Biologia

BIOLOGÍA GENERAL 22/05/2014
Blgo. César A. Gozme Sulca
UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA
FACULTAD DE RECURSOS NATURALES RENOVABLES
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE CIENCIAS AMBIENTALES
II UNIDAD CAPÍTULO 5 CARBOHIDRATOS
UNIDAD II
2
Blgo. CÉSAR A. GOZME SULCA BIOLOGÍA 2014 - I
Blgo. César A. Gozme Sulca 1

INTRODUCCIÓN
PRINCIPIOS INMEDIATOS ORGÁNICOS

“MACROMOLÉCULAS DE LA VIDA”
1. Carbohidratos
2. Lípidos
3. Proteínas
4. Ácidos Nucleicos
La mayoría de las macromoléculas biológicas son polímeros
• Polímero: Molécula grande formada por muchas “subunidades” idénticas, unidas por
enlaces covalentes.
• Monomero: “Subunidad” o parte de un polímero.
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• Macromoléculas: polímeros orgánicos. La mayoría se forman a partir de unos 70

monómeros simples.
 Sólo unos 70 monómeros usan todos los organismos vivientes para formar la gran variedad de moléculas.
 Variación molecular de las macromoléculas, es la base de la enorme diversidad viviente.
 Relativamente pocos monómeros usan las células para crear todas las macromoléculas.
MACROMOLECULAS MONOMEROS O SUBUNIDADES

1. Carbohidratos 20 a 30 monosacáridos o azúcares
simples
2. Lípidos ~ 20 diferentes ácidos grasos y glicerol
3. Proteínas 20 aminoácidos
4. Ácidos Nucleicos 5 nucleótidos
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En la unión de los monómeros se elimina agua Hidrolisis: Para dividir los polímeros se agrega agua
Polímero aumentado Polímero corto Monomero
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V.G: glykos = dulce
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CARBOHÍDRATOS
• “Dulce” : solamente algunos monosacáridos y disacáridos.
• Químicamente constituidos por C, H, y O.
• Fórmula General: (CH2O)n
• Origen: Las plantas verdes durante la Fotosíntesis.
• Fuentes: Los vegetales (mayoría) usan los carbohidratos como fuente de
energía (Almidón) y como tejido de sostén (celulosa).
• Por lo general los mamíferos carecen de enzimas para digerir la celulosa,
utilizan almidón y azúcares como fuentes de carbohidratos en su dieta.
Desde el punto de vista químico son sustancias que pertenecen a los grupos
funcionales de los aldehídos o cetonas.
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Existen dos caminos que tu puedes elegir para llenar las secciones dos y tres.
Carbohidratos favorables: Carbohidratos desfavorables:
La sección dos y tres las debes llenar con carbohidratos Si deseas comer carbohidratos desfavorables
favorables(vegetales, verduras, frutas). como pan, pasta, cereal, arroz, legumbres, frituras,
Excepto: banana, higo, remolacha, elote y papa. galletas, tortas, tostadas, vino, cerveza, solo
llenaras la sección dos y la tres la dejaras vacía.
Se debe agregar una cucharada de grasa monoinsaturada en cualquier plato

(aceite de oliva, almendras, pistaches, nueces, aceitunas...) 8

FUENTES PRINCIPALES
Carbohidratos Simples Carbohidratos Complejos
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IMPORTANCIA
1. ENERGÉTICA, COMBUSTIBLE: ⇨ 1gr Glucosa ≡ 4.3 Kcal
 Cubren las necesidades energéticas, una pequeña parte se almacena en el hígado y músculos en
forma de glucógeno (normalmente no mas de 0.5% del peso del individuo). Cuando se necesita
energía, las enzimas descomponen el glucógeno en glucosa, el resto se transforma en grasas y se
acumula en el organismo como tejido adiposo.
 Los glúcidos son los que producen una combustión más limpia en nuestras células y dejan menos
residuos en el organismo. El cerebro y el sistema nervioso solamente utilizan glucosa para
obtener energía. De esta manera se evita la presencia de residuos tóxicos (como el amoniaco, que
resulta de quemar proteínas) en contacto con las delicadas células del tejido nervioso.
2. RESERVA:
Org. Vegetal Almidón (féculas) ⇨ tallos, raíces, semillas (germinación)
Inulina
Org. Animal Glucógeno
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IMPORTANCIA
3. ESTRUCTURAL:
Org. Vegetal Celulosa, es el principal material de sostén de las plantas constituyendo las
paredes celulares (“forman su esqueleto”).
Org. Micotico Quitina (pared celular)
Org. Animal Quitina (exoesqueleto de artrópodos)
Bacterias Peptidoglucanos (Pared celular)
Membrana Celular Glicoproteínas
Ácido Nucleico Azúcar Pentosa
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IMPORTANCIA
4. DIETETICO/SALUD:
Fibra Vegetal Glucógeno Moléculas complejas y resistentes que no somos capaces de digerirlas
y llegan al intestino grueso sin asimilarse.
Asisten al proceso de digestión, algunos tipos de fibra retienen varias veces su peso de agua, por
lo que son la base de una buena movilidad intestinal al aumentar el volumen y ablandar los
residuos intestinales.
Debido al efecto que provoca al retrasar la absorción de los nutrientes, es indispensable en el

tratamiento de la diabetes para evitar rápidas subidas de glucosa en sangre.
También aporta algo de energía al absorberse los ácidos grasos que se liberan de su fermentación
bajo la acción de la flora intestinal.
Ayuda a controlar el colesterol y los lípidos, gracias a la ingesta de fibras (celulosa).
Por último, sirve de lastre y material de limpieza del intestino grueso y delgado.
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Clasificación de los carbohidratos
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MONOSACARIDOS
• Son las unidades de los carbohidratos, en otras palabras están compuestos de solo una molécula
• Son los más sencillos, no se pueden descomponer en otros compuestos.
• Propiedades: son sólidos, cristalinos, incoloros, solubles en agua y de sabor dulce.
• Fuente de energía química usada por las células (glucosa).
• Químicamente son polihidroxialdehídos (aldosas) o polihidroxicetonas (cetosas).
• Responden a la fórmula empírica Cn(H2O)n, donde: 3 ≦ n ≦ 8; siendo los más frecuentes los de 5 y 6
átomos de carbono.
• Acumulan energía en sus uniones.
• Su nombre termina en –OSA. De acuerdo al número de carbonos:
Azúcar de 5 C: Pentosas
Azúcar de 6 C: Hexosas
• Algunos se nombran con nombres propios convencionales a los que se le añade la terminación -OSA
(glucosa, fructosa, manosa, ribosa, galactosa…).
• Isomeros: varias moléculas con la misma formula molecular, pero diferente ordenamiento atómico,
ejemplo: Glucosa y Fructosa tienen formula C6H12O6, pero, ambos son diferentes
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Composición Química de los Monosacáridos
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Monosacáridos de mayor
Importancia Biológica
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Grupos Funcionales
N° Carbonos Nombre
ALDOSAS CETOSAS
2C Biosa
3C TRIOSAS
Glicerosa Dihidroxiacetona
4C TETROSAS Eritrosa Eritrulosa

5C PENTOSAS Ribosa Ribulosa
Arabinosa Xilulosa
Xilosa
6C HEXOSAS Glucosa Fructosa
Galactosa
Manosa
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RIBOSA (5C)
• Componente del ácido ribonucleico (ARN).
• Elemento estructural de los ácidos nucleicos y de coenzimas (ATP,
NAD, NADP) que se encargan de transferir átomos en reacciones
metabólicas.
RIBULOSA (5C)
• Participa en la fotosíntesis fijando al CO2 en el Ciclo de Calvin-Benson.
MANOSA (6C)
• Esta presente en pequeñas cantidades en las paredes celulares.
GLUCOSA (6C)
• “Azúcar de la sangre”.
• Fuente principal de combustible celular.
• Monosacárido más abundante en los seres vivos.
• Aparece en los frutos maduros, sangre y tejidos animales.
• Son solubles en agua.
Configuraciones de la D-glucosa.
A) Forma de cadena recta.
B) α-D-glucosa; proyección de Haworth.
C) α-D-glucosa; forma de silla.
A B C
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GALACTOSA (6C)
• Combustible celular.
• El hígado lo puede convertir en glucosa.
• Es sintetizada por las glándulas mamarias.
• También es constituyente de las glucoproteínas y glucolípidos.
FRUCTOSA (6C)
• Azúcar de frutas, es el monosacárido más dulce.
• Asociada a muchos frutos.
• El hígado y el intestino pueden convertirlo en glucosa.
• Están presentes en las frutas, aparecen libres en la miel y en
los zumos de frutas.
• Es el principal nutriente de los espermatozoides.
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Los azúcares reductores

• Incluyen todos los monosacáridos y algunos disacáridos. Base de las pruebas de azucares reductores
• En soluciones alcalinas reducen iones oxidantes como: Ag+-, Hg++, Cu++ y Fe(CN)+++
• Son oxidados para formar una mezcla compleja de ácidos.
• Se enolizan (convierten) en soluciones alcalinas.
• Los enedioles se rompen en las dobles ligaduras y dan una mezcla compleja de productos, que
aumenta enormemente la efectividad del poder reductor de un azúcar, y los carbohidratos que
contienen un grupo hemiacetal o hemicetal dan pruebas (+).
• Provocan la alteración de las proteínas mediante la reacción de Maillard o glicación ( se
produce en varias etapas, iniciales y finales de la glucosilación no enzimática). Envejecimiento
celular y desarrollo de las complicaciones crónicas de la diabetes.
• La glucosa es el azúcar reductor mas abundante.
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Enlaces tipo
“α”
Enlaces tipo
“β”
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DISACARIDOS
• Compuestos por dos residuos de monosacáridos.

• Son ,los olisacáridos de mayor importancia.
• Unidos por un enlace glucosídico (éter), con perdida de una molécula de agua.
• Es estable frente a la acción de las bases y se hidroliza frente a los ácidos.
• Se dividen dependiendo de la existencia o no de un-OH anomerico libre (si entra o no a formar parte
del enlace glucosídico)
• Azucares reductores: presentan un -OH anomerico libre.
• Azucares no reductores: no presentan ningún –OH anomerico libre. Solo contienen grupos acetal o
cetal, no dan pruebas positivas con estas soluciones.
• El carbono anomerico de un monosacárido reacciona con el carbono anomerico del otro monosacárido.
• Se forma un disacárido o azúcar no reductor, donde no queda ningún carbono anomerico libre y no
podrá presentar mutorrotación. En este caso, el enlace no es estrictamente hablando acetalico.
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DISACARIDOS.
• Se producen cuando se combinan químicamente dos monosacáridos.
Maltosa-----------------> α-D-glucosa + α-D-glucosa “azúcar de la malta”
Lactosa-----------------> α-D- glucosa + β-D-galactosa “azúcar de la leche”
Sacarosa*(sucrosa)--> α-D- glucosa + β-D- fructosa “azúcar de la caña”
Celobiosa--------------> β-D- glucosa + β-D- glucosa “constituye la celulosa”
Isomaltosa------------> α-D-glucosa + β-D- glucosa (1,6) “componente de almidón y glucógeno”
Se nombran indicando el lugar de formación del enlace glucosídico, el tipo de configuración y el numero de
azúcar que intervienen.
Lactosa: β-D-galactopiranosa-4-α- D-glucopiranosa.
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MALTOSA: C12H22O11
 Glucosa + Glucosa (α 1,4β)
 “Azúcar de la Malta”.
 Fuente: granos de cereales, germinados, ricos en almidón.
 Utilidad: fabricación de cerveza, wiski y otras bebidas.
 Por hidrólisis forma dos moléculas de glucosa (enlace 1-->4).
 Constituye polisacáridos de reserva.
 Se forma por la acción de la amilasa sobre el almidón.
 Es soluble en agua ligeramente soluble en alcohol y cristaliza en finas agujas.
 Es dextrógira.
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LACTOSA: C12H22O11
 “Azúcar de la leche”
 Galactosa + Glucosa.
 También tiene carácter reductor.
 Esta presente libre en la leche de los mamíferos.
 Se obtiene de la leche en forma de cristales.
 En presencia de enzimas apropiadas fermenta a ácido láctico y acido butírico, es menos
dulce que la sacarosa y menos soluble en agua que la glucosa y la sacarosa.
 Gira el plano de polarización de la luz a la derecha.
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SACAROSA: C12H22O11
 “Azúcar de la caña, azúcar de la remolacha, azúcar común de mesa”.
 Glucosa + Fructosa (α-D-glucopiranosil(1--->2) β-D-fructofuranosa):
 No posee carácter reductor.
 Se obtiene industrialmente: edulcorante habitual.
 Fuente: frutos, semillas, néctar, etc.
 Soluble en agua y ligeramente soluble en alcohol y eter.
 Cristaliza en forma de agujas largas y delgadas.
 Sustancia dextrógira.
 En la hidrólisis, produce glucosa y galactosa, formada por β-D-galactosa y D-glucosa unidas
1-β---->4. Es reductor.
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CELOBIOSA: C12H22O11
 Azúcar doble.
 Se obtiene por hidrólisis de la celulosa, formada
por dos D-glucosa unidas por un enlace 1-β---->4.
 Presente en celulosa y no se encuentra libre.
TREHALOSA
 Presente en el jugo de la caña, champiñones, setas, hemolinfa de insectos. Se obtiene a nivel
industrial partiendo del almidón de cereales y se usa en alimentos para deportistas.
ISOMALTOSA
 2 α-glucosas (1,6).
 Presente en polisacáridos “almidón y glucógeno”, no se encuentra libre.
GENTIBIOSA: Presente entre los azucares de la miel

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OLIGOSACÁRIDOS
 Al hidrolizarse dan de 3 a 8 moléculas de monosacáridos

 Son los mediadores de una variedad de interacciones intercelulares
 Los trisacáridos están formados por la condensación de tres moléculas de
monosacáridos.
 Fuentes: en leguminosas (soya, frijoles, garbanzo, cacahuates, chicharos, alubias, etc.)
 Esta unida a una molécula de galactosa al unirse 1, 2 o 3 moléculas del mismo azúcar.
 Se caracterizan por ser productores de gases intestinales en el ser humano, debido a
que el tracto no sintetiza la α-galactosidasa, enzima que actúa sobre estos
oligosacáridos.
 No son hidrolizados durante el metabolismo normal de los alimentos.
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POLISACÁRIDOS
• Se necesitan más de 10 unidades de azúcar y a veces hasta miles de unidades para formar los
polisacáridos.
• El almidón es la principal reserva de energía de las hortalizas de raíz y los cereales. Está formado
por largas cadenas de glucosa en forma de gránulos, cuyo tamaño y forma varían según el vegetal del
que forma parte.
• Los polisacáridos sin almidón son los principales componentes de la fibra alimenticia. Entre ellos
están: la celulosa, las hemicelulosas, las pectinas y las gomas. La celulosa es el componente principal
de las paredes celulares vegetales y está formada por miles de unidades de glucosa. Los distintos
componentes de la fibra alimenticia tienen diferentes propiedades y estructuras físicas.
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Polisacáridos
 Estás son unidades interminables de monosacáridos:
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POLISACÁRIDOS
HOMOPOLISACÁRIDOS HETEROPOLISACÁRIDOS
 Carbohidratos muy diferentes de azúcares.  Los heteropolisacáridos consisten en mezclas

 Alto peso molecular y compuestos de gran de diferentes unidades de monosacáridos y
número de hexosas o en menor grado de tienen un alto peso molecular .
residuos de pentosas.
 Hemicelulosa, gomas, mucilagos, agar,
 Muchos de ellos se les encuentra en
sustancias pecticas, mucopolisacáridos, etc….
vegetales y animales como:
 Material de reserva (almidón o
glucógeno)
 Elementos estructurales (celulosa o
quitina).
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La molécula de almidón adopta una

disposición en hélice dando una
vuelta por cada 6 moléculas de
glucosa, además cada 12 glucosas
presenta ramificaciones por uniones
1α-6. El almidón se reconoce
fácilmente por teñirse de violeta con
disoluciones de iodo(solución de
lugol). Se encuentra en abundancia en
las semillas de los cereales y en el
tubérculo de la patata.
Estructura del almidón.

A) Amilosa, que muestra estructura en espiral
helicoidal.
B) Amilopectina, que muestra punto de
ramificación 1 → 6.
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Amilosa
 Son enlaces α-1,4 de glucosa, los mamíferos que tienen la α-glucosidasa pueden comerlos.
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La amilopectina
 Constituye un 70-80% del almidón
 Son cadenas muy ramificadas de 24 o 30 residuos de glucosa unidos por enlaces 1---->4 en las
cadenas y por enlaces 1--->6 en los puntos de ramificación.
 Fabricado por las plantas verdes durante la fotosíntesis (almacen de energía).
 Forma parte de las paredes celulares y de las fibras de las plantas rígidas.
 Los gránulos de almidón de las plantas presentan un tamaño, forma y características específicos.
Restos de glucosa en los puntos de ramificación (distancia real de los puntos de ramificación es de 24 a 30
restos de glucosa por termino medio)
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 Fragmento de la molécula del almidón (amilopectina). En un circulo al monómero que lo

constituye: la glucosa.
uniones 1α -4
Ramificaciones 1α -6
glucosa
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 Denominado “almidón animal”

 Tiene una estructura casi idéntica a
la amilopectina, pero, mucho mas
ramificada que la amilopectina, con
cadenas de 11 a 18 residuos de α-
 Conforme el cuerpo precisa glucosa, la hidrólisis del glucógeno la libera en el glucopiranosa unidos por enlaces
torrente sanguíneo, y sirve de reserva energética en los animales superiores. glucosidicos α [1--->4] y
 Polisacárido principal en que se almacena la glucosa. En el hígado (10%) y tejidos ramificaciones unidas a la cadena
musculares (1%) por medio de enlaces glucosidicos
α [1--->6] .
 Pueden encontrarse pequeñas cantidades de glucógeno en ciertas células gliales
del cerebro.
La molécula de glucógeno.
A) Estructura general.
B
B) Agrandamiento de la estructura en un punto de ramificación. la molécula es una esfera
de ~21 nm de diámetro que puede observarse en micrografías electrónicas. tiene una
masa molecular de ~107 Da y consta de cadenas de polisacárido, cada una de las cuales
contiene alrededor de 13 residuos glucosa. las cadenas son ramificadas o no ramificadas,
y están dispuestas en 12 capas concéntricas (en la figura sólo se muestran cuatro). las Una sola molécula de
cadenas ramificadas (cada una de las cuales tiene dos ramas) se encuentran en las capas glucógeno puede contener
internas, y las cadenas no ramificadas, en la capa externa. (G, glucogenina, la molécula mas de 120000 moléculas
preparadora para la síntesis de glucógeno.) de glucosa.
A
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 Formada por cadenas muy largas de unidades de D-glucosa, enlazadas entre sí por uniones β - 1, 4,
 Polisacárido muy estable, brindando función estructural, fundamental de la pared celular vegetal dándoles forma y
consistencia.
 Es el carbohidrato más abundante en la naturaleza, especialmente en tejidos de las células vegetales muertas.
 La celulosa tiene una gran resistencia a la tensión y al ataque químico, por lo que los animales no pueden digerirla, a
excepción de algunos insectos y muchos microorganismos.
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 Tiene función estructural, principal de los exoesqueletos de invertebrados:

artrópodos (crustáceos, insectos, miriápodos y aracnidos) o algunos anélidos.
 En las paredes de la mayor parte de los hongos y de muchas algas, es casi tan
abundante como la celulosa.
 La quitina y la quitosana presenta propiedades cicatrizantes y ioestimulantes,
aplicaciones de interés como son la agricultura y la biomedicina.
 Unidades básicas:
 N-acetil-D-glucosaminas unidas por enlaces
β[1->4]glucosidicos.
 Solo se diferencian químicamente de la celulosa en que
cada grupo OH-C(2) se halla sustituido por una función
acetamida.
 El analisis por rayos X indica que la quitina y la celulosa
poseen estructuras semejantes.
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PECTINA
 Es un éster con cadenas de 300 a 1000 unidades de ácido galacturónico conectadas por enlaces α1-->34.
 El grado de esterificación afecta las propiedades gelificantes de la pectina
 La estructura tiene 3 metil esteres (-COOCH3) por cada 2 grupos carboxilos (-COOH)
 Sirven como cemento en las paredes celulares de todos los tejidos de las plantas
 Las cascaras de limón o naranja (parte blanca) contienen aproximadamente el 30%.
 La pectina es un ingrediente importante para conservar frutas, jaleas, y mermeladas. 39
HEMICELULOSA
 Constituyen las paredes celulares de frutas, tallos, y las cascaras de granos.

 Forman aprox., 1/3 parte de las estructuras leñosas de las plantas.
 Son cadenas largas con una gran variedad de pentosas, hexosas y sus correspondientes ácidos urónicos.
 No son digeribles, pero pueden ser fermentadas por levaduras y bacterias.
 Los polisacáridos que producen pentosas al desdoblarse se llaman pentosanos, como la xilana que consiste de
unidades de D-xilosa conectadas por enlaces β1--->4.
AGAR, AGAR-AGAR
 Es un polímero de la agarobiosa, un disacárido compuesto de D-galactosa y 3,6-anhidro-L-
galactosa con el ácido sulfúrico, es un mucílago o gel ampliamente utilizado, que se obtiene
del alga marina roja (familia Gelidium).
 Los geles de agar refinado se usan para hacer cultivos de bacterias o tejidos celulares, y para
electroforesis de ácidos desoxirribonucleicos.
La agarobiosa es el disacárido
 También se usan para espesar y gelificar productos alimenticios. principal del agar.
 Otros ejemplos incluyen al ácido algínico, derivado de las algas cafés (familia Laminaria).
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ACIDO ALGINICO = ALGINATOS

 El alginato se extrae de algas marinas (Macrocystis pyriferia).
 Constituidos de secuencias distribuidas al azar de acidos β-Dmanuronico y α-L-guluronico con enlaces
1--->4.
 Son insolubles en agua, pero pueden absorber una gran cantidad de agua y se usan como agentes
gelificantes y espesadores.
 Se usan en la fabricación de textiles, papel, cosméticos.
 El alginato de sodio se usa en la industria alimentaria para aumentar la viscosidad y como
emulsificante.
 Usos: En productos comestibles como helados y en alimentos dietéticos donde sirven para la
supresión de apetito.
En odontología para hacer impresiones dentales
Acido algínico
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 Se les encuentra en la heridas de los vegetales y son compuestos muy

complejos, al ser hidrolizados producen una gran variedad de monosacáridos y
azúcares ácidos. Un ejemplo es la goma arábiga (goma de acacia).
 Son carbohidratos complejos que contienen azúcares amino y ácido urónico

y constituyen las secresiones mucosas de los animales
 De naturaleza ácida y pueden ser ricos en grupos éster-sulfato
 Sulfato de condroitina (presente en el cartílago, hueso, válvulas cardiacas,
tendones y en la cornea del ojo)
 Heparina (anticoagulante presente en vasos sanguíneos, hígado, pulmones
y bazo)
 Acido hialurónico (lubricante viscoso presente en piel, humor vítreo del
ojo, líquido sinovial de articulaciones y el cordón umbilical en mamíferos)
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43
II UNIDAD CAPÍTULO 5 LIPIDOS
CARACTERÍSTICAS: V.G: lipo = grasa

 Formadas por carbono e hidrógeno y oxígeno
 También pueden contener fósforo, nitrógeno y azufre .
 Sustancias heterogéneas
 Insolubles en agua
 Solubles en disolventes orgánicos (éter, cloroformo, benceno, etc.)
FUNCIONES y/o IMPORTANCIA
1. Reserva:
9.4 k cal/g (proteínas y glúcidos sólo producen 4.1 kcal/g
2. Estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o
protegen mecánicamente
3. Catalizadores vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
4. Textura y sabor
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2. Estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan
consistencia, o protegen mecánicamente
Pared celular y liposoma. Estructura en bicapa lipídica

que da lugar a formaciones biológicas o artificiales
(liposomas).
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Los lípidos están constituidos por un Alcohol (Glicerol) y Ácidos Grasos, unidos
por enlaces Ester o Esteáricos.
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ÁCIDOS GRASOS
CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH
8 7 6 5 4 3 2 1
• Ácidos monocarboxílicos de cadena alifática con numero par de carbonos
– Cíclicos, ramificados, hidroxilados
– Poseen: una Zona Hidrófila: carboxilo (- COOH); y,
una Zona Lipófila: cadena hidrocarbonada:
• grupos metileno (-CH2-)
• y un grupo metilo (-CH3) terminal).
– Tipos: Saturados o no saturados
Saturados Insaturados
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ÁCIDOS GRASOS SATURADOS
• 4 a 24 carbonos
• Punto fusión aumenta con el peso molecular.
• De C4 a C8 son líquidos a 25°C
• Solubilidad en agua inversa al peso
• AGV (<C10) contribuyen al sabor

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ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
• Aceites vegetales y grasas marinas

• Tienen uno o varios enlaces dobles con cambios de
dirección
• Punto de fusió disminuye al aumentar las dobles ligaduras
• Mono-enóicos (una doble ligadura)
• Poli-enóicos (más de una doble ligadura
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ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS
ÁCIDOS GRASOS OMEGA 3 y 6

w6 ó n6
Ácido linolénico, 18:2
w3 ó n3
Ácido linolenico, 18:3

50

Composición de Tres
Grasas comestibles
(25°C)

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SAPONIFICACIÓN
• Es una reacción típica, reaccionan con álcalis formando una sal de ácido
graso, que se denomina jabón.
• Los jabones son anfipáticos (hidrófoba e hidrófila).
Resumen de las reacciones químicas

a las que pueden someter los lípidos
Blgo. CÉSAR A. GOZME SULCA BIOLOGÍA 2014 - I 52


CLASIFICACIÓN
TAMBIÉN
I. Lípidos saponificables : II. Lípidos insaponificables:
Poseen ácidos grasos No poseen ácidos grasos
– Simples – Terpenos
» Acilglicéridos – Esteroides
» Ceras – Prostaglandinas
– Complejos
» Fosfolípidos
» Glucolípidos
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Lípidos Simples
lípidos saponificables formados por: carbono, hidrógeno y oxígeno

• Acilglicéridos
• Ceras
ACILGLICÉRIDOS
• lípidos simples
• esterificación de1, 2 o 3 ácidos grasos y una molécula de glicerol.
• También reciben el nombre de glicéridos o grasas simples.
• Lípidos neutros
• Esterificación del glicerol y ácidos grasos
• Monoacilglicéridos, • Diacilglicéridos, • Triacilglicéridos,

contienen un ácido graso. con dos ácidos grasos. con tres ácidos grasos.

TRIACILGLICÉRIDOS
• Apolares.
• Insolubles en agua
• Menos denso que el agua.
• Forman la reserva energética más abundante.
→Tejido adiposo → Grasas
→Semillas plantas → Aceites
∴ Más abundante en la naturaleza.
Grasas naturales, aceites vegetales, productos lácteos y grasas animales son mezcla de TG:
TG simples (Un solo tipo de ácido graso ej. triestearina); y,
TG mixtos (Dos o tres ácidos grasos diferentes ej: sn-gliceril-1-estearato-2-linoleato-3-oleato;
Estearo-linoleo-oleatina; 1-estearil-2-linolil-oleatina).
Aceites vegetales ⇨ TG con AG insaturados → Líquidos a T° amb.

Grasas ⇨ TG con AG saturados → Sólidos a T° amb.
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CERAS
Son ÉSTERES de ácidos grasos de cadena larga con alcoholes de cadena larga
(14 – 36 C) (16 – 30 C)
• Sólidas a T° ambiente, muy insolubles en H2O.

• Consistencia firme.
• Protección e impermeable al agua
• Almacenamiento de combustible metabólico.
• Aplicación en industria alimenticia, farmacéutica y cosmética.
• Forman capa cérea protectora en:
– plumas, el pelo , piel, hojas, frutos, etc.
⇨
56

LÍPIDOS COMPLEJOS
• Lípidos saponificables en cuya estructura también hay N, P, S o carbohidratos.

• Forman la doble capa lipídica de la Membrana (lípidos de membrana)
• Moléculas anfipáticas.

57
Glucolípidos
• Poseen un glúcido.
• Especialmente de las neuronas.
• Se sitúan en la cara externa de la membrana celular.
• Receptores de moléculas externas que darán lugar a
respuestas celulares.
Glucoesfingolípidos: Gangliósidos
• Oligosacárido: ácido N-acetilneuramínico (ácido siálico) y otros monosacáridos.

• Determinantes antigénicos de los grupos sanguíneos A, B y O.
Antígeno O Antígeno A Antígeno B

58

Fosfolípidos
• Derivados de glicerofosfolípidos: ácido graso en C1 unido a glicerol
por enlace éter.
• presentan un ácido ortofosfórico en su zona polar.
• Son las moléculas más abundantes de la membrana citoplasmática.
Factor Activador Plaquetario

Plasmalógeno
• Señal molecular.
• 50% FL tejido cardíaco.
• Papel en agregación plaquetaria, inflamación y respuesta alérgica.

59

Esfingolípidos

LÍPIDOS INSAPONIFICABLES
1. Isoprenoides
2. Esteroides
3. Eicosanoides
LÍPIDOS CON ACTIVIDAD BIOLÓGICA
1. Isoprenoides
Pigmentos Vitaminas Aceites y esencias Transportadores
vegetales vegetales
la carotenos vit.A El mentol Electrónicos: Ubiquinona, platoquinona.

la xantofilas. vit. E el geraniol Dolicol
vit.K. Limoneno
alcanfor,
Eucaliptol
vainillina.
1. Isoprenoides
Pigmentos Vitaminas Aceites y esencias Transportadores

vegetales vegetales
la carotenos vit.A El mentol Electrónicos: Ubiquinona, platoquinona.

la xantofilas. vit. E el geraniol Dolicol
vit.K. Limoneno
alcanfor,
Eucaliptol
vainillina.
Vit. A: Retinol, antixeroftalmica.

Vit. E: “Tocoferoles”. Antioxidante. Fragilidad de eritrocitos.
Vit. K: Cofactor de a coagulación sanguínea.
Ubiquinona (CoQ): Transportador de e- en la mitocondria.
Plastoquinona: Transportador de e- en el cloroplasto.
Dolicol: Transportador de glúcidos.


2. Esteroides
Hormonas Ácidos biliares Vitamina D
esteroideas
• Lípidos que se derivan del esterano.
– Esteroles: colesterol y las vitaminas D.
– Hormonas esteroideas: suprarrenales y sexuales.
• progesterona que prepara los órganos sexuales femeninos para la gestación
• testosterona responsable de los caracteres sexuales masculinos.
• Vit. D: “calciferol”. Regula: Captación de Ca en intestino, Captación de PO4 en husos. Expresión
génica. Deficiencia: Raquitismo.
63
Lípidos estructurales de membrana: Esteroles

64


3. Eicosanoides
Prostaglandinas Tromboxanos Leucotrienos
Prostaglandinas
• Contienen anillo ciclopentano y
dos cadenas alifáticas.
• regulan la coagulación de la
sangre y cierre de las heridas
• aparición de la fiebre como
defensa de las infecciones;
• reducción de la secreción de
jugos gástricos.
• hormonas locales.
65
II UNIDAD CAPÍTULO 5 PROTEINAS
CARACTERÍSTICAS:
 Formadas por C, H, O, N y en menor concentración P y

S.
 Polímeros de elevado peso molecular.
 unidades monoméricas: aminoácidos (AA)
 Cadenas de polímeros unidos por enlaces peptídicos.
 Muy abundantes en organismos animales.
 ∴ moléculas plásticas.
 Son estructuras moleculares que ejecutan ordenes del
ADN

66


Estructura de un aminoácido
AMINOÁCIDOS
(AA)
Numeración de
los átomos de
carbono de un
aminoácido
67
AMINOÁCIDOS
No Esenciales Esenciales
Códigos Códigos
Nombres Nombres
3 letras 1 letra 3 letras 1 letra
1. Alanina Ala A 1. Fenilalanina Phe F
2. Cisteína Cys C 2. Histidina His H
3. Aspártico Asp D 3. Isoleucina Ile I
4. Ac. Glutámico Glu E 4. Lisina Lys K
5. Glicina Gly G 5. Leucina Leu L
6. Asparragina Asp N 6. Metionina Met M
7. Prolina Pro P 7. Arginina Arg R
8. Glutamina Gln Q 8. Treonina Thr T
9. Serina Ser S 9. Valina Val V
10. Tirosina Tyr Y 10. Triptofano Trp W
68

PEPTÍDOS
Desde el punto de vista químico, el enlace peptídico es un enlace amida
Formación de un enlace peptídico

69
70

Formación de las proteínas
Enlace peptídico Formación de un polipéptido
Figura 2: El esqueleto y las cadenas laterales 71

Secuencia = estructura primaria
En un péptido, se considera
como aminoácido principal
La secuencia de un al que está situado en el
péptido empieza a extremo carboxilo
nombrarse a partir del
extremo amino
Seril-glicil-tirosil-alanil-leucina
Secuencia de un oligopéptido y nomenclatura
72

La ANGIOTENSINA es un péptido vasoconstrictor
La BRADIQUININA es un péptido vasodilatador
Ambos péptidos se sintetizan como precursores inactivos que se activan por proteolisis
La OXITOCINA provoca la contracción del útero y la secreción de leche por las glándulas
mamarias
La VASOPRESINA provoca la reabsorción de agua en el riñón
Somatostatina
La SOMATOSTATINA producida en el páncreas interviene en la regulación de la glucemia inhibiendo la
liberación de insulina y glucagón
La SOMATOSTATINA producida en el hipotálamo inhibe la liberación de la hormona del crecimiento
Blgo. CÉSAR A. GOZME SULCA Figura 11: Péptidos vasoactivos BIOLOGÍA 2014 - I
73
Insulina y glucagón
Insulina Glucagón
Las ENCEFALINAS bloquean las sensaciones de dolor
Las ENDORFINAS mitigan la sensación de

dolor y provocan sensación de bienestar
La SUSTANCIA P transmite las sensaciones de dolor

74

Estructura primaria
Las proteínas simples están

formadas exclusivamente
por a-aminoácidos

75
La subtilisina BPN
es una proteína
monomérica
El complejo GroEL-GroES de E. coli (una

chaperona) es una proteína oligomérica
76

Estructura quinaria (asociaciones supramoleculares)

77
β HOJA PLEGADA
Estructura Primaria Estructura

(secuencia de Terciaria
aminoácidos)
α HÉLICE
Estructura Secundaria Estructura

Cuaternaria
Niveles de estructura
78

Estructura primaria
El código genético permite convertir una secuencia de ADN en una

secuencia proteica
79
Estructura de una a-hélice 80


Estructura b
Hoja b
paralela
Hoja b
antiparalela
Estructura b
81
Si la proteína es monomérica, la estructura terciaria es la máxima formación

estructural que se puede obtener.
En una proteína globular, los aminoácidos apolares se acumulan en el interior de la estructura,

evitando los contactos con el agua y estableciendo entre ellos interacciones hidrofóbicas que
dan gran estabilidad a la estructura terciaria
Estabilidad de la estructura terciaria

82

α- Hélice PROTEÍNAS EN EL MÚSCULO

Molécula de miosina
La molécula de MIOSINA es un hexámero que consta
de 2 cadenas pesadas (en color naranja), 2 cadenas
ligeras esenciales (ELC) y 2 cadenas ligeras
reguladoras (RLC). Las 2 cadenas ligeras forman un
HELICOIDE ENROLLADO (coiled coil) que da lugar a
un dímero.
Molécula de Tropomiosina
La molécula de TROPOMIOSINA consta de 2 largas
α-HÉLICES que forman un HELICOIDE enrollado
(coiled coil) que se asocia a los filamentos de
actina del músculo

83
b-Queratina FIBROÍNA DE LA SEDA

84

Fibrinógeno y fibrina (en la Sangre)
Conversión
fibrinógeno en fibrina
Conversión
en fibrina
Coágulo sanguíneo
85
FUNCIONES BIOLÓGICAS DE LAS PROTEÍNAS

Así como los polisacáridos se reducen a ser sustancias de reserva o moléculas
estructurales, las proteínas asumen funciones muy variadas gracias a su gran
hetereogeneidad estructural. Describir las funciones de las proteínas equivale a
describir en términos moleculares todos los fenómenos biológicos. Podemos
destacar las siguientes:
• Función enzimática
• Función hormonal
• Función de reconocimiento de señales
• Función de transporte
• Función estructural
• Función de defensa
• Función de movimiento
• Función de reserva
• Transducción de señales
• Función reguladora
86

1° FUNCIÓN ENZIMÁTICA
La gran mayoría de las reacciones metabólicas tienen lugar gracias a la presencia de un

catalizador de naturaleza proteica específico para cada reacción. Estos
biocatalizadores reciben el nombre de ENZIMAS. La gran mayoría de las proteínas son
enzimas.

87
2° FUNCIÓN HORMONAL
Las HORMONAS son sustancias producidas por una célula y que una vez
Acción hormonal en
secretadas ejercen su acción sobre otras células dotadas de un receptor
células adyacentes
adecuado. Algunas hormonas son de naturaleza proteica, como la insulina y el
glucagón (que regulan los niveles de glucosa en sangre) o las hormonas
segregadas por la hipófisis como la hormona del crecimiento, o la
calcitonina (que regula el metabolismo del calcio).
Receptores hormonales
Acción hormonal en
células lejanas
88

3° RECONOCIMIENTO DE SEÑALES QUÍMICAS
La superficie celular alberga un gran número de proteínas encargadas del reconocimiento de

señales químicas de muy diverso tipo (figura de la izquierda). Existen receptores hormonales, de
neurotransmisores, de anticuerpos, de virus, de bacterias, etc. En muchos casos, los ligandos que
reconoce el receptor ( hormonas y neurotransmisores) son, a su vez, de naturaleza proteica.
Receptores de neurotransmisores
89
4° FUNCIÓN DE TRANSPORTE
En los seres vivos son esenciales los fenómenos de transporte, bien para llevar una molécula
hidrofóbica a través de un medio acuoso (transporte de oxígeno o lípidos a través de la
sangre) o bien para transportar moléculas polares a través de barreras hidrofóbicas
(transporte a través de la membrana plasmática). Los transportadores biológicos son
siempre proteínas.
Transporte de oxígeno (de color transporte de protones a transporte a través de

celeste) al músculo: mioglobina través de membranas membranas (cotransporte)
90


5° FUNCIÓN DE RESERVA
La ovoalbúmina de la clara de huevo, la lactoalbúmina de la leche, la gliadina del grano de trigo y la

hordeína de la cebada, constituyen una reserva de aminoácidos para el futuro desarrollo del
embrión.
Las 24 subunidades de la ferritina forman

una cápsula capaz de almacenar hasta 4.500
iones de hierro que van liberando de forma
controlada.
La HORDEÍNA de la cebada, la OVOALBÚMINA

de la clara de huevo y la LACTOALBÚMINA de
la leche constituyen una reserva de
aminoácidos para el futuro desarrollo del
embrión.
91
6° FUNCIÓN ESTRUCTURAL
Las células poseen un CITOESQUELETO de naturaleza proteica que constituye un armazón alrededor
del cual se organizan todos sus componentes, y que dirige fenómenos tan importantes como el
transporte intracelular o la división celular. En los tejidos de sostén (conjuntivo, óseo, cartilaginoso) de
los vertebrados, LAS FIBRAS DE COLÁGENO forman parte importante de la MATRIZ EXTRACELULAR (de color claro en la
Figura) y son las encargadas de conferir resistencia mecánica tanto a la tracción como a la compresión.
Componentes del citoesqueleto Matriz extracelular

92

Proteínas estructurales Fibroína (seda)
queratina
queratina
Fibrina (coágulo sanguíneo)
93
Síntesis del colágeno 94


2.- Tres hélices levógiras se

asocian para formar un helicoide
dextrógiro (el tropocolágeno) 2
Moléculas de colágeno
3
3.- Los helicoides dextrógiros
forman entrecruzamientos (triple hélice dextrógira)
entre sí para dar lugar a las Fibrillas de
fibrillas de colágeno colágeno
4
Fibras de
colágeno
1
Tropocolágeno
(helicoide levógiro)
4.- Las fibrillas se 1.- La abundancia de prolina hace

asocian para formar las que el esqueleto proteico adopte la
fibras de colágeno forma de un helicoide levógiro
Estructura del colágeno

95

7° FUNCIÓN DE DEFENSA
La propiedad fundamental de los mecanismos de defensa es la de discriminar lo propio de lo extraño.
En bacterias, una serie de proteínas llamadas ENDONUCLEASAS DE RESTRICCIÓN se encargan de
identificar y destruir aquellas moléculas de DNA que no identifica como propias (en color blanco en la
figura de la derecha).
En los vertebrados superiores, las INMUNOGLOBULINAS se encargan de reconocer moléculas u organismos extraños y se
unen a ellos para facilitar su destrucción por las células del sistema inmunitario (Figuras inferiores).
Inmunoglobulina G La respuesta inmune
Las células del sistema Las bacterias producen endonucleasas de restricción

inmunitario producen para romper las moléculas de ADN de otros
inmunoglobulinas G organismos
(anticuerpos) para destruir las
sustancias ajenas al organismo
96


8° FUNCIÓN DE MOVIMIENTO
Todas las funciones de motilidad de los seres vivos están relacionadas con las proteínas. Así,
la contracción del músculo resulta de la interacción entre dos proteínas, la actina y la
miosina.
El movimiento de la célula mediante cilios (foto de la izquierda) y flagelos (figura de la derecha) está
relacionado con las proteínas que forman los microtúbulos.
97
FLAGELO
CILIOS
Movimiento
98

9° TRANSDUCCIÓN DE SEÑALES
Los fenómenos de transducción (cambio en la naturaleza físico-química de señales) están

mediados por proteínas. Así, durante el proceso de la visión, la rodopsina de la retina
convierte (o mejor dicho, transduce) un fotón luminoso (una señal física) en un impulso
nervioso (una señal eléctrica), y un receptor hormonal convierte una señal química (una
hormona) en una serie de modificaciones en el estado funcional de la célula.
Acción hormonal mediada por receptor
99
RODOPSINA
100

10° FUNCIÓN REGULADORA
Muchas proteínas se unen al DNA y de esta forma controlan la transcripción génica. De esta
forma el organismo se asegura de que la célula, en todo momento, tenga todas las proteínas
necesarias para desempeñar normalmente sus funciones.
Las distintas fases del ciclo celular son el resultado de un complejo mecanismo de regulación
desempeñado por proteínas como la ciclina.
101
Desnaturalización de las proteínas

La desnaturalización de una proteína conlleva la pérdida de los niveles de estructura superiores a
la estructura primaria

102

II UNIDAD CAPÍTULO 5 ENZIMAS
 Son proteínas biocatalizadores globulares altamente especializadas y producidas por las células para
acelerar y favorecer las funciones bioquímicas. Las enzimas como biocatalizadores actúan sobre uno o
más compuestos (sustratos) convirtiéndolos en uno o más compuestos distintos (productos) en
tiempos muy cortos debido a la gran velocidad con que esta favorece la reacción.
 Durante las reacciones catabólicas, las enzimas no se consumen, ni se modifican y actúan de forma
permanente. Debido al modo de acción de las enzimas, estas tiene la propiedad de ser reutilizables,
específicas, lábiles y se requieren en concentraciones bajas para su efecto.
Summer en 1926, fue el primero en afirmar la naturaleza proteica de las enzimas y sintetizo por primera vez la ureasa en forma
pura y cristalina, demostrando que en presencia de ésta, la reacción es 1014 más veloz que la velocidad espontánea de la
hidrólisis.
103
CONCEPTOS BÁSICOS
Las enzimas son

proteínas que
funcionan como
catalizadores
El centro activo
AC contiene un lugar
para la unión al
sustrato acetilcolina
(AC) y otro para
El sustrato (de catalizar la reacción
color rojo) se une (residuos unidos por
a la enzima por su una línea de punto)
centro activo
104

pH óptimo de una enzima
Los cambios en el pH alteran la carga de los grupos ionizables de los

aminoácidos y, con ello, su interacción con el sustrato

105
Temperatura óptima de una enzima
Por un lado, la temperatura aumenta la

velocidad de reacción (un aumento de 10º en la
T° duplica la velocidad de reacción)
Por otro lado, la temperatura desnaturaliza la
proteína, que pierde su actividad
DT
106

COMPOSICIÓN ENZIMÁTICA
De acuerdo a su composición, existen dos tipos de enzimas, uno de naturaleza estrictamente
proteica, y otro que está formado por una molécula proteica (apoenzima), que se une
débilmente con un grupo de carácter no proteico que recibe el nombre de cofactor o
coenzima, y conjuntamente forman la holoenzima, de manera que la apoenzima sin su
activador pierde su actividad biológica.
En tal sentido, una enzima puede estar constituida de la
siguiente manera:
Apoenzima + Coenzima = Holoenzima
(cofactor)
Holoenzima: Es la enzima activa.
Ejemplo: Pepsinógeno + HCl = Pepsina.
Apoenzima: Es una enzima carente de actividad catalítica y para obtenerla necesitan de un activador. Es al
parte compuesta aminoácido de la enzima. Ejemplo: Pepsingeno.
Activadores Enzimáticos: Constituyen el grupo prostético (no proteico) de la enzima. Sí los activadores son
constituyentes inorgánico se denominan Cofactores (Ca+2, Mg+2, Zn+2, Mn+2, Cu+, Zn+2, Cl-, etc.); y, si los
activadores son constituyentes orgánicos se denominan Coenzimas (Vitaminas del complejo B, NAD, FAD,
ATP, etc.). 107
APOENZIMA + COFACTOR = HOLOENZIMA
Cofactores
Coenzimas

108


la IEC (International Enzyme Commission) a
NOMENCLATURA ENZIMÁTICA
dispuesto algunas normas para nombrar los
enzimas donde establecen que el nombre de la
enzima debe estar constituido de acuerdo al
nombre del sustrato o la acción que realiza, más la
terminación –asa.
Ejemplos:
Por el sustrato: maltasa,
lactasa, sacarasa,
tripalmitasa, etc.
Por la acción que realiza:

hidrolasa, descarboxilasa,
aminasa, reductasa o
hidrogenasa.
109
CLASIFICACIÓN DE LAS
ENZIMAS
110

MECANISMOS DE
ACCIÓN ENZIMATICA
111
ACCIÓN ENZIMATICA
Las enzimas disminuyen la

Energía de Activación
necesaria para convertir al
sustrato en producto.
112

La lisozima es una enzima capaz de hidrolizar

los polisacáridos de las paredes celulares de las
bacterias. Su centro activo es una larga cavidad
que puede acomodar seis unidades de azúcar
ACCIÓN DE (marcados de la A a la F)
LAS ENZIMAS
La unión a la enzima distorsiona los enlaces de la molécula de

sustrato, facilitando su ruptura y la formación de otros nuevos. Los
aminoácidos catalíticos del centro activo de la lisozima están
indicados.
113
MODELOS DE UNION DEL SUSTRATO A LA ENZIMA

1) Modelo llave-cerradura
Hipótesis de Fisher o llave cerradura

La enzima se acopla al sustrato sin ninguna modificación como la llave lo es a su
cerradura, explicación acertada pero sólo para algunas moléculas de estructura rígida,
pero la mayoría de las moléculas sustrato son complejas.
2) Modelo del ajuste inducido La estructura del sustrato encaja

perfectamente en el centro activo
de la enzima
Antes de unirse al Después de unirse al
sustrato sustrato HIPÓTESIS DE KOSLAND Y NEET O ENCAJE
INDUCIDO
Demostraron que el centro activo del enzima no era
rígido, y que éste una vez que reconocía y se unía al
sustrato adoptaba la forma complementaria de éste.
Este proceso dinámico es el más aceptable. Este
modelo también conocido como el del “guante y la
mano”.
114

MODULACIÓN POR INHIBIDORES
Los inhibidores incompetitivos

se unen al complejo enzima-
sustrato e impiden el progreso
de la reacción.
Los inhibidores competitivos La unión de un inhibidor no

se unen al centro activo, competitivo a un lugar distinto del
impidiendo la unión del centro activo provoca un cambio
sustrato conformacional en la enzima que
impide la unión del sustrato
115
II UNIDAD CAPÍTULO 6 ÁCIDOS NUCLEICOS
CARACTERÍSTICAS: IMPORTANCIA:
 Quinarios: C, H, O, N y P  Contiene la información genética ⇨ ADN
 Monomeros:  Expresa la información genética, a través de la
NUCLEOTIDOS = Ac. Fosfórico + Biosíntesis de Proteínas ⇨ ARN
Az. Pentosa +  Permite la variabilidad de las especies ⇨ ADN
Base Nitrogenada  Evolución de las especies ⇨ ADN
 Enlaces: fosfodiester  Mutaciones ⇨ ADN
 Clases: (2) ; ADN y ARN
116

NUCLEOTIDO
Ac. Fosfórico + Azúcar Pentosa + Base Nitrogenada
117
118

119
120

121
ADN
122

123
TIPOS DE ADN
124

125
ARN
126

TIPOS DE ARN
127
TIPOS DE ARN
ARNm Mensajero
ARNt Transferencia
ARNr Ribosómico
128

II UNIDAD CAPÍTULO 6 CROMOSOMAS
CROMOSOMAS: Moléculas de ADN que actúa como

depositaria de la información genética.
129
CROMATINA
PRIMER NIVEL DE EMPAQUETAMIENTO:
1. ADN
2. Proteínas no histónicas
NUCLEOSOMA
3. Proteínas histónicas
4. ARN
HISTONAS
• Proteína básicas
• Bajo peso molecular
• Unión al ADN es inespecífico
• H1
• H2A, H2B, H3 y H4  Repetición de estructuras globulares formadas por
ADN y octámero de histonas = CUANTOSOMAS
COMPACTACIÓN DE LA CROMATINA
130

1°
3°
2°
131
132

EN EL HUMANO: 3 CLASES
CLASES DE
CROMOSOMAS
Según los divida el centrómero
forman un brazo p más pequeño o
inexistente en los telocéntricos
133
CARIOTIPO
Contenido cromosómico de diferentes especies:
• Cada especie tiene un número característico de cromosomas.

• A mayor número de cromosomas mayor complejidad.
134

Cariotipo canino 2n: 78 cromosomas Porcino: 2n: 38 cromosomas
CADA ESPECIE ES DISTINTA

• En numero de cromosomas. • A veces solo poseen uno.
• En el tipo de morfologías cromosómicas. • No está relacionado el número con la especie en
• A veces pueden tener todos los tipos. cuanto a información genética. 135
II UNIDAD CAPÍTULO 7 DOGMA CENTRAL DE LA BIOLOGÍA
1. TRANSCRIPCIÓN
2. TRADUCCIÓN
3. REPLICACIÓN
136

PROCESO GENERAL DEL DOGMA CENTRAL DE LA BIOLOGÍA
137
138

1.- TRANSCRIPCIÓN
139
ETAPAS DE LA TRANSCRIPCIÓN
140

2.- TRADUCCIÓN
141
PROCESO DE TRADUCCIÓN Y SINTESIS DE PROTEÍNAS

Los ribosomas (ARNr) realiza la TRADUCCIÓN del ARNm, acoplándose simultáneamente los ARNt quienes traen en
los anticodones la secuencia complementaria de bases nitrogenadas.
142

ETAPAS DE LA TRADUCCIÓN
SINTESIS DE PROTEÍNAS
143
3.- REPLICACIÓN
Replicación del ADN
Proceso regulado por biocatalizadores
144

145
146

II UNIDAD CAPÍTULO 8 CITOLOGÍA – CÉLULA PROCARIOTA
Materia Viva y Célula están estrechamente ligados.

La materia viva se distingue de la no-viva por su capacidad para metabolizar (reacciones químicas
que hacen posible la fabricación de nuevos materiales para crecer, mantenernos y autorregularse como
individuos y como especie) y autoperpetuarse; y las estructuras que hacen posible la ocurrencia de
estas dos funciones es la:
LA CÉLULA
“tiene vida y es la responsable de las características vitales de los organismos”
Todos los seres vivos están formados por células (organismos unicelulares y pluricelulares).
“Las células son las unidades estructural, funcional y hereditaria más simples en que se desarrollan
las funciones características de la vida, con la capacidad de dividirse o generar copias de sí mismas”

147

RESEÑA HISTORICA DE LA CÉLULA
148

TEORIA CELULAR
Todos los organismos están compuestos de una o más células.
• Las células constituyen la unidad anatómica y funcional de los seres vivos.
(Schleiden, 1838 y Schwann, 1839). "Teoría Celular Clásica"
• Toda célula procede de una célula preexistente (Virchow, 1855).

"Teoría Celular Moderna"
• Confirmación de la teoría celular Louis Pasteur 1860.
“Nacimiento de la Biología Celular”
149
TEORIA CELULAR
POSTULADOS MODERNOS ¿EXCEPCIONES?
1. Las células contienen la 1. Parásitos obligados: incapaces de
información hereditaria que es reproducirse por si mismo.
transmitida de célula a célula
durante la división celular.
2. Todas las células poseen

básicamente la misma
composición química. 2. Organelos Semiautonomos: poseen su
propio material genético y se duplican
independientemente del resto de la
célula.
3. Todo el flujo de energía
(metabolismo y bioquímica) de
la vida ocurre en las células.
150


151

152

153
154

155
156

157
PROCARIOTAS
 Carecen de núcleo.
 Son los organismos más diversos y numerosos.
 Viven en una extensa gama de hábitat.
 Fuente de energía: luz, materia orgánica e inorgánica.
 Fuente de carbono: CO2, materia orgánica.
 Pueden fijar el N2 de la atmósfera.
 Pertenecen a este tipo celular los integrantes del reino Monera: Bacterias y algas azul
verdosas (cianobacterias).
“Se les considera como la línea evolutiva más antigua que se conoce y de ellas se habrían
derivado las células eucariotas”.
158

BACTERIAS
(V.G.: bakteria = bastón nombre.)
 organismos unicelulares y microscópicos.

 Anucleado (Sin núcleo).
 Tienen el ADN disperso en el citoplasma denominándose Nucleoide.
 Reproducción: división celular sencilla (organismos procarióticos)
 Tamaño: 1 y 10 micrómetros (μm) de longitud.
 Formas: variadas (cocos, bastones, comas, espirales, agrupados)
 Cosmopolitas: están en casi todos los ambientes (aire, suelo y agua, desde el
hielo hasta las fuentes termales; incluso en las grietas hidrotermales, fondos
marinos, metabolizando azufre, en algunos alimentos o en simbiosis con
plantas, animales y otros seres vivos).
 Carecen de organelos membranosos y citoesqueleto, pero sí poseen abundantes ribosomas.
 Las funciones que realizan las organelas, en este tipo de células las realizan en su mayoría la membrana
celular y otras ocurren en el citoplasma.
 Pertenecen a este tipo celular los integrantes del REINO MONERA: Bacterias y algas azul verdosas
(cianobacterias).
“La línea evolutiva más antigua que se conoce y de ellas se habrían derivado las células eucariotas.”
159
160

ESTRUCTURA BACTERIANA
De afuera hacia adentro:

1. Pared Celular
2. Membrana Celular
3. Citoplasma
161
ESTRUCTURA BACTERIANA
1. Pared Celular
 Cubierta externa brinda protección mecánica.
 Componentes: peptidoglucanos como el Ácido Murámico.
162

2. Membrana Celular
 Componentes: lípidos y proteínas (similar a las células eucariotas).
 Presenta invaginaciones, denominadas MESOSOMAS, que contienen enzimas que intervienen en
diversos procesos metabólicos (síntesis de ATP) e incluso interviene en la división celular
(bipartición)
 Pueden presentar pigmentos fotosintéticos en el caso de bacterias fotosintéticas.

163
3. Citoplasma
 Fluido viscoso (coloide).

 Contiene sales, macromoléculas, etc.
 Presentan ribosomas (sintetizadores de
proteínas.
 Contiene al ADN libre que se dispone
circularmente (cíclico sin histonas):
Nucleoíde.
 Suceso de procesos: síntesis de proteínas y
copia de la información del ADN.
* Muchas bacterias pueden presentar FLAGELOS generalmente rígidos,

implantados en la membrana mediante un corpúsculo basal. Pueden
poseer también, fimbrias o pili muy numerosos y cortos, que pueden
servir como pelos sexuales para el paso de ADN de una célula a otra.
164

NUTRICIÓN: Autotrofos y Heterotrofos
1. Las BACTERIAS QUIMIOAUTÓTROFAS, utilizan compuestos inorgánicos reducidos como fuente de

energía y el CO2 como fuente de carbono. Como por ejemplo, Nitrobacter, Thiobacillus.
Utilizan CO2 como fuente de carbono y emplean fuentes de energía química

proveniente generalmente de compuestos inorgánicos reducidos (H2, S2-,
NH4+, etc).
2. Las BACTERIAS QUIMIOHETERÓTROFAS, utilizan un compuesto químico como fuente de carbono, y

a su vez, este mismo compuesto es la fuente de energía. La mayor parte de las bacterias cultivadas
en laboratorios y las bacterias patógenas son de este grupo.
Utilizan compuestos orgánicos como fuente de carbono y energía. Los
compuestos orgánicos también se comportan como fuente de electrones.
Este grupo está integrado por animales superiores, hongos, protozoos y la
mayoría de las bacterias.
165
3. Las BACTERIAS FOTOAUTÓTROFAS, utilizan la luz como fuente de energía y el CO2 como
fuente de carbono. Bacterias purpúreas.
Dependen de la luz como fuente de energía y utilizan CO2 como

principal fuente de carbono. Vegetales superiores, bacterias
fotosintéticas, algas eucarióticas, etc.
4. Las BACTERIAS FOTOHETERÓTROFAS, utilizan la luz como fuente de energía y

biomoléculas como fuente de carbono. Ejemplos como Rodospirillum y Cloroflexus.
Utilizan luz como fuente de energía y emplean compuestos orgánicos

como fuente de carbono.
Algunas bacterias fotosintéticas y algas eucarióticas
166

REPRODUCCIÓN: Asexual y Sexual
ASEXUAL
 La mayoría de las bacterias se reproducen
por BIPARTICIÓN.
 Tras la DUPLICACIÓN DEL ADN, que está

dirigida por la ADN-polimerasa que se
encuentra en los mesosomas, la pared
bacteriana crece hasta formar un tabique
transversal separador de las dos nuevas
bacterias.
167
“SEXUAL”
Las bacterias poseen unos mecanismos de reproducción SEXUAL o PARASEXUAL, mediante los cuales
se intercambian fragmentos de ADN. Puede realizarse por:
1. TRANSFORMACIÓN: Consiste en el intercambio genético producido

cuando una bacteria es capaz de captar fragmentos de ADN, de otra
bacteria que se encuentran dispersos en el medio donde vive.
2. CONJUGACIÓN: En este proceso, una bacteria donadora F+ transmite a través

de un PUENTE O PILI, un fragmento de ADN, a otra bacteria receptora F-. La
bacteria que se llama F+ posee un plásmido, además del cromosoma
bacteriano.
3. TRANSDUCCIÓN: En este caso la

transferencia de ADN de una bacteria a otra,
se realiza a través de un VIRUS
BACTERIÓFAGO, que se comporta como un
vector intermediario entre las dos bacterias.
168

169
170

II UNIDAD CAPÍTULO 8 CITOLOGÍA – CÉLULA EUCARIOTA

171
172

173
174

175
Estructura Celular EUCARIOTA:

1. Envoltura celular:
 Pared Celular
 Glucocálix
2. Membrana Celular:
 Mosaico Fluido (Singer y Nicholson)
176

3. Citoplasma
 Matriz Citoplasmática:  Organelos:
A) Hialoplasma A) Mitocondrias
B) Citoesqueleto (Microtubulos y Microfilamentos) B) Cloroplastos
 Sistema de Endomembranas: C) Lisomas
A) Carioteca o Membrana Nuclear D) Peroxisomas
B) Retículo Endoplasmático (Liso y Rugoso) E) Vacuolas
C) Aparato de Golgi o Golgiosoma  Organoides:
A) Ribosomas
B) Centriolos
C) Cilios y Flagelos
4 Núcleo
 Carioteca o Envoltura Nuclear
 Carioplasma o Nucleoplasma
 Nucleolo
 Cromatina
177
1. ENVOLTURA CELULAR
Parte más externa de la célula.
Tipos (2):
 Pared Celular (sólo en vegetales)
 Glucocálix (sólo en animales)
A. Pared celular
178

A. Pared celular.
Formada por una o 2 capas (externa e interna)
1. Pared Externa o Pared Primaria; más delgada, constituida por celulosa y hemicelulosa.
2. Pared Interna o pared Secundaria; más gruesa, constituida por celulosa.
• Laminilla Media: Por lo común hay presencia de sustancias

pécticas que forman una capa delgada llamada laminilla media, la
cual mantiene unidas las células adyacentes y no es considerada
como parte de la pared celular de ninguna de las dos células.
Composición:
1º Pectinas semisólidas (Células jóvenes)
2º Pectato de calcio + pectato de magnesio (células maduras),
más duro.
* Bacterias: Peptidoglucano (glúcidos)

* Hongos: Quitina (glúcidos)
179
180


B. Glucocalix.
Componentes: principalmente cadenas cortas de azúcares impregnados a la membrana celular.
Funciones :
1. Protección mecánica a las células.
2. Adhesión celular: célula + célula ó célula + sustrato orgánico.
3. Reconocimiento celular.
4. Recepción de sustancias químicas (hormonas)
181
2. MEMBRANA CELULAR
182

Membrana Celular (membrana unitaria):

 Lámina delgada (75 A), permeable que permite
movimientos y deformaciones celulares.
 Importancia: separa el medio interno del externo.
 La membrana celular es igual en todas las células y
en todas las organelas celulares que poseen
membrana.
 Característica: semipermeabilidad o
Estructura permeabilidad selectiva.
 El modelo propuesto por Singer y Nicholson en 1972 conocido como “Mosaico Fluido”. Según este
modelo:
“La membrana consiste en una capa bimolecular de lípidos con proteínas insertadas en ella o unidas a su
superficie citoplasmática. Las proteínas integrales de la membrana están embebidas firmemente en las
capas de lípidos (fosfolípidos).Además existen proteínas unidas débilmente a la superficie interna de la
membrana, llamadas proteínas periféricas extrínsecas”.
 Muchas de las proteínas y los lípidos tienen cadenas de oligosacáridos expuestos en la cara externa de la
membrana.
183
Estado físico: semilíquido y permite el movimiento lateral de las proteínas, por esa razón se
dice que la membrana es fluida. La cara externa presenta glúcidos asociados, a diferencia
de la cara interna; por eso se dice que la membrana es asimétrica.
Funciones: Mantener estable el medio intracelular y Transporte regulando el paso de agua,
elementos y moléculas.
Otras funciones:
1) La transmisión de señales e información entre el medio y el interior de la célula.
2) Transferencia y almacenamiento de energía (proteínas receptoras complejas).
184

Intercambio de materiales (transporte).

El líquido que hay dentro de las células corporales (líquido intracelular) es muy diferente
del que hay fuera de ellas (líquido extracelular). El líquido extracelular es el que
proporciona a las células elementos nutritivos necesarios para su función.
El transporte a través de la membrana celular; ya sea directamente por la bicapa lipídica o
por las proteínas, ocurre por medio de uno de dos procesos básicos: transporte pasivo o
transporte activo.
1. TRANSPORTE PASIVO. transporte basado en principio físico “difusión”; El movimiento a favor de la
gradiente de concentración, difundiéndose desde una zona de mayor concentración a una de menor
concentración.
185
TRANSPORTE PASIVO
a. Difusión Simple.- movimiento de b. Difusión facilitada.- Es el movimiento de

moléculas desde zonas de alta hacia baja moléculas a través de proteínas
concentración, a través de proteínas transportadoras, éstas se unen a la molécula
canal, que constituyen los poros celulares; específica llevándola a través de la bicapa
por ellos se difunden moléculas lipídica. La glucosa y los aminoácidos
hidrosolubles, como los solutos que ingresan a la célula por difusión facilitada.
tienen un tamaño y carga adecuada. Las
moléculas liposolubles y los gases
atraviesan la bicapa de fosfolípidos
directamente.
La osmosis es el movimiento de moléculas
de agua a través de la membrana, causado
por un gradiente de concentración.
186

TRANSPORTE ACTIVO
Procesos que implican gasto de energía.
Contra la gradiente de Concentración
a. Transporte de Bomba : Es el movimiento de los iones b. Transporte en masa: Es el movimiento
y metabolitos, el cual ‘es hidrolizado por ATPasas de solutos, macromoléculas y partículas
(enzimas que necesitan energía para transportar el mediante la formación de vesículas
Na+, , hacia el exterior de la célula en contra de su rodeadas por una membrana. El transporte
gradiente y el K+, hacia el interior. en masa consume ATP. El transporte en
masa se presenta en dos formas básicas:
La bomba de Na+ y K+; mantiene el potencial de la
membrana para el, transporte de azúcares y b.1 Endocitosis
aminoácidos hacia la célula. b.2 Exocitosis
187
b.1 Endocitosis
1 Fagocitosis
2 Pinocitosis
188

b.2 Exocitosis
1 Secreción
2 Excreción

189
190

191
3. CITOPLASMA (PROTOPLASMA)
 Región comprendida entre el núcleo y la membrana citoplasmática.

 Es la porción fundamental de la célula porque en ella se realiza las funciones metabólicas
importantes para la vida de la célula, tales como la respiración, síntesis de proteínas y
fotosíntesis.
 Componentes:
Siste m a s de
Matriz Citoplasm àtica
End omEmb ra na s
Organela s Organoides Inclusiones
Retìc ulo Mitoc ondrias Cristales de

Ribosom a s
Citoesqueleto Endopla sm àtic o Plastid ios carbonato de Ca
Cilios y fla gelos Glicógeno
Citosol Com plejo golgi Citosom as
Centrosom a s Aceite
Cariotec a Vac uolas
192

A. MATRIZ CITOPLASMÁTICA (= CITOSOL = HIALOPLASMA)

Representa el coloide celular formado por agua, proteínas, lípidos, glúcidos, sales, iones y
otras moléculas. Es un sistema fisicoquímico con una propiedad importante como la
“Tixotropía”. La tixotropía es una propiedad importante de la matriz, mediante el cual
hay cambios de estado semisólido (gel) a semilíquido y viceversa.
Estructura: formada por Microtúbulos y Microfilamentos, los cuales tienen función en la motilidad celular.
Estas estructuras constituyen el Citoesqueleto
193
B. EL SISTEMA DE ENDOMEMBRANAS
B.1 Carioteca (Envoltura nuclear)

B.2 Retículo Endoplasmático (R.E.L. y R.E.R.)
B.3 Complejo De Golgi 194

B.1 Carioteca (Envoltura nuclear)

Rodea al nucleoplasma. Está formada por dos membranas con poros, los que permiten el
intercambio de sustancias entre el citoplasma y el interior del núcleo.
B.2 Retículo Endoplasmático.

Es una red de sacos aplanados, tubos y
canales membranosos conectados entre sí. En
una célula se aprecian dos clases de retículo
endoplasmático:
Retículo Endoplasmático Rugoso

Retículo Endoplasmático Liso
195
Retículo Edoplasmático Rugoso (RER).-

Presenta ribosomas en su superficie externa de la membrana, es continua con la membrana
externa del núcleo.
Funciones:

196

Retículo Endoplasmático Liso (REL).-

Carece de ribosomas.
• Sintetiza lípidos y Colesterol (triglicéridos, hormonas, fosfolípidos), participa en la detoxificación
celular (sistemas enzimáticos, ej: citocromos P450 en hepatocitos).
• La degradación de glucógeno (glucogenólisis)
• Síntesis de hormonas tiroideas (en Gónadas y Corteza Suprarrenal).
• Facilita la liberación de glucosa en la sangre desde las células hepáticas.
• Liberación controlada de ca+2 en células musculares.
197
B.3 Complejo De Golgi.

Está formada por sacos aplanados, apilados uno sobre otro, rodeado por túbulos y
vesículas transitorias. Recibe y concentra los productos formados en el retículo
endoplasmático, adiciona glúcidos, lípidos y proteínas para su posterior secreción.

198

C. ORGANELAS
Son estructuras citoplasmáticas membranosas que participan en actividades vitales para la célula
eucariótica; por ejemplo mitocondria (respiración), lisosoma (digestión), etc.
Doble Membrana:
Mitocondrias.
Cloroplastos.
Una Membrana:
Lisosomas.
Peroxisomas.
Vacuolas.
199
C.1La Mitocondria
Forma: esférica, alargada.
Poseen doble membrana, las cuales delimitan 2 espacios llamados cámara interna y cámara externa.
La membrana interna forma pliegues denominados crestas
mitocondriales.
La cámara interna contiene a la matriz mitocondrial (gran cantidad
de agua, enzimas, ADN circular y ribosomas).
La presencia de ADN circular permite a la mitocondria cierta
independencia respecto al núcleo, de ahí que a esta organela se le
denomina Semiautónoma.
Una célula hepática normal puede tener entre 1 000 Y 1 600
mitocondrias;
Algunos ovocitos pueden llegar a tener 300 000.
Las células vegetales verdes tienen menor cantidad de mitocondrias.
Función: Producción de energía Útil; producto de la degradación de

los alimentos, la energía producida se usará en la formación de ATP, Para
esto la mitocondria posee a nivel de la cresta, partículas en forma de
hongo, denominados “F”o ATPasa.
200


C.2 EL CLOROPLASTO (CLORO=VERDE, PLASTO=CUERPO).
Característica de organismos autótrofos eucarióticos,

como plantas y algas (fotosíntesis oxigenada).
Componentes:
Tilacoides (sacos aplanados y apilados y contiene a la mayor
cantidad de pigmentos fotosintéticos), lamelas (conectan a los
tilacoides)
El estroma (coloide dentro del cloroplasto, que posee ADN circular
y ribosomas, por lo cual tiene semiautonomía).
Función:
Proceso fotosintético, por el cual la energía luminosa se almacena en moléculas
alimenticias.
El número de cloroplastos se mantiene relativamente constante en los vegetales.
Las algas Chlamydomonas poseen un voluminoso cloroplasto.
En plantas superiores existe comúnmente 20 a 40 cloroplastos por célula.
En las plantas se aprecian además otros plastidios; que almacenan sustancias en su
interior. Si el plastidio almacena pigmentos como carotenos o xantofilas, se les
denomina cromoplasto (como en el caso de la zanahoria) 201
C.3 Lisosomas (Digestión celular)

Son vesículas ovoides, originadas a partir del complejo de Golgi
que contienen enzimas. Al fusionarse con vesículas endocíticas,
realiza la degradación de partículas contenidas dentro de estas
vesículas. A este proceso se denomina digestión celular.
En ciertas ocasiones se rompe las vesículas liberando las enzimas; esto ocasiona la
muerte de la célula (autólisis). También puede degradar organelas de la misma
célula, proceso conocido como la autofagia.
FUNCION:
202

C.4 Peroxisomas.
Son vesículas que contienen enzimas relacionadas con el metabolismo del peróxido de
hidrógeno. La enzima catalasa cataliza la conversión de H2O2 en la formación de H2O y
O2 . Otra función del peroxisoma es la degradación de los ácidos grasos.
C.5 VACUOLAS.
Son estructuras membranosas que pueden contener agua o materiales de diversa naturaleza. El
contenido vacuolar puede contener sales, glúcidos; taninos, alcaloides, pigmentos, etc.
En algunos protozoario se presenta una vacuola que elimina el exceso de agua; se le denomina
vacuola contráctil.
FUNCIONES DE LA VACUOLA
203
D. ORGANOIDES
Son estructuras celulares que no poseen membrana.
D.1 Ribosoma.
D.2 Centriolos
D.3 Cilios y Flagelos
D.1 RIBOSOMAS.
Estructuralmente está formada por dos subunidades,

una mayor y otra menor. Ambas están constituidas por
ARN ribosomal y proteínas. Su función es la síntesis de
proteínas.
SINTESIS DE PROTEÍNAS 204


D.2 Centríolos.
Son cilindros huecos que participan en la formación del huso acromático, durante la división
celular. Está constituida por nueve tripletes de microtúbulos en la periferia de un cilindro
imaginario.
D.3 Cilios y flagelos.
Actúan durante la locomoción celular. Presentan dos partes: cinetosoma y axonema. El cinetosoma
tiene una estructura similar al centriolo. El axonema tiene una conformación cilíndrica formada
por nueve pares de microtúbulos, y dos más en el centro.
205

4 EL NÚCLEO
Orgánulo característico de las células eucariotas. El material genético de la célula se
encuentra dentro del núcleo en forma de cromatina. El núcleo dirige las actividades de la
célula y en él tienen lugar procesos tan importantes como:
•La autoduplicación del ADN o replicación, antes de comenzar la división celular.
•La transcripción o producción de los distintos tipos de ARN, que servirán para la
síntesis de proteínas.
A La Envoltura Nuclear (Carioteca):

Es una doble membrana que rodea al núcleo y posee
numerosos poros que permiten el pasaje de ARN y otros
productos.La envoltura nuclear consiste en dos membranas
(interna y externa) que periódicamente se unen definiendo
poros, los cuales se rodean de las proteínas que conforman el
complejo de poro nuclear y regulan selectivamente la entrada y
salida del núcleo. Una ventaja de la doble capa de membrana es
que la externa está en contacto con el citoplasma mientras que la
interna está en contacto con el nucleoplasma.
206

B El nucleoplasma : Es el medio interno del núcleo celular, en el se encuentran las fibras

de ADN llamadas cromatinas y ARN conocidos como nucléolos. Es mas denso que la
matriz citoplasmática.
C El nucléolo:
son masas densas y esféricas, formados por dos zonas: una fibrilar y otra
granular. La fibrilar es interna y contiene ADN, la granular rodea a la
anterior y contiene ARN y proteínas. En el nucléolo se encuentra la región
de los cromosomas (ADN) que contienen los genes altamente repetidos de
ARNr. En el nucléolo se transcriben estos genes y se acoplan a proteínas
ribosomales para formar las unidades pre-ribosomales que
posteriormente darán lugar a los ribosomas del citoplasma.
D La cromatina :
Es el conjunto de ADN y proteínas que se encuentra en el núcleo de las células eucariotas y que constituye
el cromosoma eucariótico. Las unidades básicas de la cromatina son los nucleosomas. Éstos se encuentran
formados por aproximadamente 146 pares de bases (el número depende del organismo) enrollados alrededor de
un octámero de histonas core. Entre cada una de las asociaciones de ADN + histonas existe un ADN libre llamado
ADN linker, que garantiza flexibilidad a la fibra de cromatina. Este tipo de organización, permite un primer paso
de compactación del material genético, y da lugar a una estructura parecida a un «collar de perlas». La cromatina
se puede encontrar en dos formas:
207
• Heterocromatina, es una
forma inactiva condensada
localizada sobre todo en la
periferia del núcleo, que se tiñe
fuertemente con las
coloraciones.
• Eucromatina, diseminada por

el resto del núcleo y no visible
con el microscopio de luz.
Representa la forma activa de
la cromatina en la que se está
transcribiendo el material
genético de las moléculas de
ADN a moléculas de ARNm.
208

II UNIDAD CAPÍTULO 8 AGENTES ACELULARES - VIRUS
VIRUS
ACELULARES VIROIDES
PRIONES
AGENTES
INFECCIOSOS
BACTERIAS
CELULARES PROTOZOARIOS
HONGOS
CARACTERÍSTICAS GENERALES:
 No se consideran seres vivos (no tiene los atributos característicos de la vida que estudiamos).
 Son macromoléculas complejas formadas con constituyentes que no son capaces de reproducirse
autónomamente pero pueden multiplicarse en el interior de un ser vivos.
 Actualmente se consideran agentes infecciosos acelulares a los virus, viriones, los viroides y los
priones.
209
VIRUS "Virología"
 Significado: “veneno” .
 Supramacromolécula con capacidad de infectar de manera específica plantas, animales y bacterias.
 Tienen varias formas y tamaños y son causantes de una gran diversidad de enfermedades, entre ellas:
rabia, viruela, poliomielitis, resfriado común, herpes simple, encefalitis, hepatitis, parotiditis,
sarampión, etc.
 Agente genético que posee un ácido nucleico que puede ser ADN o ARN, rodeado de una envuelta de
proteína. Los virus contienen toda la información necesaria para su ciclo reproductor; pero necesitan
para conseguirlo a otras células vivas de las que utilizan orgánulos y moléculas.
Actividad vírica
• Reproduciéndose en el interior de la célula infectada, utilizando todo el material y la maquinaria de la
célula hospedante.
• Uniéndose al material genético de la célula en la que se aloja, produciendo cambios genéticos en ella.
“Agentes infecciosos productores de enfermedades o como agentes genéticos que alteran el material
hereditario de la célula huésped”. 210

1892, Descubrió las partículas

microscópicas conocidos hoy
como virus.
Estableció el término de
"VIRUS" a estas partículas
infecciosas.
211
• Agente genético viral posee un ácido nucleico que puede ser ADN o ARN, rodeado de una envuelta de proteína.
• La proteína protege al ácido nucleico y lo conduce hasta el interior de la célula hospedadora.
212

213
214

Características.
 Termosensibilidad.
 Cristalización.
 Ultramicroscópicos (20 – 400 nm)
 Parásitos intracelular obligatorio.
 Plasticidad o mutagenicidad.
Clasificación.
1 Según la célula huésped:
Bacteriófago: parasita bacterias.
Micófago: parasita hongos.
Fitófago (fitofagíneo): parasita plantas o vegetales.
Zoofagíneo: parasita a animales, etc.
215
2 Según el Tipo de órgano Afectado:

VIRUS ÓRGANOS
Dermotrópico: Piel
Neurotrópico: Sistema Nervioso
Viscerotrópico: Vísceras
Linfotrópico: Sistema Linfático
Flebotrópico: Sangre
Adenotrópico: Glándulas
216


3. Según su tipo de Ácido Nucleico
Virus ADN (desoxivirus), como:
los poxivirus, adenovirus, herpesvirus, papovirus; y
Virus ARN (ribovirus):
los paramixovirus, reovirus, togavirus, picornavirus.
VIRUS CON ADN = DESOXIVIRUS VIRUS CON ARN = RIVOVIRUS
 PAPOVAVIRUS O PAPOVIRUS. Virus del papiloma  PICORNAVIRUS. Rhinovirus (resfriados comunes),
(verruga) enterovirus (poliomielitis)
 ADENOVIRUS. Virus que infectan a las mucosas y  TOGAVIRUS. Rubéola.
pueden persistir en el tejido linfoide como la faringitis  FLAVIVIRUS. Fiebre amarilla, dengue, encefalitis.
y conjuntivitis.
 ORTOMIXOVIRUS. Influenza y otros causantes de
También producen enfermedades respiratorias. enfermedades respiratorias
 HERPESVIRUS. Virus de la varicela, herpes zoster,  RETROVIRUS. Leucemia y SIDA.
virus de Epstein Barr.
 PARAMIXOVIRUS. Papera, sarampión y parainfluenza.
 POXVIRUS. Viruela.
 HEPADNAVIRUS. Hepatitis aguda y crónica
217
VIRUS ADN = DESOXIVIRUS
218

VIRUS CON ARN = RIVOVIRUS
228
VIRUS EN VEGETALES
La mayoría son virus de ARN.
220

VÍA LISTICA
221
ENSAMBLAJE DE ENSAMBLAJE DE
COMPONENTES VIRALES COMPONENTES VIRALES
222

VÍA LISOGÉNICA

223
VIRIÓN
 Es la partícula vírica recién ensamblada.
 Partícula vírica completa (a veces con otras capas), con una o más
moléculas de ADN o ARN rodeado por una cubierta proteica.
 Puede tener capas adicionales.
224

II UNIDAD CAPÍTULO 8 AGENTES ACELULARES - VIROIDES
VIROIDES
Agente infeccioso constituido por fragmentos de ARN sin cubierta proteica y carentes de codones AUG
(importantes para la elaboración de proteínas) y se caracterizan por que destruyen células vegetales,
ocasionando enfermedades a plantaciones como Exocordosis en cítricos, Madang-Madang en el
cocotero.
225
II UNIDAD CAPÍTULO 8 AGENTES ACELULARES - VIROIDES

226

II UNIDAD CAPÍTULO 8 AGENTES ACELULARES - PRIONES
227

PRIONES
 Son partículas de proteínas infecciosas, también llamados PrP
(proteínas del Prión), son proteínas hidrofóbicas infecciosas más
pequeñas que los virus que ocasionan enfermedades
neurodegenerativas.
 Pueden producir las enfermedades de: Scarpie (tembladera de
carnero), Enfermedad de las vacas locas, Síndrome de Gerstmann
Atraussler-Acheinker (GSS), enfermedad de Creutzfeldt-Jakob
iatrogénica (ECJ), Kuru, etc.

228


229
230

231

232


233
234


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BIOLOGÍA GENERAL 22/05/2014

Blgo. César A. Gozme Sulca

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

FACULTAD DE RECURSOS NATURALES RENOVABLES

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE CIENCIAS AMBIENTALES

II UNIDAD CAPÍTULO 5 CARBOHIDRATOS

Blgo. César A. Gozme Sulca 1

II UNIDAD CAPÍTULO 5 CARBOHIDRATOS

PRINCIPIOS INMEDIATOS ORGÁNICOS

II UNIDAD CAPÍTULO 5 CARBOHIDRATOS

• Macromoléculas: polímeros orgánicos. La mayoría se forman a partir de unos 70

 Variación molecular de las macromoléculas, es la base de la enorme diversidad viviente.

MACROMOLECULAS MONOMEROS O SUBUNIDADES

Blgo. César A. Gozme Sulca 2

II UNIDAD CAPÍTULO 5 CARBOHIDRATOS

Polímero aumentado Polímero corto Monomero

II UNIDAD CAPÍTULO 5 CARBOHIDRATOS

V.G: glykos = dulce

Blgo. César A. Gozme Sulca 3

II UNIDAD CAPÍTULO 5 CARBOHIDRATOS

II UNIDAD CAPÍTULO 5 CARBOHIDRATOS

Carbohidratos favorables: Carbohidratos desfavorables:

Se debe agregar una cucharada de grasa monoinsaturada en cualquier plato

Blgo. César A. Gozme Sulca 4

II UNIDAD CAPÍTULO 5 CARBOHIDRATOS

II UNIDAD CAPÍTULO 5 CARBOHIDRATOS

Org. Animal Glucógeno

Blgo. César A. Gozme Sulca 5

II UNIDAD CAPÍTULO 5 CARBOHIDRATOS

II UNIDAD CAPÍTULO 5 CARBOHIDRATOS

Debido al efecto que provoca al retrasar la absorción de los nutrientes, es indispensable en el

Ayuda a controlar el colesterol y los lípidos, gracias a la ingesta de fibras (celulosa).

Blgo. César A. Gozme Sulca 6

II UNIDAD CAPÍTULO 5 CARBOHIDRATOS

Clasificación de los carbohidratos

II UNIDAD CAPÍTULO 5 CARBOHIDRATOS

Blgo. César A. Gozme Sulca 7

II UNIDAD CAPÍTULO 5 CARBOHIDRATOS

Composición Química de los Monosacáridos

II UNIDAD CAPÍTULO 5 CARBOHIDRATOS

Blgo. César A. Gozme Sulca 8

II UNIDAD CAPÍTULO 5 CARBOHIDRATOS

4C TETROSAS Eritrosa Eritrulosa

II UNIDAD CAPÍTULO 5 CARBOHIDRATOS

Blgo. César A. Gozme Sulca 9

II UNIDAD CAPÍTULO 5 CARBOHIDRATOS

II UNIDAD CAPÍTULO 5 CARBOHIDRATOS

Los azúcares reductores

Blgo. César A. Gozme Sulca 10

II UNIDAD CAPÍTULO 5 CARBOHIDRATOS

II UNIDAD CAPÍTULO 5 CARBOHIDRATOS

• Compuestos por dos residuos de monosacáridos.

Blgo. César A. Gozme Sulca 11

II UNIDAD CAPÍTULO 5 CARBOHIDRATOS

II UNIDAD CAPÍTULO 5 CARBOHIDRATOS

Blgo. César A. Gozme Sulca 12

II UNIDAD CAPÍTULO 5 CARBOHIDRATOS

II UNIDAD CAPÍTULO 5 CARBOHIDRATOS

Blgo. César A. Gozme Sulca 13

II UNIDAD CAPÍTULO 5 CARBOHIDRATOS

GENTIBIOSA: Presente entre los azucares de la miel

II UNIDAD CAPÍTULO 5 CARBOHIDRATOS

 Al hidrolizarse dan de 3 a 8 moléculas de monosacáridos

Blgo. César A. Gozme Sulca 14