“AÑO DE LA UNIDAD Y LA PAZ Y EL DESARROLLO”

FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA

ESCUELA ACADÉMICA Y PROFESIONAL DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA

TÍTULO:
EXTRACCIÓN DE OLIGOFRUCTANOS E IDENTIFICACIÓN DE
CARBOHIDRATOS

ASIGNATURA:
BIOQUÍMICA I

GRUPO:
BIALEX

SECCIÓN:
FB6N3

INTEGRANTES:
❖ CORTEZ DAMIAN, JOHN SMITH
❖ GARCÍA MOGOLLÓN, ROBERTO ALAN
❖ GARCÌA TERRONES, SEBASTIÀN RICARDO
❖ MACHACA FERNANDEZ, ANGIE CHRISTINA
❖ RUEDA PEREZ, CARLA ALESSANDRA

DOCENTE:
DR. LLAHUILLA QUEA, JOSÉ ANTONIO

LIMA - PERÚ
2023 - I
I. INTRODUCCIÓN
Los carbohidratos son biomoleculas orgánicas que presentan un grupo
funcional carbonilo (aldehído y cetona) y varios grupos hidroxilos en la
cadena carbonada. Son las principales moléculas que almacenan energía en
la mayoría de organismos, además constituyen estructuras de las paredes
celulares y es el producto del proceso de la fotosíntesis. Se clasifican en
monosacáridos (glucosa), disacáridos (sacarosa) y polisacáridos (almidón),
su unión se da mediante el enlace covalente (enlace glucosídico), este enlace
permite la formación de nuevas moléculas con elevado peso molecular tanto
en vegetales como en animales.

Los oligofructanos son carbohidratos que se encuentran en ciertas plantas,

nos proporciona fibra, y ayuda al tracto intestinal, mediante la enzima amilasa
que se encarga de descomponer a los carbohidratos en glucosa.

En el siguiente informe se identificara a los carbohidratos mediante diversas

reacciones químicas y pruebas como son: Lugol, Benedict y Selivanoff, con la
finalidad de diferenciar azucares reductores, azucares no reductores con la
muestra estándar que fue el Yacón y mediante su extracción en el
laboratorio.
II. MARCO TEÓRICO
Extracción de Oligofructanos:
Los oligofructanos son polímeros de fructosa que se encuentran en plantas,
incluyendo el yacón. La extracción de oligofructanos se basa en la capacidad
de estos compuestos para disolverse en solventes polares como el agua.
Se utiliza una muestra de raíz de yacón triturada para obtener un extracto
que contiene una mezcla de carbohidratos, incluyendo oligofructanos.
El extracto se purifica para eliminar impurezas, como proteínas y compuestos
no deseados, utilizando técnicas de filtración y precipitación.

Identificación de Carbohidratos:
Los carbohidratos presentes en el extracto se identificarán mediante pruebas
químicas específicas utilizando los reactivos Benedict, Selivanoff y Lugol.

Reactivo de Benedict:
El reactivo de Benedict se utiliza para detectar azúcares reductores, como la
glucosa y la fructosa. En presencia de azúcares reductores, el reactivo de
Benedict forma un precipitado de óxido de cobre de color rojo ladrillo.

Reactivo de Selivanoff:
El reactivo de Selivanoff se emplea para la detección de azúcares cetosas,
como la fructosa. Un cambio de color rojo en la prueba de Selivanoff indica la
presencia de azúcares cetosas.

Reactivo de Lugol:
El reactivo de Lugol se utiliza para identificar la presencia de almidón, un tipo
de carbohidrato. Si se produce un cambio de color azul - negro en la prueba
de Lugol, se confirmará la presencia de almidón en la muestra.
III. CONCLUSIONES

❖ A través de las reacciones efectuadas, se logró identificar la presencia de

almidón y azúcares pentosas y descartar la presencia de azúcares reductores

en la muestra de yacón.

❖ Si bien a través de los experimentos se pudo corroborar la presencia de

azúcares con determinadas características como su capacidad o incapacidad

reductora, resulta necesario complementar los análisis con otros

experimentos a fin de dilucidar con mayor exactitud qué azúcares se hallan

presentes en el yacón.

❖ El yacón constituye una fuente potencialmente beneficiosa de carbohidratos

saludables, que incluyen oligofructanos y azúcares, lo que podría tener

consecuencias positivas para la nutrición de las personas.

IV. CUESTIONARIO

1) Explique el fundamento del método de Benedict.

Es una técnica analítica utilizada para determinar la concentración de

azúcares reductores (glucosa, galactosa, manosa y otros azúcares),
que pueden reducir otras sustancias químicas, al ceder electrones en
una reacción química en una muestra de solución. Esta capacidad de
reducción se debe a la presencia de grupos funcionales como el grupo
aldehído (-CHO) o el grupo cetona (C=O) en su estructura molecular.
El método de Benedict se basa en la capacidad de los azúcares
reductores para reducir el ion de cobre (II) a ion de cobre (I) en
condiciones alcalinas, formando un precipitado de óxido de cobre (I)
de color rojo ladrillo. Este cambio de color se utiliza para determinar la
concentración de azúcares reductores en la muestra.

La intensidad de este color se utiliza para cuantificar la concentración

de azúcares reductores en una muestra. Este método ha sido
ampliamente utilizado en análisis químicos y bioquímicos para
determinar la presencia y concentración de azúcares reductores en
diversas muestras, como orina, sangre y soluciones de carbohidratos.

Prueba de Benedict positiva (+)

2) Indique dos métodos químicos para reconocer azúcares
reductores.
A. Prueba de Fehling: La reacción de Fehling es una prueba
química utilizada para detectar la presencia de azúcares
reductores. Se puede utilizar como una prueba genérica para
monosacáridos y otros azúcares reductores (por ejemplo,
maltosa). Dará un resultado positivo para los monosacáridos de
aldosa (debido al grupo aldehído oxidable) pero también para
los monosacáridos de cetosa, ya que se convierten en aldosas
por la base en el reactivo, y luego dará un resultado positivo.
Los reactivos de Fehling se basan principalmente en su
reacción, la oxidación del cobre, el poder reductor de azúcares
como monosacáridos, polisacáridos, aldehídos y ciertas
cetonas. Fehling se puede utilizar para detectar glucosa en la
orina, detectando así la diabetes. Otro uso es en la
descomposición del almidón para convertirlo en jarabe de
glucosa y maltodextrinas con el fin de medir la cantidad de
azúcar reductor, revelando así el equivalente de dextrosa del
azúcar de almidón.

Esquema de utilización del reactivo de Fehling

B. Prueba de Barfoed: Es una prueba química utilizada para
distinguir entre monosacáridos reductores de disacáridos
reductores, basándose en la velocidad de la reacción; en los
monosacáridos la formación del óxido cuproso es más rápido
que en los disacáridos. La reacción consiste en utilizar acetato
cúprico y ácido acético en solución ácida con lo que los
monosacáridos son capaces de reducir al cobre de manera más
rápida y en condiciones menos drásticas. Por ende al tener una
solución a un pH ácido resulta necesario controlar
rigurosamente el tiempo de reacción, pues si éste se prolongara
se produciría la hidrólisis ácida del enlace glucosídico con la
consiguiente liberación del carbono anomérico y la aparición de
nuevos grupos reductores que darían resultados incorrectos en
la solución.
V. ANEXOS
Obtuvimos el extracto de yacón triturando con el mortero para luego mandar
a diluir con agua y se agitó por 15 min a 80 ºC. Se enfrió y se aforó a 100 mL
con agua destilada. Se procedió a filtrar y se guardó (muestra E).

- Utilizamos la reacción de Lugol para determinar la presencia de

polisacáridos.

MUESTRAS TUBO A TUBO B TUBO C TUBO D TUBO E

Muestra A 0.5
mL

Muestra B 0.5
mL

Muestra C 0.5
mL

Muestra D 0.5
mL

Muestra EN 0.5
mL

HCl 0.5N mL 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2

Se llevó al baño María por 100ºC durante 3 a 5 minutos. Para luego evaluar el color
y el precipitado. Nuestras muestras son: galactosa, maltosa, sacarosa y almidón.
 Reacción Benedict

En el tubo E la reacción positiva al reactivo de Lugol indica la presencia de

almidón en la muestra de yacón.

Reacción Selivanoff
Resultados:
En la prueba con Lugol, se observó un cambio de color a negro en la muestra de
almidón, en tanto en la muestra de yacón se observó un viraje de color menos
intenso dado el volumen de la muestra, pero aun así se puede afirmar que existe
almidón en el yacón.
.
En la prueba de Benedict se no se observó ningún precipitado, por lo que se
concluye que no existen azúcares reductores en el yacón.

En la prueba de Selivanoff se obtuvo un resultado positivo, lo cual significa que hay

presencia de pentosas en la muestra de yacón.

REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA:

● Álvarez M. Caracterización química y cuantificación de fructooligosacárido,

compuestos fenólicos y actividad antiradical de tubérculos y raíces
andinos cultivados en el noroeste de Argentina. [Internet]. Alanrevista.org.
[Citado el 9 de septiembre de 2023]. Disponible en:
https://www.alanrevista.org/ediciones/2014/2/art-8/

● Inga M, Betalleluz I, Kina M, Campos D. Optimización del proceso de

extracción de los fructooligosacáridos de yacón. [Internet]. [Citado el 10
de septiembre de 2023]; 81(3):263–72. Disponible en:
https://www.ecured.cu/Az%C3%BAcares_reductores