UNIVERSIDDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE MORELOS

ESCUELA DE TECNICOS LABORATORISTAS

BIOQUIMICA I
PRACTICA NO.2
PROPIEDADES QUIMICAS DE LOS GLÚCIDOS
4°A
Rodríguez Enciso Ianthe Judith
NO. DE LISTA 31
PROPOSITO: identificar de forma práctica y experimental las propiedades químicas de
los glúcidos utilizados
INTRODUCCIÓN

Los glúcidos, carbohidratos o sacáridos (del griego σάκχαρον que significa "azúcar") son
una clase de biomoléculas. Son la forma biológica primaria de almacenamiento y
consumo de energía. Otras formas son las grasas y, en menor medida, las proteínas.

PROPIEDADES QUÍMICAS: (1)

1. Reactividad frente a ácidos y bases: Los glúcidos pueden reaccionar con ácidos y
bases, produciendo diferentes productos dependiendo de las condiciones de la
reacción.
2. Reactividad frente a oxidación: Algunos glúcidos pueden oxidarse en presencia de
agentes oxidantes fuertes, como el ácido nítrico concentrado o el permanganato
de potasio. Esta oxidación puede resultar en la formación de ácidos carboxílicos o
aldehídos.
3. Reactividad frente a la reducción: Los glúcidos pueden ser reducidos, por ejemplo,
con agentes reductores como el hidruro de sodio, produciendo alcoholes llamados
alcoholes de azúcar.
4. Fermentación: Muchos glúcidos son fermentables por microorganismos como
levaduras y bacterias, produciendo productos como alcohol etílico, ácido láctico, o
ácido acético, dependiendo de las condiciones y el tipo de glúcido.
5. Reactividad frente a reactivos específicos: Los glúcidos pueden reaccionar con
ciertos reactivos específicos, como la reacción de Molisch, la reacción de Benedict,
la reacción de Fehling y la reacción de Tollens, que se utilizan para identificar y
caracterizar la presencia de glúcidos en una muestra.
6. Hidrólisis: Los glúcidos pueden hidrolizarse en presencia de ácidos o enzimas
específicas, descomponiéndose en unidades más simples como monosacáridos,
disacáridos o polisacáridos, dependiendo del tipo de glúcido y las condiciones del
hidrólisis.
La diversidad estructural de los glúcidos les confiere una amplia gama de
comportamientos químicos y biológicos.

FUNCIÓN DE LOS GLÚCIDOS (1)

Los glúcidos desempeñan diversas funciones, siendo la de reserva energética y
formación de estructuras las dos más importantes. Así, la glucosa aporta energía
inmediata a los organismos, y es la responsable de mantener la actividad de los
músculos, la temperatura corporal, la tensión arterial, el correcto funcionamiento
del intestino y la actividad de las neuronas.

La ribosa y la desoxirribosa son constituyentes básicos de

los nucleótidos, monómeros del ARN y del ADN .

PRUEBAS DE IDENTIFICACIÓN DE GLUCIDOS (2)

PRUEBA DE FEHLING.
Monosacáridos o disacáridos:
Se calienta una disolución del glúcido junto con sulfato de cobre (II) (oxidado). Si el
glúcido es reductor, cederá electrones al sulfato, el glúcido se oxida y el sulfato se reduce
a sulfato de cobre (I) y cambia de color: de azul a naranja. Este cambio es cuantificable
y se puede medir la cantidad de glúcido presente.
Polisacáridos: reactivo de Lugol.
Este reactivo está formado por una disolución de yodo y yoduro de potasio. Si se mezcla
con almidón cambia a azul y si se mezcla con glucógeno a rojo.
MOLISCH:
Esta reacción sirve para el reconocimiento de todo tipo de azúcares.
Los azúcares, en medio ácido fuerte se deshidratan formando furfurales. Estos furfurales
al reaccionar con el α-naftol originan complejos de intenso color. En la superficie de
separación de ambas capas se producirá la deshidratación del azúcar y su reacción con
el α-naftol formándose un anillo de color oscuro en dicha interfase.
Molisch positivo: anillo oscuro.
PRUEBA DE BARFOED:
Esta prueba sirve para el reconocimiento de monosacáridos. En medio ácido, tan sólo los
monosacáridos son capaces de reducir el Cu2+ a Cu+. El Cu+ así producido reduce al
ácido fosfomolíbdico a un complejo de intenso color azul oscuro. Si la prueba es positiva
aparece un color azul oscuro muy intenso.
PRUEBA DE TOLLENS:
Esta prueba es análoga a la de Selivanoff, pero para el reconocimiento de galactosa y
sus derivados. La galactosa, algunas pentosas y el ácido glucurónico dan un color rojo
con el HCl y floro glucina. La glucosa da también un color rojo con la floro glucina, pero
muy opaco, en contraste con el color rojo transparente de la galactosa. El color puede
aparecer hasta 5 minutos después de calentar.

MATERIALES INSTRUMENTO APARATOS REACTIVOS Y LAS

ANALÍTICO HDS
20 Tubos de ensaye 1 Balanza 1 Baño maría 5 ml de ácido
de 12 x 75 granataria digital eléctrico sulfúrico
concentrado
3 Vaso de 1 Parrilla de 4 gotas de
precipitados de 50 calentamiento formaldehído
mL
2 Gradilla para 6 gotas de fructosa
tubos al 2 %
2 Vaso de 8 gotas de glucosa
precipitados de 100 al 2 %
mL
2 Pipetas de 5 mL 6 gotas de sacarosa
al 2 %
4 gotas de lactosa
al 2 %
4 gotas de almidón
al 1%
2 gotas de acetona
2 gotas de maltosa
al 2%
2 gotas de manosa
al 2%
-5 ml de hidróxido
de sodio 10 %
6 ml de reactivo de
Fehling
6 gotas de reactivo
de Molisch
4 gotas de reactivo
de Tollens
8 gotas de reactivo
de Barfoed
PROCEDIMIENTO:
1. PRUEBA DE BARFOED:
Colocar 4 gotas del reactivo en tubos de ensaye limpios y secos. Adicionar 3gotas de la
solución por analizar y colocar los tubos en baño maría hirviendo. Anotar el tiempo que
tarda en aparecer precipitado en cada tubo y marca con cruces la cantidad de
precipitado formado (en su caso).
Notas: a los monos se les crea un precipitado entre rojo y amarillo y en especial a la
manosa se pone lechosa.
2. PRUEBA DE MOLISCH:
En tubos de ensayes limpios y etiquetados, colocar 2 gotas. De la muestra por analizar
y agregar 1 gota de reactivo de Molisch – Udransky, con cuidado adicionar resbalando
por la pared del tubo 1 gota de ácido sulfúrico concentrado sin mezclar ni agitar el tubo
y esperar algunos segundos para observar cambios. En caso necesario calentar
ligeramente el tubo en baño maría
Notas: Todos tenían sedimentos terrosos.
3. PRUEBA DE FEHLING:
En tubos de ensaye limpios y etiquetados, colocar 2 gotas de la solución por analizar y
adicionar 2 gotas del licor de Fehling, mezclar el contenido de los tubos y calentar en
baño maría durante 3 min. Observar los cambios.
Notas: al cambiar de color significa que son azucares reductores.

RESULTADOS
1. PRUEBA DE BARFOED:
TUBO COMPUESTO CLASIFICACION OBSERVACIONES
1 SACAROSA Disacárido
2 LACTOSA Disacárido
TIEMPO
Este glúcido conservo 30 min
su color azul, pero paso
a un tono más claro.
Este glúcido paso de 11-13 min
ser un líquido azul
transparente a uno
color celeste con
precipitados color
blanco El arillo de cobre
se formó en el lapso de
11-13 minutos.
 3 GLUCOSA Monosacárido Con el calentamiento 15-17 min
este glúcido formo un
precipitado de color
marrón y conservo el
mismo color de líquido
azul inicial solo que en
un tono más oscuro.
4 MANOSA Monosacárido En este caso el líquido 20-24 min
del tubo de ensaye que
contenía la manosa
paso a una tonalidad
más oscura a
comparación de su
color inicial.
Notas: a los monos se les crea un precipitado entre rojo y amarillo y en especial a la
manosa se pone lechosa.

2. PRUEBA DE MOLISCH:
TUBO COMPUESTO CLASIFICACION OBSERVACIONES RESULTADOS
1 FORMALDEHIDO Se produjo durante la reacción un
precipitado color marrón, similar al
chocolate y el líquido tomo un
color café rojizo translucido.

2 GLUCOSA Monosacárido Durante la reacción se produjo una

sustancia tipo aceite de color
marrón rojizo oscuro.

3 FRUCTOSA Monosacárido La reacción, el líquido de la

sustancia pasó un color gris y
produjo un líquido Parecido al
aceite color marrón oscuro.
4 SACAROSA Disacárido El líquido Se volvió un color café
claro opaco con un precipitado
color marrón oscuro.

5 LACTOSA Disacárido En esta reacción el líquido se

volvió espeso, con un color
grisáceo con gotitas parecidas a el
aceite color marrón rojizo.

6 ALMIDON Polisacárido El líquido tomo un color marrón

rojizo claro opaco con unas gotitas
que tenían apariencia a aceite de
color marrón cobrizo oscuro.

3. PRUEBA DE FEHLING:
TUBO COMPUESTO CLASIFICACION OBSERVACIONES RESULTADOS
1 GLUCOSA MONOSACARIDO Se observa un precipitado de
color naranja y paso a ser un
liquido color naranja.

2 FRUCTOSA MONOSACARIDO Durante el calentamiento la

mezcla se torno a un color
naranja y se presentó un
precipitado de color naranja.

3 MALTOSA OLIGOSACARIDO Se torno en un liquido de color

naranja rojizo.
4 SACAROSA OLIGOSACARIDO La mezcla quedo en color azul
después del calentamiento.

5 ALMIDON POLISACARIDO El compuesto se quedó con su

color azul, pero paso a un tono
más oscuro.

CONCLUSIONES
Se pudieron conocer algunas de las pruebas de identificación de glúcidos, así como,
sus propiedades de estos. Las pruebas que se realizaron fueron las de:
Barfoed: esta prueba se utiliza para identificar los monosacáridos.
Molisch: identifica todo tipo de azúcares.
Fehling: identifica los monosacáridos y disacáridos.
Estos nos ayudaron para poder determinar si los azúcares analizados son reductores,
lo que ayuda a que estas reacciones con otros componentes de la disolución.
CUESTIONARIO
1.- ¿Qué tipo de productos se forman durante la prueba de Molisch?
R= Precipitados arenosos
2.- ¿Qué significado tiene que la prueba de Fehling sea positiva para un azúcar?
R= Se dice que es un azúcar reductor
3.- ¿Qué grupo de azúcares dan positiva la prueba de Tollens?
R= Los azucares reductores
4.- Durante la prueba de Barfoed. ¿Qué azúcar resultó más reductor y cuál o cuáles
fueron no reductores?
R= Sacarosa, fructosa y glucosa
5.- Explica a qué se debe que un azúcar sea no reductor.
R= Se debe a que no tiene electrones libres para donar a la molécula
6.- En la reacción de hidrólisis del papel: ¿Cuál fue el producto final de esta reacción?
R= Se obtienen monómeros.

REFERENCIAS
(1) Presentación de clase Dr. Alina Juantorena Úgas, UAEM, ETL, Bioquímica 1,
2024.
(2) - Identificación de glúcidos. (s. f.). https://sites.google.com/view/prcticas-de-laboratorio-

para-a/gl%C3%BAcidos/identificaci%C3%B3n-de-gl%C3%BAcidos