UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

INFORME N°3

Tema: IDENTIFICACIÓN DE BIOMOLÉCULAS

ORGÁNICAS:
CARBOHIDRATOS Y LÍPIDOS

Curso: Biología General

Docente: Jeison David Cabos Sanchez

Alumno(a): Sayuri Celeste Ventura Armas

Leoncio prado-Huánuco
I. INTRODUCCIÓN

Las cuatro clases principales de moléculas biológicas orgánicas son los

carbohidratos, los lípidos, las proteínas y los ácidos nucleicos, y están compuestas por

bloques de armado denominados monómeros, a excepción de los lípidos que son un

grupo muy heterogéneo. Los monómeros de los carbohidratos son los azúcares

simples, de las proteínas son los aminoácidos, y de los ácidos nucleicos los

nucleótidos. Algunos lípidos están compuestos por una molécula pequeña, el glicerol,

unida covalentemente a ácidos grasos. Muchas de estas biomoléculas pueden alcanzar

gran tamaño a escala molecular, por los que se las denomina macromoléculas.

Los carbohidratos son compuestos muy abundantes en la naturaleza, están

constituidos por unidades básicas denominadas monosacáridos. El principal

monosacárido es la glucosa, que es el combustible principal para la mayoría de los

organismos. Los oligosacáridos están formados por dos a diez unidades de

monosacáridos unidas covalentemente. Los polisacáridos contienen gran número de

unidades de monosacáridos unidos covalentemente, los cuales pueden alcanzar

grandes pesos moleculares. Los polisacáridos desempeñan dos funciones biológicas

principales: almacenar energía metabólica (almidón, glucógeno) y aportar elementos

estructurales a la célula (celulosa). La glucosa actúa en el organismo como

combustible energético de uso inmediato, mientras los polisacáridos son de reserva

que deben ser catabolizados antes de su aprovechamiento como fuentes de energía.

Los lípidos son grupos heterogéneos de compuestos que poseen una

consistencia grasosa o aceitosa, siendo más o menos insolubles en agua y saludables

en disolventes orgánicos (como, por ejemplo: éter, cloroformo, benceno, etc.). Entre

los lípidos de importancia biológicas se encuentran los triacilgliceroles, fosfolípidos,

esteroides, etc. Estas moléculas son combustibles biológicos importantes, sirven de

componentes estructurales de las membranas celulares y algunas son importantes. Los

más abundantes en los seres vivos son los triacilgliceroles (grasas neutras). Ellos

producen más del doble de energía por gramo, que los carbohidratos por lo que son
 una forma económica de almacenar reservas alimenticias Es posible detectar por

medio de pruebas bioquímicas colorimétricas, la presencia de estas moléculas ya sea

en muestras obtenidas de tejidos animales o vegetales.

II. MATERIAL

Biológico y no biológico Laboratorio Reactivos y soluciones

1 aceite 125 ml Pipetas de 2,5 y 10 ml Soluc. Glucosa al 1%

1 papa Tubos de ensayo de 10 ml Soluc. De sacarosa al 1%

(10)

Jugo de fruta Vaso precipitado de 500 Suspens. De almidón al

ml (2) 1%

Orina de diabético Mechero Reactivo de Fehling

1 caja de fósforo Pinzas Solución de Lugol

1 plumón indeleble Gradilla Hidróxido de sodio al

10%

III. INSTRUCCIONES

Reconocimiento de carbohidratos Para saber si una muestra contiene azúcares

y de que tipo son se pueden utilizar diferentes métodos de determinación.

Método Detecta Resultados

Reacción de Benedict Glúcidos Positivo: precipitado rojo ladrillo.

Negativo: solución azul

Reacción de Fehling Glúcidos Positivo: precipitado rojo ladrillo.

Negativo: solución azul

Reacción de Lugol Polisacáridos Positivo: solución violeta. Negativo:

solución amarilla
 Test para la detección de azúcares simples (monosacáridos) Una de las

propiedades más destacadas de los monosacáridos en general (glucosa, fructosa, etc.)

y de algunos disacáridos (sacarosa, lactosa, etc.) es el poder reductor que les confiere

el grupo funcional aldehído o cetona de sus moléculas. Esta propiedad de los azúcares

se pone de manifiesto frente a sales de cobre II (Cu++). El reactivo de Fehling es

utilizado para detectar la presencia de azúcares con capacidad reductora, tiene un

color azul intenso. El resultado positivo de la presencia de un azúcar reductor es la

formación de un precipitado rojo ladrillo de óxido de cobre (Cu2O). La reacción que

ocurre es de tipo óxido-reducción, en la cual el grupo funcional aldehído o cetona del

azúcar reductor se oxida a ácido y el Cu++ se reduce a Cu+.

El color de la mezcla sirve como guía para determinar la cantidad de azúcar

presente en la muestra. Reporta la concentración de azúcar según lo siguiente:

Test para la detección de polisacárido-almidón El almidón es un polisacárido

de reserva característico de los vegetales. En las células vegetales el almidón se

encuentra como una mezcla de amilopectina (80-90 %) y amilosa (10-20%). Esta

última se colorea de azul violeta en presencia de una solución de iodo llamado

reactivo de Lugol, debido a una reacción física (no química) de adsorción. La

molécula de iodo (I2), se introduce en la estructura helicoidal de la molécula de

almidón dando como resultado el color violáceo.

En el cuadro siguiente se describen las actividades a desarrollar para la

determinación en muestras biológicas de hidratos de carbono.

IV. RECONOCIMIENTO DE LÍPIDOS

Los lípidos se definen como compuestos orgánicos insolubles en agua o

ligeramente solubles, que se encuentran en los sistemas biológicos. Los lípidos son

hidrofóbicos (no polares) y/o anfipáticos.

Protocolo para la determinación de lípidos

V. RESULTADOS

Determinación de azúcares simples

 • Solución de glucosa + reactivo de Fehling

Si integramos el reactivo de Fehling en la solución de glucosa, este se torna d

e un color azul que, al someter a calor, forma un precipitado rojo ladrillo.

• Solución de sacarosa + reactivo de Fehling

Al integrar el reactivo de Fehling en la solución de sacarosa, se da una

coloración azul que al llevar a ebullición, este no cambia de color, ni

precipitación alguna.

• Solución de almidón + reactivo de Fehling

Al integrar el reactivo de Fehling en la solución de Fehling, la coloración del

líquido se torna de color azul, que al llevar a ebullición, este no cambia ni se

torna de otro color.

• Orina de diabético + reactivo de Fehling

Al momento de integrar el reactivo de Fehling sobre la prueba de orina de

diabético se da un cambio de coloración aun tono azulado, pero si lo

sometemos a ebullición, esta forma un precipitado de color rojo ladrillo.

• Orina normal + reactivo de Fehling

Si integramos en reactivo de Fehling, este cambia de color a un tono azulado

que, al llevar a ebullición, este no cambia ni forma precipitación alguna. No

se detectan cambios.

Detección de hidratos de carbono

• Solución de almidón + Lugol

 La solución de almidón al entrar en contacto con el Lugol, se da una reacción

en la que este cambia de color, en este caso, pasa de ser un color

transparentoso a ser un color violeta.

• Papa + Lugol

Al integrar el Lugol sobre una raja de papa, podemos observar la

decoloración sobre la zona en la que aplicamos la solución casi de manera

inmediata.

• Queso + Lugol

Al integrar el Lugol sobre el queso, podemos observar que este no cambia de

color, el queso mantiene su color blanco y el Lugol, su color amarillento.

Reconocimiento de lípidos

• Agua + aceite
 Al momento de agitar parece disolverse, que después de un segundo se da la

formación de una gran cantidad de pequeñas micelas que si dejamos reposar

por unos minutos, estos se separan, quedando el aceite en la parte superior y

el agua en la parte inferior.

• Benceno + aceite

Al momento de agregar el benceno, al tubo de ensayo junto a la muestra de

aceite, este parece disolverse, quedando en una sola solución o estado.

• Acetona + aceite
 Al momento de integrar la acetona junto al aceite, se da la formación de

ciertas micelas dispersas en toda la muestra que, transcurridos unos minutos,

este aún no se separa.

• Cloroformo + aceite

Al integrar el cloroformo con la muestra de aceite, podemos observar una

disolución inmediata de la muestra, quedando en un solo estado.

VI. DISCUSIONES
Determinación de azúcares simples

• Solución de glucosa + reactivo de Fehling. Al integrarse ambos compuestos y

someterlos a ebullición se da un precipitado rojo, dando positivo a la

presencia de azúcares reductores, en este caso a la presencia de glucosa. Se

basa en el poder reductor del grupo carbonilo de un aldehído que pasa a ácido

reduciendo la sal cúprica de cobre (II), en medio alcalino, a óxido de cobre

(I). Éste forma un precipitado de color rojo.

• Solución de sacarosa + reactivo de Fehling. Al integrar el reactivo de

Fehling, la coloración cambia a un tono azulado por lo que da negativo a la

presencia de azúcares reductores y esto es debido a que la sacarosa no es un

azúcar simple; sino más bien se trata de un disacárido que no posee carbonos

anoméricos por lo que no posee de un poder reductor. Presencia de reacción

oxidativa por el azúcar reductor que reduce al reactivo de Fehling.

• Solución de almidón + reactivo de Fehling. Al integrar el reactivo de Fehling,

la coloración cambia a un tono azulado por lo que da negativo por su poca

presencia de OH hemiacetálicos en una molécula que puede llegar a contener

más de cien mil unidades de glucosa.

• Jugo de fruta + reactivo de Fehling. Al integrar el reactivo de Fehling,

presenta una coloración azulada que, al llevar a ebullición, este no cambia ni

da reacción alguna, por lo que no es un azúcar reductor. En otros casos, la

fructosa que contiene un grupo cetona, puede enolizarse a la forma aldehido

dando lugar a un falso positivo.

• Orina de diabético + reactivo de Fehling. Al integrar el reactivo de Fehling en

la orina de diabético, podemos apreciar la coloración azulada, que al llevar a

ebullición, se da un precipitado de color rojo ladrillo, debido a la presencia de

glucosa que es considerado un azúcar reductor que al entrar en contacto con

el reactivo de Fehling, lo reduce, formando el óxido de cobre.

 • Orina normal + reactivo de Fehling. Al integrar el reactivo de Fehling sobre

la orina normal, este se torna de una coloración azulada que, al llevar a

ebullición, este no presentan cambio alguno, dando negativo a la presencia de

azucares reductores debido a que en la orina normal está compuesto por agua

y residuos como urea, creatina, amoníaco y ácido úrico.

Detección de hidratos de carbono

• Papa + Lugol. Se una coloración violácea oscura sobre la superficie de la

cortadura o raja de papa. El Lugol reacciona en la papa debido a la presencia

de la amilosa, que se encuentra dentro del almidón, debido a que esta

sustancia absorbe el yodo produciendo una coloración azul intensa.

• Queso + Lugol. Al aplicar el Lugol sobre el queso no se da ninguna reacción,

debido a que no hay presencia alguna de almidón, ya que en este caso no se

trata de un queso adulterado, y la composición del queso de forma general

que es netamente de proteínas y grasas.

Reconocimiento de lípidos

• Agua + aceite. Podemos observar que ambas soluciones no se integran,

debido a que el agua es un compuesto polar, que tiene cargas en distintas

partes de sus moléculas, mientras que el aceite es apolar y no presenta dichas

cargas, haciendo que estos sean completamente insolubles entre sí. El motivo

por el cual el aceite termina en la parte superior es debido a que la densidad

del aceite es de 700 kg/m3 a 950 kg/ m3y la del agua es de 1000 kg/m3, por lo

que, al ser el aceite de menor densidad, este siempre quedará en la parte

superior.

• Aceite + benceno. Al integrar el benceno en el aceite, podemos observar una

disolución inmediata y esto es debido a que es muy soluble en disolventes

orgánicos, en este caso aceites como el que usamos en el proceso

experimental, otra de ellas que no vimos es con la acetona.

 • Aceite + acetona. Podemos observar que ambos compuestos no llegan a

disolverse por completo, y esto es debido a que la acetona que se utilizó para

el proceso de experimentación es una comercial, la cual está compuesto por

un 99,5% de acetona y 0,5% de agua. De por sí, ambos deberían de quedar

completamente disueltos y en un solo estado, debido a que la propanona, es

decir, la acetona es más sencilla que la serie grasa, asiéndola soluble en casi

todos los disolventes, como en este caso, la del aceite.

• Aceite + cloroformo. Al momento de integrar el cloroformo en el aceite, se

da una mezcla homogénea, dando una solución completamente disuelta,

debido a que el cloroformo es completamente apolar, de igual manera el

aceite, haciendo que ambos puedan integrarse por completo.

VII. CONCLUSIONES

El reactivo de Fehling solo reacciona ante la presencia de azúcares simples, los cuales

al entrar en contacto y ser pasados a ebullición, el azúcar reduce al reactivo,

formando un precipitado de color rojo ladrillo de que sería la oxidación de cobre.

El Lugol se presenta como un reactivo que ante la presencia de almidón, cambia a

una coloración violácea que fue fácil de identificar, en algunos casos se presenta una

coloración más fuerte que en otras y esto es según la cantidad de almidón haya o

exista en el componente y esto es debido a que esta sustancia adsorbe el yodo

produciendo una coloración azul intensa, coloración que desaparece al calentar,

porque se rompe la estructura que se ha producido, pero vuelve a aparecer al enfriar,

eso quiere decir que si hervimos la papa que empleamos en el experimento, este pasa

a su coloración normal.

En la detección de lípidos, podemos identificar a simple vista que el benceno y el

cloroformo, resulta disolverse con normalidad, formando una mezcla homogénea; en

el caso de la acetona sucedería lo mismo, pero en este caso, se trata de un

componente que tiene cierta cantidad de agua, por lo que no logra disolverse por

completo. En esto también influye la polaridad de los elementos, en el caso del agua
 es un disolvente no polar, por lo que, al entrar en contacto con el aceite, este no se

disuelve que al agitar, llega a formar pequeñas micelas que finalmente transcurridos

unos minutos, ambos se separan, quedando el aceite en la parte superior por su menor

densidad a comparación que la del gua.

VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

https://www.alsglobal.com/es/News-and-publications/2022/11/News-Item--Jeanna-

test-work-

around#:~:text=El%20agua%2C%20patr%C3%B3n%20de%20referencia,son%20me

nos%20densos%20que%20ella.

https://blog.uchceu.es/eponimos-cientificos/reactivo-de-

fehling/#:~:text=Esta%20reacci%C3%B3n%20se%20produce%20en,toma%20el%20

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https://www.um.es/acc/como-agua-y-

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https://www.vadequimica.com/quimipedia/a/acetona/#:~:text=Qu%C3%ADmicamen

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https://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0187-

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