Discusión

El pH – metro es un instrumento que mide la concentración de ion hidrogeno en las

disoluciones acuosas. El medidor de pH mide la diferencia de potencial eléctrico entre un
electrodo de pH y un electrodo de referencia. Demuestra el grado de acidez o alcalinidad de una
disolución y se expresa como Potencial de hidrógeno (pH). La diferencia eléctrica que existe se
relaciona con la alcalinidad y acidez. En la carrera de Ingeniería de Alimentos la principal
aplicación es el control de calidad de los productos que saldrán al mercado. (Universidad de
Colombia, 2019)

Las tiras de pH, el papel tornasol y el pH metro son métodos que se utiliza para la medición
de pH. Cada material de medición se usa de acuerdo con la necesidad del estudiante o
profesional. La cantidad exacta de potenciales de hidrógeno se consigue con el pH – metro ,
mientras que el papel tornasol o la cinta de pH tiende a presentar un valor aproximado del
mismo. El pH en la célula es un factor muy importante para la industria alimenticia y al
almacenamiento de los productos. Cabe resaltar que la escala de pH va desde 1 hasta 14 siendo el
7 el valor neutro entre acidez y alcalinidad. (Recinto Universitario de Mayaguez, 2019).

Según la investigadora Kuprat (2016) el ácido prioritario del agua potable viene determinado
pH el ácido carbónico que conserva un pH aproximado del 6.5. El pH del agua de tubo se puede
ver afectado por el contacto de minerales en las capas subterráneas. Al igual el agua destilada
conserva la misma composición química que la nombrada anteriormente pero la diferencia es
que el agua destilada se encuentra libre se sales y minerales. La característica del ácido carbónico
es que se puede utilizar como una solución buffer o tampón.

En el jugo de fruta (naranja) presentado se comprobó que su pH es ácido y su ácido más activo
es el ácido cítrico que contiene una pH de 2.2. Una característica principal de los citratos es que
sirven como controladores de pH de formas base. Es un ácido orgánico débil que puede
reaccionar con agua o sin ella. Los radicales de este ácido forman cationes metálicos. En la
naturaleza se encuentra en los seres vivos pero en mayor cantidad en frutas como limones,
mandarinas, limas , entre otras.

El ácido predominante en los lípidos es el ácido oleico que posee un pH de 6 y es una serie de
omega 9. La acidez puede expresarse en varias formas. Cuando se expresa como porcentaje, los
cálculos se hacen generalmente bajo el supuesto de que el PM del ácido libre es igual al del
oleico. Sin embargo no toda la acidez resultante de la hidrólisis es oleína, ni tampoco el PM
medio de los ácidos grasos libres es equivalente al ácido oleico. Puede expresarse el % de acidez
en el ácido graso que predomine en el aceite (Velazquez, 2011)

Bibliografía
Kuprat, M. (2019). pH del agua potable: Mariot Kuprat. Obtenido de Mariot Kuprat sitio web:
http://www.marionkuprat.com/el-ph-del-agua-potable/

Recinto Universitario de Mayaguez. (2019). Equilibrio ácido - base: Recinto Universitario de Mayaguez.
Obtenido de Recinto Universitario de Mayaguez sitio web:
academic.uprm.edu/gonzalezc/HTMLobj-862/maguaph.pdf

Universidad de Colombia. (2019). Laboratorio Químico: Universidad de Colombia. Obtenido de

Universidad de Colombia sitio web: https://www.tplaboratorioquimico.com/laboratorio-
quimico/materiales-e-instrumentos-de-un-laboratorio-quimico/phmetro.html

Velazquez, R. (2011). pH. México: Patria.