Conclusiones

 Se identificó las moléculas de glucosa presentes en hortalizas verdes usando el licor

de Fehling.
 Se observó un cambio de colores de los sumos de las muestras cuando se eleva la
temperatura.
Recomendaciones


1.- ¿Qué azucares identifica la solución de Fehling y Benedict?

Benedict

La solución de Benedict identifica azúcares que poseen su grupo (OH) libre, llamados
también azúcares reductores. Ejemplos claros son la glucosa, lactosa o maltosa o
celobiosa. Esta disolución está compuesta por sulfato cúprico, citrato de sodio y
carbonato anhidro de sodio.

Fehling

La solución de Fehling identifica azucares reductores como la glucosa o sus

derivados como la sacarosa o la fructosa, además de maltosa o lactosa. También se lo
conoce como licor de Fehling. Esta disolución está compuesta por sulfato de cobre
cristalizado y sal Seignette o tartrato mixto de potasio y sodio.

Fuente : (Universidad Politécnica del Chimborazo, 2019)

2.- ¿Por qué se utiliza el reactivo de Fehling?

Las prácticas con el licor de Fehling se fundamentan en el poder reductor del grupo
carbonilo de los aldehídos. Éste se oxida a ácido y reduce la sal de cobre en medio
alcalino a óxido de cobre, formando un precipitado de color rojo. Un aspecto importante
de esta reacción es que la forma aldehído puede detectarse fácilmente aunque exista en
muy pequeña cantidad. Esta reacción se produce en medio alcalino fuerte, por lo que
algunos compuestos no reductores como la fructosa que contiene un grupo cetona.
(Cuba, 2019)

3.- Investigue que vegetales tienen presencia de glucosa.

Las verduras y hortalizas poseen un nivel de carbohidratos muy bajos.

Remolacha: contiene 6,76 gramos de azúcar por cada 100 gramos.

Zanahoria: concentra 4,74 gramos de azúcar por cada 100 gramos.

Cebolla: aporta 4,24 gramos de azúcar por cada 100 gramos.

Boniato: presenta 4,18 gramos de azúcar por cada 100 gramos.

Col morada: contiene 3,80 gramos de azúcar por cada 100 gramos.

Nabo: concentra 3,80 gramos de azúcar por cada 100 gramos.

 Berenjena: presenta 3,50 gramos de azúcar por cada 100 gramos.

Tomate: contiene 3 gramos de azúcar por cada 100 gramos.

Fuente: (Vitónica, 2019)

4.- ¿Qué hidratos de carbonos se presentan en las hojas verdes?

Los carbohidratos presentes en las hojas verdes son polisacáridos parcialmente

digeribles como inulina, manosanos, rafinosa, galactósidos y estaquinosa. (Centro
Médico de Bogota, 2019)

5.- ¿ Qué es un azúcar reductor?

Un azúcar reductor como la glucosa, fructosa, lactosa y maltosa presentan un carbono

libre en su estructura y pueden reducir en determinadas condiciones alas sales cúpricas.
(Ordoñez, 2014)

Bibliografía
Centro Médico de Bogota. (2019). Info Nutrición :Centro Médico de Bogota. Obtenido de
Centro Médico de Bogota web site: http://infonutricion.com/clasificacion-nutrientes-
carbohidratos/

Cuba. (2019). Ecured: Cuba. Obtenido de Cuba web site:

https://www.ecured.cu/Reactivo_de_Fehling

Ordoñez, R. (2014). Generalides de carbohidratos. Guayaquil.

Universidad Politécnica del Chimborazo. (2019). Laboratorios de Bioquímica: Universidad

Politécnica del Chimborazo. Obtenido de Universidad Politécnica del Chimborazo sitio
web: https://sites.google.com/site/laboratoriosbioquimica/bioquimica-i/
carbohidratos/reaccion-de-fehling

Vitónica. (2019). Las verduras y hortalizas con más azúcar : Vitónica. Obtenido de Vitónica web
site: https://www.vitonica.com/alimentos/las-verduras-y-hortalizas-con-mas-azucar