
rendimientos y el uso de sustancias costosas, como los antibiticos o
bactericidas, para combatir las infecciones.
La justificacin de nuestro proyecto parte de la necesidad primordial de mejorar
la productividad del proceso fermentativo con la ayuda de un bactericida
natural, que no sea contaminante para el ambiente, como es el Betabio a una
concentracin ptima y de esta manera obtener un mejor rendimiento de
alcohol etlico.

1.4.

OBJETIVOS

1.4.1. OBJETIVO GENERAL:

Determinar la concentracin ptima de Betabio como bactericida

natural a usar en el proceso de fermentacin, para incrementar el
rendimiento alcohlico.

1.4.2. OBJETIVOS ESPECFICOS:

Evaluar un mejor efecto sobre la productividad de la fermentacin

alcohlica a partir de la melaza de caa.

Evaluar la cantidad de bactericida natural a utilizar en el proceso de

fermentacin.

Estudiar el proceso de fermentacin como mtodo para produccin de

alcohol etlico.

Calcular el rendimiento (en litros de alcohol etlico/TM de melaza) que se

producir utilizando la concentracin de bactericida natural.

2. MARCO TEORICO:
2.1.

ANTECEDENTES DEL PROBLEMA

2.1.1. Antecedentes INTERNACIONALES:

PONCE

ADAMS

MARA

JOS

(2011),

TESIS

DE

GRADO

Aprovechamiento de levadura recuperada de la fermentacin en

destilera, GUAYAQUIL ECUADOR.
Se analiz la posibilidad de aprovechamiento de la levadura recuperada de
un proceso de fermentacin en una destilera del Ecuador, en base a
parmetros previamente establecidos, para considerarla como una levadura
ptima para ser utilizada como materia prima en balanceados.
Se caracteriz y se cuantific los lodos presentes en la destilera obtenidos
como residuos de la fermentacin para conocer los parmetros con los que
se trabaj.
La levadura hmeda obtenida del centrifugado fue sometida a un proceso
de secado para posteriormente determinar las caractersticas fsicas y
qumicas del producto seco y conocer si era ptimo como parte del alimento
balanceado.
Se seleccion el tipo de secador necesario y se calcularon los costos que
implicaran la realizacin del proyecto para conocer el capital necesario para
llevarlo a cabo y el tiempo aproximado de recuperacin de la inversin.
Por ltimo se determin el impacto ambiental durante la etapa de
eliminacin de lodos y su influencia directa en suelo, agua, aire y fauna.

MAZARIEGOS

BARRIOS

(2013),

INFORME

DE

GRADUACIN,

Determinacin de la eficiencia de fermentacin referida a los

azcares fermentables de los 4 fermentadores de una destilera de
300 000 litros de alcohol por da, utilizando como materia prima
melaza, GUATEMALA.
Se determin la eficiencia de fermentacin referida a los azcares
fermentables, que contienen las melazas que se utilizan como materia prima
para la fermentacin en los fermentadores tipo batch, en una destilera de
300,000 litros de alcohol.
Se analizaron los azcares presentes en la melaza, se midi el grado
alcohlico (GL) mediante un destilador y un densmetro digital, la cantidad
3

de melaza (m ), los grados brix, el volumen en porcentaje de los

fermentadores y se midieron los azcares residuales al final de la
fermentacin.
Mediante el mtodo de Lane-Eynon se determinaron los azcares presentes
en la melaza y la cantidad de alcohol que es posible obtener en la
fermentacin de los 4 fermentadores, comparado con la cantidad de alcohol
que se obtuvo experimentalmente, segn la operacin de la destilera.
La melaza se utiliz para fermentar y obtener mosto fermentado, del cual se
determin el grado alcohlico; este es aprovechado para destilar el mosto en
las columnas de destilacin.
2.1.2. Antecedentes NACIONALES:
EXIQUIM S.A.C. (AGOSTO 2014), ESTUDIO EXPERIMENTAL, Protocolo
de prueba del ISOSTAB y LACTOSTAB (Extractos de lpulo) de
Exiquim en los fermentadores de la destilera de Laredo SAA.
En la sala de fermentacin del mosto se aplicar por shock 30 ppm de
IsoStab (calculado en base al volumen efectivo de un fermentador) cada 10
das aproximadamente (depende de la calidad de la materia prima o mosto
de alimentacin) en cada pie de levadura en el pre fermentador luego de
aplicarse el cido sulfrico y haber bajado el pH a 2.5, condicin ptima de

actividad del IsoStab hasta pH 5.0. Esta aplicacin shock se hace en todos
y cada uno de los pies hasta completar la ronda completa para luego llevar a
cabo el control rutinario de colonias de bastonetes realizados por el
Laboratorio del central y EXIQUIM hace el anlisis de cido lctico en mosto
de alimentacin y mosto fermentado al fin de la fermentacin (atenuacin de
brix final) y decidir el da en que nuevamente se hace la aplicacin shock.
Algunos centrales hacen la aplicacin shock en dos tandas de 15 ppm c/u
o sea en dos rondas de pie de levadura.
De la misma forma se estar aplicando el LACTOSTAB a la lnea de
fermentacin.
2.1.3. Antecedentes REGIONALES:
JER AMAO LISSETTE VICTORIA (2014), TESIS DE GRADO, Estudio
comparativo de la eficiencia de fermentacin en melaza clarificada y
melaza

sin

clarificar

en

la

produccin

del

alcohol

etlico,

LAMBAYEQUE.

La melaza o miel final (miel C) es un subproducto final de la elaboracin del

azcar de caa. Este subproducto ha sido tradicionalmente utilizado como un
sustrato adecuado y econmico para la produccin de etanol.
Sin embargo la melaza contiene compuestos suspendidos; los cuales pueden
causar el bloqueo de las columnas de destilacin. El principal problema es la
presencia de compuestos de calcio que se derivan de la adicin de cal en el
proceso de clarificacin del jugo de caa; generalmente la especificacin para
las melazas es no contener ms del 10% m/m de slidos o metales y cenizas
que pueden causar problema en el escalamiento.
Por lo tanto es necesario un tratamiento previo antes de la etapa de
fermentacin llamada clarificacin de la melaza; la cual consiste en la
acidificacin de melazas diluidas con cido sulfrico para convertir las sales de
calcio en sulfato de calcio

y las de magnesio en sulfato de magnesio,

compuesto insoluble que se sedimenta formando los lodos y puede ser

removido con ayuda de la centrfuga antes de ingresar a los tanques de
fermentacin.
Este proceso es de gran importancia ya que el cido sulfrico tambin ayuda a
combatir la contaminacin bacteriana; cuyo metabolismo en trminos de
produccin de cidos orgnicos implica la disminucin de la actividad de la
Saccharomyces cerevisiae y por ende la disminucin del rendimiento de
alcohol a partir de la melaza. Por tal motivo se reunir muestras de melaza
clarificada y sin clarificar para determinar la diferencia entre sus eficiencias de
fermentacin.

2.2.

BASE TEORICA

2.2.1. Melaza de caa

Es un lquido denso y viscoso, obtenido en la preparacin del azcar
mediante una cristalizacin repetida.
Segn la NTP 207.036:2009, dnde establece los requisitos que debe
cumplir la melaza de caa, desde su cuidado y proteccin para la no
contaminacin y proliferacin de bacterias.
La melaza es una mezcla compleja que contiene azcar invertido, sales y
otros compuestos solubles en lcali que normalmente estn presente en
el jugo de caa, as como los formados durante el proceso de
manufactura del azcar. Contiene sacarosa, glucosa, fructuosa, rafinosa
y sustancias reductores no fermentables.
CUADRO N1: CARACTERISTICAS DE LA MELAZA

Fuente:

a) Composicin y caractersticas:
La composicin de las melazas es muy heterognea y puede variar
considerablemente dependiendo de la variedad de caa de azcar, suelo,
clima, periodo de cultivo, eficiencia de la operacin de la fbrica, sistema de
ebullicin del azcar, tipo y capacidad de los evaporadores, entre otros. Por
otro lado, la melaza de caa se caracteriza por tener grados Brix o slidos
disueltos de 68-85%, en algunos casos puede llegar a un 90Brix y un pH
de 5.0-6.1%.

Caractersticas del producto:

PROCESO DE ELABORACIN
Una vez que las caas de azcar son cosechadas se va obtener Melaza de
Caa de Azcar, mediante su molienda utilizando unos rodillos o mazas que la
comprimen fuertemente obteniendo un jugo. Ese jugo se hierve a fuego directo
y luego es puesto a travs de mquinas centrifugas para extraer los cristales de
azcar del lquido. Durante la evaporacin del agua, sale hasta la superficie, las
impurezas que contienen ese jugo. Hay que sacar toda esa impureza (liming),
llamada cachaza, para que nos quede una melaza clara, transparente y
homognea y sobre todo ya que las impurezas pueden servir de materia a una
fermentacin futura (para la obtencin de bioetanol).
El producto final tiene una textura parecida a la miel de abeja con sabor intenso
y muy agradable. El rendimiento de la melaza es de aproximadamente 3% por
tonelada de caa pero est influenciada por un numero de factores y puede
variar dentro de un amplio rango (2.2% hasta 3.7%).

Caa
de
azca
r

Almacenamiento

Extraccin
del
jugo

Extraccin
del
azcar

Bagazo

Clarificacin

Combustibl
e
de
Caldera

Jugo
Clarificad
o

Residuo
de
Espuma, barro
y desperdicios

Cristalizacin

Centrifugacin

Azcar

MELAZA
Figura 1: Proceso de obtencin de melaza.

La melaza es un subproducto de la caa de azcar que queda tras el proceso

de obtencin de azcar bruto y refinado y el producto final es obtenido por el
proceso de cristalizacin.
Caractersticas adicionales:
USOS Y BENEFICIOS
La melaza de caa es utilizada:

 Como alimento para animales (entre el 60% y 70% de la

produccin mundial, se emplea tanto para la elaboracin de

compuestos para la alimentacin directa en la granja como

complemento o suplemento alimenticio de raciones forrajeras).
Como suplemento para la salud.

Para producir Alcohol (los procesos fermentativos de los

azucares de la melaza permiten la obtencin de alcohol, el cual
puede destinarse para multitud de usos: bebidas alcohlicas como
el ron, combustible, disolventes orgnicos, etc.)

En la produccin agrcola, el uso de la melaza es una

importante herramienta para el acondicionamiento del suelo
(aumenta el contenido de materia orgnica del suelo de un 0.5 a
1.0% por ao), el control de plagas, el manejo de la flora del suelo,
la acidificacin del bulbo de riego y ayuda a disminuir el estrs
del cultivo, entre otras.

En bebidas (como cido Ctrico).

Uso domstico (edulcorante, por ser un gran sustituto del azcar).

En la industria del pan y de los cereales (su riqueza en

azucares permite que sea un medio de cultivo ptimo para el
crecimiento de levaduras)

Como Glutamato monosdico (saborizante de la carne y de

productos enlatados)
En la industria farmacutica (para la obtencin de frmacos)
En la industria de la belleza.
Como componente de salsas, jarabes, dulces y helados.
En lcteos
Uso medicinal

BENEFICIOS: La melaza y miel orgnica tienen muchas propiedades

beneficiosas para el organismo gracias a su contenido de calcio, manganeso,
magnesio, cobre, hierro, potasio, vitamina B6 y selenio. Entre sus beneficios
tenemos:
Mejora el sndrome de fatiga crnica.
Mejora el sueo.
Mejora los estados de depresin, ya que mejora el estado de nimo.
Mejora la ansiedad y nerviosismo.
Alivia el dolor por artritis y osteoporosis.
Alivia el dolor por reumatismo
Previene la formacin de tumores
Previene el estreimiento, ya que ayuda a tener las
deposiciones ms suaves.
Lucha contra las enfermedades del corazn
Aporta un mejor crecimiento del cabello, y le da ms brillo
adems previene el crecimiento de canas.
Mejora la piel de la cara, volvindola ms clara
Combate el acn
Es un remedio para los ovarios poliquisticos
Mejora la salud digestiva (acta como laxante)

COMPOSICION NUTRICIONAL
Tabla N 1: Informacin nutricional de la melaza de caa.
CANTIDAD
100 gramos
CALORIAS

290
cidos grasos
0 gr.
saturados

GRASAS

cidos grasos

0.1

poliinsaturados

gr.

0.1 gramos
TOTALES

cidos grasos
0 gr.
monoinsaturados
COLESTEROL

0 mg.

SODIO

37 mg.

POTASIO

1.464 mg.
Fibra alimentaria 0 gr.

HIDRATOS DE
75 gr.
CARBONO

PROTEINAS

Azucares 75 gr.
Vitamina A

0 IU

Calcio

205 mg.

Vitamina D

0 IU

Vitamina B12

0 ug.

Vitamina C

0 mg.

Hierro

4.7 mg.

Vitamina B6

0.7 mg.

Magnesio

242 mg.

0 gr.

Fuente: Wikipedia Enciclopedia Libre.

b)

TRATAMIENTO PREVIO DE LA

MELAZA ANTES DE

LA

FERMENTACIN
Esta etapa se utiliza para la reduccin del nivel de impurezas en la melaza y
el aumento del rendimiento alcohlico al final del proceso.
i. Dilucin
La elevada concentracin de azcares y sales presentes en las melazas no
permiten que las mismas puedan pasar por el proceso de fermentacin,
debido a la gran presin osmtica que generan sobre sus paredes celulares;
asimismo, la melaza es altamente viscosa, y las caractersticas originales se
torna difcil en estas condiciones. Por estas razones, es necesario diluir las
melazas; para ello, se les agrega agua, hasta obtener diluciones de 25 Brix
o menores; a valores mayores se tiene el riesgo de inicios lentos de
fermentacin, aumento de temperatura y contaminacin bacteriana.
ii. Adicin de nutrientes.
El nitrgeno necesario en la fermentacin puede ser adicionado en forma de
urea, sulfato de amonio, entre otras, teniendo en cuenta que sean de bajo
peso molecular pues las levaduras no generan proteasas para degradar
fuentes de nitrgeno orgnicas complejas. Generalmente se agregan los dos
la urea y el sulfato de amonio para tratar de obtener un mejor rendimiento.
Por otra parte, el fsforo es agregado en forma de fosfato diamnico por su
demostrada facilidad de absorcin por parte de la levadura favoreciendo, al
igual que la fuente de nitrgeno, su desarrollo celular (Acevedo et al, 2003).
En el caso de mieles de caa puras la situacin cambia porque este tipo de
componentes se encuentran en concentraciones bajas por lo tanto deben
adicionarse en mayores cantidades elementos como nitrgeno, fsforo y
algunas trazas de elementos como el zinc. (Acevedo et al, 2003)

c)

VENTAJAS DEL USO DE MELAZAS DE CAA COMO SUSTRATO

Dentro de los puntos a favor

del uso de melazas como material

est la

posibilidad de manejo a travs de tuberas, la capacidad de almacenamiento

durante periodos de tiempo considerables, ya que sus propiedades fsicas
no se ven alteradas, su viable esterilizacin por inyeccin de vapor, su
contenido de vitaminas y minerales que contribuyen a la nutricin del
microorganismo.
CUADRO N2: ASPECTOS POSITIVOS DE LA MELAZA DE CAA

CUADRO N3: ASPECTOS NEGATIVOS DE LA MELAZA DE CAA

d)

CONTAMINACIN BACTERIANA DE LA MELAZA

Gracias al tratamiento que reciben normalmente las melazas durante el
proceso de cristalizacin en el momento de la generacin de azcar, y por
la naturaleza misma de la caa, este sustrato puede contener varias formas
de contaminacin bacteriana, cuyo metabolismo, en trminos de produccin
de cidos orgnicos inhibe la actividad de Saccharomyces cerevisiae y por lo
tanto la disminucin en el rendimiento de alcohol a partir del sustrato as
como tambin, la generacin de caractersticas indeseables en el producto
final (Ruckle 2005).

FUENTES DE CONTAMINACIN
Las melazas actan como un reservorio de contaminantes importante desde
el cultivo de la caa, durante el proceso y por su contenido de azcar,
constituyen en un medio de cultivo por naturaleza para flora microbiana,
adems, durante su procesamiento y limpiezas poco eficientes conducen al
mantenimiento eficiente

de

microorganismos

indeseables e

incluso

incontrolables a nivel de la fermentacin alcohlica (Jacques et al, 1999).

Igualmente, los residuos de materia prima que se adhieren a las lneas y la
recirculacin y/o la propagacin continua de levadura,
la contaminacin

pues se

las

proporcionan

favorecen

constantemente

condiciones adecuadas para el

crecimiento microbiano, la inoculacin de bacterias paralelo a la levadura

en los fermentadores constituye quizs uno de los ms graves problemas
en las destileras, pues despus que un tipo bacterial logra colonizar un
sistema, es difcilmente removible y controlable, de ah que los
mecanismos de prevencin y control deban tenerse en cuenta de manera
constante, principalmente en los sistemas de fermentacin continuos
(Bellissimi & Ingledew, 2004).
i.

Prdidas de Sacarosa

Despus que ocurren los cortes en la caa, empiezan a deteriorase las

estructuras vegetales externas que las protegen, inicindose as las prdidas

de sacarosa debido a las altas temperaturas, reacciones qumicas o accin

1

microbiana . (Ravelo et al, 1991). Esta ltima es la causa principal de

prdidas de sacarosa, siendo el principal microorganismo causante el
Leuconostoc mesenteroides, que descompone la glucosa en cido actico
2

y/o lctico, disminuye el pH, produce enzima dextransacarasa , la que

mediante polimerizacin produce dextrana. A continuacin se muestra la
reaccin:

Esta accin trmica elimina la mayora de los microorganismos, pero

ocasiona la descomposicin de la sacarosa para formar compuestos
polimricos

mediante

la

Rx.

De

Maillard,

el

cual

constituye

los

aminoazcares o infermentables, que perjudican el rendimiento tanto de la

produccin de azcar como la de alcohol. (Mibielli & Filho 1999).

ii.

Bacterias lcticas como contaminantes

Este grupo est constituido por bacilos y cocos, de igual propiedad

bioqumica y fisiolgica, su metabolismo generador de energa es
fermentativo. Aqu los sustratos fermentables incluyen monosacridos,
disacridos y polisacridos, en el cual su producto final es el cido lctico.
(Jacques et al, 1999).

e)

TRATAMIENTO DE LA CONTAMINACIN BACTERIANA

Aqu los procedimientos de limpieza y sanitizacin para la remocin de la
contaminacin bacteriana se realizan de acuerdo a las necesidades del
proceso. En sistemas de fermentacin por lotes disminuir niveles de
contaminantes resulta ms fcil que en los sistemas de tipo continuo, ya que
este ltimo ocasiona un efecto residual de diversos materiales en los

1
2

Se desarrollan microorganismos indeseables.

Ocasiona la polimerizacin de unidades de glucosa.

tanques, lo cual constituye una fuente potencial de contaminacin que se

transmite al sustrato fresco que ingresa al proceso.
Actualmente, las destileras emplean diversos procedimientos para disminuir
la

contaminacin

bacteriana,

por

ejemplo,

la

adicin

de

agentes

antimicrobianos que actan selectivamente sobre las bacterias y no tienen

efecto sobre la levadura.
En los procesos fermentativos las sustancias que ms se utilizan son los
antibiticos, ya que al ser agregados en la concentracin adecuada ayudan
a disminuir los contaminantes presentes; sin embargo, la resistencia que
generan estos microorganismos tras la constante exposicin a estos
compuestos constituye uno de los principales problema. Por lo que se
recomienda hacer una rotacin de los mismos (antibiticos) para evitar la
generacin de dicha resistencia. (Koizumi, 2005)
2.2.2 PROCESO DE FERMENTACIN ALCOHLICA
La fermentacin alcohlica es un proceso anaerbico realizado por las
levaduras

algunas

clases

de

bacterias.

Estos

microorganismos

transforman el azcar en alcohol etlico y dixido de carbono. La sacarosa se

degrada en un cido pyruvic. Este cido pyruvic se convierte luego en CO2 y
etanol. Los seres humanos han aprovechado este proceso para hacer pan,
cerveza,

vino.

En

estos

tres

productos

se

emplea

el

mismo

microorganismo que es: la levadura comn o lo Saccharomyces cerevisae.

La fermentacin alcohlica tiene como finalidad biolgica proporcionar
energa anaerbica a los microorganismos unicelulares (levaduras) en
ausencia de oxgeno a partir de la glucosa. En el proceso las levaduras
obtienen energa disociando las molculas de glucosa y generan como
desechos alcohol y dixido de carbono CO2. Las levaduras y bacterias
causantes de este fenmeno son microorganismos muy habituales en las
frutas y cereales y contribuyen en gran medida al sabor de los productos
fermentados.

Una

de

las

principales

caractersticas

de

estos

microorganismos es que viven en ambientes completamente carentes de

oxgeno (O2), ms an durante la reaccin qumica, por esta razn se dice
que la fermentacin alcohlica es un proceso anaerbico.

a) CONTROL DE PROCESO
i.

Caractersticas de la melaza:

El lote de melaza llega directo de la azucarera en una cisterna y es depositado

en una poza de melaza, a la cual se mide minutos antes empiece a descargar la
cisterna. El primer anlisis que se hace es el control del Brix, este proceso se
realiza de dos maneras en el laboratorio, primero con la medida de un
densmetro, la cual debe dar entre 75-80 Brix, y la otra haciendo lectura en el
polarmetro.
Posteriormente esta melaza es diluida con agua blanda en un agitador primario,
el cual est ubicado en el primer piso del rea de destilacin, dnde se diluye
hasta los 17Be, medida aproximada y correcta, ya que la melaza por su alta
concentracin no se puede destilar de forma directa.
Luego se bombea hacia otro agitador en el tercer nivel de la planta, el cul
ayuda a la homogenizacin para luego distribuirlo hacia los fermentadores
correspondientes por gravedad.
ii.

Propagacin de levadura:

Es la primera fase del proceso de fermentacin, el cual se realiza con la

intencin de aumentar la biomasa del inculo (levadura), es as como se le
brinda las condiciones ptimas para su crecimiento adecuado.
Este proceso consiste en acidular y brindar los nutrientes necesarios para dar a
la levadura una buena rea para su propagacin; se utilizan nutrientes como
sulfato de amonio, urea y fosfato de potasio, stos son fuente de nitrgeno y
fsforo para la levadura. La aireacin y suministro de oxgeno es totalmente
necesaria para la homogenizacin del mosto y el mezclado correcto. Se regula
el pH a 5, usando cido Sulfrico concentrado, el cual impedir el crecimiento
de ciertas bacterias para que no sea contaminado el medio.
La propagacin se realiza por etapas de 900ml, 5Lts, 18Lts, 50 Lts,
finalmente una ms en el semillero del rea de fermentacin.

iii.

Fermentacin:

Es la etapa dnde ya se une la melaza diluida con la semilla propagada de los

pre-fermentadores, en esta etapa se realiza el cambio de azcares reductores
en alcohol. Se realiza en un medio anaerobio para limitar la reproduccin de la
levadura, posteriormente cuando se tiene una lectura de 5Be el mosto ya est
listo para pasar al proceso de destilacin.
En la destilera Naylamp est formado por 9 mosteras o fermentadores de
35000 L. aproximadamente; 6 de estos tanques estn hechos de fierro forjado
revestido tanto interior como exterior con pintura epxido, mientras que los 2
restantes, son de acero inoxidable.
Se observan tres etapas:
1. Fase previa: Es aquella en dnde se alimenta la levadura propagada, junto
con la melaza diluida la cual debe estar a 17 Be hasta alcanzar el nivel mximo
del tanque, finalmente se suspende alimentacin.
2. Fase principal: Inicia desde el momento en que la alimentacin es
suspendida, es ah donde los azcares empiezan a transformarse en alcohol.
Esta etapa es caracterstica por la formacin de espuma constante y la
elevacin de la temperatura, razn por la cual debe estar conectado con el
enfriador de placas correspondiente.
3. Fase final: Consiste en la muerte de la levadura, es decir el trmino de la
actividad de la levadura, se caracteriza por presentar una lectura de Be=5,
adems del descenso de la temperatura.

2.2.3 PRODUCCIN DE ALCOHOL ETLICO:

La fermentacin del alcohol etlico es realizada en forma cerrada por
cualquier carbohidrato rico en substratos. La melaza, licor producido de
desechos, permanecen despus de la cristalizacin de la sucrosa y es usada
ampliamente como materia prima en la fermentacin alcohlica. La melaza
blackstrap contiene 35-40% de sucrosa y 15-20% de azcares invertidos
(glucosa y fructuosa) La melaza hightest contiene 21-22% de sucrosa y
50-55% de azcares invertidos. La mayora de las melazas blackstrap no
requieren otros nutrientes adicionales para realizar la fermentacin del

alcohol etlico. Sin embargo, las melazas hightest requieren cantidades

considerables de sulfato de amonio y otras sales, como fosfatos. El
contenido de nutrientes
no azucarados de 50-lids de las melazas hightest es aproximadamente 7%,
comparado con el 28-35% encontrado en las melazas blackstrap.
a) METODOLOGA:

La fabricacin de etanol por la va fermentativa o biolgica, es realizada por

microorganismos a travs de un proceso Bioqumico Fermentativo, que
transforma la materia prima (substrato azucarado) en etanol y CO2, siendo
los agentes de esta fermentacin algunas especies de levadura industrial del
gnero Saccharomyces.

Sacarosa + H2O => Glucosa + Fructosa

CH6H12O6+S. Cerevisiae => 2C2H5OH+2CO2

2.2.4 BETABIO, BACTERICIDA:

Betabio 45% Se produce a partir CO2, se extrae del lpulo. Esto
contiene predominantemente los beta-cido naturales.
-cidos son bien conocidos por tener potentes anti-microbiana
propiedades, y son particularmente activos contra bacterias Gram
positivas bacterias y ciertas algas.
Betabio 45% Se aade tpicamente a melazas basadas materias primas
destinadas a la produccin de levadura o alcohol en un 5 tasa de dosis
ppm.
Estructura de -cidos
R = -CH- (CH3)2(Colupulona)
R = -CH2-CH- (CH3)2(Lupulona)

R = -CH (CH3) -CH2-CH3 (Adlupulone)

ESPECIFICACIN
Descripcin: Una solucin de color pardo, claro que contiene las sales
de potasio de - hop cidos
Los beta-cidos: 45 1,5% (w / w) por HPLC
Densidad (a 20 C): 1,07 ( 0,01) g / ml
Viscosidad (a 20 C): Tpicamente alrededor de 300 cP
pH: 11,0 (1 pt producto: 3,5 pts agua) 0,5

PROPIEDADES
Apariencia Un lquido de color marrn claro a temperatura ambiente,
cada vez ms mvil cuando se calienta. Permanece fluido an a 0 C.
Propiedades organolpticas Agradable, aroma floral. Sabor amargo
con flores armnicos cuando se diluye 1000 x en el agua.
Cuando se almacena en el original sin abrir contenedores Betabio
45% es muy estable. Utilizar Todos los recipientes abiertos tan pronto
como sea posible.
Calidad Todos los productos se producen en Hopsteiner plantas
acreditadas

ante

aceptadas

internacionalmente

normas

de

calidad. Betabio 45% se certifica como Kosher, incluyendo para la

Pascua, GRAS, Grado Alimenticio y no es un antibitico.

Dosificacin
Dosis real depender de la aplicacin, pero tpicamente 5-10 ppm de Betabio
45% es eficaz como un agente antibacteriano.
Aplicacin
Betabio 45% puede dosificarse directamente en corrientes de proceso o
aadido

al

slido

adecuado. Cuando

semi

dosificacin

productos
en

slidos

tuberas

en

un

mezclador

recipientes es

mejor

asegurarse de que hay una mezcla vigorosa con el fin de dispersar el

producto rpidamente. Esto puede ser logrado mediante la inyeccin en el
lquido a granel a gran la presin a travs de una boquilla adecuada o
pequea tubera de perforacin de modo que un alto grado de turbulencia es
generado.

INFORMACIN SUPLEMENTARIA
Los beta-cidos
-cidos son el principal constituyente natural del lpulo y estn presentes
en cantidades que van desde aproximadamente el 2 - 12% dependiendo de
la variedad.
Son solubles en disolventes orgnicos y son fcilmente extrados por lquido
o supercrtico dixido de carbono. CO2 extracto de lpulo producido
comercialmente para su uso en la elaboracin de cerveza normalmente
contener 15-35% beta-cidos, de los cuales hay son tres homlogos
principales - colupulona, lupulona y adlupulone. Los tres son activos como
agentes anti-bacterianos.
Al reducir el pH del tratamiento de la levadura que era posible obtener un
ahorro de al menos el 50% del Betabio sin daar el control de la
contaminacin bacteriana. La optimizacin del uso de cido y Betabio como

una funcin del pH puede ser explicado por la accin de un mecanismo de

beta-cidos (lupulona, colupulona y adlupulone) en bacterias Gram-positivas.
Una vez dentro de las clulas bacterianas, el beta-cido se disocia liberando
un protn y la acidificacin del citoplasma. Para mantener el ms alto pH
intracelular necesario para las actividades metablicas, bacterias gastan
energa vital para bombear estos protones fuera de las clulas.
El pH del tratamiento de levadura tiene un efecto importante, ya que afecta a
la proporcin de asociada y disociada de los cidos, que se puede
determinar una absorcin mayor o menor medida por clulas. Entonces,
como se reduce el pH, la forma predominante sin disociar beta-cido capaz
de absorberse por las bacterias.

2.2.4

ALCOHOL ETILICO:

Su nombre comercial es Alcohol Etlico Rectificado de 96. Tiene una gran

gama de usos en la industria y en la ciencia como solvente y combustible,
utilizado frecuentemente en la elaboracin de perfumes, medicamentos,
pinturas, barnices, panificadoras, macerados, extraccin de colorantes
naturales, bebidas alcohlicas, etc.
Gracias a la fermentacin de mostos de melaza, haciendo uso de la levadura
Saccharomyces Cervisiae, la cual convierte los azcares reductores en
alcohol.
El etanol es un alcohol compuesto de carbono, hidrgeno y oxgeno que
resulta de la fermentacin de azcar extrados de la biomasa, en este
caso la melaza. El alcohol rectificado es un producto limpio e incoloro, con
una concentracin de 96% en volumen de etanol.
Caractersticas fisicoqumicas:
Hidrocarburo Aliftico.
Frmula Qumica: C2H5OH.
Diluyente Universal.
Lquido Inflamable.

Incoloro.

Olor etreo.
Sabor acre.
Soluble en agua, Cloroformo y Alcohol Metlico.
Usos:
Fabricacin de Bebidas y Perfumes.
Solvente Industrial.
Fabricacin de Cosmticos.
Constituyente de Medicamentos.
Sntesis Qumica.
Anticongelantes.

DIAGRAMA DE FLUJO:

HOMOGENIZADO DE MELAZA
DE POMALCA

PREPARACIN DEL FERMENTO

ADICIN DE REACTIVOS,
BETABIO Y LEVADURA

PROCESO DE
FERMENTACIN

CONTROL Y SEGUIMIENTO

DESTILACIN DE LA MUESTRA
FINAL

Fuente: Las autoras

2.2 VARIABLES
El proceso de obtencin de un mayor rendimiento alcohlico est
determinado por las siguientes variables:
VARIABLES INDEPENDIENTES:

Betabio
pH
VARIABLES DEPENDIENTES:
Rendimiento de alcohol etlico

VARIABLES

Betabio

Rendimiento de
alcohol etlico

INDICADORES

SUB INDICADORES

INDICES

TECNICAS

Presencia de gran

Cantidad

Proceso de

Reduccin de

cantidad de

en ppm de

fermentacin

Infeccin

levaduras

betabio
Cantidad

Incremento de

de alcohol

la produccin

Porcentaje

Muestras destiladas

presente

alcohlica

alcohlico

producto de la

en la

mediante la

obtenido

fermentacin.

muestra

concentracin

destilada.

optima del
antibitico.

2.3 HIPOTESIS
Es el Betabio lo que mejora el rendimiento alcohlico etlico en
fermentacin en melaza, usado como bactericida natural?.
2.4 DEFINICION DE TERMINOS
a.

Acidez: Suma de los diferentes cidos orgnicos que se encuentran

en el mosto o en el vino. Se representa por el PH que en general
puede variar entre 1 (acidez mxima) y 7 (mnima). En el caso de los
vinos este factor vara entre 2,7 y 3,9. La acidez puede ser fija o
voltil. La acidez del vino no suele expresarse como el contenido de
cada cido, sino como la suma de todos los cidos y referida al ms
importante, que es el tartrico; se mide, por tanto, en gramos de cido
tartrico por litro. En general, los cidos (acidez fija) son preservantes
naturales del vino y ayuda a mantener el color y cualidades
aromticas. Durante la crianza del vino los cidos se combinan con
los alcoholes formando steres aromticos.

b.

Acidez Fija: Conjunto de los cidos naturales procedentes de la uva

(tartrico, mlico, ctrico y succnico) o formados en la fermentacin
malolctica (lctico).

c.

Acidez voltil: Conjunto de cidos formados durante la fermentacin o

como consecuencia de alteraciones microbianas. Estos cidos son,
principalmente: cido Actico, cido Propionico, cido Butrico y cido
Sulfrico. Si la acidez voltil, presente en todos los vinos, es muy
elevada el vino se picar y avigranar con el paso del tiempo. Es
conveniente que la acidez voltil de un vino sea lo ms baja posible.
El contenido en acidez voltil no puede ser superior a:
* 18 mili equivalentes por litro para los mostos de uva parcialmente

fermentados.
* 18 mili equivalentes por litro para los vinos blancos y rosados.
* 20 mili equivalentes por litro para los vinos tintos.

d.

cido

Sulfrico:

El

cido

Sulfrico,

de

frmula

H2SO4,

temperatura ambiente es un lquido corrosivo, es ms pesado que el

agua e incoloro (a temperatura y presin ambiente). Esta es la
sustancia ms importante de la industria qumica mundial.
e. Alcohol Etlico: El alcohol etlico o etanol (CH3-CH2OH) presente en el
vino se debe a la fermentacin de la uva (fermentacin alcohlica)
que transforma los azucares del mosto. Es la segunda sustancia, tras
el agua, ms abundante en el vino, entre un 8% y un 14%. Adems
del etanol se encuentran en el vino y con presencia residual otros
tipos de alcoholes, que a pesar de su pequea proporcin juegan un
papel muy importante en el aroma y sabor final.
f. Antibitico: Sustancia qumica que producen ciertos hongos y que
destruye microorganismos, especialmente las bacterias.
g. Clarificacin: Operacin dirigida a hacer que el vino sea ms claro
y lmpido. Aparte de la clarificacin por sedimentacin natural de los
posos y partculas en suspensin en un vino, se obtiene tambin por
encolado y filtraje, con el objetivo de hacer que el vino sea lmpido. El
colado se hace aadiendo materias proteicas, como la clara de huevo
batida, que flocula con otras protenas en suspensin. El nuevo
compuesto formado, ms pesado, se precipitar naturalmente en el
fondo de la tina o barrica. Una filtracin suave puede contribuir
tambin, por accin mecnica, en la clarificacin definitiva con
finalidad de crianza.
h.

Destilacin: El proceso de la destilacin consiste en calentar un lquido

hasta que sus componentes ms voltiles pasen a fase vapor y,
posteriormente, enfriar el vapor hasta recuperar estos componentes
en forma lquida mediante un proceso de condensacin.

i. Dextrana: Es una sustancia mucilaginosa cuyo efecto perjudicial consiste

en la prdida de azcar fermentable y la generacin de una especie
de pelcula superficial al mismo tiempo aumenta la viscosidad del
mosto de fermentacin y su produccin excesiva puede ocasionar

serios taponamientos de lneas y equipos de produccin. (Mibielli &

Filho 1999)
j.

Fermentacin alcohlica: La fermentacin alcohlica es el proceso por

el que los azucares contenidos en el mosto se convierten en alcohol
etlico. Para llevar a cabo este proceso es necesaria la presencia de
levaduras, hongos microscpicos que se encuentran, de forma natural
en los hollejos (en la capa de polvillo blanco que recubre las uvas y
que se llama "pruina"). El oxgeno es el desencadenante inicial de la
fermentacin, ya que las levaduras lo van a necesitar en su fase de
crecimiento. Sin embargo al final de la fermentacin conviene que la
presencia de oxgeno sea pequea para evitar la prdida de etanol y
la aparicin en su lugar de actico o acetrilo.

El proceso, simplificado, de la fermentacin es:

Azucares + levaduras ==> Alcohol etlico + CO2 + Calor + Otras sustancias
La fermentacin alcohlica es un proceso exotrmico, es decir, se
desprende energa en forma de calor. Es necesario controlar este aumento
de temperatura ya que si sta ascendiese demasiado (25 - 30) las
levaduras comenzaran a morir detenindose el proceso fermentativo. Otro
producto resultante de la fermentacin es el anhdrido carbnico (CO2) en
estado gaseoso, lo que provoca el burbujeo, la ebullicin y el aroma
caracterstico de una cuba de mosto en fermentacin. Esta ebullicin hace
que las partes slidas (hollejos) suban a la superficie del mosto formndose
una capa en la parte superior del depsito llamado "sombrero". Este
"sobrero" capa, que dar origen al orujo, protege al mosto de ataques
bacterianos y de posibles oxidaciones y, fundamentalmente, cede al mosto
gran cantidad de sustancias contenidas en los hollejos, sobre todo, taninos,
sustancia colorante gracias a la cual el vino adquiere su color rojizo
caracterstico, y aromas y extractos que se encuentran en la piel de la uva.
A lo largo de todo el proceso de fermentacin, y en funcin de las
condiciones (cantidad de azcar disponible, temperatura, oxigeno, etc.)

cambia el tipo de levadura que predomina pudindose distinguir varias fases

en la fermentacin:
1 fase (primeras 24 horas), predominan levaduras no esporogeneas, que
resisten un grado alcohlico 4-5. Son sensibles al anhdrido sulfuroso.
2 fase (2-4 da), predomina el Sacharomyces cerevisiae que resiste hasta
un grado de alcohol entre 8 y 16. En esta fase es cuando se da la mxima
capacidad fermentativa
3 fase, sigue actuando Sacharomyces Cerevisiae junto a Sacharomyces
Oviformes. Tambin pueden existir otros microorganismos procedentes
principalmente de las bodegas y de los utensilios, suelen ser hongos entre
los que destacan Penicillium, Aspergillus, Odium.
Otras sustancias generadas en la fermentacin son:
- cido actico
- cido lctico
- cido pirvico y acetaldehdo
- cido succnico
- Acetoina, Diacetilo y 2-3 Butanodiol (butilenglicol)
- Alcoholes Superiores, steres y Acetatos
- Vinil-Fenoles y Etil-Fenoles
El

proceso

fermentativo

termina

cuando

ya

se

han

desdoblado

prcticamente todos los azcares y cesa la ebullicin.

k.

Fermentacin Malolctica: Transformacin del cido mlico en cido lctico

(con emisin de anhdrido carbnico) por accin de bacterias lcticas.
La reaccin qumica es la siguiente:
COOH-CHOH-CH2-COOH = COOH-CHOH-CH3 + CO2
El proceso tiene lugar despus de la fermentacin alcohlica (malo
alcohlica) por lo que en algunas ocasiones se denomina "fermentacin
secundaria". Esta fermentacin reduce la acidez total del vino al perderse
parte de la acidez fija: una parte de la acidez del vino se transforma en gas
carbnico, el cual se desprende y desaparece. La fermentacin del cido
mlico est provocada por el desarrollo de bacterias lcticas que se
encuentran en los hollejos de las uvas maduras.

l. Levadura: Levadura es el nombre comn de ciertos hongos unicelulares

(ascomicetales), que pueden vivir en ausencia de oxgeno. Son capaces de
fermentar glcidos en ausencia de oxgeno para producir alcohol etlico,
mientras que en presencia de oxgeno oxidan los azcares en CO2. Algunos
de los ms importantes son Sacharomyces minor (levadura del pan) o las
Sacharomyces cerevisiae (levadura de la cerveza). Las levaduras son por
tanto las responsables de la fermentacin alcohlica dando lugar al siguiente
proceso:
Azucares + levaduras ==> Alcohol + CO2 + Energa + otras sustancias
Este proceso debe realizarse a una temperatura controlada ya que por
encima de los 25-30C las levaduras mueren en cuyo caso comenzaran a
actuar las bacterias estropeando el vino (se "avinagrara"). Al agotarse el
azcar del mosto las levaduras mueren por lo que no estn presentes en el
vino.

m.

Melaza Superior Blackstrap: Contiene 23.4% de agua o menos y

53.5%
o ms azcares totales.

n. Melaza Blackstrap: Compuesta por 23.5% a 26.4% de agua y 48.5% a

53.5% de azcares totales.

o.

pH: Medida de la energa cida de un vino. Su valor reviste

singular importancia en la fermentacin, conservacin y carcter final
de un vino. Los vinos presentan un pH variable entre 2,9 y 4.

p. Rendimiento qumico: Relacin entre la cantidad de producto obtenido

realmente en la reaccin y la cantidad mxima de producto que se
podra haber obtenido si los reactivos se hubieran consumido
completamente.

q. Sacharomyces cerevisiae: Es una levadura, un hongo unicelular, del

grupo de los ascomicetos. En la naturaleza se encuentra sobre sustratos
ricos en azcares o en los exudados y savias dulces de algunas plantas.

III.

MARCO METODOLOGICO:

3.1. DISEO DE CONTRASTACION DE LA HIPOTESIS

El diseo de contrastacin de hiptesis para esta investigacin experimental,
la adecuada es de Pre test Pos Test.

3.2. POBLACION Y MUESTRA

Poblacin: Melaza de la Agroindustria Pomalca.
Muestra: Las cantidades respectivas para el proceso de fermentacin,
169.65gr. en cada uno.
3.3. MATERIALES, TECNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCION
DE DATOS
a) Materiales
Para la determinacin de los grados Brix:
-

Vaso de precipitacin 250 ml

Vagueta
Papel tis
Para la determinacin del anlisis Pol:

Papel filtro
Embudo
Probeta
Frasco kohlraush de 100 cc
Para la determinacin de la sacarosa en melaza:

Vaso de vidrio
Papel filtro
Embudo
Pipetas de 1.5 y 10 ml

Probeta de 400 ml
Balones de boca ancha de 100 y 200 ml
Termmetro
Tubo de polarizar
Para el proceso de fermentacin:

Probetas graduadas a 500 ml

Pipetas
Vaguetas
Para el proceso de destilacin:

Equipo de destilacin
Vaso de precipitacin
Congeladora
Alcoholmetro
Termmetro
Probeta de 250 ml

b) Reactivos
Para la determinacin del anlisis Pol:
-

Subacetato de plomo
Agua destilada
Para la determinacin de la sacarosa en melaza:

Subacetato de plomo
Cloruro de sodio 3.96N
Solucin de cido clorhdrico 6.34N
Zinc en polvo
Agua destilada
Para el proceso de fermentacin:

cido sulfrico
Levadura

c) Equipos
Para la determinacin de los grados Brix:
-

Balanza semi analtica

Densmetro
Para la determinacin del anlisis Pol:

Balanza analtica
Polarmetro y tubo de 200 mm.
Para la determinacin de la sacarosa en melaza:

Balanza analtica
Polarmetro
3.4 Tcnicas e Instrumentos de recoleccin

a) Tcnicas
Para el presente trabajo de investigacin se utiliz la tcnica de la
Observacin, medicin y experimentacin.
b) Instrumentos
Para el presente trabajo de investigacin se utiliz los siguientes
instrumentos:
o Libreta de anotaciones y Bolgrafos.
o Cmara fotogrfica
o Calculadora
o Computadora
o USB

3.5 ANALISIS ESTADISTICOS DE LOS DATOS:

Se evaluaron los resultados, para determinacin de la concentracin
adecuada de BetaBio, como bactericida natural.
Los datos y caractersticas finales obtenidos, se analizaron mediante
cuadros y grficos estadsticos, usando el Anlisis de varianzas factorial
(ANOVA), de acuerdo a los resultados adquiridos en el proceso
experimental del proyecto de investigacin, dichos datos se agruparon en
el programa Microsoft Excel, de acuerdo a la concentracin ptima de
bactericida natural en el proceso de fermentacin de melaza, de tal
manera que facilit su interpretacin y comprensin.
As mismo se utilizaron medidas estadsticas como el promedio
aritmtico, varianza y desviacin estndar.
Concentracin 4
ppm

Concentracin 6
ppm

Concentracin 8
ppm

pH1

de
pH2

pH3

pH1

de
pH2

pH3

pH1

de
pH2

pH3

Rend.
alcohlic
o
Rend.
alcohlic
o
Rend.
alcohlic
o

Rend.
alcohlic
o
Rend.
alcohlic
o
Rend.
alcohlic
o

Rend.
alcohlic
o
Rend.
alcohlic
o
Rend.
alcohlic
o

Rend.
alcohlic
o
Rend.
alcohlic
o
Rend.
alcohlic
o

Rend.
alcohlic
o
Rend.
alcohlic
o
Rend.
alcohlic
o

Rend.
alcohlic
o
Rend.
alcohlic
o
Rend.
alcohlic
o

Rend.
alcohlic
o
Rend.
alcohlic
o
Rend.
alcohlic
o

Rend.
alcohlic
o
Rend.
alcohlic
o
Rend.
alcohlic
o

Rend.
alcohlic
o
Rend.
alcohlic
o
Rend.
alcohlic
o

FUENTE: LAS AUTORAS

IV.

ASPECTO ADMINISTRATIVO

1. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
En el siguiente cuadro se muestra todas las actividades realizadas durante el
desarrollo del proyecto.
Junio Octubre 2016
Junio

Julio

Agosto

Septiembre

Octubre

Tiempo
1

Actividades
FASE DE
PLANEAMIENT
O
Revisin
bibliogrfica

Elaboracin del
proyecto
Presentacin del
proyecto
FASE DE
EJECUCIN
Registro de datos
Anlisis
estadstico
Interpretacin de
Datos
FASE DE
COMUNICACI
N
Elaboracin del
informe
Presentacin del
informe

2. PRESUPUESTO
El prepuesto para los gastos de bienes y servicios realizados durante el
desarrollo de este proyecto est en funcin al clasificador del presupuesto de la
repblica.
Bienes.S/. 1700.00
Servicios. S/. 250.00
Otros S/. 250
Material de escritorio S/.

60.00

1 millar de papel bond 80g, 1/2millar de papel bulky

5 lapiceros,2 corrector, 2 plumones indelebles, 3 lpices, 1
borrador, 1regla

Material de laboratorio (Equipos y Materiales) S/. 1500.00

-

Melaza de caa de azcar

Matraces Erlenmeyer

Pera de succin

Pipetas

Probetas de 250 ml

Tubos de ensayo

Vasos de precipitacin 250 ml

Alcoholmetro

PH metro

Termmetro

Variedad de insumos (Insumos y Reactivos) S/. 100.00

-

Fehling A y Fehling B

Material para procesamiento de datosS/. 250.00

-

USB, 8 Gb

3 CD

Cartuchos para Epson Stylus TX133

Internet

Impresiones

Cuaderno de anotaciones

Servicios.. S/. 300

Pasajes y subvenciones. S/. 200.00
Otros.. S/. 100.00
Publicaciones S/150.00
Publicacin informe final, 5 ejemplares S/. 100.00
TOTAL..S/. 2700.00

3. FINANCIAMIENTO
Las autoras asumen el presupuesto del proyecto solo de algunos de los
insumos, reactivos y material de procesamiento de ensayos, ya que el resto
se utilizara de los laboratorios de la Facultad de Ingeniera Qumica de la
Pedro Ruiz Gallo y la empresa destilera Naylamp E.I.R.L.

V.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

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antibiticos como mecanismo para el control de contaminantes
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