UNIVERSIDAD AUTONOMA DE QUERETARO

ING. EN NANOTECNOLOGIA

Laboratorio de Bioqumica Identificacin de Carbohidratos.

Laboratorio de Bioqumica
David Eliezer Medina Cabrera 22/09/2011

Laboratorio de Bioqumica
OBJETIVOS

Identificacin de Carbohidratos.

Deteccin de azucares simples y azucares complejos en productos y alimentos de consumo comn. Identificacin de los tipos de azcar empleando el reactivo de Fehling y Lugol para comparar la cantidad de azcares que contiene cada uno de los productos empleados.

INTRODUCCIN Los carbohidratos o hidratos de carbono o tambin llamados azcares son los compuestos orgnicos ms abundantes y a su vez los ms diversos. Estn integrados por carbono, hidrgeno y oxgeno, de ah su nombre. Son parte importante de nuestra dieta, es decir, el conjunto de alimentos consumidos en un da (no confundir con el rgimen que se sigue para bajar de peso o tratar algunas enfermedades). Entendiendo esto, la dieta est compuesta principalmente por carbohidratos, lpidos y protenas. Los carbohidratos se clasifican en: Simples: son azcares de rpida absorcin ya que por su tamao pueden empezarse a digerir desde la saliva; stos generan la inmediata secrecin de insulina. Son aquellos que saben ms dulces. Complejos: son de absorcin ms lenta, y actan ms como energa de reserva. Los carbohidratos, tambin llamados glcidos, se pueden encontrar casi de manera exclusiva en alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de los tres principales grupos qumicos que forman la materia orgnica junto con las grasas y las protenas. Los carbohidratos son los compuestos orgnicos ms abundantes de la biosfera y a su vez los ms diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y tambin en los tejidos animales, como glucosa o glucgeno. Estos sirven como fuente de energa para todas las actividades celulares vitales. Las funciones que los glcidos cumplen en el organismo son, energticas, de ahorro de protenas, regulan el metabolismo de las grasas y estructural.

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Energticamente, los carbohidratos aportan 4 KCal (kilocaloras) por gramo de peso seco. Esto es, sin considerar el contenido de agua que pueda tener el alimento en el cual se encuentra el carbohidrato. Cubiertas las necesidades energticas, una pequea parte se almacena en el hgado y msculos como glucgeno (normalmente no ms de 0,5% del peso del individuo), el resto se transforma en grasas y se acumula en el organismo como tejido adiposo. Se suele recomendar que mnimamente se efecte una ingesta diaria de 100 gramos de hidratos de carbono para mantener los procesos metablicos. Ahorro de protenas: Si el aporte de carbohidratos es insuficiente, se utilizarn las protenas para fines energticos, relegando su funcin plstica. Regulacin del metabolismo de las grasas: En caso de ingestin deficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan anormalmente acumulndose en el organismo cuerpos cetnicos, que son productos intermedios de este metabolismo provocando as problemas (cetosis). Estructuralmente, los carbohidratos constituyen una porcin pequea del peso y estructura del organismo, pero de cualquier manera, no debe excluirse esta funcin de la lista, por mnimo que sea su indispensable aporte. Material

Disoluciones
Lugol Reactivo de Fehling A Reactivo de Fehling B Glucosa 1 % Almidn 1 % Agua Destilada

Material
2 Vasos de precipitado de 500 y 200 ml 1 Pinza para tubo de ensayo 1 Gradilla 10 Tubos de ensayo 3 Goteros 4 Pipetas 5 ml 2 Cajas Petr 1 Bistur

Sustancias
Jugo natural de naranja o limn Jugo de pia Refresco de Cola Gatorade Refresco Light Galleta Papa Tortilla Manzana
3

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Zanahoria Pltano

Procedimiento A. Deteccin de Azucares Simples 1.- Coloca 3 ml de solucin de glucosa en tubo de ensaye. Este ser el tubo No. 1. 2.- Prepara las muestras lquidas; jugos y refrescos, en tubos de ensaye, colocando 3 ml de cada una. Numera cuidadosamente los tubos. 3.- Prepara una muestra en la que se coloquen solamente 3ml de agua destilada. 4.- Agrega 4 gotas de reactivo de Fehling A y 4 gotas de reactivo de Fehling B a cada tubo. 5.- Coloca en bao Mara por unos minutos y observa un cambio de color. El color naranja ladrillo indica la presencia de azcares simples. 6.- Anota en qu muestras hubo cambio de color y la intensidad de ste, comparando con el primer tubo, que es la muestra patrn.

Registro de observaciones:
Muestra Color Observado al agregar Fehling Azul Azul Oscuro Verde Verde Oscuro Color al Calentar Naranja Ladrillo Azul Cajeta Verde Rojo anaranjado Presencia de Azcares Simples Si Nmero de tubo 7 1 2 3 4

Glucosa 1 % Agua Refresco de Cola Jugo de Limn Jugo de Pia

Si

Si

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Gatorade Refresco Light Oscuro Grisaseo Oscuro Verdoso

Identificacin de Carbohidratos.
Naranja Zanahoria Caf Si 5 6

Muestras Liquidas antes de agregar el Fehling.

Al Calentar.

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B. Deteccin de azcares complejos

Identificacin de Carbohidratos.

1.- Prepara un tubo con 3 ml de solucin de almidn al 1 % y agrgale dos gotas de lugol. Observa el color obtenido con la muestra patrn. 2.- Prepara pequeas rebanadas de diversos productos: manzana, zanahoria, papa, pltano, galleta, tortilla, en cajas petri, con ayuda del bistur. Se pueden colocar 3 muestras en cada caja. 3.- Agrega a cada muestra dos gotas de lugol. 4.- Observa los cambios de color. Los similares a la muestra patrn contienen almidn.

Registro de observaciones:
Coloca en la tabla los alimentos slidos en los que detectaste almidn, anotando: (+) en los que s hay cambio de color (++) donde consideres que hay un color muy intenso (-) en los que no hay cambio de color. Color Anotaciones Almidn Verdoso Galleta Oscura. ++ Tortilla Oscura con una ligera + tonalidad morada. Zanahoria Rojo Oscuro + Pltano Rojo Oscuro + Manzana Oscuro ++ Papa Oscuro ++ El Almidn patrn es de un color verdoso Oscuro. Se nota que los colores ms oscuros son los que presentan Almidn con la comparacin realizada en la patrn.

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CUESTIONARIO Nombre del Monosacrido Glucosa Frmula Condensada C6H12O6

Identificacin de Carbohidratos.

Frmula Desarrollada

Fructosa

C6H12O6

Galactosa

C6H12O6

Sacarosa

C12H22O11

Lactosa

C12H22O11

Maltosa

C12H22O11

1.- Escribe los siguientes conceptos: Monosacrido, Disacrido, Polisacrido y enlace glucosdico. Monosacridos o azcares simples son los glcidos ms sencillos, que no se hidrolizan, es decir, que no se descomponen para dar otros compuestos, conteniendo de tres a seis tomos de carbono. Disacridos son un tipo de glcidos formados por la condensacin (unin) de dos azcares monosacridos iguales o distintos mediante un enlace O-glucosdico (con prdida de una molcula de agua), mono o dicarbonlico, que adems puede ser o en funcion del -OH hemiacetal o hemicetal. Polisacridos son polmeros, cuyos monmeros constituyentes son monosacridos, los cuales se unen repetitivamente mediante enlaces glucosdicos. Estos compuestos llegan

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a tener un peso molecular muy elevado, que depende del nmero de residuos o unidades de monosacridos que participen en su estructura. Enlace Glucosdico o Glicosdico es el enlace para unir monosacridos con el fin de formar disacridos o polisacridos. Su denominacin ms correcta es enlace Oglucosdico pues se establece en forma de ter siendo un tomo de oxgeno el que une cada pareja de unidades de monosacridos. 2.- Describe 2 diferencias entre la glucosa y la fructosa. 1era-Donde se ubica el grupo Carbonilo en la cadena. 2da- En la glucosa se obtiene un rendimiento energtico de 3.75 kcal y en la fructosa de 4kcal por menos gramos. 3.- Escribe el nombre de los monosacridos que forman parte de la estructura de la sacarosa. Est formada por una glucosa y una fructosa. 4.- Enumera 2 diferencias entre lactosa y sacarosa. 1.- La lactosa se forma por una glucosa y una galactosa, la sacarosa por la glucosa y una fructosa. 2.-La sacarosa se conoce comnmente como azcar de mesa y la Lactosa es el azcar de la leche. 5.- Qu diferencias encuentras entre los enlaces alfa () y beta () en los polisacridos? La direccin a la que se dirige el enlace de los OH. El alfa es hacia abajo y el beta hacia arriba. 6.- Qu funcin tienen los carbohidratos simples en los seres vivos? De ellos se obtiene energa instantnea ya que son las molculas productoras del ATP. 7.- Qu beneficios obtenemos al consumir alimentos que contienen almidn? Al consumir productos que contienen almidn son altamente energticos y nutritivos. De suma importancia en la pirmide alimenticia. Adems de otorgar una sensacin de saciedad a quien lo consume. 8.- Qu diferencia observaste entre los productos light y las bebidas azucaradas? Las bebidas azucaradas se encuentran endulzadas por sacarosa en altas cantidades a diferencia de las bebidas light donde se utiliza fructosa como endulzante ya que se obtiene ms capacidad endulzante por menos caloras.

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9.- Por qu se ha generalizado el consumo de bebidas light?El alto consumo de bebidas light se debe principalmente a que los productos tienen el mismo o mayor nivel endulzante por menos caloras, aunque estos sacridos pueden ser dainos en altas cantidades.

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Conclusiones

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En los productos utilizados para la practica son de consumo comn y

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