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Bioquimica I
Práctica N°3
EXTRACCION DE OLIGOFRUCTANOS E IDENTIFICACIÓN DE
CARBOHIDRATOS
Sección y Grupo:
FB6M1-A
Docente:
Q.F. Rita Guevara Vicaña
Integrantes:
Calderon Curi, Adira
Chinchayan Ospina, Axel
Del Castillo Purizaca, Cecilia
Huamaliano Melendez, Stefany
Medina Bellido, Diana
Rivera Leon, Daniela
Ciclo: Turno:
VI Mañana
2019
1. INTRODUCCIÓN:
La Polymnia sonchifolia, especie de la familia Asteraceaea originada en los
valles andinos de nuestra América del Sur, almacena en sus órganos
subterráneos grandes cantidades de fructo-oligosacáridos del tipo inulina.
Estos glúcidos han despertado el interés en la industria alimentaria, por ser
considerados alimentos funcionales que actúan en el aumento de bífido
bacterias benéficas en el intestino. También, son compuestos que presentan un
bajo valor calórico (1-3 Kcal/g) y de gran poder edulcorante, siendo una
excelente alternativa para la sacarosa en dietas especiales, por ejemplo, para
pacientes diabéticos. Los fructo-oligosacáridos (OFS) tienen un efecto
favorable en la disminución de los niveles del colesterol y triglicéridos en la
sangre de personas de mediana edad. En Brasil tanto las raíces tuberosas
como las hojas de yacón son usadas en forma natural o deshidratada, contra la
diabetes.
Los compuestos de las raíces del yacón contienen un gran poder antioxidante,
también poli fenoles como el ácido cloro génico y varios fenoles derivados del
ácido cafeico. Otros compuestos reportados con actividad antioxidante son la
quercetina, el ácido ferúlico y el ácido gálico, aunque encontramos
concentraciones de poli fenoles en la raíz, la concentración es mucho mayor en
las hojas.
Finalmente, en nuestra práctica identificaremos la presencia de glúcidos
contenidas en la raíz tuberosa del yacon, utilizando los reactivos
correspondientes de Molisch, Benedict y Selivanoff para determinar
carbohidratos en general y también si es una aldosa o cetosa.
2. MARCO TEÓRICO:
2.1. COMPOSICIÓN QUÍMICA:
El yacón es una raíz tuberosa, con alto contenido de agua que varía entre
80 a 90% del peso fresco. Los carbohidratos son los componentes
principales del yacón; acumula hasta el 90% en base seca, de los cuales
los fructooligosacaridos (se incluye inulina) se encuentran entre 40 y 70%
en base seca. Los otros carbohidratos que la conforman son glucosa
(menos del 5%), fructuosa (5 a 15%) y sacarosa (hasta 15%). A diferencia
de la gran mayoría de raíces comestibles, el yacón no almacena almidón,
los valores mencionados tienden a variar ya que las composiciones de los
diferentes azúcares dependen de varios factores como la siembra y la
cosecha. El contenido de lípidos y proteínas es bajo representando de 2.4
% a 4.3% y 0.14 % a 0.43% del peso en materia seca respectivamente El
mineral más abundante es el potasio, en promedio se puede encontrar
230mg por 100 g de materia fresca comestible, en menores cantidades se
encuentran hierro y magnesio. Las raíces también contienen compuestos
con alto poder antioxidantes como poli fenoles entre ellos como el ácido
cloro génico y varios fenoles derivados del ácido cafecito.
2.2. FRUCTANOS:
Son un gran grupo de carbohidratos de reserva. Químicamente los
fructanos son cadenas de fructuosa que pueden estar unidas a la
molécula de glucosa. La estructura de los fructanos y oligosacáridos es
generalmente abreviado como GFn o Fn donde G indica las unidades de
glucosa y F las unidades de fructuosa. El número de unidades de
glucosa/fructuosa es el grado de polimerización (DP) y pueden variar
según de dónde provengan (plantas, hongos y bacterias). Existen varios
tipos de fructanos en la naturaleza; estos tipos de fructanos se pueden
diferenciar por los tipos de enlaces característicos con la fructuosa. Los
tipos de inulina, son los más conocidos y comunes, son de cadena lineal
donde las unidades de fructuosa están unidas por enlaces β-(2➟1)
fructosil fructuosa. Este tipo de fructanos son muy comunes en plantas
como agave, chicoria, raíces de dahlia, alcachofas y yacón y finalmente
los gramíneos o mixtos, este tipo de fructanos tienen ambos tipos de
enlaces β-(2➟1) y β-(2➟6) fructosil fructuosa y pueden presentar
ramificaciones. Este tipo de fructanos los podemos encontrar
comúnmente en hongos.
3. OBJETIVOS:
4. PROCEDIMIENTO:
5. RESULTADOS:
REACTIVO
IM
MUESTRAS HCL 0,5 N
DE LUGOL RESULTADO
La galactosa es un monosacárido
formado por seis átomos de carbono o
hexosa, que se convierte en glucosa en
el hígado y como el lugol solo identifica
polisacáridos la reacción es negativa,
MUESTRA A ya que además dio una coloración
0,2 0,2 mL anaranjada
(GALACTOSA)
Como sabemos la sacarosa está
formada por la unión de un anillo de
glucosa y un anillo de fructuosa, y
como sabemos el lugol solo identifica
MUESTRA B polisacáridos por tanto la reacción es
0,2 mL 0,2 mL negativa, ya que además dio una
(SACAROSA) coloración anaranjada intensa.
La reacción es
Se coloca 2 ml del positiva ya que
extracto de yacon se obtuvo La
obtenida, luego se formación de un
adiciona 2 gotas del anillo de color
MOLISH reactivo de molish, violeta o lo cual
mezclar. Por las indica presencia
paredes del tubo, se de glúcidos.
agrega 1 ml de ácido Además la
sulfúrico reacción es
exotérmica
Se deposita 2.5 mL La reacción es
de Reactivo de positiva ya que
Benedict, calentar se observó la
hasta ebullición por 2 aparición de
BENEDICT minutos. Como no una coloración
hubo cambio de o, precipitado,
coloración se amarillo
adicionan 5 gotas del anaranjado, lo
extracto de Yacon cual indica
obtenido, luego se presencia de
coloca en B.M. durante glúcidos
3 minutos. reductores.
La reacción es
positiva ya que
En el tubo de prueba se observó la
se colocó 3 mL de aparición de
solución clorhídrica de una coloración
resorcinol y 6 mL del inmediata de
extracto de yacon. color
SELIVANOFF Luego se coloca en anaranjado
Baño de María rojizo con
hirviente por unos ligeras
minutos. partículas, lo
cual Indica
presencia de
pentosas.
6. CUESTIONARIO:
a. Explique el fundamento del método de Benedict.
C
8. BIBLIOGRAFÍA: