UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y DE ALIMENTOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA PESQUERA

CUESTIONARIO N°9

CURSO: Bioquímica

DOCENTE: Mgtr. Pablo A. La Serna La Rosa

ALUMNO: Caceres Estrada Iacomo Fernando

CÓDIGO: 1924220117

CICLO: 2021 - A

CALLAO - PERÚ

2021
 Identificación de Carbohidratos (Polisacáridos) en alimentos

1) Escribe los siguientes conceptos: Monosacárido, Disacárido, Polisacárido y enlace

glucosídico.
RESPUESTA:

➔ MONOSACÁRIDO: Son los azúcares más simples, por lo que no pueden

hidrolizarse, se encuentran en la naturaleza formando parte de azúcares más
complejos, ósidos, forma de silla estructural. Su estructura básica está formada por
una cadena de átomos de carbono no ramificado unidos por enlaces simples, pero a
excepción de un carbono que está enlazado por enlace doble al oxígeno y la ubicación
en la cadena carbonada nos dirá si es aldehído o cetona, también llamado aldosa o
cetosa respectivamente. Tienen una cantidad de 3 a 8 átomos de carbono,pero más
comúnmente entre 3 a 6 átomos de carbono. Son compuestos sólidos, cristalinos de
color blanco, soluble en agua, sabor dulce, tienen la propiedad de reducir el reactivo
de Fehling
➔ DISACÁRIDO: Son holósidos formados por dos unidades de monosacáridos unidos
mediante enlace glucosídico. Tienen propiedades físicas similares al de los
monosacáridos, son abundantes, es de mayor importancia biológica.
➔ POLISACÁRIDO: Glúcidos formados por un número elevado de monosacáridos
unidos por enlaces glucosídicos. Se discute que el límite mínimo de estructuras
monosacáridas para que sea un polisacárido es de 10, pero se sabe que está
conformada por miles o centenares de unidades monoméricas. Está dividido en dos
tipos principales de polisacáridos: Homopolisacáridos (formado por el mismo
monosacárido) o heteropolisacáridos (formado por 2 o más polisacáridos diferentes
entre sí).
➔ ENLACE GLUCOSÍDICO: Enlace que se da en la formación de un acetal (cetal)
entre el carbono carbonílico de un monosacárido y el grupo hidroxilo de otro
monosacárido. Puede unir un número ilimitado de monosacáridos para formar
cadenas lineales y ramificadas y su enlace puede ser de tipo α o tipo β .

2) Describe 2 diferencias entre la glucosa y la fructosa.

RESPUESTA:

GLUCOSA FRUCTOSA

Este es una aldohexosa y se presentan como Este es una cetohexosa y se presenta como
α −D−glucosa y β−D−glucosa ambas α −D−fructosa y β−D−fructosa ambas
formas anoméricas formas anoméricas

Se encuentran en los vegetales (almidón), Se encuentra en las frutas, miel (aqui se

frutas, leche (formando parte de la molécula encuentra como piranosa).
de la lactosa).

3) Escribe el nombre de los monosacáridos que forman parte de la estructura de la

sacarosa.
RESPUESTA:
 Los monosacáridos que participan en la estructura de la sacarosa son:
● Glucosa
● Fructosa
Su enlace se denomina así “Glucosa-α (1→ 2)-Fructosa”

4) Enumera 2 diferencias entre la lactosa y la sacarosa.

RESPUESTA:

LACTOSA SACAROSA

Se encuentra en la leche de los mamíferos Se le llama azúcar de mesa, disacárido de

(vaca, oveja, cabra) y en la leche materna. especial importancia, se encuentra en el
mundo vegetal, constituye la principal forma
de transporte de azúcares desde las hojas
hacia otra parte de las plantas.

Formado por galactosa y glucosa mediante Formado por Glucosa y fructosa mediante el
el enlace tipo Galactosa- β (1→ 4)-Glucosa enlace tipo Glucosa-α (1→ 2)- fructosa.

Presenta azúcar reductor debido a que posee En cambio este no presenta carácter
un hidroxilo hemiacetálico, lo que me reductor.
permite reaccionar al reactivo de Benedict

5) ¿Qué diferencias encuentras entre los enlaces alfa y beta en los polisacáridos?
RESPUESTA:

ENLACE TIPO α ENLACE TIPO β

Tienen función energética Tienen función estructural

Son fáciles de hidrolizar por lo que se Son más estables y más difíciles de romper.
utilizan como reserva de energía.

Presentes en el Almidón y Glucógeno, Presente en la celulosa. Polímero lineal (no

ambos están formados por α −D−glucosa ramificado) formado por moléculas de
y son sustancias de reservas tanto vegetal β−D−glucosa unido mediante enlaces
como animal respectivamente. glucosídicos β (1→ 4).

En el Almidón presenta enlace tipo

α (1→ 4 ) y α (1→ 6).

En el Glucógeno presenta enlace tipo

α (1→ 4 )a lo largo de la cadena, y con
puntos de ramificación en enlaces α (1→ 6)
.

6) ¿Qué función tienen los carbohidratos simples en los seres vivos?

 RESPUESTA:

Las funciones que se resaltan de los carbohidratos son los siguientes:

➢ Son degradados de manera rápida por nuestro cuerpo para utilizarse como energía.
➢ Elevan el nivel de azúcar en sangre y no provocan sensación de saciedad.
➢ Contienen un índice glucémico alto, lo que significa muchas cosas como:
● Incremento de la glucemia de forma abrupta.
● Produce una elevación rápida de los niveles de insulina.
● Provoca hipoglucemia, eso quiere decir, una falta o sensación de apetito.
● Lo que trae consigo el aumento tanto de calorías como de peso.
➢ Presentan poco valor nutritivo.
➢ Tenemos como ejemplos: Azúcar de mesa, harina blanca, miel, leche, yogur, dulces,
arroz y pan blanco, pasteles, galletas, gaseosas, frutas, derivados de la leche, azúcares
naturales y refinados.

7) ¿Qué beneficios obtenemos al consumir alimentos que contienen almidón?

RESPUESTA:

Los beneficios que obtenemos a partir del almidón son los siguientes:
➢ Disminuye los niveles de colesterol en sangre, glucemia posprandial, riesgo de cáncer
de colon
➢ Favorece la sensibilidad a la insulina.
➢ Presenta un Índice Glucémico bajo, lo que nos indica que “llena” la falta de apetito.
➢ Estimula el crecimiento, proliferación y actividad ejerciendo un efecto prebiótico.
 ➢ Posee propiedades antiinflamatorias
➢ Fortalece el sistema inmunológico
➢ Combate las toxinas.
➢ Ayuda en la prevención de enfermedades cardiovasculares.

8) ¿Qué diferencia observaste entre los productos light y las bebidas azucaradas?
RESPUESTA:

PRODUCTO LIGHT BEBIDA AZUCARADA

Según el reglamento (CE) N°1924/2006 un Son bebidas a las cuales se le ha añadido un

producto “light” debe tener un mínimo del
30% menos de valor energético, pero la
industria alimentaria con el fin de cumplir
dicho reglamento reemplaza el azúcar por
edulcorantes con el fin de mantener el sabor
de las bebidas “light”.
edulcorante calórico (cualquier tipo de
azúcar) o presenta azúcares libres
(monosacáridos o disacáridos). Están
presentes en: Refrescos, gaseosas, jugos,
bebidas energéticas y deportivas, té y café
para consumo, refresco, etc.

Tiene menos calorías que su producto base Los países del Caribe/América Latina
presentan una de las tasas de mortalidad alta
debido a la diabetes causado por el consumo
de bebidas azucaradas

Desgastan el esmalte dental debido a la gran Las bebidas azucaradas se han asociado al
cantidad de ácido cítrico u ortofosfórico que incremento de obesidad y sobrepeso a nivel
se usa para su elaboración. mundial

Promueven la aparición de bacterias que En un metaanálisis realizado en el 2004 se

causan la caries dental, por lo que podrán descubrió que 1 a más bebidas azucaradas
tener menos calorías pero no son saludables. diarias están asociados al aumento de peso
debido al incremento de calorías y azúcares
de rápida absorción

Su exceso trae riesgos como: Un infarto o Un refresco de 20 onzas contiene

enfermedades cardiovasculares, debido a aproximadamente 16 cucharadas de azúcar y
que estas bebidas carbonatadas contienen 250 calorías y para quemar dichas calorías
una peligrosa mezcla de fructosa con sodio un adulto promedio debe caminar alrededor
lo que al tomarlo JUNTAS y en EXCESO de 45 min. Numerosos estudios indican que
 causan una elevación en la presión arterial la alta ingesta de este tipo de bebidas
según un estudio publicado en Nutrients provoca el aumento de peso, desarrollo de
diabetes tipo 2, enfermedades del corazón,
síndrome metabólico, hipertensión y gota.

El consumo de 1 o 2 latas diarias aumenta el Representa un 22% de calorías vacías que

riesgo de padecer diabetes tipo 2. Aquí se
destaca el aspartamo como principal
edulcorante de las bebidas light que según
estudios eleva los niveles de azúcar en
sangre, así como en insulina
consumen los jóvenes, fuente #1 de calorías
en la dieta diaria, el tomar una bebida
azucarada de 8 oz al día aumenta un 60%
probabilidad de que el niño sea obeso,
grandes compañias dirigen su propaganda a
niños y jóvenes para que consuman más su
producto. Los niños que toman bebidas
azucaradas o gaseosas casi duplican el
riesgo de padecer caries dental.

Presentan un pH de número 3 por que La diabetes tipo 2 está estrechamente

significa que son una sustancia ácido, o sea, relacionada con la epidemia de obesidad. La
muy tóxico para el organismo. Las bebidas diabetes tipo 2 no controlada lleva a
light pueden interferir con los mecanismos consecuencias graves como: Ceguera,
de regulación de peso, alteran el equilibrio insuficiencia renal, amputación de
de las bacterias intestinales, desequilibran extremidades inferiores, ataque el corazón,
los niveles de azúcar en la sangre, además, derrames cerebrales, impotencia, muerte
las personas llevan una dieta de baja calidad, prematura. Esta enfermedad afecta
consumen menos frutas y verduras. principalmente a personas de color. En el
2008 la tasa de mortalidad de raza negra fue
el triple que el de la raza blanca.

Según un estudio científico publicado en el Las grandes compañías gastan mucho dinero
Centro Nacional de Información en publicidad, medios de comunicación,
Biotecnológica, la cintura de las personas mascotas, celebridades para que consuman
que consumían a diario refrescos light su producto, pero recordar que solo una
aumentó casi a cuatro veces más en un bebida azucarada supera el límite diario
periodo de diez años comparado con recomendado de calorías provenientes de
personas que seguían un dieta similar, pero azúcares añadidos.
que no eran consumidoras de ese tipo de
bebidas edulcoradas artificialmente. Este
mismo estudio reveló que el aumento de este
tipo de bebidas trae como consecuencia
daños mentales.

Además le proporcionó un video que es muy interesante estimado profesor.

https://www.youtube.com/watch?v=7-26W6ffy0I
9) ¿Por qué se ha generalizado el consumo de bebidas light?
RESPUESTA:

Se ha generalizado debido a que contiene bajas calorías, lo que provoca que las personas
piensen que es bueno para bajar de peso, se ha hecho popular debido a que las personas
quieren adelgazar y buscan en estos alimentos una alternativa que es rica, saludable, otra
opción para las bebidas preparadas en casa como: Jugos con edulcorante artificial, leche
descremada, gaseosas light, etc. Los riesgos al tomar esta esta clase de bebidas son el
aumento del peso, problemas cardiovasculares, cáncer de colon, etc.

REFERENCIAS
● https://www.bionova.org.es/biocast/documentos/tema07.pdf
● https://news.propatiens.com/hidratos-de-carbono-mas-saludables/
● https://sites.google.com/site/biomoleculasorganicas2obto/organicas/glucidos
● https://www.youtube.com/watch?v=S2b_lV8xDQk
● https://medlineplus.gov/spanish/ency/esp_imagepages/19534.htm
● https://arrozua.com/que-es-el-almidon-y-por-que-es-importante-para-nuestro-
organismo/?
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● https://www.conasi.eu/blog/consejos-de-salud/consejos-de-salud-consejos-de-salud/
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● https://mutuaterrassa.com/blogs/es/endocrinologia/bebidas-light
● https://mejorconsalud.as.com/lo-saber-las-bebidas-light-realmente-saludables/
● https://www.bphc.org/whatwedo/healthy-eating-active-living/AzucarSabia/
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● https://www.bphc.org/whatwedo/healthy-eating-active-living/sugar-smarts/beverage-
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● https://www.emagister.com/uploads_courses/
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● https://www.diferenciador.com/fructosa-glucosa-y-sacarosa/
● http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/Seminario-Lactosa_25123.pdf