INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO PRIVADO

“DANIEL ALCIDES CARRION”

PROYECTO DE INVESTIGACION:
“IMPORTANCIA DE LOS CARBOHIDRATOS EN EL
CICLISMO”

INTEGRANTES:
YENY VALLADOLID
ANDRES CABALLERO

LIMA-PERÙ
2022
 Dedicado a:

Este trabajo lo dedico a Dios y a mis padres por

darme la vida y guiarme cada día por el camino del
bien y apoyarme en todas mis decisiones y metas
cumplidas y por cumplir.
 AGRADECIMIENTO

Agradezco al Instituto Superior de salud Daniel A Carrión, por permitirme estudiar la carrera
de Nutrición y Dietética con la cual al culminarla podre desenvolverme en diferentes ámbitos,
para ayudar a las personas a llevar una alimentación balanceada y llevar una vida sana.

A todos los profesores por formar día a día personas de bien, dispuestos a servir a otros y
compartir sus conocimientos.
 CONTENIDO

DEDICATORIA
AGRADECIMIENTO
INTRODUCCION

CAPÌTULO I: PROBLEMA DE INVESTIGACIÒN

1.1 Planteamiento del Problema

1.2 Delimitacion de la Investigacion

1.2.1 Delimitacion Espacial
1.2.2 Delimitacion Social
1.2.3 Delimitacion Temporal
1.2.4 Delimitacion Conceptual

1.3 Formulacion del Problema

1.3.1 Problema General

1.3.2 Problema Especìfico
1.4 Objetivos
1.4.1 Objetivo General
1.4.2 Objetivo Especificos
1.5 Justificación e Importancia
1.5.1 Justificacion
1.5.2 Importancia
1.6 Factibilidad
1.7 Limitaciones

CAPITULO II: MARCO TEORICO

2.1 Antecedentes
2.1.1 Internacionales
2.1.2 Nacionales
2.2 Bases Teoricas
2.3 Definicion de terminos

CAPITULO III: HIPOTESIS Y VARIABLES

3.1 Hipotesis General
3.2 Hipotesis Especificas
3.3 Cuadro de Operacionalizacion de Variables

CAPITULO IV: DISEÑO METODOLOGICO

4.1 Tipo Nivel
4.1.1 Tipo
4.1.2 Nivel
4.2 Metodos y Diseño
4.2.1 Metodo
4.2.2 Diseño
4.3 Poblacion y Muestra
4.3.1 Poblacion
4.3.2 Muestra
4.4 Tecnicas e Instrumentos de Recoleccion de Datos
4.4.1 Tecnicas
4.4.2 Instrumentos
4.4.3 Procedimiento
4.4.4 Procesamiento y Analisis
4.5 Etica

CAPITULO V: RESULTADOS Y DISCUSION

5.1 Resultados
5.2 Discusion

CAPITULO VI: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

6.1 Conclusiones´
6.2 Recomendaciones

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
ANEXOS
 RESUMEN

Palabras clave:
INTRODUCCION
CAPÌTULO I: PROBLEMA DE INVESTIGACIÒN

1.1 Planteamiento del Problema

Los ciclistas competitivamente activos tienen un consumo inadecuado de fuentes de

carbohidratos antes, durante y después del ejercicio físico

Los hidratos de carbono deben ser consumidos adecuadamente antes, durante e

inmediatamente después del ejercicio físico, para retrasar la fatiga y promover un mejor
rendimiento y una rápida recuperación; en el estudio se encontró que un 35% de la población
mantiene su alimentación habitual incluso previo a una competencia, lo cual podría significar
un bajo desempeño físico o el aparecimiento temprano de síntomas de fatiga, mientras que el
65% de la población si modifica su alimentación previa a la realización de ejercicio físico,
incrementando el consumo de hidratos de carbono, pero sin contar con la supervisión de un
profesional.

La falta de información nutricional y de la importancia de la ingesta de hidratos de carbono se

denota también en las preferencias de consumo de alimentos al finalizar el ejercicio físico,
pues solo un 13% de la población indicó que su prioridad es consumir fuentes de hidratos de
carbono al finalizar el ejercicio físico, mientras que un 23% señaló que su prioridad al
finalizar el ejercicio físico era consumir fuentes de grasas y el 64% de los deportistas
indicaron que su prioridad es el consumo de alimentos fuentes de proteína.

Godoy Velásquez recomienda que sean alimentos altos en proteína. “La función de la comida
posentrenamiento es recuperar el combustible perdido de la masa muscular, que se llama
glucógeno muscular, y también de dar los materiales para la reparación de la masa muscular”,
indica. Sin embargo, el nutricionista recuerda que un aspecto muy importante es también la
hidratación. En caso nuestro recorrido en bicicleta sea largo y requiere un gran esfuerzo
físico, las bebidas rehidratantes son la mejor opción para recuperar las sales que pierde
nuestro cuerpo a través del sudor.

Si bien la alimentación va muy de la mano con nuestro rendimiento al ejercitarnos, no es lo

único que impacta. Factores como una buena hidratación y el descanso hacen también la
diferencia en nuestros cuerpos. “El descanso es el mayor mecanismo de recuperación y
regeneración de las personas. Para los jóvenes que vienen a la universidad pedaleando, o se
dedican al ciclismo, y duermen menos de siete horas, sobre todo en épocas de exámenes,
cuando pedalean, se sienten pésimos”, explica el especialista.

Ahora conoces cuáles son los tres pilares que no pueden fallar para una persona que se
ejercita: alimentación, hidratación y descanso. Recordemos que el ejercicio y una correcta
nutrición son los mejores aliados para la salud. Según la Encuesta Perú: Enfermedades No
Transmisibles y Transmisibles 2019, más del 60% de peruanos mayores de 15 años sufre de
sobrepeso u obesidad.

Las calorías proceden de los HC, las proteínas y las grasas. Una dieta pobre en HC puede
originar una fatiga prematura sobre todo en esfuerzos intensos y de resistencia aeróbica
debido a una hipoglucemia o agotamiento del glucógeno muscular.

Una dieta característica de los corredores del Tour de Francia consiste en el 60% o 70% de
proteínas y el 15 0 20% de grasas.

Tanto los HC como las proteínas y las grasas se pueden usar para crear energía. Con cada
gramo de HC o proteína se produce cuatro calorías y con cada gramo de grasa se produce
alrededor de 9 calorías.

El ciclista necesita esta energía para que el cerebro siga funcionando, el corazón latiendo y
los riñones filtrando sangre. La energía procedente de los alimentos que el cuerpo no necesita
no se evapora. Todas las calorías ingeridas se usan para producir energía o se almacenan en
forma de grasa. Los HC y las proteínas se convierten en grasa y se almacenan en los
depósitos de grasa del cuerpo.

Se debe comer alimentos ricos en hidratos de carbono. Si varios días antes vaciamos las
reservas de glucógeno, esta compensación será más rápida y completa. Para vaciar las
reservas musculares y hepáticas del glucógeno se debe realizar un entrenamiento muy
exigente e intenso. Esto se suele realizar cuando faltan siete días para la competición ya que
con una dieta de esta índole el músculo puede recuperar sus reservas normales en 24 horas
aproximadamente. Se aconseja prolongar esta dieta para conseguir la compensación.

1.3 Formulación del Problema

1.3.1 Problema general

- ¿Cuál es la relación entre el consumo de carbohidratos y el rendimiento en el ciclista?

1.3.2 Problema específico

- ¿Cuál es consumo de carbohidratos antes, durante y después en el ciclismo?

- ¿Cuál es el rendimiento del ciclismo?
1.5 Justificación e importancia

1.5.1 Teórica

Debido al poco aporte de hidratos de carbono y una mala información en los ciclistas, el
presente trabajo lo realizamos para permitirnos conocer y analizar datos actualizados
referentes al consumo de carbohidratos en el deporte y así observar un posible aumento o
modificación en su consumo. Así mismo, va a permitir brindar información reciente sobre el
impacto en los ciclistas de elite y amateur, que específicamente consumen este alimento. La
información que obtendremos podrá servir como fuente confiable para otras investigaciones o
proyectos futuros referentes al tema.

1.5.2 Metodología

Al elaborar nuestras encuestas del consumo de carbohidratos, cuestionarios y recordatorios de

24 horas lograremos una importante recolección de datos sobre el tipo de alimentación y
hábitos alimenticios de los ciclistas, información que someteremos a la revisión, corrección y
validación de expertos nutricionistas, por lo que esta información podrá servir para ser usada
en investigaciones futuras, similares a este trabajo de investigación.

1.5.3 Practica

Llevamos acabo el estudio, debido al bajo rendimiento de algunos ciclistas amateur y de elite
al afectar el estado nutricional que incluso pueden llevarlos a una descompensación. Por ello
consideramos que es necesario obtener la mayor cantidad de datos e información sobre el
consumo de hidratos de carbono para inferir su relación con el posible deterioro o no del
estado nutricional del ciclista. Esperamos poder motivar no solo al ciclista, sino también a
cualquier tipo de deporte sobre el consumo de carbohidratos a través de estrategias y así
lograr un mejor estado de salud en el deporte.

1.5.2 Importancia:
 - Esta investigación contribuirá al deportista sobre la importancia de los carbohidratos

- Los resultados de esta investigación nos darán a conocer el impacto de los

carbohidratos en el ciclismo

- Este estudio pretende ayudar y conocer que los carbohidratos son de gran ayuda en el
deporte

- Este estudio aportará el conocimiento a los deportistas que quieran tener un máximo
nivel

- A través del análisis presentado en este estudio se tomará en cuenta que importancia
que tienen los carbohidratos

- Este estudio beneficiará a los ciclistas

1.6 Factibilidad

Tenemos la factibilidad y recursos necesarios como internet para que este proyecto nos
brinde la información adecuada que estamos buscando y las herramientas necesarias para
finalizar este proyecto

1.7 Limitaciones

Consideramos que por motivos personales no podemos reunirnos personalmente para

completar este proyecto sobre todo el tiempo con el que contamos para realizar la
investigación es una gran limitante

1.3 Objetivos
1.3.1 objetivo general
- Determinar la relación entre el consumo de carbohidratos y el rendimiento en el
ciclismo.
1.3.2 objetivos específicos
-  Identificar el consumo de carbohidratos antes, durante y después en el ciclismo.
-  Identificar el rendimiento en el ciclismo.

CAPITULO II: MARCO TEORICO

Las biomoléculas orgánicas conocidas también como hidratos de carbono, azucares contienen
en su estructura C, H y O, su grupo funcional es un aldehído (-CHO) o una cetona (-CO-), su
fórmula general es (CH2O) n, se definen como derivados aldehídos o cetónicos de alcoholes
polivalentes. Se producen por reacción de fotosíntesis en las plantas en la cual se sintetiza la
glucosa que es energía química generada a partir de CO2, agua y energía solar. En general se
clasifican en monosacáridos los cuales son azucares simples, las pentosas y hexosas son las
más importantes biológicamente tales como la ribosa, desoxirribosa, fructosa, glucosa,
galactosa, los disacáridos se forman de la unión de dos monosacáridos conectados por enlace
glucosidico, los más importantes biológicamente son la sacarosa, la lactosa y la maltosa, los
polisacáridos son de estructura compleja se forman por unión de muchas unidades de
monosacáridos unidos por enlaces glucosídicos, los más importantes biológicamente son el
glucógeno, almidón, quitina, mucopolisacáridos y la celulosa. Son importantes en la dieta del
ser humano, en las cantidades requeridas para llevar a cabo funciones biológicas en las
células del ser humano.

carbohidratos de la dieta puede mejorar el rendimiento en los deportes de resistencia, ya que

son el sustrato de energía muscular preferido en intensidades moderadas a altas. Se pueden
almacenar como glucógeno en el hígado (aproximadamente 80 a 120 g) y en los músculos
(aproximadamente 350 a 700 g) (Menno et al., 2022).

La ingesta de CHO puede ayudar a preservar las concentraciones de glucosa en sangre y

aumentar las tasas de oxidación de glucosa en las últimas etapas del ejercicio prolongado,
cuando se agotan las reservas de glucógeno en el músculo esquelético y el hígado. El
glucógeno no solo se considera un sustrato energético, sino también un regulador de las vías
de señalización que regulan las adaptaciones inducidas por el ejercicio. Por lo tanto, las
disponibilidades bajas o altas de CHO pueden generar resultados beneficiosos o negativos
según el propósito.

También, se empieza a promover el entorno nutricional, es decir, la alta disponibilidad de

carbohidratos antes y durante el ejercicio prolongado de alta intensidad para optimizar el
rendimiento a través de la disponibilidad óptima de combustible y crear un entorno
intracelular en el músculo esquelético en el que se mejoran las respuestas y adaptaciones al
entrenamiento a través de la restricción de CHO. A lo largo de estos últimos 4 años, se ha
estudiado que los carbohidratos o hidratos de carbono, al ser uno de los principales tipos de
nutrientes de nuestra dieta, se han convertido en la fuente más importante de energía para el
organismo. Donde se ha podido comprobar que las adaptaciones, iniciadas por el ejercicio,
pueden ser amplificadas o reducidas por la nutrición. Por ello, a lo largo de estos últimos
años, se ha obtenido una mejor comprensión de las bases moleculares para las adaptaciones al
entrenamiento y encontraremos formas de incorporar e integrar mejor la nutrición
periodizada en los métodos de entrenamiento.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

- Espinoza Aldaz, D. E. (2015). Consumo de carbohidratos antes, durante y después de la

realización de ejercicio físico en ciclistas competitivamente activos de la ciudad de

Quito (Bachelor's thesis, PUCE).  

- http://repositorio.puce.edu.ec/handle/22000/9874

- https://www.finisher.es/blog/carbohidratos-rendimiento-deportivo/

- Calderay Mora, L. C. (2022). Efectos de la suplementación con hidratos de carbono en

ciclistas.

http://hdl.handle.net/20.500.12880/1401